A kerek sült szeme egy sült vágás, amely a marhahús kerek, hátsó részéből származik. Annak ellenére, hogy ez a vágás sovány, egy magizomból származhat, és kemény lehet, ha nem megfelelően főzzük. A pörkölés a legjobb főzési módszer annak érdekében, hogy ezt az elfogadható árú vágást elképesztően ínycsiklandó vacsorává varázsoljuk. Az alsó kerek pörkölt és felső kerek sült is a körből származik.
Ezenkívül sovány marhahús, szinte márvány nélkül; az oldalsó zsírt gyakran levágják. Valójában ez egy klasszikus, marha kinézetű vágás, amelyben időnként annyira hasonlíthat a tehén középső részéből kivágott, nagyon lágy bélszín sültre.
Fontos, hogy a kerek régióból vágják ki, mivel ez arra a tényre vezet, hogy ez a sült a legszigorúbb marhahús -darabok közé tartozik, amelyet tehenekből lehet kivonni.
Top Round vs Eye Round Roast
A felső kerek pecsenye vagy a vajasgolyó egy vastag steak, amely a forduló tetejéről származik. Szelíd vágás az állat hátsó lábának belsejéből, ízében és zsírjában megegyezik a felső bélszínnel. Általában folyékony, párolt vagy akár rántott formában főzik.
Másrészt a szem körüli pecsenye vagy a kerek pecsenye szeme csont nélküli sült, ami úgy néz ki, mint a bélszín, de ez sokkal keményebb. Míg a tetejét általában pároljuk, és folyadékban főzzük, ezt általában pörkölik vagy steakre vágják.
Az ebből a pecsenyéből származó steakeket pörköltekben hasznosítják, vagy kockapecsenyében dolgozzák fel. Más néven reggeli steak, perc steak, szendvics steak és ostya steak.
Alsó kör vs szem körüli pörkölt
Az alsó kör egyik területe nehezebb, mint a másik, és általában két kisebb részre osztják - a faros sültekre és az alsó kerek pecsenyére. Az alsó körből készült sültek kissé kemények, és a legalkalmasabbak edénysülthez vagy sózott marhahúshoz. Ez az ezüstoldal néven is ismert Ausztráliában, Új -Zélandon, Írországban és az Egyesült Királyságban.
A szem körüli sült kör alakú, lényegében sovány sült az alsó körből. A szemes kerek pörkölés eltér az alsótól, amelyet általában edényben sült és/vagy sózott marhahúsban használnak, a többi sülthez hasonló, ami vékonyra szeletelve és pörkölve a legjobb - gyakran használják ramenben és pho -ban.
