Az elektromos dohányzóknak ugyanaz az íze?

Keresi a módját, hogy élvezze a fafüstölők által kínált finom, jellegzetes ízeket a fa vagy a szén elégetése nélkül?

Ha igen, akkor érdemes megfontolni egy elektromos dohányos húst füstölni.

Az elektromos füstölőket úgy tervezték, hogy szimulálják a füstölő hús ízét és állagát hagyományosabb eszközökkel, például szén- és pelletfüstölőkkel, de számos előnnyel rendelkeznek ezekkel a modellekkel szemben.

De az igazság az, hogy az elektromos dohányzók nem teszik teljesen ugyanolyan ízűvé a húst. Először is, nem ugyanazt a füstgyűrűt kapja, másodszor pedig nem kering annyi füst, így a füst íze nem olyan mély és füstös.

Az elektromos dohányzók nagyon kényelmesek, mert nem igényelnek sok karbantartást. Mindössze annyit kell tennie, hogy dugja őket egy konnektorba, állítsa be a kívánt hőmérsékletet, és kapcsolja be.

Még más dolgokat is végezhet, miközben hagyja, hogy a készülék elvégezze a munkát. Ez egy kényelmes módja a dohányzásnak, mert csak beállítja, és otthagyja.

Ha elkészült, élvezheti a dohányzás előnyeit anélkül, hogy aggódnia kellene a tűzveszély miatt – ez sok fafüstölőnél gyakori probléma.

Mielőtt azonban elektromos dohányzót vásárolna, először el kell döntenie, hogy befektet-e a kereskedelmi modell vagy otthoni verzió.

Az előbbi általában drágább, mint az utóbbi. Ha azonban azt tervezi, hogy elsődleges hőforrásként használja, akkor nem bánja, ha plusz pénzt költ.

Elmagyarázom, hogy az elektromos füstölő miért nem tesz olyan ízűvé az ételeidet, mint a propán-, pellet- vagy szénfüstölőké, és megosztok tippeket az ízek javításával kapcsolatban.

Az elektromos dohányzók ugyanazt a füstös ízt biztosítják, mint a többi dohányos?

Nem, az elektromos dohányzók nem biztosítanak ugyanolyan füstösséget, mint a szénnel dohányzók.

Ennek ellenére a legtöbb ember nem tudja megkülönböztetni, hacsak nem pitmaster.

Az elektromos füstölő rengeteg füstös aromát biztosít a húsának.

Tehát, ha egy kis szegyet vagy sertéslapocskát szív egy elektromos füstölőben, akkor is nagyszerű íze lesz. Csak nem olyan füstös, mintha szénfüstöt használt volna.

Összességében azonban a legtöbben egyetértenek abban, hogy az elektromos füstölővel finom füstölt húsokat készíthet, de az íz és a füst intenzitása nem ugyanaz, mivel nincs fa égés és kevesebb füst.

A fafüstölők sok füstöt termelnek fadarabok és széndarabkák égéseként. A forró füst kering a hús körül, ez adja a jellegzetes füstös ízt.

Tehát, ha azt az intenzív füstös ízt keresi a húsában, az elektromos dohányzók nem a legjobb választás.

Mindazonáltal továbbra is nagyszerű választás, ha szeretné élvezni a füstölt hús ízét anélkül, hogy a fa vagy a faszén égetésével kellene megküzdenie.

Miért nem ugyanaz az íze az elektromos dohányzóknak?

Nos, több oka is van annak, hogy az elektromos dohányzók íze eltér a szénnel dohányzókétól, propán dohányosokés pellet dohányosok.

Elolvashatja a gondolataimat a pelletfüstölő vs elektromos füstölő és hogyan különböznek az ízek.

Először is csak azt szeretném megemlíteni, hogy az elektromos füstölők függőlegesek, és ez azt jelenti, hogy faforgácsot és vizet önt a készülék alján vagy oldalán lévő edényekbe, majd a hő és a füst felszáll a rácsokon keresztül.

A hő, a gőz és a faforgács kombinációja érdekes füstös ízt hoz létre, de ez nem olyan intenzív, mint a fafüstölőknél.

Lásd itt Rob összehasonlítását az offset dohányzó hoz elektromos (Masterbuilt) dohányzó hogy megértsük a szerepet játszó tényezőket:

Mennyi füstöt termel egy elektromos dohányzó?

Az elektromos dohányzók általában a legkevesebb füstöt bocsátják ki, összehasonlítva más típusú dohányzó üzemanyagokkal.

Ez annak köszönhető, hogy a gáz-, szén- és pelletfüstölőkkel ellentétben ez az egyetlen fűtési forrás, amely láng és égés nélkül működik.

