A fenyők azok aifer fák a Pinus nemzetségben, a Pinaceae családban. Puhafa, és nem ad túl kellemes füstöt.
Füstölő fát szeretne hozzáadni fadarabok vagy faforgácsok Dohányzójában a finom, autentikus füstös BBQ ízért.
Csak ügyeljen arra, hogy ne használjon fenyőfát dohányzásra!
Hickory fa, mesquite fa, tölgyfa, almafa jobb alternatívák, amelyek használata teljesen biztonságos, és csodálatos füstízt kölcsönöz a húsnak.
Fenyőfával nem lehet füstölni, grillezni vagy főzni, mert az puhafa és gyantát tartalmaz. Égéskor a fenyőfa vastag fekete füstöt bocsát ki, amely a húshoz tapad, és kellemetlen keserű ízt ad, de akár megbetegítheti is az embereket.
Olvasson tovább, hogy megtudja, miért nem jó a fenyőfa füstölésre és húsok grillezésére.
Ebben a bejegyzésben kitérünk:
Miért gondolják az emberek, hogy a fenyő alkalmas füstölésre?
A fenyő népszerű tűzifa, és az emberek tévesen azt feltételezik, hogy ugyanúgy működik és ég, mint bármely füstölgő fa. Ez egyszerűen nem igaz, ez nem alkalmas fa húsok füstölésére.
Bármilyen pitmaster azt fogja mondani, hogy ne tegyen fenyőt a dohányzóba.
Kering az a mítosz, hogy ha fenyőfát használunk a húsfüstöléshez, az egyfajta télizöld ízt ad neki. Sajnos az íze egyáltalán nem kellemes.
A fenyőfa kormos ízűvé teszi az ételt, ezért ne használja. Ezenkívül a fenyőnek erős illata van, de égéskor ez a szag elnyomja az ételt.
Vannak, akik úgy gondolják, hogy alkalmas vörös hús vagy nagy húsdarabok füstölésére, de nem az. A gyantás fából való főzés soha nem jó ötlet.
Mérgező-e a fenyő a grillezéshez és a füstöléshez?
Kerülje a puha fák, például a tűlevelűek használatát grillezéshez és füstöléshez. A fenyő, fenyő, ciprus nem alkalmas dohányzásra vagy bármilyen típusú grillezésre.
A fenyőtűk elég mérgezőek, de a dohányzáshoz szükség van a törzsre és az ágakra.
A fának ez a része nem túl mérgező, de rossz füstöt ad. Képzeld el, hogy az ételed olyan ízű, mint a terpentin – ez borzasztó, és az összes grillhús pazarlása.
Itt van a helyzet: sokféle fenyő létezik, és nem mindegyik egyformán mérgező.
Például az erdei fenyő kevésbé mérgező, mint mások. Sok tannint tartalmaz, és ezek a vegyszerek és vegyületek gyomor-bélrendszeri fájdalom és irritáció forrásai.
Amikor fenyőfát éget, nem bocsát ki veszélyes méreganyagokat, de fekete füstöt hoz létre. Mivel a fenyő tele van nedvvel és terpennel, égéskor a nedv feketén, olajosan és kormosan ég.
Ezért étele megfeketedik, kormos lesz, és keserű, borzasztó ízt kap.
Az is teljesen nyilvánvaló, hogy ha az ételt beborítja ez a szaftos és kormos füst, az étel elveszti eredeti ízét, és nem vesz fel kívánatos füstöt a fából.
Általános szabály, hogy ne használjunk fenyőt húsfüstölésre, mert a tűlevelűek furcsa ízt adnak az ételnek, és az érzékeny emésztőrendszerű embereket is nagyon megbetegíthetik.
Végtére is, ki akar kormmal bevont keserű ételt? Nem csak az íze lesz rossz, és megbetegít, de a dohányzót is eltömítheti.
Milyen tünetei vannak a fenyőfából készült vegyszerek lenyelésének?
Ha fenyőfát használt a dohányzáshoz, és lenyelte a fekete füstkormot, a jó hír az, hogy nem halálos vagy rendkívül káros.
Azonban bélrendszeri kellemetlenséget okoz.
Tanninok, égetett nedv és gyanta gyomorfájást, irritációt és gyulladást okoz. Olyan tüneteket is okoz, mint a hányás és a kellemetlen érzés.
A bélnyálka és a baktériumflóra rendkívül érzékennyé válhat, és fájdalmat okozhat. Egyes esetekben székrekedést tapasztalhat.
Általában a tünetek maguktól megszűnnek.
A fenyőfa nem tesz jót a dohányosnak
A fenyő nem csak az ételnek rossz ízt ad, hanem a dohányosnak is!
A fenyő magas gyanta- és nedvtartalommal rendelkezik, amely égéskor fekete füstöt képez. Ez a füst a füstölő főzőkamrájának és tűzterének egész belsejébe jut.
