A kecske mint táplálék: A táplálkozás, a fenntarthatóság és a főzés végső útmutatója

A házikecske (Capra aegagrus hircus) Délnyugat-Ázsia és Kelet-Európa vadkecskéjéből háziasított kecske alfaja. A kecske a Bovidae család tagja, és közeli rokonságban áll a juhokkal, mivel mindkettő a Caprinae kecskeantilop alcsaládba tartozik.

A kecskehús világszerte egyre népszerűbb más húsok tápláló helyettesítőjeként. Ez egy alacsony zsírtartalmú, magas fehérjetartalmú alternatíva, így ideális azok számára, akik fogyni szeretnének vagy fenntartani a testsúlyukat. egészséges (mint ezek az egészséges dohányzási tippek) életmód.

Ebben a darabban a kecskefogyasztás eredetét, egészségügyi előnyeit, valamint azt, hogyan készítsem fel egy kellemes élményre.

Kecske: Ízletes és sokoldalú összetevő a világ konyháiban

A kecskehús a világ számos konyhájában alapanyag, különösen az afrikai, közel-keleti, észak-afrikai, kelet-afrikai, nyugat-afrikai, indiai, indonéz, nepáli, bangladesi, pakisztáni, mexikói, karibi (jamaikai) és ecuadori konyhában. Különféle ételekhez használják, a pörkölttől és curry-től a grillezett és sült húsokig.

Finomság egyes konyhákban

Míg a kecske sok konyhában alapanyag, néhányban csemege is. A mexikói konyhában például a cabrito (fiatal kecske) értékes összetevője olyan ételeknek, mint a birria és a barbacoa. A karibi konyhában a kecskét gyakran használják fűszeres pörköltekben és curryben, például a jamaikai kecske curryben.

receptek

Számtalan recept létezik, amelyekben a kecskehús a fő összetevő. Íme csak néhány példa:

• Indiai kecske curry: illatos és fűszeres curry kecskehúsból, paradicsomból, hagymából és olyan fűszerkeverékből, mint a kömény, a koriander és a kurkuma.
• Nigériai paprikaleves: Fűszeres leves kecskehúsból, paprikából, hagymából és különféle fűszerekből, például gyömbérből, fokhagymából és kakukkfűből.
• Jamaicai jerk kecske: Ízletes és fűszeres étel fűszerkeverékben pácolt kecskehúsból, mint például szegfűbors, kakukkfű és scotch bonnet paprika, majd grillezve vagy pirítva.
• Mexikói birria: Gazdag és ízletes pörkölt finom cabrito-darabokkal, chilivel és olyan fűszerkeverékkel, mint a fahéj, szegfűszeg és babérlevél.

Ismert ételek

A kecskehúst tartalmazó legismertebb ételek közé tartozik:

• Marokkói tagine: Lassan főtt pörkölt kecskehúsból, zöldségekből és olyan fűszerkeverékből, mint a kömény, a koriander és a fahéj.
• Indiai biryani: Kecskehúsból, fűszerekből és néha zöldségekből, például borsóból és burgonyából készült illatos rizsétel.
• Jamaicai curry kecske: Fűszeres és ízletes curry, amely kecskehúsból, hagymából, fokhagymából és olyan fűszerkeverékből készül, mint a szegfűbors, kakukkfű és scotch bonnet paprika.

A kecskehús jellemzőinek feltárása

• A kecskehús a vörös húsok közé tartozik, és kevesebb zsírt és koleszterint tartalmaz, mint a marha- és sertéshús.
• Alacsony hőfokon, lassú főzést igényel a lágyság és a nedvesség megőrzése érdekében.
• A kecskehús fizikai-kémiai összetételét és érzékszervi elemzését olyan kutatók elemezték, mint például Benjakul.
• A nátrium-klorid-tartalom, az expresszálható nedvesség és a gélerősség néhány tényező az elemzés során.
• A kecskehús állagát és ízét olyan tényezők befolyásolják, mint a kecske fajtája, az elkészítési mód és a főzési idő.

Felhasználás és elkészítési stílusok

• A kecskehús különféle ételekhez használható, például pörköltekhez, currykhoz és hamburgerekhez.
• A hagyományos portugál ételek, például a kecskepörkölt és a kecskehúspaszta a kecskehús népszerű felhasználási módjai.
• A darált kecskehús a receptekben szereplő darált marhahús helyettesítőjeként használható.
• A kecskehús elkészíthető darabolással, szeleteléssel vagy egészben főzve.
• A lapocka egy népszerű kecskehús, lassú főzéshez.
• A kecskehúst olívaolajjal és fekete borssal pácolhatjuk a további íz érdekében.

