Mindenki tudja, hogy fát használnak rönkök, darabok vagy forgácsok formájában élelmiszerek, különösen húsok füstölésére.
De tudtad, hogy ők is használják hínár ételt szívni a világ egyes részein?
Igen, csak menjen Írország és Skócia partjaira, és nézze meg, amint a helyiek hínárt adnak hozzá füstölgő fájuk egy finom zamatos illatért.
Különböző típusú hínárokat szoktak füstölni a halat és a tenger gyümölcseit, mint például a kagyló.
A tengeri moszatot nem használják húsok, például marha-, sertés- vagy baromfihús füstölésére, mert az ízkombinációk egyszerűen nem passzolnak egymáshoz.
A tengeri alga egészséges tengeri zöldség, és intenzívebb halas, sós, zamatos, füstös és merészebb ízt ad az ételnek.
Használhatja az algát halak és tenger gyümölcsei füstölésére, ha egy másik füstölő fával, például bükkfával kombinálja. Kifejezetten zamatos és gazdag ízt ad az ételnek, de a füst még mindig elég lágy a fafüsthöz képest.
Megosztok néhány információt, amit a hínárral való dohányzásról gyűjtöttem össze, arra az esetre, ha kalandvágyónak érzi magát, és készen áll valami új kipróbálására.
Ebben a bejegyzésben kitérünk:
Használhat bármilyen hínárt dohányzásra?
Sokféle hínárt vagy hínárt használhat füstölésre, de a legjobb, ha óvatosnak kell lenni, ha véletlenszerűen takarmányozott hínárt használ.
Elengedhetetlen, hogy a lehető legtisztább hínárt használja. Egyes víztestek nagyon szennyezettek, és a hínárnak rothadt vagy vegyszerszerű szaga lehet.
Ez az első jele annak, hogy nem szabad enni, vagy a hínárral húst füstölni.
Ha a hínár nem tiszta, az égett füstnek benzin íze lehet! Képzeld el füstölt foltos tőkehalat szolgál fel erős benzinízzel – borzasztó és nem biztonságos enni.
Egy másik fontos tipp, hogy a parton talált hínárt ne használd – ki tudja, mihez nyúlt, és beszennyeződhet.
Ideális esetben a saját hínárját vágja le a vízben lévő sziklákról.
Nem minden hínárt jó enni, mert keserű íze lehet, de a legtöbb biztonságos dohányzásra. Sőt, egy részét ki is száríthatod és felhasználhatod a Nóri elkészítéséhez, ha nem szeretnéd az egészet felhasználni a főzéshez.
Az Egyesült Királyságban, Írországban és Kelet-Kanadában a dulse nevű speciális tengeri moszatot használják a füstöléshez.
Vörös színű, és sok jódot tartalmaz, ami segít a szervezetnek a pajzsmirigyhormonok és a kálium szabályozásában, elősegítve az egészséges ideg- és izomműködést.
Hogyan használjuk a hínárt dohányzáshoz
A tengeri moszat nem olyan, mintha faforgácsot használnánk a hús füstölésére. Nem válik hamuvá, ha elégetik. Ezenkívül nem szabad beletenni a faforgácstálcába.
Ehelyett, ha hínárral füstöl, helyezze az égő fa tetejére, és hagyja, hogy füstöljön, amíg füstöt nem kezd. Megváltoztatja a színét és gyorsan égni kezd!
Meg tudod csinálni kempingezés közben (nézze meg ezeket a legjobb dohányosokat kempingezéshez) vagy a strand közelében száraz gallyak segítségével, vagy otthon a füstölőn vagy grillen.
Amikor a „dohányzásról” beszélek, a folyamat nagyon rövid – néhány percnél tovább nem égeti el a hínárt, különben elszenesedik és rossz szagú lesz.
Íme egy egyszerű módszer a halak és tenger gyümölcsei füstölésére hínár és bükkfa:
Ebben a példában bemutatom, hogyan kell füstölni kagylót vagy tengeri herkentyűt hínárral. De működik halakhoz és más előre főzött tenger gyümölcseihez is.
Égesd el a faforgácsot/rönköt
Indítsd be a dohányzót, és égess el néhány fahasábot vagy faforgácsot.
A bükkfa valójában a legjobb erre, mert enyhe diós íze van, amely kiegészíti a halat és a tenger gyümölcseit.
De használhatunk égeret is, amely az univerzális halfüstölési fának számít, és enyhébb hagyományos füstös ízű.
Először főzze meg az ételt
Mivel csak a hínárfüstöt használja az étel ízesítésére, először meg kell főzni.
Tehát, ha fésűkagylót készít, először grillezze vagy füstölje hagyományos fával, amíg el nem éri a szükséges belső hőmérsékletet, amely biztosítja az étel megfelelő átsülését.
Ne találgass! Használjon jó azonnali leolvasású hőmérőt az étel belső hőmérsékletének mérésére
Adja hozzá a hínárt a faforgács/szén tetejére
Ha az étel megsült, a füstölés tetejére tehetünk egy-két marék friss hínárt faforgács, fadarab vagy faszén.
Fontos, hogy teljesen befedje a szenet, a fát vagy bármilyen lángot a hínárral.
A hínár nagyon gyorsan ég, így kevesebb mint 10 percig füstöt kap. Ha többre van szüksége, adjon hozzá még egy kis hínárt, és várja meg, amíg füstölni kezd.
Helyezze az ételt egy serpenyőbe vagy edénybe vagy alufóliába, ha a szabadban, a tábortűz mellett főz, és hagyja, hogy felszívja az égő hínár füstjét.
Ha dohányzót használ, hagyja füstölni a hínárt, amíg a színe sötétzöld, majdnem feketés árnyalatúvá nem változik.
Az egész folyamat nem tart tovább néhány percnél.
A kisebb tenger gyümölcseit, például a fésűkagylót vagy a kis heringet akár meg is forgathatod, és pár perc múlva átszagolhatod, így a füstös ízek a hús mindkét oldalára behatolnak.
Elvitel
Ha a kezedbe kerül a friss hínár, akkor megpróbálhatod hozzáadni a füstölőfához, hogy érdekes és egyedi füstízprofilt kapj.
Olyan, mintha az umamit egy gazdag füstös ízzel kombinálnád, amely elég lágy ahhoz, hogy a természetes halak és tenger gyümölcsei ízei megjelenjenek.
Továbbá, ha a végén nagyon megszereted a hínárt, akkor is szívhatod akárcsak a húst. Bízz bennem; A füstölt hínár egy ízletes umami snack, amely tele van egészséges tápanyagokkal.
Tudtad, hogy közel 300 tintahalfaj él az óceánokban? Itt megtudhatja, hogyan kell tintahal steaket főzni
