Nehéz kérdésre válaszolni, hogy mennyi ideig tart a hús füstölése. A hús elszívása időbe telik, de nem annyi, mint gondolnád.
Valójában ez 3-8 órát is igénybe vehet, attól függően, hogy mekkora a húsdarab, milyen fát használ, és milyen típusú a dohányzó.
A jó hír az, hogy van néhány dolog, amivel felgyorsíthatja a folyamatot.
Ha például hickory-t vagy mesquite-t használ, ezek magasabb hőmérsékleten égnek, mint a tölgy, így nem kell sokáig főznie.
Továbbá, ha több füstízt szeretne az ételébe adni, próbáljon meg gyümölcsfákat, például almát vagy cseresznyét adni.
Tanninokat tartalmaznak, amelyek segítenek az ételeknek gazdag füstös ízt adni.
Ön is adjunk hozzá fűszereket mint a paprika vagy a kömény az íz fokozása érdekében.
Tehát vessünk egy pillantást arra, hogyan lehet füstölni a húst füstölővel.
Ebben a bejegyzésben kitérünk:
- 1 Mennyi ideig tart a hús füstölése?
- 2 Melyek a legjobb füstölési idők a különböző húsfajtákhoz?
-
3 Hogyan lehet felgyorsítani a hússzívást
- 3.1 Keress egy márványozott húsdarabot
- 3.2 Tekerje fel
- 3.3 Emelje fel a hőmérsékletet
- 3.4 Hagyd ki a felmosást
- 3.5 A húst darabokra vágjuk
- 3.6 Ne szívjon hideg húst
- 3.7 Melegítse elő a füstölőt
- 3.8 Távolítsa el a vízedényt
- 3.9 Ne nyissa ki túl gyakran a fedelet
- 3.10 Mindig használjon húshőmérőt
- 3.11 Készítse el a húst a sütőben
- 3.12 Használjon gyorsfőzőt
- 3.13 Hagyja pihenni
- 4 Záró gondolatok
Mennyi ideig tart a hús füstölése?
Ha csak most kezdi a dohányzást, ajánlatos kis hússzeletekkel kezdeni (mint a steak) és haladj a nagyobbak felé (mint a szegy).
A nagyobb húsdarabok ugyanis több időt igényelnek a füstöléshez és nehezebb elsajátítani kevés tapasztalattal.
A dohányzási idő kiszámítása: fontonkénti módszer
Ennek ellenére az egyik legegyszerűbb és leggyakrabban használt trükk a hús füstölési idejének kiszámításához a „kilónkénti” módszer.
A „kilónkénti” módszer olyan egyszerű, mint a neve is sugallja.
Ez magában foglalja azt az időt, amely egy adott szelet 1 fontnyi elszívásához szükséges egy adott hőmérsékleten, majd ezt meg kell szorozni a jelenlévő hús teljes mennyiségével/tömegével.
Ez megadja a pontos dohányzás időtartamát.
Vegyünk például egy marha szegyet. Egy marha szegy fontonként körülbelül 90 percet vesz igénybe 225 F-on, hogy tökéletes legyen.
Ha 10 kiló szegyet szív el ugyanazon a hőmérsékleten, körülbelül 15 órán belül tálalásra készen kell lennie.
MINDIG ellenőrizze a hőmérsékletet
Ne feledje, hogy egy darab főzési ideje mindig becsült érték. A végén az számít, hogy a hús jól megsült-e vagy sem!
Ehhez megbízható húshőmérőre van szüksége. A vezeték nélküli BBQ hőmérő segítségével távolról is ellenőrizheti a hús belső hőmérsékletét anélkül, hogy fel kellene nyitnia a fedelet.
Ha kinyitja a dohányzó fedelét, értékes hő és füst távozik, és ezt nem szabad túl gyakran megtenni.
De tegyük fel, hogy elszívott egy egész csirkét az idő per font módszer szerint.
Ekkor még mindig fontos ellenőrizni a madár belső hőmérsékletét, hogy lássa, elérte-e legalább a 165 Fahrenheit-ot.
Ez egy biztonságos étkezési hőmérséklet, és biztosítja, hogy a hús átsüljön, és minden veszélyes baktérium elpusztuljon.
Előfordulhat tehát, hogy „megfelelő” ideig a füstölőben volt a hús, de a belső hőmérséklet még nincs ott, ahol lennie kellene.
Ebben az esetben hagyja a húst hosszabb ideig a füstölőben, folyamatosan figyelje a hőmérsékletet, és csak akkor tálalja enni, amikor az biztonságos.
Ha szükséges, növelheti a hőmérsékletet a füstölő kamrában. Az alábbiakban további tippeket mutatok be a hússzívás felgyorsítására.
