Ha keményen szereti a húst, akkor megőrzése a hús előkelő helyet foglalhat el a prioritások listáján.
Ha szereti a húst nagy tételekben füstölni, akkor annak biztosítása érdekében, hogy azok baktériumoktól és egyéb szennyeződésektől mentesek legyenek, nagyon fontos, hogy olyan húst kapjon, amely nem fogyasztás után megbetegít.
A füstölési folyamat megőrzi a húst azáltal, hogy elpusztítja a káros baktériumokat, és sok ízt ad hozzá.
A hús füstölése faforgácsokkal vagy darabokkal történik, amelyek természetes tanninokat és füstízeket tartalmaznak.
A füst behatol a húsba, és olyan környezetet hoz létre, ahol a káros baktériumok nem tudnak túlélni.
És követve speciális kikeményedési folyamat meleg dohányzással kombinálva, tartósíthatod a húst nagyon hosszú ideig.
De felmerülhet a kérdés, hogy a forró füstölés hosszabb ideig tart-e a húsban?
Míg füstölt hús akár négy napig is eláll a hűtőben, a forró füstölés nem jó módszer a hosszabb ideig tartó tartósításra.
A forró füstölés során a húst fafüsttel főzik, hogy fokozzák az ízt, de ez az eljárás nem tartósítja biztonságosan a húst hacsak nem fagyasztják vagy pácolják is.
A hús tartósítása érdekében füstölni kell, és pácolni vagy fagyasztani kell, hogy eltávolítsák az ételről a baktériumtenyészeteket.
A forró füstölés, mint minden főzésnél, elpusztítja a mikrobák nagy részét, de ha kihagyjuk, akkor is megromlik a hús, és súlyos betegségeket okozhat.
Hogyan gyógyítja a hússzívás?
A dohányzás nem gyógyítja meg az ételt. A melegfüstölés csak főtt étel, és a hideg füstölés semmivel sem segít tovább tartósítani a húst, de az előzetesen elvégzett további tartósítási módszerek, mint a sózás és a pácolás teszik ehetővé a hidegen füstölt húst.
Itt megvitatjuk a füstölési folyamatot, valamint néhány ötletet adunk a hús tartósítására vonatkozóan.
Ebben a bejegyzésben kitérünk:
A forró füstölés tartósítja a húst?
Nem, a forró füstölés nem őrzi meg a húst néhány óránál tovább. Ennek az az oka, hogy a hús megőrzéséhez MINDEN mikrobiális tevékenységet és minden baktériumot meg kell semmisíteni.
Így a hús és más élelmiszerek forró füstölése után le kell fagyasztani és ki kell pácolni.
A forró füstölés célja a hús megsütése, ízesítése. Használják a kellemes fás füstösség hozzáadásához és a hús ízének javításához.
Így a forró füstölés inkább főzési, semmint tartósítási módszer.
Hogyan pusztítja el a baktériumokat a hússzívás?
A forró füstölés az a folyamat, amikor az ételt füsttel és hővel egyidejűleg főzzük. Ezt általában csak „dohányzásnak” nevezik, és ez a legáltalánosabb füstölőben a húshoz. Az ételt olyan hőmérsékleten főzik, amely elég meleg ahhoz, hogy elpusztítsa az esetlegesen előforduló baktériumokat. Ez biztosítja, hogy a hús biztonságosan fogyasztható és jó ízű legyen.
Az ételt úgy füstöljük, hogy a füstöt termelő lángok mellé helyezzük. Ez a technika lehetővé teszi az ételek egyidejű füstölését és főzését.
A kamra viszonylag alacsony hőmérséklete miatt a főzési idő jóval hosszabb, mint más módszereknél, azaz miért tart ilyen sokáig a főzés.
A sütőtér belsejében a hőmérséklet 80-150 C, vagyis 176-302 F F között van, ami alacsonyabb, mint a grillezésnél.
A forró füstölés mindenféle hús elkészítésére használható, beleértve a csirkét, sertéshúst, marhahúst és halat.
Ez egy népszerű főzési módszer a világ számos részén, például az Egyesült Államokban, Európában és Ázsiában.
Hogyan működik a forró dohányzás?
Íme egy részletes áttekintés a forró dohányzás működéséről:
A forró füstölési folyamat során a húst (vagy más élelmiszert) füstölőbe helyezik.
Ez egy közvetett sütési mód, ami azt jelenti, hogy a húst nem közvetlenül a hőforrás fölé helyezik.
Ehelyett a húst egy kamrába helyezik, ahol fafüstnek teszik ki, és közvetetten melegítik.
Faforgács vagy fadarab a klasszikus fa füstös ízének adására használják.
A kamra készülhet különböző anyagokból, például fémből, kerámiából, vagy akár átalakított hordóból is.