Gyártás és tárolás

• A kecskehúst számos régióban helyben állítják elő, és speciális élelmiszerboltokban is megtalálható.
• A friss kecskehúst hűvös helyen kell tárolni, és néhány napon belül fel kell használni.
• A kecskehús hosszabb ideig tárolható, ha eltávolítjuk a felesleges zsírt, és fagyasztóban tároljuk.
• A gyártás során minőség-ellenőrzési intézkedéseket kell követni annak biztosítása érdekében, hogy a végtermék megfeleljen a szabványoknak.
• A minőség biztosítása érdekében a kecskehús-minták fizikai-kémiai összetétele és érzékszervi profilja elemezhető.

Megjegyzés a táplálkozásról

• A kecskehús kevesebb energiát tartalmaz, mint a marhahús vagy a csirke.
• Jó fehérjeforrás és esszenciális aminosavakat tartalmaz.
• A kecskehús omega-3 és omega-6 zsírsavakat is tartalmaz, amelyek jótékony hatással vannak a szív egészségére.

Miért tápanyag a kecskehús?

• A kecskehús kiváló fehérjeforrás, 27 grammot tartalmaz 100 grammos főtt, sült húskecskében.
• A marhahúshoz képest a kecskehús zsír- és kalóriatartalma alacsonyabb, így soványabb választás.
• A kecskehús gazdag alapvető tápanyagokban, beleértve a vasat, a nátriumot és a koleszterint, amelyek fontosak a szervezet megfelelő működéséhez és fejlődéséhez.
• Magas szinten tartalmaz B12-vitamint is, amely támogatja az idegrendszert és segíti a vörösvértestek termelését.
• A kecskehús természetes riboflavinforrást kínál, amely segíti az energiatermelést és támogatja az immunrendszert.

Támogatja a növekedést és a fejlődést

• A kecskehús fantasztikus tápanyagforrás, amely támogatja a növekedést és fejlődést, így kiváló táplálék kisgyermekek és tinédzserek számára.
• Magas mennyiségű cinket tartalmaz, amely segíti a sejttermelést és támogatja az immunrendszert.
• A kecskehús szelént is tartalmaz, amely segít a pajzsmirigyhormonok aktiválásában és a sebgyógyulásban.

Segít a szövetek és izmok helyreállításában

• A kecskehús nagy mennyiségű összes milligramm aminosavat biztosít, amelyek nélkülözhetetlenek a szövetek és az izmok helyreállításához.
• Kötőszövetet tartalmaz, amely támogatja az ízületek egészségét és segíti a folyadéktermelést.
• A kecskehús antioxidánsokat is tartalmaz, amelyek elősegítik a sejtek helyreállítását és védelmet nyújtanak a szabad gyökök ellen.

Ajánlott napi érték (DV)

• Egy 100 grammos főtt, sült kecskehús 3.7 milligramm vasat biztosít, ami az ajánlott DV 21%-a.
• 86 milligramm nátriumot és 75 milligramm koleszterint is tartalmaz.
• A kecskehús 0.3 milligramm B6-vitamint tartalmaz, ami az ajánlott DV 14%-a.
• 0.1 milligramm riboflavint is tartalmaz, ami az ajánlott DV 8%-a.
• A kecskehús 0.3 mikrogramm B12-vitamint kínál, ami az ajánlott DV 13%-a.

A megfelelő kecske kiválasztása vásárláshoz: szándékos folyamat

Ha kecske vásárlása iránt érdeklődik, feltétlenül látogassa meg azt a farmot, ahol az állatot értékesítik. Ez a látogatás képet ad a kecske életkörülményeiről, egészségéről és temperamentumáról. Arra is lehetőség nyílik, hogy találkozzunk a gazdálkodóval, és feltegyük a kecskével kapcsolatos kérdéseit.

Az egészség mutatója: táplált és barátságos kecske

A legfontosabb dolog, amit keresni kell, az egy kecske, amely élvezi, ha emberek etetik és érintik. A jól táplált és kényelmes kecske az emberek között a jó egészség és a boldog állat mutatója. Ha ellátogat egy farmra, és a kívánt kecske a másik irányba fut (és egy csoportnak el kell üldöznie!), akkor valószínűleg másik kecskét szeretne választani.