Mi a helyzet a különböző húsok egyidejű elszívásával?
Mi a teendő, ha különböző típusú húsokat szívsz egyszerre? Mi lenne akkor az ideális időpont a dohányzáshoz?
És hogyan biztosítaná, hogy minden darab tökéletesen megsüljön a füstölési folyamat során?
Nehéz kitalálni, nem?
Nos, nem kell tapasztalt pitmasternek lenni ahhoz, hogy ezt kitaláljuk. Ezek csak egyszerű számítások.
Itt csak egy kis időgazdálkodásra és alapvető ismeretek a különböző húsok főzési idejéről.
Tegyük fel például, hogy három különböző hússzeletet szív 225 F-on, beleértve:
- Egy 10 font súlyú szegy, ami körülbelül 15 órát vesz igénybe (amint említettük)
- Egy tábla borda, hogy körülbelül 6 óra
- És egy egész csirke, ami körülbelül 4 órát vesz igénybe
Most tegyük fel, hogy mindezt vasárnap délután 4:00-ra kell elkészítened. Szombaton 10:00-kor kell kezdenie.
Ne feledje, hogy minden darabot jól kell főzni, de lehetőleg még melegen tálaláskor!
Ennek ellenére az első dolog, amit a dohányzóba kell tenni, az a szegy, amely a legtovább tart.
A bordák tehát reggel 8:00-kor kerülnek a dohányzóba, a csirke pedig 11:30-kor követi.
A fent említett darabok megfelelő időzítésével megfelelő pufferidőt kap az egyéb előkészítések elkészítéséhez, és a húsoknak megfelelő pihenőidőt is biztosít.
Ugyanez a stratégia követhető bármilyen húskombinációra. Az itt alkalmazható általános képlet a következő:
Minden vágás kezdési ideje = Cél befejezési idő – a főzéshez szükséges idő
Melyek a legjobb füstölési idők a különböző húsfajtákhoz?
Merüljünk el egy kicsit mélyebben kedvenc húsdarabjaink megfelelő füstölési idejében.
Marhaszegy
- Dohányzó hőmérséklet: 225 fok F
- Belső hőmérséklet: 195 fok F
- Pihenőidő: 60 perc
- Átlagos főzési idő: 1.5-2 óra fontonként
- A legalkalmasabb dohányos: Faszén dohányos
- A legalkalmasabb fafajták: Hickory, mesquite, vörös tölgy, cseresznye, alma, juhar
Prime borda
- Dohányzó hőmérséklet: 225 fok F
- Belső hőmérséklet: 130 fok F
- Pihenőidő: 30-60 perc
- Átlagos főzési idő: 40 perc fontonként
- A legalkalmasabb dohányos: Faszén dohányos
- A legalkalmasabb fa: Hickory, tölgy, mesquite
Tartalék bordák
- Dohányzó hőmérséklet: 225 fok F
- Belső hőmérséklet: 110 fok F
- Pihenőidő: 10 perc
- Átlagos főzési idő: 5 óra
- A legalkalmasabb dohányos: Gázfüstölő, elektromos füstölő
- A legalkalmasabb fa: Cseresznye, alma, őszibarack
Sertés lapocka
- Dohányzó hőmérséklet: 225 fok F
- Belső hőmérséklet: 190 fok F
- Pihenőidő: 30-45 perc
- Átlagos főzési idő: 10-14 óra, 1/2 óra fontonként
- A legalkalmasabb dohányos: Gázfüstölő, elektromos füstölő
- A legalkalmasabb fafajták: Hickory, juhar, pekándió, tölgy
Baba hátsó bordái
- Dohányzó hőmérséklet: 225 fok F
- Belső hőmérséklet: 180 fok F
- Pihenőidő: 10 perc
- Átlagos főzési idő: 3 óra
- A legalkalmasabb dohányos: Gázfüstölő, elektromos füstölő
- A legalkalmasabb fafajták: Pekándió, alma, cseresznye
Egész csirke
- Dohányzó hőmérséklet: 250 fok F
- Belső hőmérséklet: 165 fok F
- Pihenőidő: 15 perce
- Átlagos főzési idő: 4 óra
- A legalkalmasabb dohányos: Gázfüstölő, elektromos füstölő
- A legalkalmasabb fafajták: Alma, juhar, cseresznye, pekándió
Csirkecombok
- Dohányzó hőmérséklet: 250 fok F
- Belső hőmérséklet: 165 fok F
- Pihenőidő: 5 perce
- Átlagos főzési idő: 1 1/2 óra
- A legalkalmasabb dohányos: Gázfüstölő, elektromos füstölő
- A legalkalmasabb fafajták: Alma, juhar, cseresznye, pekándió
Nincs sok időd dohányozni? Ezeknek a húsdaraboknak mindössze 1-2 órára van szüksége ahhoz, hogy tökéletesen füstöljön!