Azonban eleget generál ahhoz, hogy kézzelfogható hatásokat és megbízható füstös ízt biztosítson.

Ne higgyen azoknak, akik azt mondják, hogy az elektromos dohányzók nyájas füstölt húst készítenek, mert ez egyszerűen nem igaz.

Nézzük meg, miért más az elektromos dohányzó íze:

Különböző üzemanyag és hőforrás

Az elektromos dohányzók elektromos fűtőelemre támaszkodnak a faforgács melegítésére, ami sokkal kevesebb füstöt termel.

Alapvetően a füstölési folyamat nagyon eltérő, mivel nem megy végbe égés.

A füst ezután egy szellőzőnyíláson keresztül a füstölőkamrába kerül. De a füst a vízedényből származó gőzzel keveredik, ami csökkenti a füst intenzitását.

Tekintsd csak úgy, mint egy tompított füstösséget, amely közel sem olyan mély ízű, mintha szenet és fát használnál.

Az igazság az, hogy az ízesített faforgács, darabos faszén és brikett sokkal jobb ízt hoz létre, mint az elektromos dohányzók.

Még ha faforgácsot használ is az elektromos füstölő faforgácstálcájában, az íze nem olyan erős, mint a faszén grillen vagy füstölőn füstölt húsnál.

Akár egy igazán jó elektromos dohányzót, akár egy olcsó elektromos dohányzót használunk, a fűtési mód ugyanaz.

És ezért mindegyiknek más az íze, mint a dohányosoknak, akik más hőforrást használnak, mint például szén vagy gázfüstölő.

Az elektromos dohányzókban nincs annyi füstkeringés, és kevesebb a füst

A másik ok, amiért az elektromos dohányzók nem ugyanazt az ízt érzik, az, hogy kevesebb a füstkeringés.

Mint említettem, az elektromos dohányzók függőlegesek, így a hő és a füst a rácsokon keresztül emelkedik.

Vízszintes dohányzókkal, mint pl ellensúlyozza a dohányosokat és a golyós dohányosok esetében a hő és a füst oldalról oldalra terjed a rácsokon. Ez azt jelenti, hogy a hús több füstnek van kitéve, ami erősebb füstízt eredményez.

Ezenkívül az elektromos füstölő kevesebb füstöt termel, mivel nincs fa égés.

Tehát az egyetlen logikus következtetés az, hogy kevesebb füst = kevesebb füstös íz.

Az elektromos dohányzóknak vízedényük is van

A legtöbb elektromos dohányzóhoz tartozik egy vizes serpenyőt, és ez tovább csökkentheti húsának füstös ízét.

A vizesedény segít nedvesen tartani a húst, de gőzt is termel.

És ahogy korábban említettem, a gőz keveredhet a füsttel és hígabb ízt hoz létre.

A probléma az, hogy ha nem használjuk a vizesedényt, a hús gumiszerű és száraz lesz, és amúgy is meglehetősen nyájas lesz, mert a hús nedvesség nélkül nem szívja fel jól a füstöt.

Szóval ez egy 22-es fogási helyzet. Használhatja a vízedényt, és kevésbé füstös ízt érhet el, vagy nem használja, és még kevesebb ízt érhet el.

Tehát, ha ezt az intenzív füstös ízt keresi, jobb, ha szén- vagy gázfüstölőn füstöli a húst.

De ha olyan füstös ízt keres, amely nem olyan intenzív, akkor az elektromos füstölő nagyszerű választás.

Kevésbé összetett ízprofil

Elektromos dohányzó használatakor észreveheti, hogy az íze nem olyan összetett, mint más dohányzóké.

Ennek az az oka, hogy a szenet dohányosok mindenféle összetett vegyületet elégetnek, amelyek hozzájárulnak a füst ízéhez. Ezek hozzáragadnak a húshoz, és finomabbá teszik az ízét.

Ezek a vegyületek a következők:

• kátrány
• gázok
• el nem égett farészecskék
• gyanták
• olaj

Mindezek a dolgok hozzájárulnak a füst ízének kialakulásához, és ezért a szenet dohányzók mélyebb, összetettebb aromákat tudnak előállítani.

Tudom, hogy ezek a vegyületek nem hangzanak olyan jónak, ha az ételben szerepelnek, de ez az, ami miatt a fával füstölt hús olyan csodálatos ízű!

Az elektromos dohányzók nem ugyanazt a füstgyűrűt hoznak létre

A fő panasz, amit az elektromos dohányzót használóktól hallok, az az, hogy nem kapják meg azt a szép füstgyűrűt a húsukon, mint a szénfüstölésnél.

