A grillezés egy formája főzés amely száraz hőt alkalmaz az élelmiszer felületére, általában felülről vagy alulról (mint Észak-Amerikában). A grillezés általában jelentős mennyiségű közvetlen, sugárzó hőt igényel, és általában a hús gyors sütésére használják.
A grillezendő ételt a rostély (nyitott huzalrács, például rács, hőforrás felett vagy alatt), grillserpenyő (hasonló a serpenyőhöz, de magas bordákkal, hogy utánozza a nyitott grill vezetékeit) vagy rács (lapos lap lent).
A grillezés során a hőátadás az ételnek elsősorban hősugárzással történik. Grillserpenyő vagy rács használatakor a hőátadás közvetlen vezetés útján történik. Az Egyesült Államokban, amikor a grillezés hőforrása felülről érkezik, a grillezést grillezésnek nevezik.
Ebben az esetben az ételt tartó serpenyőt brojler serpenyőnek nevezzük, a hőátadás hősugárzással történik.
A grillezett hús jellegzetes sült aromát és ízt kap az úgynevezett kémiai folyamat következtében Maillard reakció. A Maillard-reakció csak akkor lép fel, ha az élelmiszerek magas hőmérsékletet érnek el.
Tanulmányok kimutatták, hogy a marha-, sertés-, baromfi- és halfőzés magas hőmérsékleten heterociklusos aminok, benzopirének és policiklusos aromás szénhidrogének képződéséhez vezethet, amelyek rákkeltő anyagok. A pácolás csökkentheti ezeknek a vegyületeknek a képződését.
A grillezést gyakran az olajos főzés egészséges alternatívájaként mutatják be, bár a grillezés során elveszett zsír és lé hozzájárulhat az ételek szárazabbá tételéhez.
Ebben a bejegyzésben kitérünk:
Az ételek grillezésének története
Mielőtt többet megtudnánk arról, hogy mitől jó a grillezés, nézzük meg, honnan ered a barbecue egész ötlete.
Mi az a barbecue?
A barbecue vagy barbeque vagy az utcai szleng BBQ egy főzési módszer, egy ételstílus, és egy étkezés vagy összejövetel elnevezése, amelyen ezt a stílusú ételt főzik és szolgálják fel.
A főzés maga a módszer is nevezhető grill és általában a szabadban történik tűzifa vagy szén (a legjobb csomó itt áttekintve).
Ma már azonban léteznek elektromos és propángázzal működő grillsütők, amelyek beltéren is használhatók, ha a körülmények nem kedveznek a szabadban történő készítésnek.
A grillezés vagy grillezés története egészen a babilóniaiakig nyúlik vissza; azonban van egy szerző, aki azt állította, hogy ez még távolabbi időben is lehet.
A legrégebbi BBQ: Enki története
Zecharia Sitchin könyvével kezdődik Enki elveszett könyve, amelynek érdekes története van egy grillezésről, amely a nagy árvíz után történt.
A mainstream tudósok nem tekintik hiteles régészeti bizonyítéknak, de lehet, hogy ez a Föld történetének legrégebbi beszámolója a grillezésről, amely az ie 10. évezredre nyúlik vissza!
A történet szerint (valójában az ókori sumérok ékírásos szövegeiben írták, és állítólag Sitchin fordította) az idegen Anunnaki (azok, akik a mennyből a földre jöttek) istenek rakétahajókon menekültek a földről a nap előtt keringő űrállomásukra. árvíz történt.
Amint sietve távoztak, elfelejtettek ételadagot vinni magukkal.
Ezenkívül a probléma az volt, hogy nem voltak emberi szolgák, akik elkészítették nekik az ételt, mint általában, mert Enlil, aki a föld összes istenéért volt felelős, úgy döntött, hogy elpusztítja az emberi fajt az özönvízzel, ami egy meteor becsapódásával fog bekövetkezni. az Antarktiszon.
Nem utazhattak a Marsra (előőrsükre), mivel azt már évezredekkel ezelőtt elpusztították az atombombák, és az árvíz miatt nem tudtak visszatérni a földre. Tehát nem volt mód arra, hogy bárhol táplálékot kapjunk a Naprendszerünkben.
Segítségük a szülőbolygójukról, a Nibiru -ról szintén nem volt lehetséges, mivel az apogeájában közel kétszer olyan hosszú volt, mint Naprendszerünk, amely a Nap körüli hosszú pályája miatt a Plútónál messzebbre esett.
Közel 2 hétig maradtak a pályán, és éhesek voltak.
A sumér isten, Enki, aki a könyv szerzője, saját űrhajóval rendelkezett, és úgy döntött, hogy megment egy 4 tagú családot azáltal, hogy egy Suisudra nevű embert (a Bibliában Noé) utasított egy kis tengeralattjáró (nem bárka) építésére. túlélheti az árapályt.
Ez az ősi isten arra is utasította, hogy grillezzen marhahúst olyan tehenekből, amelyek túlélték az árvizet.
Amikor a többi isten leszállt a keringőről, parancsnokuk, Enlil, aki Enki féltestvére volt, dühös volt, amiért a féltestvére tett, amikor az összes embert el akarta pusztítani a nagy árvízben.
A megégett marhahús szagára azonban mindannyian az étkezőasztalhoz rohantak, mint a legyek, aminek elkészítésére Enki is utasította Suisudrát, mivel arra számított, hogy istentársai éhen halnak.
Miután elfogyasztotta a remekül finom grillezett ételeket, a parancsoló istent, Enlil dühe alábbhagyott, és átgondolta féltestvére javaslatát, hogy népesítse be újra emberekkel a Földet.
Most ez egy csodálatos történet!
Még ha ez csak egy mítosz (bár Sitchin és támogatói azt állítják, hogy van benne igazság), megmutatja, hogy a grillezett ételek zamatos íze hogyan képes megnyugtatni még egy dühös istent is!
Valójában, ha egy bizonyos perspektívából nézzük, a sumér isten, Enki a grillezőt használta, hogy megmentse az emberi fajt a kihalástól.
A grillezett ételek ellenállhatatlan íze
Tudom, hogy iszonyatos viccnek hangzik, de voltak nevetségesebb esetek is, amikor az emberek tényleg hülyeségeket csináltak az ételért.
Valójában a mai napig igaz, és senki sem tudott ellenállni a grillhúsnak még a legsötétebb napjaiban sem.
Eközben a babilóniaiak faldomborművei és kőtáblái is sütögetni ábrázolják őket vaddisznók, bikák és más állatok, amelyek az étrendjük részét képezték.
A perzsák, a föníciaiak, a görögök, a macedónok, az arámok és a rómaiak ugyanazokat a főzési módszereket alkalmazták, amikor birodalmaik még fennálltak.
Még a Dzsingisz kán alatt álló mongolok is grilleztek ételeket, amikor városokban portyáztak Ázsiából a Közel -Keletre!
Honnan származik a barbecue szó?
A barbacoa szó csak 1526-ban jelent meg a spanyol felfedező egyik beszámolójában a jegyzeteiben.
Az őshonos karibi szót így fordította:grillezés emelt farácsonSzázad elején a barbecue kifejezés az Egyesült Államokban és a világ többi részén is háztartási névvé vált.