Hogyan lehet felgyorsítani a hússzívást
Rendben, mindannyian ott voltunk. Vacsorapartit tervez, és csodálatos pulled sertés tacot vagy zamatos szegyet ígér vendégeinek.
De annak ellenére, hogy egyik napról a másikra bepácoltad a húst, reggel 6-kor felkeltél, hogy a hűtőn kívüli hőmérsékletre melegedjen, és azóta is a füstölőjére ragasztják… ez a hőmérő tárcsa nem mozdul!
Már csak néhány óra van hátra vendégei érkezéséig, és hogyan tudnám rávenni a rosszfiúdat, hogy egy kicsit gyorsabban menjen anélkül, hogy megégetné vagy kiszárítaná az értékes vágást?
Íme néhány tipp a dohányzási folyamat felgyorsításához.
Keress egy márványozott húsdarabot
A megfelelő mennyiségű márványozással ellátott húsdarabok gyorsabban megsülnek, mint a soványabb darabok.
Kérje meg hentesét egy megfelelő zsíros vágásra, és ezzel néhány percet, ha nem órákat takaríthat meg a dohányzástól.
Természetesen a több zsírt tartalmazó Choice vagy Prime osztályú húsdarabok is drágábbak, így itt a klasszikus pénz vs idő kompromisszum zajlik.
Tekerje fel
Amikor úgy tűnik, hogy a hús belső hőmérséklete csökken, általában ez az ideális időpont a hús becsomagolására.
Ez felgyorsítja a főzési időt, miközben nedvesen tartja a húst.
A fóliát még a csomagolás lezárása előtt töltheti fel egy kis folyadékkal, így megemelheti a füstölő hőmérsékletét anélkül, hogy a hús kiszáradna.
Emelje fel a hőmérsékletet
Ez nem minden húsfajta esetén működik, de különösen, ha a fenti csomagolási móddal kombinálod, ez egy biztos módszer a hús sütési idejének lerövidítésére.
Kezdje először néhány lépéssel. Például, ha a sertéspofa receptje 225 F-ot ír elő, emelje fel a hőmérsékletet 275 F-ra, és figyelje, mit csinál.
Ha nincs riasztó égésszag a dohányzóból, akkor akár 300 F-ig is felmehet.
Hagyd ki a felmosást
Igen, mossa meg a húsát egy jó mop szósszal csodálatos ízeket eredményezhet.
De a helyzet az, hogy a hús hőmérsékletét is csökkenti, ami viszont meghosszabbítja a főzési időt.
Tehát ha kevés az időd a dohányzási projektjéhez, pácolja be előző este, vagy dörzsölje be ízletes hússal, és hagyja annyiban.
A húst darabokra vágjuk
Sok pitmaster számára ez nagy nem-nem, de most nem lehetünk válogatósak.
Az igazság az, hogy a hús kisebb darabokra vágása lerövidíti a főzési idejét.
Ez egyszerű matematika, csakúgy, mint a csirkeszárnyak gyorsabban megsülnek, mint egy egész csirke, egy fél szegy kevesebb időt vesz igénybe, mint egy egész darab húst.
Ne szívjon hideg húst
Igen! Egyes grillezők azt javasolják, hogy a húst közvetlenül a hűtőszekrényből tegye a füstölőbe, hogy „extra” füstösséget kapjon.
De hadd mondjak valamit, ha a húst szobahőmérsékletűre kell melegíteni a füstölés előtt, az egy változás!
Igen, a hús nem kapja meg azt a szexi füstgyűrűt vagy azt az extra élénk megjelenést.
De nem tisztességes kompromisszum egy egyenletesen főtt és puha húsért, amelynek íze olyan, mint egy húsértő álom? Azt hiszem az.
Tehát mielőtt betenné a húst a füstölőbe, hagyja állni a pulton egy-két órát.
Ezt követően azonnal leolvasható hőmérővel ellenőrizze a húst. Ha a hőmérséklet közelebb van a szobahőmérséklethez, akkor itt a dohányzás ideje.
Ó! És nem fog megölni. Vegye el valakitől, aki már évek óta csinálja a dolgot!
Melegítse elő a füstölőt
Ha felmelegíti a füstölőt, mielőtt a húst beletenné, akkor a megfelelő módon kezdheti el.
Ezért ügyeljen arra, hogy a hús elkészítése közben kezdje el felmelegíteni a füstölőt, mert ezzel időt spórolhat a végén.