Egyes dohányosok azt mondják, hogy a füstgyűrű valójában nem ad hozzá semmilyen ízt, mert ez csak egy vizuális dolog.

Mások azonban nem értenek egyet, és azt mondják, hogy a füstgyűrű valóban ízt ad.

Nem fogok túl sokat foglalkozni ezzel a vitával, mivel ez tisztán szubjektív, de a sötét füstgyűrű határozottan erős ízű, ha beleharapunk abba a részbe, úgyhogy véleményem szerint ízt ad hozzá.

A füstgyűrű valójában nem a jól füstölt hús jele, de sokan ezt keresik.

A fő ok, amiért az elektromos dohányzóknál nem kap füstgyűrűt, az az, hogy nincs égés.

A parázsló fa sok füstöt termel, ami a gyűrűt hozza létre.

A szénfüstöléssel fát éget, ami szén-monoxidot tartalmazó füstöt hoz létre. Ez a gáz beszorul a húsba, és rózsaszín füstgyűrűt hoz létre.

Az elektromos dohányzók fűtőelemet használnak a vízbe áztatott faforgács felmelegítésére. Ez inkább gőzt termel, mint füstöt, és nem hoz létre füstgyűrűt.

Ennek ellenére az elektromos füstölők továbbra is füstös ízűvé teszik a húst, de ez nem ugyanaz a fafüst ízintenzitása, mint például az offset füstölőknél.

Sokan nagyon komolyan veszik a füstgyűrűjüket, és ez megszakító lehet számukra.

A hús ízének javításának módjai elektromos füstölővel

Ennek ellenére vannak módok arra, hogy az elektromos füstölő ízét jobban hasonlítsa a hagyományos fafüstölőhöz.

Íme néhány tipp:

Ventilátorok

Az egyik legfontosabb dolog, amire figyelni kell, az a füst íze. Egyes modellek beépített ventilátorral rendelkeznek, amely levegőt fúj át a kamrán, hogy füstös hatást keltsen.

Mások külső ventilátorokra támaszkodnak, hogy ugyanazt a hatást és elképesztő füstös ízt produkálják. 

Egyes modellek lehetővé teszik, hogy számos összetett ízprofil közül válasszon, beleértve az enyhébb füstízt vagy valamivel egy kicsit intenzívebbet.

Fűszerezze az elektromos füstölőt

Tudom, fűszerezni az elektromos dohányzót? Mit? De mint minden dohányosnak, ennek is előnyös lehet a jó fűszerezés.

A dohányzó fűszerezése segít gátat hozni a nedvesség ellen, és ízt is ad.

Csakúgy, mint minden új grillsütőnél vagy füstölőnél, a megfelelő fűszerezés biztosítja, hogy a füstölő belsejében lévő acél vagy öntöttvas felületeken minden maradvány vagy lerakódás eltávolítható legyen.

Amikor fűszerezi elektromos dohányzóját, az acél is elöregszik, és ellenállóbbá válik a folyadékok és ételmaradékok foltjaival szemben.

Egyszerűen kapcsolja be a grillt a modell utasításai szerint, hogy fűszerezze.

Modelltől és használati utasítástól függően – minden dohányzó másképp van felszerelve – állítsa magas hőfokra, és hagyja működni 45-XNUMX órán keresztül.

Az első néhány alkalommal, amikor a dohányzót használta, előfordulhat, hogy nem érte el az ideális füstölési eredményt, ha figyelmen kívül hagyja ezt a lépést.

Ne füstöljön faforgácsot

Hallott már arról, hogy ha a faforgácsot elszívás előtt vízbe áztatja, az több füstöt termel?

Néhány pitmaster azt ajánlja a faforgács áztatása de ha maximalizálni szeretné a füst ízét egy elektromos füstölőben, akkor nem kell beáztatnia a faforgácsot.

Miért?

Mivel a nedves faforgács sok gőzt hoz létre.

Mivel a gőznek el kell párolognia, mielőtt a fa éghetne, ez csak késlelteti a folyamatot anélkül, hogy további előnyökkel járna, mivel az elektromos füstölő nem használ égést.

Mindig használjon ázatlan keményfa forgácsot az elektromos füstölőben, ha nagyobb füstízt szeretne.

Vegyél egy füstcsövet

Mindig megpróbálhat kiváló minőségű pellet füstölő csövet használni, ha úgy gondolja, hogy elektromos dohányzója nem termel elég füstöt és füstös ízt az erős grillsütési vágyhoz.

