Mivel a füstölés közvetett hőt használ, nem úgy, mint a közvetlen tűzön történő grillezés, ezért kíváncsi lehet, hogy nyers hússal füstölhető-e a hús. És attól függ, hogy hol szívsz melegen vagy hidegen húst.
A nyers húst nem lehet hidegen füstölni, mert nem éri el a szükséges sütési hőmérsékletet, így fogyasztása nem biztonságos. De nem kell a húst forró füstölés előtt megfőzni, mert így megsül az étel, miközben füstös ízt áraszt, így nyers vagy előfőzött ételeket is használhat.
De van egy NAGYOBB oka annak, ha lehet vagy nem főzhet ételt dohányzás előtt, és elmagyarázom a részleteket.
Általában, ha füstös ízt szeretne adni ételéhez faforgács vagy fadarabok felhasználásával, nem kell megfőzni a húst, mielőtt a füstölőbe teszed, hacsak nem hideg dohányzás.
A hús füstöléséhez általában csak egy kis száraz vagy nedves dörzsölést kell hozzáadni, és hagyni, hogy a füstölőben megsüljön.
Ebben a bejegyzésben kitérünk:
Meg kell főzni a húst, mielőtt füstölni tudná?
Ne feledje, hogy a hús füstölése és a hús elkészítése két külön folyamat, és minden a megfelelő belső hőmérsékleten múlik.
A füstölt húsoknak és más füstölt ételeknek a biztonságos fogyasztás érdekében legalább 165 Fahrenheit-fok belső hőmérsékletet kell elérniük.
Ez függetlenül attól, hogy az ételt gáz-, elektromos-, szén- vagy pelletfüstölőben szívja.
Szüksége lesz egy speciális húshőmérő hogy ellenőrizze az étel hőmérsékletét, és biztosítsa, hogy egyenletesen süljön meg.
Tehát, ha kíváncsi rá, hogy kell-e húst főzni a füstölés előtt, itt két különböző válasz adható: igen és nem, és megosztom miért.
Ez két különböző füstölési folyamathoz kapcsolódik: meleg füstöléshez és hideg füstöléshez.
Van egy harmadik tényező is, amelyet figyelembe kell venni, ez a recept és a dohányzott étel.
Meleg dohányzás vs hideg dohányzás
A válasz megértéséhez ismernie kell az egyes dohányzási folyamatok működését.
A forró füstölés az, amikor az ételt egyszerre készíti el, és füstízzel tölti be. A dohányzót 225-275 Fahrenheit-fok közötti hőmérsékletre állítják be.
Ez a módszer nyers és előfőzött ételekhez egyaránt használható. De ha nyers húst használ, akkor azt végig kell főzni, hogy biztonságosan fogyasztható legyen.
A hidegfüstölés az, amikor az ételt füstízzel tölti be anélkül, hogy megfőzné. A dohányzóban a hőmérséklet 100 Fahrenheit-fok alatt van.
Mivel az étel nincs kitéve nagy hőhatásnak, a nyers húst nem lehet biztonságosan hidegen füstölni.
Mindkét főzési mód „alacsony és lassú” néven ismert, mivel hosszú ideig tart a hús alacsony hőmérsékleten történő füstölése.
Így mindkét füstölési mód tovább tart, mint a grillezés.
A meleg füstölés folyamata gyorsabb, mint a hideg füstölés, mivel az étel magasabb hőmérsékletnek van kitéve.
Forró füstölés: füstölhet nyers vagy főtt ételt
Meleg füstölésnél nem, nem kell a húst füstölés előtt megfőzni, kivéve, ha a használt recept kifejezetten ezt írja elő.
Ennek oka, hogy a forró füstölés azt jelenti, hogy a húst addig kell sütni, amíg el nem éri a kívánt készenléti szintet.
Ha melegen dohányzik, füstölhet nyers és előfőzött ételeket is, mivel magasabb a hőmérséklet.
Nem szükséges főzni a húst a forró füstölés előtt, mert ez a folyamat megfőzi az ételt, miközben füstös ízt áraszt.
A forró füstölési főzési eljárás a legáltalánosabb elkészítési mód füstölt hús.
Ez az alacsony és lassú módszer az előnyben részesített választás a pitmasterek számára olyan népszerű húsok elkészítéséhez, mint a sertés csikk, tarja, ribeye és még sok más!
Hidegfüstölés: csak előfőzött ételeket lehet füstölni
Másrészt a hideg füstölés nem főzi meg a húst. A hideg füstölés csak ízesíti a húst, és füstös ízt ad.
