Ez köztudott grill nagyon ízlik. De elgondolkozott már azon, hogyan működik egy BBQ dohányzó?
A tudomány felfedezése olyan szórakoztató és izgalmas lehet, mint egy sült fart felszeletelni a grillről forrón tálalva, és a húst a szádhoz közelebbi villára szúrni.
Nézzük meg egy diagram és egy videó segítségével!
Ebben a bejegyzésben kitérünk:
Hogyan működik a dohányos egy diagramban
Fent van egy ellensúlyozza a dohányzót diagram, amely pontosan bemutatja, hogyan működik a dohányos, és hogyan áramlik rajta a levegő:
- Itt van a legmelegebb ellensúlyozza a dohányzót doboz, ahol a hőforrásod van.
- A füst átfolyik a dohányzón, és mivel a hő mindig a tetejére emelkedik, a dobozhoz legközelebbi dohányzó tetején a legmelegebb.
- A legtöbb függőleges eltolt dohányzónak csak 1 kéménye van, így a füst és a hő a füstölő tetején halad a túlsó végig.
- Az offset füstölőben a leghűvösebb hely az alján van, és még hűvösebb a füstölő túlsó végén.
A húsfüstölés mechanikája egy BBQ-füstölőben egy videóban
Ez a YouTube-videó elmagyarázza, hogyan működik a dohányzó grill. De referenciaként kifejtem egy kicsit bővebben.
A népszerű kifejezés húsfüstölés között gödörmesterek „alacsony és lassú” néven ismert.
Ez azt jelenti, hogy amikor füstölsz húst, akkor alacsonyra állítod a hőmérsékletet, és füstölöd a húst napokig vagy akár hetekig!
Lényegében a füstölő grill belsejében az történik, hogy minden a tűztérben kezdődik, ahol a fa vagy faszén tüzelőanyag található, és meggyújtják, majd folyamatosan hagyják égni.
A hő és a füst ezután a füstölőkamrába kerül (ahol a húslapokat a rácsokra helyezi). Felmelegíti a rácsok alatti kis vizes tálcát, és a gőz megsüti a húst.
Az ilyen típusú dohányzókhoz szellőzőnyílás tartozik, amely lehetővé teszi a dohányzó belsejében lévő hőmérséklet szabályozását. Ez a legtöbb dohányos elvi mechanizmusa.
Hosszú ideig tart a hús füstölése. De a kompromisszum az, hogy a grill finom íze lesz! Más grillezési módokhoz képest nagyon puha rágni.
Hogy kicsit részletesebben kifejtsük, íme néhány gyakori dohányzótípus működési mechanizmusa:
Hogyan működik az elektromos dohányzó?
Az elektromos dohányzó a fent leírt elven működik, számos olyan fejlesztéssel, amelyek az egész folyamatot sokkal kényelmesebbé és ellenőrizhetőbbé teszik.
Az elektromos dohányzók függőleges kialakításúak, három fő összetevővel, amelyek szerepet játszanak a hús füstölésében:
- egy fűtőelem
- a vizes serpenyő
- egy faforgács serpenyőt
A faapríték serpenyő közvetlenül a fűtőelemre van helyezve, amely nagy ellenállású anyagból készült. Amikor az elektromosság áthalad a fűtőelemen, hőt termel.
Ezt a hőt ezután átadják a faapríték serpenyőnek, és ez a forgács parázslását okozza. Ennek eredményeként füstöt és hőt termel, ami a vizet gőzzé alakítja.
A faforgácsból keletkező füst adja a hús sajátos ízét, míg a gőz nedvesen tartja a húst, miközben alacsonyan és lassan sül.
Az elektromos füstölő jobban működik, mint egy sütő. A hagyományos dohányzókhoz képest nagyon kompakt. Ráadásul nem sok ízt ad át a főtt húsnak.
Ahol azonban ez nevetségesen kényelmetlennek tűnik, van néhány előnye is.
Ha a gőz és a hő egy viszonylag kisebb területen koncentrálódik, biztos lehet benne, hogy a hús egyenletes hőt és nedvességet kap, ami nagyszerű végterméket eredményez.
Ezenkívül minden szükséges vezérléssel rendelkezik, ami rendkívül kényelmessé teszi a kezdő pitmasterek számára.
Hogyan működik a pellet dohányzó?