Az aranyos tényező: Ne hagyd, hogy elhomályosítsa az ítéletedet

Bár csábító az állomány legaranyosabb kecskéjének kiválasztása, elengedhetetlen, hogy a kecske egészségére és temperamentumára összpontosítsunk. Egy aranyos kecske, amely nem jól táplált vagy nem kényelmes az emberek közelében, nem biztos, hogy a legjobb választás a vásárláshoz.

Szándékos döntéshozatal: szánjon rá időt

A megfelelő kecske kiválasztása megfontolt folyamat, amely időt és átgondolást igényel. Ne siesse el a döntést; szánjon időt a kecskék megfigyelésére, kérdéseket tegyen fel, és tájékozott döntést hozzon.

Vásárlási terület: A helyi a legjobb

Ha vásárolni kívánt kecskét keres, a legjobb, ha a környéken keres gazdaságot. Ez biztosítja, hogy a kecske hozzászokjon az éghajlathoz és a környezethez, ami megkönnyíti az átmenetet új otthonába.

Eladásra bemutatva: Ellenőrizze a betegség jeleit

Amikor egy kecskét eladásra kínálnak, feltétlenül ellenőrizni kell, hogy nincsenek-e betegségre utaló jelek. Keresse a szemből vagy az orrból származó váladékozást, köhögést vagy étvágytalanságot. Ezek egy mögöttes egészségügyi probléma jelei lehetnek, amelyek hosszú távon befolyásolhatják a kecske egészségét.

Kecskehús: a hagyományos állattenyésztés fenntartható alternatívája

A kecskehús számos okból fenntartható alternatívája a hagyományos állattenyésztésnek. Íme néhány kulcsfontosságú tényező, amelyek a kecskehúst fenntartható élelmiszer-választássá teszik:

• A kecskék szívós állatok, amelyek különféle környezetben boldogulnak, beleértve a sziklás terepet és a kecses területeket, amelyek nem alkalmasak más típusú állattartásra.
• A kecskék hatékonyan alakítják át a takarmányt húszá, ami azt jelenti, hogy kevesebb legelőt és erőforrást igényelnek, mint a többi állatfajtának.
• A kecskék hatékony tejtermelők is, ami értékes erőforrást jelent a tejtermelők számára.
• A kecskék kisebbek, mint a tehenek és a juhok, ami azt jelenti, hogy kevesebb tartásra és felszerelésre van szükségük.
• A kecskehús egy sovány fehérjeforrás, amely magas tápanyagtartalmú, így egészséges választás a fogyasztók számára.

Hogyan fogadják a gazdák a kecskehúst, mint fenntartható lehetőséget?

A gazdálkodók országszerte felismerik a kecskehústermesztés fenntarthatósági előnyeit. Íme néhány példa arra, hogyan építik be a gazdák a kecskét fenntartható mezőgazdasági terveikbe:

• A Nemzeti Fenntartható Mezőgazdasági Információs Szolgálat a kecskéket ajánlja a legelők ecset- és gyomnövényes irtására, vegyszerek használata nélkül.
• Az Illinoisi Egyetem Állattudományi Tanszéke kidolgozott egy tervet a középnyugati gazdaságokban kecskenevelésre, amely nagy hangsúlyt fektet a takarmány- és legelőforrások felhasználására.
• Az olaszországi Nápolyban a gazdák kecskékkel segítik a környezet megőrzését azáltal, hogy a domboldalakon legelnek, és megakadályozzák az erdőtüzeket.
• Albenzio és Sevi Caroprese, New York-i kecsketenyésztők olyan fenntartható modellt fejlesztettek ki a kecskenevelésre, amely magában foglalja a rotációs legeltetést és minimális antibiotikum-használatot.

Miért egészséges alternatíva a kecskehús más húsokhoz?

A kecskehús természetesen sovány és nagyon tápláló, így egészségesebb alternatívája más vörös húsoknak, mint a marha-, bárány- és sertéshús. Kevesebb zsírt és kevesebb telített zsírt, több vasat és körülbelül ugyanannyi fehérjét tartalmaz, mint a marha-, sertés-, bárány- vagy csirkehús. Ez nagyszerű választássá teszi azok számára, akik sovány izomtömeget szeretnének növelni vagy egészséges étrendet szeretnének tartani.

Alacsonyabb zsír- és telített zsírtartalom

Más húsokhoz képest a kecskehús zsír- és telített zsírtartalma alacsonyabb. Ez jobb választás azok számára, akik csökkenteni szeretnék zsírbevitelüket vagy kiegyensúlyozott étrendet szeretnének fenntartani. A kecskehús emellett jó forrása az alapvető vitaminoknak és ásványi anyagoknak, beleértve a B12-vitamint, a cinket és a vasat.