Ez a füstös íz fadarabokból és faforgácsokból származik, de ezeknek a faforgácsoknak a hője nem olyan magas, mint a forró széné grillezés közben.
Mivel nem süti meg a húst, evés előtt meg kell főzni.
Ha hidegen füstöl, akkor egyszerűen csak füstös ízt ad a húshoz, nem pedig megfőzi. Ezért az egészség és a biztonság érdekében igen, a húst először meg kell főzni vagy pácolni.
Így a lényeg a következő: a hideg füstölés szükségessé teszi az étel előfőzését, mert a hidegfüstölés ízesítési folyamata rendkívül alacsony hőmérséklet alkalmazását teszi szükségessé, ami nem teszi lehetővé az étel teljes főzését.
Recept és étel
Ez attól is függ, hogy milyen receptet készítesz. Ha te füstölgő sonkát, például először meg kell főznie a sonkát, majd füstölni.
Ha azonban te vagy füstölő lazac, közvetlenül elkezdheti füstölni a nyers halat, és elragadó fafüstös aromát kap.
Tehát ez attól függően változik, hogy mit dohányzik.
Egyes receptek főtt húst, míg mások nyers húst igényelnek.
Általánosságban elmondható, hogy ha füstös ízt szeretne hozzáadni ételéhez, akkor nem kell megfőznie a húst, mielőtt a füstölőbe helyezi, kivéve, ha hidegen dohányzik.
Füstölhetek-e előfőzött húsokat?
Igen, az előfőzött ételek, például a kolbász, a sonka, a szalonna és a rántott ételek is füstölhetők.
Az előfőzött füstölt hús, például a sonka alacsony és lassú füstölés után csodálatos ízű lehet.
Sőt, sokszor az előfőzött húsok füstölése a legjobb megoldás, hiszen azokat már megfőzték, és csak újra kell melegíteni.
Ez több időt biztosít a füst ízének a húsba való bejuttatására.
Mivel az étel már megfőtt, nem kell túl sokat foglalkoznia a főzési hőmérséklettel, és a teljes főzési idő rövidebb lesz, mint a nyers étel elszívása.
Itt van valami, amire figyelni kell: ha az előfőzött hús nagyon aromás vagy már füstölt, akkor nem kell újra füstölni.
Lehetséges, hogy túl sok ízt adhat hozzá, és tönkreteheti az étel ízét. Túl sok füst íze lehet keserűvé tegye a hús ízét.
Az általános konszenzus az, hogy nincs sok értelme a húst forró füstölés előtt főzni, hacsak nem kolbászról, sonkáról, szalonnáról vagy már megfőtt rántottról van szó.
Füstölt ételek, például hal, szegy és tarja esetében a füstölési eljárás nem ad további ízt az előfőzött húsokhoz.
Ez csak melegebbé teszi a húst, és potenciálisan kiszáríthatja.
Füstölsz ételt főzés előtt vagy után?
Nincs általános szabály arra vonatkozóan, hogy az ételt főzés előtt vagy után kell-e elkészíteni. De ez egy vitatott téma, és megoszlanak a vélemények.
A legtöbb pitmaster nagyon kis ízbeli különbséget észlel, ha először dohányzik. Az erős füstös ízek kicsit hígabbak lehetnek.
Néhányan azonban ragaszkodnak ahhoz, hogy ha nem nyers, hanem főtt ételt akarunk füstölni, akkor először főzzük meg, majd füstöljük el.
A húsfüstölés lényege, hogy ízletes füstös ízt adjon neki. Ezért a legjobb, ha először megfőzzük, és csak utána füstöljük.
Ha először füstöl, majd másodszor főz, eltávolítja a finom füstös illat egy részét. Ennek az az oka, hogy a főzési folyamat sok nedvességet hoz létre, amely felhígítja ezt az ízletes füstösséget.
Például, ha először gáz- vagy faszén grillen sütöd a sertés lapockát, az már kissé kiszáradhat. Ha több füstnek teszi ki a dohányzóból, a sertéslapocka „túlsülhet”.
Ha egyszerűen csak fűszert adna a nyers sertéslapockához, majd lassan és lassan füstölné, nagyon lédús és füstös lehet.
A faforgács vagy fadarabok hozzáadása már hozzáadja azokat az ízeket, amelyekre a füstölt húsnak szüksége van.
Hogyan készítsünk ételt dohányzás előtt
Ha el akarja főzni az ételt, mielőtt elszívja, néhány dolgot érdemes szem előtt tartania.
Az ételt addig kell főzni, amíg majdnem kész, de nem egészen. Ennek az az oka, hogy az étel akkor is tovább sül, ha kiveszi a dohányzóból.
