Ha be vagy sajt, akkor valószínűleg tisztában vagy vele, hogy elszívva jobb ízű és még ízesebb lehet. De mivel a sajt 90 fokos hőmérsékletnek kitéve izzadhat, a hidegfüstölés a legjobb módszer.
A sajt hideg füstölése egyszerű folyamat, amelyet mindenki megtehet. Valójában ez nem igényel sok erőfeszítést, amíg megbízható dohányos van. Ez az eszköz nem kerül sok pénzbe, ami nagyszerű kiegészítője a kamrának.
A füstölt sajtot tálalhatja előétel vagy ajándékozd meg barátaidnak karácsonyi ajándékként!
De mielőtt elkezdené hideg dohányzás sajt, itt van néhány dolog, amit tudnia kell.
Ebben a bejegyzésben kitérünk:
Tippek hideg füstös sajthoz
A legjobb füstölhető sajt
Ha nem bánja, hogy többet költ, akkor mindig választhat prémium sajtokat a hideg füsthöz. A legjobbak közé tartozik a parasztházas cheddar, a kézműves mozzarella, a görög feta, a Manchego, a halloumi és az importált Gouda sajt. A helyi szupermarketben megvásárolható sajtokat is füstölheti, beleértve az éles cheddart.
Szinte minden típusú sajt jól reagál a hideg füstölésre. Mindazonáltal próbálja meg elkerülni a lágyabb fajtákat, mivel nem fogják jól felvenni a füstöt. Azt is választhatja, hogy a sajtot kisebb kockákra vágja, mielőtt hideg füstölné.
Az üzemanyag előkészítése
Győződjön meg arról, hogy elegendő üzemanyag áll rendelkezésre a sajt hideg füstöléséhez.
Íme néhány módszer, amellyel ezt elérheti:
-
Faforgács és szén
A hő minimálisra csökkentésének legjobb módja néhány darab szén felhasználása. Használja a természetes darabos szenet, és csoportosítsa őket. Amikor elkezdenek hamut termelni, adjunk hozzá néhány faforgácsot. Mielőtt hozzáadná a chipseket, füstölje vízben körülbelül 30 percig, és csepegtesse le. Miután hozzáadta a faforgácsot, helyezze a sajtot a grillrácsra. Ügyeljen arra, hogy távol legyen a hőtől, és hagyjon egy kis helyet a levegő áramlásához. A füstölési idő a füst ízétől függően nagymértékben változhat amit el akarsz érni. -
Fűrészpor
A sajt hideg füstölésekor használhat egy ón pitelapot is, amely fűrészporral van töltve. Ez azonban hajlamos jó ideig füstölni. Ha mégis ezt szeretné használni, ügyeljen arra, hogy a fűrészpor ne lángoljon. Indítsa el a tüzet gyufával, elektromos főzőlappal vagy műhelyfáklyával. -
Dohányzó pellet
Egy adag dohányzó pellet elegendő hideg füst keletkezéséhez több órán keresztül. Mint már említettük, a sajtot úgy helyezze el a rostélyon, hogy az messze legyen a fűtőegységtől. Lehetőség van egy zárt grill használatára is, amelyet elektromos, szén vagy gáz működtet. -
Szalma vagy széna
Néhány évvel ezelőtt az emberek szalmát vagy szénát használtak a füstölt sajtokban. Olaszországban például a füstölt sajtok, mint például a körte alakú mozzarella, ki vannak téve a széna vagy szalma.
A legjobb fa a dohányzáshoz
Ez minden ember kedvenc ízlésétől függ, így ha erkélyre vágyik, akkor füst illatú legyen, menjen a Hickory vagy a pekándió közé, és kiváló édes ízű ízre van szüksége a cukor juharhoz.
Hogyan lehet hidegen füstölni a sajtot
Kövesse ezeket az egyszerű lépéseket a lágy hidegen füstölt sajthoz.
- Szakítsa meg a sajtot egy körülbelül 0.5 kg -os blokkba, csak spekuláljon.
Tipp: A hagyjuk ott 1-2 órát, hogy héja épüljön. - Töltse meg kedvenc pellet dohányos ízét a dohányos csőben vagy csodálja meg a dohányos tálcát, majd világítsa meg butánfáklyával. Tegye a grill aljába, győződjön meg róla, hogy messze van a sajtoktól, majd tegye a rácsot.
Tipp: A A Hickory és a pekándió füstös illatot kölcsönöz az erkélynek. A cukor juhar kellemes édes füstöt ad. - Dobjon sajtblokkot a grillbe, zárja le a fedelet, és győződjön meg arról, hogy hideg füstölje 90 ° F alatt 4 órán keresztül, többé -kevésbé ízlés szerint
Tipp: A támassza fel egy kicsit a fedelet, hogy a levegő áramoljon, vagy tartsa a hőmérsékletet 90 ° F alatt. használjon hőterelőt, ha a pellet tálca túl közel zárja a sajtokat - Fogja meg a grill sajtjait, és próbálja ki, ha már nem tud várni, majd törölje szárazra papírtörlővel, és csomagolja be a maradékot műanyag fóliába vagy csomagolja vissza, és üljön a hűtőszekrényben néhány hétig vagy tovább. füst beszivárog a sajtba és megpuhul.
Tipp: A Hagyja, hogy a sajt tovább álljon a hűtőben, jobb ízű.
Kapcsolódó: Hogyan füstöljünk sajtot pellet grillezőn
Mennyi ideig kell hidegen füstölni a sajtot?
Sajthoz ajánlott hideg füst generátorral két -négy órán keresztül ügyeljen arra, hogy a hőmérséklet 90 ° F alatt maradjon. Bármilyen dohányzókészüléket használhat, vagy faaprítékot vagy szénbrikett rendszeresen a folyamatos füstáramlás fenntartása érdekében.
Hogyan tárolja a füstölt sajtot?
Csomagolt hideg füstös sajtot műanyag csomagolással vagy takarékos élelmiszerzacskóval, és a hűtőszekrénybe dobta.
Meddig kell ülni a sajtnak a dohányzás után?
Miután kivette őket a rácsról, törölje szárazra törülközőpapírral, és csomagolja be őket műanyag fóliával vagy takarékos ételzacskóval, majd hagyja őket néhány hétig a hűtőben pihenni, hogy a füst behatoljon a sajtba, és elolvadjon.
Lehet dohányozni 100 fokon?
Igen, hidegen füstölhet sajtot 100 fokon, de ne legyen olyan hosszú. Ellenkező esetben elolvad. A sajt hideg füstölésekor a hőmérsékletet 90 fok alatt kell tartani.