Ezek a rozsdamentes acél csövek fapelleteket tartalmaznak, amelyek egyenletesen halmozódnak fel a cső kerülete mentén, hogy állandó láncreakciót hozzanak létre, amely extra füstöt szabadít fel az étkezéshez.

Megtalálható füstcsövek, amelyek itt órákon át gomolygó füstöt hoznak létre.

Ha valaha úgy érzi füstölgő sajt vagy zöldségeket, ne feledje, hogy ezek a füstölőcsövek is használhatók hideg füst közvetve mert nem bocsátanak ki annyi hőt.

Használjon sok faforgácsot

Tegyük fel, hogy szegyet vagy sertéscsikket szeretne szívni – 4 óránál tovább kell dohányoznia.

Ha a dohányzás négy óránál tovább tart, nem valószínű, hogy egy tálca faforgács elegendő lesz.

Ha szükséges, feltétlenül töltse fel a tálcát, hogy állandó füstforrás maradjon.

Létfontosságú, hogy ez idő alatt jó füstáramlás legyen, mert a füst ízének nagy része a főzés kezdetétől és közepétől származik.

Folytassa a faforgács hozzáadásával, ha ízesebbé szeretné tenni a húst.

Ne kövesd el azonban azt a hibát, hogy túltöltöd a faforgácstálcát, mert ettől a füst fincsi ízűvé válhat.

Használjon jó mennyiséget, és várja meg, amíg majdnem kész, majd töltse fel további chipsekkel.

Használjon erős ízű fát

Néhány füstölő fa jól párosul bizonyos ételekkel. A gyümölcsfák, mint az alma, enyhék, és jól használhatók a baromfi számára, sertéshúsés a tenger gyümölcsei.

De ha túl enyhe ízűnek találja az elektromos dohányzó használata közben, válasszon erősebb fát.

Hickory és Mesquite kettő a legnépszerűbb füstölő erdők mert könnyen beszerezhetők, és mély, gazdag ízük van, amely jól illik sertés-, marha- és bárányhúshoz.

De ha nagyon füstös ízű húst szeretne, minden ételhez használhatja ezeket az erősebb fákat.

Kerülje az ajtók kinyitását

Lehet, hogy kísértést érezhet, hogy gyakran kinyitja az elektromos dohányzó ajtaját, hogy ellenőrizze az ételt, de minden alkalommal, amikor megteszi, a hő és a füst távozik.

A füst az, ami ízesíti az ételt, így biztosítani kell, hogy a lehető legtöbb füst maradjon a dohányzóban.

Csak az ajtókat nyissa ki amikor feltétlenül kell és a lehető leggyorsabban zárja be őket.

Spritzhetsz és mossa fel a húst de csináld szupergyorsan.

Miért teszi az elektromos füstölőtől funky ízűvé a húst?

Próbáltál már szalonnát füstölni a szokásos hikkori faforgácsokkal, de a füst íze elszállt, és az étel funky ízű?

Ez okozhatja ezt a problémát: a faforgács parázslik, így nem ég el.

Ez azt jelenti, hogy néha nem égetnek el tiszta füstöt, és ez funky ízt hoz létre.

Ezért jó minőségű faforgácsot kell használni, és kerülni kell annak beázását. Használja a lehető legszárazabb faforgácsot, lehetőleg kemencében szárítva és jól fűszerezve.

Kezdetben kevesebb faaprítékot használhat, és csak akkor töltheti fel, ha már majdnem kész, így rengeteg faforgácsot használ fel, hogy a füstös aromát adja, de egyszerre ne túl sokat.

Elvitel

Vannak különböző típusú dohányosok de a legtöbb szakértő egyetért egy dologban: az elektromos dohányzók nem hoznak létre ugyanolyan erős füstös ízt, mint a szén- vagy pelletfüstölő.

Amikor elektromos árammal szívja az ételt, nem történik fa égés, ezért hiányzik az erős füstölt étel aroma.

Ez azonban nem jelenti azt, hogy az elektromos dohányzó ne tudna nagyszerű ízű ételeket készíteni.

Az ebben a cikkben található tippek betartásával minden alkalommal jobbá teheti elektromos dohányzóinak működését és ízletességét.

Következő, olvass lépésről lépésre szóló útmutatóm az elektromos dohányzó használatához

Joost Nusselder, a Lakeside Smokers alapítója tartalommarketing, apa, és szeret új ételeket kipróbálni a BBQ Smoking (és japán ételek!) Középpontjában, és szenvedélyével együtt, és csapatával együtt mély blogcikkeket készít azóta 2016, hogy receptekkel és főzési tippekkel segítse a hűséges olvasókat.