A hőforrás általában a kamra alján található, és a fafüst a kamrán keresztül felszáll és megfőzi a húst.
A forró füstölés egyik előnye, hogy lehetővé teszi az ételek egyidejű főzését és füstölését.
Ennek az az oka, hogy a füstölőkamrában a hőmérséklet általában 80-150 °C (176-302 °F) között van.
A füstölő belsejében a hőmérséklet fokozatosan növekszik, és szabályozva van, hogy a hús elérje azt a hőmérsékletet, ahol megfőtt és biztonságosan fogyasztható.
Hússzíváskor a kémiai vegyületek a hővel együtt elpusztítják azokat a baktériumokat, amelyek ételmérgezést okozhatnak.
Alapvetően a füstben lévő formaldehidnek és alkoholnak nevezett vegyi anyagok élelmiszer-tartósítószerként működhetnek, de ez a módszer nem mindig 100%-ban hatékony.
Ezenkívül a füstölési folyamat kiszárítja a hús felületét, és mivel kevesebb a nedvesség, kisebb az esélye annak, hogy a baktériumok tovább fejlődjenek, azonban az ételt megfelelően füstölni kell, hogy ez működjön.
Az új mikrobiális elszaporodás megelőzése érdekében azonban a húst először ki kell szárítani, vagy füstölés után a fagyasztóba kell helyezni.
A hús íze is megváltozik, mivel a füst behatol a felületbe, és átitatja a hús ízét.
Kíváncsi vagy, miben különbözik a meleg dohányzás a hideg dohányzástól? Tom az Eat Cured Meattől részletesen elmagyarázza:
Hogyan segít a füstölés a hús tartósításában?
Más hústartósítási módszerekkel ellentétben a füstölés segít megőrizni a hús természetes lédússágát, ugyanakkor alkalmassá teszi a hús tárolására.
Hogyan? Magyarázzuk meg valami 10. osztályos nerd tudomány segítségével.
Tehát, amint azt már Ön is tudja, a nedvesség kedvező talajt biztosít a baktériumok növekedéséhez.
Még inkább, ha a környezet olyan fehérjében gazdag, mint a hús, és a hőmérséklet 40 F és 140 F között van.
Ez a baktériumszaporodás akkor indul el, amikor a húst pácban tartjuk, és még akkor is katalizálódik, ha időnként megérinti.
Mindenesetre a hús kb. 225 F külső hőmérsékleten történő füstölésével (ez a hús típusától függően változhat), a hús belső hőmérséklete körülbelül 160 F-ra emelkedik, gátolva a baktériumok növekedését.
Ezen túlmenően, mivel sok fafajta tartalmaz természetes tartósítószereket, például formaldehidet és alkoholt, a füstölési folyamat során a húsba való bejuttatásuk, majd a száraz húsfelületen való jelenlétük meghosszabbítja a hús élettartamát. szavatossági idő.
Ennek ellenére megvan a feltétele a füstölt húsok tartósításának. Ez pedig az, hogy füstölés után közvetlenül a fagyasztóban kell tárolni, hogy a hőmérsékletük megmaradjon ki a veszélyzónából.
Találd ki! Minimális baktériumtermelést szeretne, mielőtt a húst a fagyasztóba csúsztaná, és ehhez az első két óra kritikus.
Elszaporodhatnak mikrobák és baktériumok a forró füstölt ételeken?
Igen, egyes spórák nem pusztulnak el azonnal, és még fejlődhetnek.
Miután az ételt forrón füstölték, biztonságosan fogyasztható körülbelül 2-3 órán keresztül, majd be kell helyezni a hűtőszekrénybe, ahol legfeljebb 4 napig tárolja.
Hacsak nem fagyasztja le vagy gyógyítja a húst, az megromlik, mert új mikrobák fejlődnek ki.
Lefagyasztva és gyógyítva a baktériumok nem tudnak növekedni és szaporodni, így körülbelül 1 évig eltartható.
Hogyan tartósítsuk a húst a füstölés mellett?
Igen, a hús tartósításának számos módja van. A hús különféle módszerekkel történő tartósítását pácolásnak nevezik. Ez a legjobb módja annak, hogy megőrizzük.
A hús tartósításának többféle módja van: sózás, sózás, víztelenítés és fagyasztás. Ezek a legnépszerűbb hústartósítási módszerek.
Mindezek a lehetőségek együttesen használhatók finom ételek elkészítéséhez. Próbálja ki őket, és nézze meg, mi a legjobb az Ön számára!
A hús sózása
A hús tartósításra történő sózása a múltban általános gyakorlat volt, és a világ számos részén még mindig használják.
A hús sózásával megóvhatjuk a megromlástól a baktériumok szaporodásának megakadályozásával.