Egyedülálló íz és megjelenés

A kecskehús egyedi íze és megjelenése megkülönbözteti a többi hústól. Általában a közel-keleti és afrikai kultúrákban fogyasztják, és egyre több asztalra kerül a nyugati világban. A húst gida (6 hónaposnál fiatalabb) vagy felnőtt (6 hónaposnál idősebb) húsra osztják, a különböző fajták különböző húsfajtákat állítanak elő.

Egészségügyi előnyei

A kecskehús számos egészségügyi előnnyel rendelkezik, többek között:

• Alacsonyabb az összes zsír- és telített zsírtartalom a többi húshoz képest
• Magasabb vastartalom, ami elengedhetetlen a növekedéshez és az energiaellátáshoz
• Gazdag fehérjében, amely segít az izomszövet felépítésében és helyreállításában
• Alacsony kalóriatartalmú, ezért diétázók számára megfelelő választás
• Olyan állatokból származik, amelyek jellemzően füvön legelnek és soványabb húst adnak

Főzés módszerei

A kecskehús számos formában elkészíthető, beleértve a pörköltet, a curryt és a sülteket. Fontos a legjobb főzési mód kiválasztása az alapján vágott hús és a kívánt eredményt. Néhány általánosan használt módszer a lassú főzés, párolás és grillezés. Ha megfelelően főzzük, a kecskehús puha és ízes.

APD által felülvizsgálva

Egy akkreditált gyakorló dietetikus (APD) véleménye szerint a kecskehús egészséges és tápláló lehetőség azoknak, akik szeretnék diverzifikálni fehérjeforrásaikat. Természetesen sovány, alacsony zsírtartalmú, és számos alapvető vitamint és ásványi anyagot tartalmaz.

A kecskehús nem túl jó oldala

A kecskehúsnak erős vadíze van, amelyet egyesek árnyoldalának tartanak. Ezenkívül, ha nem főzik meg megfelelően, elég kemény és nehezen rágható lehet. Alacsony hőmérsékleten, hosszabb ideig tartó főzéssel kiemelheti a hús ízét és puhaságát.

Alacsony zsírtartalom

Míg egyesek ezt pozitívnak tartják, a kecskehús alacsony zsírtartalma negatív is lehet azok számára, akik a zsíros húsokat kedvelik. A sertés- és marhahúshoz képest a kecskehús kevesebb zsírt tartalmaz, ami azt jelenti, hogy nehéz ellenőrizni a főzési folyamatot, és száraz és kemény húst eredményezhet.

Magasabb korlátozások egyes országokban

Egyes országokban vallási vagy kulturális okok miatt korlátozások vonatkoznak a kecskehús előállítására és fogyasztására. Ez azt jelenti, hogy nem biztos, hogy széles körben elérhető, vagy drágább más típusú húsokhoz képest.

Nem olyan tápanyagdús, mint a többi hús

Míg a kecskehús kiváló fehérjeforrás, hiányzik belőle a más húsokban található alapvető tápanyagok. Például kevesebb vasat tartalmaz a marha- és sertéshúshoz képest, ami kritikus fontosságú a szervezet vörösvérsejtek-termelésében és energiatermelésében. Ráadásul kétszer annyi cukrot tartalmaz, mint a marhahús, ami azt jelenti, hogy nem biztos, hogy a legjobb választás azoknak, akik a kiegyensúlyozott étrendet próbálják fenntartani.

Nem kívánt alkatrészek a vágásokban

Más húsoktól eltérően a kecskehúst gyakran úgy készítik el, hogy nem kívánt részeket, például fejet, lábakat és szerveket is tartalmaznak. Míg egyesek élvezhetik ezeket a részeket, mások étvágytalannak találhatják őket.

Olcsóbb alternatíva a hagyományos vágásokhoz

Noha a kecskehúst nem fogyasztják olyan széles körben a nyugati országokban, számos más országban népszerű választás. Ezekben az országokban gyakran sokféle ételben megtalálható, és a hagyományos húsdarabok olcsóbb alternatívájának tartják.

Ne feledje, bár a kecskehúsnak van néhány negatív oldala, számos lenyűgöző előnye is van. Ez egy sovány és természetes fehérjeforrás, amely segíthet megvédeni szervezetünket és megőrizni egészségünket. Mint minden ételnél, itt is fontos a megfelelő vágási és főzési mód kiválasztása a lehető legjobb eredmény érdekében.