Ha a füstölés előtt teljesen megfőzi, valószínűleg túlsül, mire készen áll a fogyasztásra.
A legjobb, ha az étel 80-85%-ára főz, majd a füstölőben fejezi be.
Ez biztosítja, hogy az étel végigsüljön, de még mindig meglegyen az a kellemes füstös íz.
Számos módja van az étel előfőzésének, mielőtt a dohányzóba kerül:
roston sütés
Ez a legkézenfekvőbb főzési mód dohányzás előtt. Grillezheti az ételt, hogy a külseje kellemesen süljön, majd a füstölőben fejezze be.
Például grillezhet néhány marhabordát, amíg szép megpirul, majd füstölheti, hogy extra füstös ízt kapjon.
A füstölési folyamat „kifejti” a bordákat, és tökéletesre főzi őket. Biztosan egy teljesen új szintre emeli a grillezést.
Forró
Forrald fel az ételt vízben, amíg körülbelül 80%-ig meg nem fő, majd fejezd be a füstölőben.
Néhány étel, amelyet dohányzás előtt felforralhat, közé tartozik a borda, a csirke és a marhahús.
Sütés
Sütőben is sütheti az ételt, amíg körülbelül 80%-ra elkészül, majd a füstölőben befejezheti. Ez egy jó módszer hal vagy baromfi sütésére.
Egyes pitmasterek szerint azonban emiatt a hús túl száraz és rágós lesz. Nem feltétlenül ajánlom ezt a módszert, hacsak nincs egy nagyon precíz recepted, ami már tetszik.
perzselő
A füstölés előtti hús előfőzésének népszerű módja a pirítás.
A sütéshez fel kell melegíteni egy serpenyőt a tűzhelyen, amíg nagyon fel nem melegszik, majd a húst mindkét oldalán egy-két percig sütni kell.
Ez segít elzárni a levet, és szép héjat kap a hús.
A pirítás jó módszer mindenféle húshoz, beleértve a baromfi-, marha- és sertéshúst is.
Dörzsölés
Ez egy jó módszer kemény húsdarabokhoz, például szegyhez.
Pároljuk a húst ízes folyadékban, amíg majdnem megpuhul, majd a füstölőben fejezzük be.
Az egyik probléma ezzel a módszerrel az, hogy a hús túlságosan kiszáradhat. Ezért ügyeljen rá, és ha szükséges, adjon hozzá több folyadékot.
gőzölgő
Ez egy jó módszer halak és más finom ételek elkészítéséhez. Párolóban főzzük az ételt körülbelül 85%-ig, majd a füstölőben fejezzük be.
Ez segít nedvesen tartani az ételt, és megakadályozza a kiszáradást.
Sous vide
Felmerülhet a kérdés, hogy „mi az a sous vide dohányzás?”
A Sous vide az étel vízbe merített zárt tasakban vagy műanyag zacskóban történő főzésének módja.
Az étel lassan, nagyon precíz hőmérsékleten készül, gyakran alacsonyabb hőmérsékleten, mint amit más módszerekkel, például főzéssel vagy grillezéssel elérhetne.
Ez azt eredményezi, hogy az étel végig egyenletesen főtt és rendkívül lágy. A Sous vide dohányzás nagyszerű módja annak, hogy füstölt ízeket töltsön be ételébe anélkül, hogy túlsütné azokat.
A sous vide füstöléshez szüksége lesz egy dohányzóra és egy sous vide gépre. Először is be kell állítania a dohányzót, és be kell indítania.
Amikor a dohányzó készen áll, tegye az ételt a lezárt tasakban vagy műanyag zacskóban, és engedje le a vízbe.
Főzze az ételt sous vide módban a kívánt ideig.
Ezután vegye ki a tasakot vagy zacskót a vízből, és fejezze be a főzést a füstölőben. Ezzel finom füstös ízt ad az ételnek anélkül, hogy túlsütné.
Nem sok különbség van a végeredményben, függetlenül attól, hogy először sous vide főzést végez, majd füstöl, vagy fordítva.
Neked élelmiszer-biztonság, először a sous vide, majd második a dohányzás a legjobb módszer. Eltekintve attól, az istállóhely nincs jelen, amikor dohányzik.
Az egyik kedvenc sous vide módszerem, hogy rövid ideig a mikrohullámú sütőben főzöm, majd egy éjszakán át hűtőben hűtöm, mielőtt elszívom.
A füstölés és a sous vide az előnyben részesített módszerek húsok és halak pácolása.
