Szegy a marhahús egy fajtája, amely a tehén mellkasából származik. A fő különbség a szegy és a többi marhahús között a vastagsága.
A szegy körül vastag zsírréteg van. Ettől nagyon lágy és ízletes.
Tudod szegyet főzni sokféle módon. Néhány receptek lassú főzést igényel, míg mások magas hőt igényelnek.
Ha a legjobbat szeretné kihozni a mellkasából, be kell tartania néhány alapvető szabályt.
Ez az útmutató megmondja, hogyan kell csomagolja be a húst mint a szegy helyesen.
Ebben a bejegyzésben kitérünk:
Miért érdemes becsomagolni a szegyet?
Brisket az tökéletes húsfajta lassú sütéshez. A külseje körüli zsír beleolvad a húsba, így lédús, puha és ízes lesz.
A „kéreg” képződik a hús szélén, ahol ropogóssá válik, létrehozva azokat az „égett végeket”, amelyek annyira keresettek.
A szegycsont becsomagolása segít a levet a hús közelében tartani, így nem veszít az ízéből vagy a nedvességből.
Ez biztosítja, hogy a hús ne legyen száraz vagy rágós.
Azt is megakadályozza, hogy túl sok levegő jusson a húshoz, ami megakadályozza, hogy a lé elpárologjon a füstölő melegében.
Ez azt jelenti, hogy növelheti a füstölő hőmérsékletét anélkül, hogy aggódnia kellene a hús kiszáradásától.
Kombinálja a pakolást egy vizes serpenyő a dohányzóban, az optimális nedvességmegtartás érdekében.
A szegy becsomagolásának másik oka az íze.
A csomagolás gátat képez a hús és a füst között, ami azt jelenti, hogy az ízület füstös ízt kölcsönöz anélkül, hogy túlterhelné.
Ha a hús ki van téve túl sok füst keserű íze lesz.
Mikor érdemes becsomagolni a szegyet?
Különféle vélemények vannak arról, hogy mikor érdemes becsomagolni a szegyet. Egyesek azt mondják, hogy be kell csomagolni, mielőtt a hús eléri a 170 Fahrenheit-fokot.
Mások úgy vélik, hogy ha túl korán becsomagolja, akkor nem lesz elegendő kéregképződés.
A puha hús soha nem árt, ezért jobb, ha a szegyet hamarabb becsomagoljuk, mint később.
Minél tovább vár a hús becsomagolásával, annál több lé távozik, és annál kevésbé lesz puha a hús.
Hogyan kell becsomagolni a szegyet?
A szegy becsomagolása attól függ, hogy mivel csomagolja be, de néhány általános tippet figyelembe kell venni.
Minél szorosabban csomagolja be a szegyet, annál gyorsabban sül meg. Ezt tartsa szem előtt, amikor a főzési időket tervezi.
A csomagolásnak tömítést kell képeznie a hús körül, hogy a levében megmaradjon.
Ügyeljen arra, hogy mindig hagyjon egy kis nyílást a tetejéhez közel, hogy a levegő még áramolhasson és távozhasson, de a lé ne szivárogjon ki.
Ez elősegíti a hús egyenletes megsülését, de azt is biztosítja, hogy még mindig szép ropogós kérget kapjon.
Ha hőmérsékletszondát használ, akkor a lyuk, amelyet ez a csomagoláson hoz létre, elegendő legyen ahhoz, hogy a levegő körbefolyhassa a húst.
Mivel kell becsomagolni a szegyet?
Trópusi éghajlatú területeken, füstölt hús gyakran nagy levelekbe csomagolják, mint a banánlevél. A legtöbb nyugati szakács és étterem csomagold be a húst alufóliába.
Ez a legegyszerűbb módszer, és nagyon praktikus, mivel az alumíniumfólia általában könnyen elérhető a legtöbb konyhában.
Kezdje azzal, hogy az alufóliát két darabra vágja, amelyek nagyjából a karja hosszúságúak. Helyezzük őket egymásra, hogy kereszt alakúak legyenek.
Innentől tekerheted a fóliát a hús köré. Minél szorosabban csomagolja be a fóliát, annál gyorsabban sül meg a hús.
A szegy fóliába csomagolásának alternatívája az, hogy hentespapírba csomagolja.
Ez megtartja a gőz és a lé egy részét, de hagyjon annyit kiszökni belőle, hogy még mindig szép ropogós kérget kapjon.
Vegyünk egy szép nagy darab hentespapírt, és helyezzük a szegycsontot a közepébe.
Tekerjük háromszög alakúra a papír végeit, majd hajtsuk rá a húsra, hogy egy pecsétet képezzenek.
Ha kisebb darab hentespapírt használ, akkor két lapra lesz szüksége.
Helyezze a húst kissé távolabb a közepétől, és tekerje be az egyik végét, majd fordítsa meg, és tekerje be a másik végét a második lappal.
Vannak-e hátrányai a szegy csomagolásának?
Nem minden séf dönt úgy, hogy becsomagolja a szegyét, mivel ez bizonyos problémákat okozhat.
Ha túl korán csomagolja be a szegyet, akkor nem lesz elég esélye arra, hogy magába szívja a füstös ízeket.
Ha készen áll a szegy tálalására, harcolhat azzal, hogy az íze nem lesz olyan lenyűgöző, mint remélte.
Ennek ellensúlyozására először győződjön meg róla, hogy a húst néhány órán keresztül kicsomagolva füstölögeti.
A szegy becsomagolása megakadályozhatja a kéregképződést a hús szélein.
Ez a füstölt szegy klasszikus jellemzője, és olyasvalami, amire sokan odafigyelnek.
Ez nagy problémát jelenthet az olyan grilléttermek számára, amelyek leégett végeket használnak ételeikben - például burger feltétként, köretként vagy köretként. előétel.
Egyes szakácsok úgy döntenek, hogy a főzés utolsó szakaszában eltávolítják a csomagolást, hogy a kéreg ropogóssá váljon.
A másik gond a szegy becsomagolásával kapcsolatban, hogy a hús túlsülhet. A hő zárt, ami gyakran gyorsabbá teszi a húst.
Ügyeljen a főzési időre és a füstölő hőmérsékletére.
A szegy túlsütésének elkerülésének legjobb módja, ha a hőmérő vagy hőmérséklet-szondát a szigorú időzítések betartása helyett.
A hőmérséklet kiszámíthatatlan lehet, így ha óránként méri, akkor figyelemmel kísérheti a hús előrehaladását.
A szegyet akkor kell főzni, amikor eléri a 203 Fahrenheit-fokot.
Összegzésként
Különféle vélemények vannak a szegy becsomagolásának legjobb módjáról.
A legfontosabb dolog az, hogy gondosan figyelemmel kísérje a főzési folyamatot, nehogy a hús túlsüljön és ne legyen száraz.
