Amikor azt mondom, hogy tomahawk, t-bone vagy ribeye, szinte mindenki tökéletesen tudja, hogy nagyszerű steakekről beszélek. Nem mindenki tudja azonban, hogy a leghíresebb kivételével hányféle steak létezik.
Hányan tudnak a szoknya létezéséről és szárnyas steak?
Lehet, hogy sokan vannak, de hányan tudják valójában, mi ez, és megértik, hogy ez két különböző vágás.
Ez a két név nagyon gyakran összekeveredik, ezért próbáltam elmagyarázni, hogy mi is az a két steak. Összehasonlítást készítettem a szárny és a szoknya steak hogy könnyebben megértse az egyes különbségeket és meghatározásokat.
Ebben a bejegyzésben kitérünk:
Szoknya steak vs szárnyas steak
Sokan azt gondolják, hogy a szoknya és a mellső steak ugyanaz a steak - ami biztosan nem igaz.
Természetesen a vágások hasonló területekről származnak, de a különböző nevek valójában nem véletlenek. Ennek az útmutatónak a következő részében megtudhatja, melyek a legfontosabb különbségek közöttük, és miért kell tudnod, hogyan kell megkülönböztetni őket.
Flank Steak áttekintés
Mi a másik név: A szárnyas steak „London Broil”, Valamint más kevésbé népszerű nevek, mint pl bavette steak vagy pillanatnyi steak. Ez egy olyan húsfajta, amely Brazíliában jól ismert „szoknya steak”, Kolumbiában pedig sobrebarriga.
Honnan származik: Csakúgy, mint a szoknya steak, a szárnyas steakek a tehén hasának alsó részéből származnak. Ezek a gyalogláshoz használt izmok, ezért nagyon sok munkát végeznek, ami sajnos nem a legjobb a hús számára, és erről az alábbiakban többet megtudhat.
Hol lehet vásárolni: Ez nem olyan gyakori steak a többihez képest, ezért nem kapja meg minden hentesboltban és szupermarketben. Ezenkívül ismernie kell ezt a darabot, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a név nem keveredett össze a boltban lévő más darabokkal. Szerencsére az online áruházak kínálata annyira fejlődött, hogy könnyen házhoz szállítással rendelhet valamit.
Ízek: intenzív ízű, de hátránya, hogy kissé túl kemény lehet. Ezért az ilyen típusú húst általában csíkokra vágják és úgy szeletelik fel, hogy a lehető legjobb finomságot biztosítsák.
A főzés módja: Mindenképpen ajánlott pácot használni, amely segít a kemény hús jobb finomságának elérésében. A legjobb, ha gyorsan és melegen sütjük a húst, ami azt jelenti, hogy a tökéletes választás itt lesz faszén vagy gázgrill. Természetesen a húst serpenyőben is süthetjük, vagy sütőben megsüthetjük.
A szoknya steak áttekintése
Mi a másik név: Ami az Egyesült Államokat illeti, a szoknya steaknek nincs túl sok érdekes neve Philadelphiai steak, Román steak és román bélszín. Az Egyesült Államokon kívül Mexikóban Arrachera, míg Spanyolországban Entraña néven ismert.
Honnan származik: Ez a vékony, de hosszú húsdarab egy tehén rekeszizomzatából származik. Közvetlenül a tehén gyomra mellett van, innen származik a szárnyas steak, és ezért mindkét vágás gyakran összezavarodik. A húst is hasonló szívósság és hosszúság jellemzi a sok tartós szál miatt.
Hol lehet vásárolni: Csakúgy, mint a Flank steak, a szoknya sem mindenhol egy nagyon jól ismert húsfajta, ami azt jelenti, hogy egyetlen boltban sem fog kapni. Ha ismersz egy jó hentest, akkor kérdezd meg tőlük ezt a vágást. Ettől eltekintve könnyű és kényelmes lehetősége van arra is, hogy online rendeljen húst a sok neves online húsüzlet egyikéből.
Ízek: Az íze még nagyobb intenzitással emelkedik ki, de a szívósság miatt képesnek kell lennie arra, hogy megfelelően előkészítse a húst, hogy minél finomabb legyen.
A főzés módja: itt is ajánlom a pácot, ami tökéletes az ilyen típusú kemény húsokhoz. Sok recept létezik, de azt tanácsolom, hogy a húst tartsa elég hosszú ideig pácban, és biztosan nem fogja megbánni. Vágja fel a húst vékonyabbra, és süsse gyorsan magas hőmérsékleten (például grillrácson).
A fő különbségek a szárnyas steak és a szoknyás steak között
Az oldalsó steak a tehén gyomrának alsó részéből származik, míg a szoknyasült a rekeszizmokból. Ez azt jelenti, hogy mindkét vágás olyan területekről származik, ahol sok munkát végeznek. Ennek eredménye meglehetősen sovány, mégis rostos hús, amelyet intenzív tehéníz jellemzi, de sajnos elég kemény.
Éppen ezért megfelelő előkészületeket igényel, különben a rosszul elkészített szárny vagy szoknyapecsenye nem lesz azok között az ételek között, amelyekre emlékezni szeretne, és újra megpróbálja.
Mindkét steak elkészítésének kulcsa a pácolt és megfelelő főzési technikák alkalmazása. Garantálhatom, hogy ha tökéletesen elkészíti ezt a húst, nagyon kellemesen fog meglepődni.
Melyiket jobb főzni?
Valójában mindkét steak ragyogó, amikor grillrácson kell főzni.
Az egyetlen lényeges különbség az lehet, hogy a szoknyaszteak kevesebb zsírt tartalmaz, ami nyilvánvalóan fellángolás forrása lehet főzés közben. Ez lehet az oka annak, hogy a szoknyaszeletet inkább a grillezésnél részesítik előnyben, de személy szerint úgy gondolom, hogy mindkettő nagyszerű.
Íz
Mindkét darabot intenzív marhahús jellemzi, de el kell ismernem, hogy a szoknyasteak nyer. Miért? Mindez a jóval magasabb zsírtartalomnak köszönhető, amely szinte hiányzik az oldalsó pecsenyéből.
Következtetés: mit válasszunk?
A válasz erre a kérdésre elsősorban attól függ, hogy milyen ételt tervez elkészíteni.
A szoknyasteak leginkább olyan ételekből ismert, mint fajitas vagy Philly sajttorta, és pontosan ezt a húst részesítik előnyben az ilyen típusú recepteknél.
A hátsó steak nagyszerűen működik grillezve, de sokféle receptben is felhasználhatja (például London Broil például). Csak készítse elő a húst pácban, majd főzze magas hőmérsékleten, és tálaláskor győződjön meg róla, hogy keresztbe vágja.
Végül azt javaslom, hogy próbálja ki mindkét steaket (több különböző verzió kötelező), és fejlessze ki saját véleményét. Számomra az a legfontosabb, hogy minél többen felfedezzék, hogy sok más remek steak is létezik.
Csak tudnod kell, hogyan kell őket megfelelően előkészíteni, de manapság ez nem jelent problémát, ha ilyen könnyen hozzá lehet férni a tudáshoz, és számtalan receptet találsz értékes tippekkel együtt.