A hús néhány órán át tartó hidegfüstölése, majd sous vide főzése biztonságos módja az alacsonyabb hőmérsékleten való főzésnek.
A húsfüstöléshez nem szükséges az elősütés, de hasznos lehet, ha azt szeretnénk, hogy a hús végigsüljön.
Extra ízt is adhat, ha füstölés előtt megpirítjuk vagy megsütjük a húst.
Függetlenül attól, hogy melyik módszert választja, mindenképpen főzze az ételt addig, amíg el nem füstöl.
Ez biztosítja, hogy az étel végigsüljön, de még mindig meglegyen az a kellemes füstös íz.
Mi az előnye az előfőzött ételek elszívásának?
Általánosságban elmondható, hogy az előfőzött ételek füstölése nagyszerű módja annak, hogy füstölt ízeket töltsön be az ételbe anélkül, hogy túlfőzné azokat.
De mégis van fennáll annak a veszélye, hogy túlléphet a dohányzáson és adj hozzá egy kicsit túl sok ízt ízlésed szerint.
Ezért ügyeljen arra, hogy figyelje az ételt, és hagyja abba a dohányzást, ha elérte a kívánt füstösségi szintet.
De van még egy előnye: időt takaríthat meg.
Az előfőzött hús füstölése azt jelenti, hogy a füstölési idő lerövidül, és nem kell többé a dohányzó közelében lenni akár 16 órán keresztül.
Ehelyett a dohányzás egy részét néhány óra alatt elvégezheti, az étel típusától függően.
Függetlenül attól, hogy előfőzi-e a húst, a húsa finom füstölt ízű lesz. Tehát a főzési folyamat teljesen opcionális a húsok forró füstölése előtt.
Vannak, akik azzal is érvelnek, hogy finomabb ízt kaphat, ha először előfőzi az ételt.
Például használhatja a speciális fűszer dörzsölje amikor megpirítjuk a sertés fenekét, de adjunk hozzá más fűszereket és egy nedves sólevet, mielőtt füstölnénk, hogy még több ízt kapjunk.
Milyen előfőzött ételeket nem lehet füstölni?
Azok az előfőzött ételek, amelyeket nem lehet füstölni, azok, amelyeket úgy főztek, hogy megakadályozzák a füst behatolását az ételbe.
Egyes ételek, például főtt zöldségek elszívásának nincs értelme. Inkább füstölt húst készítek, mint pépes főtt zöldségeket.
Tehát, ha már főtt húst szeretne füstölni, válasszon olyan húsokat, mint a sertéscsikk, amely a faforgácstól vagy a fapellettől füstös ízeket kölcsönözhet.
Használhat alufóliát a sous vide dohányzáshoz?
Igen, használhatsz alufóliát a sous vide dohányzáshoz.
Fontos azonban, hogy a fólia ne érjen hozzá az ételhez. Ha a fólia hozzáér az ételhez, hőt vezet, és túl gyorsan süti meg az ételt.
Az is fontos, hogy nagy teherbírású fóliát használjunk, hogy ne szakadjon el könnyen. Annak érdekében, hogy a fólia ne érjen hozzá az ételhez, készíthet rögtönzött rácsot fóliából.
Ehhez gyűrjünk össze egy fóliát golyóvá, majd lapítsuk ki. Helyezze a lapított fóliagolyót az edény aljába, majd helyezze rá az ételt.
A fólia gátat képez az étel és a forró víz között, megakadályozva, hogy az étel túl gyorsan megsüljön.
Ezért most már tudja, hogyan kell a fóliát használni a húsfüstölés előtt az étel elkészítéséhez.
Elvitel
Tehát az általános szabály az, hogy ez attól függ, hogy melegen vagy hidegen dohányzik.
Nyers húst nem használhat hidegfüstölésre, mert nem éri el a főzéshez szükséges hőmérsékletet.
Füstölhet nyers és előfőzött ételeket is, ha melegen dohányzik, mert az magasabb hőmérsékleten történik.
Valójában attól függ, hogyan szereti felszolgálni az ételt. Ha meg akarja pirítani a húst, mielőtt elszívja, csak tessék.
Vagy ha inkább párolni szeretné, ez is egy lehetőség. Csak ügyeljen a hőmérsékletre, és ne süsse túl az ételt.
A húsok füstölése több ízt ad az előfőzött ételeknek, vagy a nyers húsokat olyan füstösséggel töltheti el, amelyet egyszerűen nem kaphat meg a szénsütőből.
Ezután derítse ki a legjobb Pellet Smoker Beef Jerky Recept ismeretlen titka