Továbbá ne feledkezzünk meg arról sem kreozot a dohányzóban. A fenyő égő nedve és gyanta hozza létre ezt a kreozot felhalmozódást.
Amikor legközelebb begyújtja a füstölőt, a kreozot kellemetlen ízekkel árasztja el a húst. Valójában a kreozot feketévé és kormossá varázsolja az ételt a dohányzóban, és ez az utolsó dolog, amire vágysz.
Az egyetlen módja annak, hogy megszabaduljunk a kreozottól, ha a dohányost alaposan megtisztítjuk.
Csak fenyőfát használjon a tábortűzhöz
Ha grillezni és főzni szeretne a tűzrakásban, használhat fenyőt is, de ez mégsem a legjobb ilyen feladatra.
Meggyújthat fenyőfát, és megvárhatja, amíg majdnem szénné ég. Ezután a tetejére tehet jó keményfát, például tölgyet, mesquite-t vagy hikorkót. Ezek azok az erdők, amelyekben ételt szeretne főzni.
Amint a fenyő leég, a füst kitisztul, és már nem kormos és olyan fekete. Nem akarod elfogyasztani azt a mérgező fekete füstöt.
Milyen más fa található a fenyő közelében, amely alkalmasabb füstölésre?
A gyümölcsfák nem igazán nőnek túl közel a fenyőfákhoz, mert a tűlevelek túlságosan savassá teszik a talajt kedvük szerint.
Ha nagyszerű füstölőfát szeretne, amely fenyők közelében nő, próbálja ki a tölgyfát.
Ez a füstölő fa közepesen erős ízű, és kellemes füstös aromát kölcsönöz a húsnak anélkül, hogy elnyomná a természetes aromákat.
A tölgy kiváló keményfa marhahús füstölésére és bárány de működik sertéshúshoz és más vörös húsokhoz is. Te is keverjük össze az almafával vagy más gyümölcsös fafajták az enyhébb íz érdekében.
Füstölhető fekete-erdei sonka fenyőfaforgácstal
Tudom, mondtam, hogy soha ne használj fenyőfát a húsfüstöléshez. Van azonban egy figyelemre méltó kivétel: füstölt német Schwarzwald fekete erdei sonka.
Az autentikus füstölt sertés fekete erdei sonka füstölése több hónapig tart. A hús alacsony hőmérsékleten hidegen füstölt és levegőn szárított, de hagyományos ízét a fenyőfa füstölő chips adja.
Körülbelül 2 órán keresztül fenyőfát használnak a sertés füstölésére, de ebben az esetben a hús nem lesz fekete kormos ízű vagy keserű.
Az egész arról szól, hogy tudja, hogyan kell dohányozni a régi módon. Úgy tűnik, hogy a fenyőkátrányok nem győzik le a sonka fűszeres füstös aromáját.
De az éghajlat is fontos, ahonnan a fenyő származik, és néhány öreg európai fenyő kevésbé sűrű, mint az Egyesült Államokban.
A legjobb használni néhány bükkfaforgács füstölt fekete erdei sonkához, és esetleg cseresznyefát adhat hozzá, hogy szép megfeketedett megjelenést kapjon. A fűszer dörzsölés adja a sötét külső kérget.
A keményfák használata puhafa helyett mindig jó választás, még akkor is, ha ezeket a nagyon régi sertéssonka-recepteket próbálja újraalkotni.
Csak egy másik receptet szeretnék megemlíteni, ami az interneten kering: fenyőfüstölt csirke. A karácsonyfáról megmaradt fenyőágakból készült. A csirkét gyorsan füstöljük és grillezzük.
Még azok is, akik ezt a receptet készítik, elismerik, hogy a csirke gyanta ízű. Nem vagyok benne biztos, hogy a legtöbb embernek ez tetszene, de a fenyőtű nem alkalmas füstölésre, ezért legyen óvatos az ilyen receptekkel.
Az alsó sorban
Kerülje a fenyőfával és más gyantás fákkal való dohányzást. A fekete füstnek és a kellemetlen íznek elegendőnek kell lennie ahhoz, hogy elkerülje ezt a rossz füstölő fát.
Biztos vagyok benne, hogy nem akar keserű csirkét, szegyet vagy hamburgert. A hús és más élelmiszerek füstölésére a legjobb fák a gyümölcsfák, például az alma és a cseresznyefa.
Vörös húshoz használjon erősebb füstölőfát, például mesquite-fát és hickory-fát. Csak kerüld a fenyőt minden áron!
Mindenféle füstöléshez és grillezéshez megfelelő faforgácsot és fadarabot találhat, és ezek használatával mindig finom ízű lesz a grill.
Semmi sem hasonlítható a lassan füstölt marhahúshoz, sertéshúshoz vagy csirkéhez hagyományos keményfákkal – ezek adják neki azt a csodálatos déli stílusú füstös ízt.
Olvassa el legközelebb: Hogyan készítsünk füstölgő osztrigát 7 felső fával és 4 -el, hogy valóban elkerüljük