A hús sózása úgy történik, hogy sót dörzsölnek a hús húsába, vagy áztatják sós lében (sós vizes oldat).
A só kiszívja a nedvességet a húsból, ami megnehezíti a baktériumok szaporodását.
A hús sózásához két fő sótípust használnak: konyhasót és kóser sót. Az asztali só apró, egyenletes kristályokból áll, amelyek gyorsan oldódnak vízben.
A kóser só nagyobb kristályokból áll, amelyek feloldódása hosszabb ideig tart.
A hús sózásakor fontos a megfelelő mennyiségű só használata. Ha a hús túl sós, ehetetlen lesz. Ha a hús nem elég sós, gyorsan megromlik.
Hús befőzése
A pácolás egy másik módszer a hús tartósítására. Könnyen kivitelezhető, és jobb eredményeket produkál, mint a fagyasztással.
A hús pácolásához áztassa sóból és cukorból álló oldatba. Ezek az összetevők kiszívják a felesleges vizet, és a hús keményebbé válik.
Sóláshoz keverjünk össze 1 csésze kóser sót és 2 csésze kristálycukrot egy tálban. Adjunk hozzá 3 liter hideg vizet a keverékhez. Jól keverjük össze, amíg a só és a cukor teljesen fel nem oldódik.
Adja hozzá a húst a sós léhez, és hagyja szobahőmérsékleten 24 órán át állni. 24 óra elteltével öblítse le a húst hideg folyóvíz alatt. Papírtörlővel töröljük szárazra.
Kiszáradó hús
Amikor a legtöbb embernek a hús pácolása jut eszébe, azonnal a szárítás vagy a szárítás jut eszébe.
A hús gyógyításához és tartósításához dehidratálhatja. A kiszáradás eltávolítja a nedvességet az élelmiszerből, ami gátolja a baktériumok és más mikroorganizmusok szaporodását, amelyek romlást okoznak.
Ha helyesen végezzük, a kiszáradás nemcsak megakadályozza a hús megromlását, hanem évekkel meghosszabbíthatja az eltarthatóságát is.
A hús szárításának folyamata egyszerű, de némi időt vesz igénybe. Először is ki kell választania a megfelelő húsdarabot.
Minél soványabb a hús, annál jobban kiszárad, és annál tovább tart. Ezután le kell vágnia a felesleges zsírt, majd vékony csíkokra szeletelnie kell a húst.
A hús elkészítése után addig kell főzni, amíg a közepén már nem lesz rózsaszín.
Ez biztosítja, hogy az összes baktérium elpusztuljon. Miután a hús megsült, megkezdheti a kiszárítási folyamatot.
A hús szárításának többféle módja van, de a legáltalánosabb a dehidratáló használata. A dehidratátor alacsony hőmennyiséget használ a nedvesség eltávolítására az élelmiszerből.
Ez a folyamat több órát is igénybe vehet, attól függően, hogy mennyi húst szárít ki és a szárító hőmérsékletétől.
A hús fagyasztása
Lefagyaszthatja pácolt és forró füstölt húsait, így akár egy évig is biztonságosan eltartható.
Fontos azonban megjegyezni, hogy a fagyasztás nem pusztítja el a baktériumokat, hanem egyszerűen megállítja a növekedést.
Ez azt jelenti, hogy ha a húst fagyasztáskor baktériumokkal szennyezik, azok továbbra is jelen lesznek.
De a gyógyítás és a dohányzás segít először a baktériumok elpusztításában, így a felengedés után biztonságosan fogyasztható.
A füstölt hús lefagyasztásához csavarja be szorosan műanyag saran fóliába, használjon hentespapírt vagy speciális fagyasztózsákot és papírt.
Meddig tárolhatom a fagyasztott füstölt húsokat?
A fagyasztott húsokat korlátlan ideig tárolhatja, de a legjobb, ha a füstölt húst 12 hónapon belül fogyasztja el.
A legjobb ízű és teljesen biztonságos a fogyasztása, ha a füstölt húst 3 hónapnál rövidebb ideig fagyasztja le.
Következtetés
A hús tartósításának számos módja van. Különböző módszerekkel kísérletezve finom ételeket készíthet, amelyek biztonságosan fogyaszthatók.
Lehet, hogy a forró füstölés nem a legjobb tartósítási módszer, de minden bizonnyal segít abban, hogy egy kis ízt adjon a húsokhoz.
Ne feledje, hogy a forró füstölés egy főzési mód, nem pedig egy biztonságos hús tartósítási módszer, mert nem akadályozza meg a baktériumok kialakulását a hús füstölése után.
Kíváncsi vagy, melyik húst a legnehezebb füstölni? Tudja meg, mi tekinthető a dohányzás szent gráljának