A kecskehús főzése: Ízletes és egyszerű jamaicai currypörkölt recept

Kecskehús vásárlásakor ügyeljen arra, hogy az elkészíteni kívánt receptnek megfelelő darabot válasszon. A kecskehúst általában nagy darabokban árulják, ezért előfordulhat, hogy a főzéshez kisebb darabokra kell vágni. A darabok mérete az elkészített recepttől függ. Ügyeljen arra is, hogy friss kecskehúst vásároljon, amely nem tartalmaz felesleges zsírt vagy vörös húst.

Hozzávalók elkészítése

Egy ízletes jamaicai curry pörkölt elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:

• 2 dkg kecskehús apróra vágva
• 1 nagy hagyma, apróra vágva
• 3 gerezd fokhagyma, darált
• 1 evőkanál reszelt friss gyömbér
• 1 habanero paprika, darált (elhagyható)
• 1 teáskanál szárított kakukkfű
• 1 teáskanál curry por
• 1 teáskanál szegfűbors por
• 1 teáskanál só
• 1/2 teáskanál fekete bors
• 4 evőkanál olívaolaj
• 4 csésze zöldség vagy csirke alaplé
• 2 nagy burgonya, meghámozva és apróra vágva
• 2 csésze apróra vágott zöldség (sárgarépa, kaliforniai paprika és zeller)
• 1 csésze rizs, a csomagolás utasításai szerint főzve (opcionális)

A jamaicai curry pörkölt főzése

Kövesse az alábbi lépéseket a jamaicai curry pörkölt elkészítéséhez:

1. Melegítsünk fel 2 evőkanál olívaolajat egy nagy öntöttvas edényben közepes lángon.
2. Adjuk hozzá a kecskehúst, és süssük minden oldalát kb. 5 percig. Vegye ki a húst az edényből, és tegye félre.
3. Adjuk hozzá a maradék 2 evőkanál olívaolajat az edénybe, és pároljuk a hagymát, a fokhagymát, a gyömbért és a habanero paprikát (ha használjuk) 2-3 percig, amíg a hagyma áttetsző lesz.
4. Adjuk hozzá a kakukkfüvet, a curryport, a szegfűborsport, a sót és a fekete borsot az edénybe, és jól keverjük össze.
5. Tegyük vissza a kecskehúst az edénybe, és keverjük meg, hogy bevonja az ételízesítővel.
6. Öntsük hozzá a zöldség- vagy csirkehúslevet, és forraljuk fel a keveréket.
7. Csökkentse a hőt alacsonyra, fedje le az edényt, és hagyja a pörköltet 2-3 órán át főni, amíg kecske (itt van a legjobb fa füstölésére) a hús puha, és a belső hőmérséklet eléri a 160°F-ot.
8. Adjuk hozzá a burgonyát és az apróra vágott zöldségeket az edénybe, és pároljuk további 30-45 percig, amíg a zöldségek megpuhulnak.
9. Ellenőrizze a fűszerezést, és ha szükséges, adjon hozzá még sót és borsot.
10. A jamaicai curry pörköltet forrón tálaljuk, mellé rizzsel (ha szükséges).

A kecskehús főzésének biztonsága és előnyei

A kecskehús főzése hosszú főzési időt igényel, hogy biztonságosan fogyasztható és puha legyen. A hús belső hőmérsékletének el kell érnie a 160 °F-ot, hogy elpusztítsa a káros baktériumokat. A kecskehús azonban rendkívül tápláló, és számos előnyös tulajdonságot tartalmaz, például alacsony zsírtartalmú és magas fehérjetartalma. Fenntartható élelmiszerforrás is, és számos élelmiszerboltban könnyen megvásárolható.

Következtetés

Ezért a kecske olyan nagyszerű étel, és ezért olyan sokoldalú. Használhatod húshoz, tejhez, sőt a szőrből gyapjút is készíthetsz belőle! 

Használhatod húshoz, tejhez, sőt a szőrből gyapjút is készíthetsz belőle! Tehát ne féljen valami újat kipróbálni, és lehet, hogy csak felfedezi új kedvenc ételét!

Joost Nusselder, a Lakeside Smokers alapítója tartalommarketing, apa, és szeret új ételeket kipróbálni a BBQ Smoking (és japán ételek!) Középpontjában, és szenvedélyével együtt, és csapatával együtt mély blogcikkeket készít azóta 2016, hogy receptekkel és főzési tippekkel segítse a hűséges olvasókat.