A hagyományos pelletfüstölő mechanizmusa kicsit más. Egyesíti az offset és az elektromos dohányzók tulajdonságait.
A pelletfüstölőknek három fő összetevője van, amelyek jelentős szerepet játszanak a fűtésben:
- a garatot, amibe a pelletet rakjuk
- a tűzoltó fazék, amely forró utakból áll, amelyeket a pellet meggyújtására használnak
- a csiga, amely pelletet táplál a tűzoltóedénybe
A főzőkamrában egy ventilátor is található, amely eloszlatja a hőt és a füstöt, miután a pellet elkezd égni.
Ez elősegíti a hő egyenletes keringését a kamrában, biztosítva a hús egyenletes megsülését. Ráadásul megakadályozza a lángok fellobbanását.
A modern pelletfüstölők digitális tárcsákkal és hússzondákkal is rendelkeznek, amelyek tájékoztatják Önt a hús hőmérsékletéről, miközben alacsonyan és lassan füstöl.
Így nem kell többször kinyitnia a sütőkamrát a hőmérséklet figyeléséhez.
A hőmérsékletet a légáramlás szabályozásával és a füstölőben lévő pellet mennyiségének növelésével vagy csökkentésével is beállíthatja.
Az elektromos dohányzókhoz hasonlóan a pellet dohányzók is könnyen működnek, és nagyszerűek a dohányzás világában kezdők számára.
Hogyan működik a függőleges dohányzó?
A vertikális dohányzók a dohányosok egy kategóriáját foglalják magukban, nem pedig egyetlen típust.
Ezek a következők:
- propán dohányosok
- a legtöbb szenet dohányzó
- elektromos dohányzók (amit már leírtam)
- kamado grillek
- gyakorlatilag bármilyen típusú dohányzó, amely egyenesen áll
Mivel a kategória minden dohányosának működési mechanizmusa nagyjából megegyezik, hadd általánosítsam az Ön számára.
Tehát mindenekelőtt minden függőleges dohányzó ugyanabból az alapszerkezetből áll, alul egy hőforrás, fölötte egy faforgácstálca, majd egy vizestál.
Fölöttük rozsdamentes acél rácsok vannak, ahová a húst helyezi.
A főzés általános elve is mindenkinek ugyanaz; a húst füsttel ízesítik, elpárolgott vízzel megpárolják, és mindkettőből keletkező hővel megfőzik.
Az elsődleges hőforrás az egyetlen, ami megkülönbözteti egymástól a függőleges dohányosokat.
Például a függőleges pelletfüstölők pelletet használnak; a gázfüstölők propánt használnak, az elektromos dohányzók elektromosságot stb.
Különböző típusú húsok és hogyan reagálnak a hőre
Négy fő ehető húsfajta létezik ezen a bolygón, ezek a következők:
- Vörös hús (marhahús, kecskeés bárány)
- Baromfi (csirke és pulyka)
- Sertéshús (malac)
- Tenger gyümölcsei (hal, rák és homár)
Az itt említett húsfajták mindegyike másképp reagál, ha magas hőmérsékletnek van kitéve, például gázégő, faszén vagy akár fatüzelőanyag, vagy ilyen pellet dohányosok.
A vörös hús esetében a mioglobin adja a marha- vagy báránysteak finom ízét.
A mioglobin egy fehérje, amely csak az izomszövetben található. Ezenkívül oxigént szállít az izomszövetekbe, és vörös pigmentje van, ezért az emberi és állati izomszövetek vörösek.
Baromfihús, különösen csirkék, mioglobint is tartalmaznak, bár kisebb mennyiségben, mint a vörös húsban.
Valójában a szakácsok a csirkehúst „unalmasnak” tartják, és csak egy üres vászonnak, fehérjének, amelyre az ízek remekét festhetjük.
Ellentétben a marhahússal, amelyhez csak só és bors kell, a csirkehúshoz sok pác kell, hogy javítsa ízét, ezért látszólag nagyon jó ízű minden receptben, különösen grillezve.
A sertéshúst „a másik fehér húsnak” nevezik, de közbenső mennyiségű mioglobint is tartalmaz. Emiatt füstölve vagy grillezve kicsit más íze van, mint a vörös húsnak.
Ha most ugyanolyan lelkesedik a dohányzásért, mint én, akkor Olvassa el, hogyan építsen saját dohányosát, vagy nézd meg ezek a legjobb dohányos márkák.