Távolítsa el a vízedényt
Sok hússzelethez, például szegyhez, vízedény elengedhetetlen a gyengéd és lédús végeredményért.
De a dohányzó levegőjében lévő extra nedvesség alacsonyan tartja a hőmérsékletet, különösen, ha 212 F-nál (a víz forráspontja) magasabb hőmérsékleten főz.
Ez pedig hosszabb főzési időt jelent (de természetesen füstösebb ízt és lédús, puha szeletet is).
Ez ismét egy kompromisszum. De ha nincs időd, távolítsa el a vízedényt a gyorsabb füstölés érdekében.
Ne nyissa ki túl gyakran a fedelet
Tudom, hogy fantasztikus érzés kinyitni a fedelet, és ránézni a füstölt remekműre az alkotás során.
Mert miért ne? Semmi sem néz ki jobban, mint látni, ahogy a hús kifejti a kérget; az aroma csak cseresznye a tetején.
De hé, ha ezt csináltad, most azonnal abba kell hagynod. Ha időnként kinyitja a fedelet, túlzott hő távozik a dohányzóból.
Ez gyakori hőmérséklet-csökkenést eredményez, ami meghosszabbítja az amúgy is hosszú füstölési időt. Ráadásul ez a hús kiszáradásának kockázatát teszi ki.
Az egyetlen alkalom, amikor ellenőriznie kell a dohányzóját amikor a hőmérséklet megkívánja.
Ezzel eljutottam a következő pontomhoz ...
Mindig használjon húshőmérőt
Nagyszerű módja annak, hogy tökéletesen tönkretegyük füstölt hús a folyamat közbeni találgatásoktól függ.
Hidd el, vagy alulsült, vagy túlsütött húst eredményez. Mindkét esetben kárba megy a hús.
Ennek megakadályozása érdekében mindig jó minőségű húshőmérőt használjon a belső hőmérséklet figyelésére, miközben a hús sül. És ne aggódjon amiatt, hogy folyamatosan kinyitja a fedelet.
Vannak nagyszerű modellek, amelyek lehetővé teszik a hőmérséklet leolvasását kívülről.
Csak egy szondát kell behelyezni abba a húsba, és az megmutatja az élő hőmérséklet változásait.
Készítse el a húst a sütőben
Ismételten ügyeljen arra, hogy a húst becsomagolja, mielőtt ezt megtenné.
A helyzet az, hogy egy pelletfüstölőhöz, szénfüstölõhöz vagy akár elektromos füstölõhöz képest sokkal könnyebben szabályozható a sütõ hõmérséklete.
Nincsenek szellőzőnyílások, amelyekkel foglalkozni kell, és a kamra általában teljesen lezárt, így a hő nem távozik.
Ez biztosítja a nagyon hatékony utolsó pár órás főzést, miközben a füstös íz a fólia miatt megmarad a húson.
Az egyetlen hátránya, hogy a kéreg nem lesz csodálatos. De legalább ehető hús kerül az asztalra!
Használjon gyorsfőzőt
Végső megoldásként kihúzhatja az Insta-Pot-et vagy a gyorsfőzőt, hogy befejezze a húst.
És ki tudja, mostantól ez lesz a kedvenc húsfüstölési módja!
Miután a hús pár órán át füstölt, tedd át a gyorsfőzőbe 20-40 percre, hogy elkészüljön.
A megfelelő időpont a felvágott hústól függ, de ne feledje, hogy soha nem tart egy óránál tovább a hús tálalásra való elkészítése.
Ez nagyszerű, ha nincs időd!
Sőt, a gőz nyomása valóban mélyen nyomja a füstös ízeket a húsba, és a főzési folyamat során felszabaduló nedvesség rendkívül puhává varázsolja a szeletet.
Sok minden tetszik ebben a módszerben, kivéve, ha ennek élsz füstös húskérgéd.
És képzeld el, ha igazán ropogós végeredményt akarsz kapni, akkor az utolsó órára mindig visszadobhatod a húst a füstölőbe.
Adjon hozzá még egy dörzsölést, és emelje fel a hőmérsékletet, hogy a jól megsült hús füstös tökéletes legyen, mégpedig időben.
Hagyja pihenni
Ettől nem kerül a hús az asztalra, de egyszerűen nem lehet kihagyni. Hagyjon egy kis időt, hogy a hús pihenjen, még akkor is, ha siet.
A lé egyenletesen oszlik el a húsban a pihentetési szakaszban, így egy lágy, ízletes és leglédúsabb étel készül, amellyel valaha is megáldhatja ízlelőbimbóit.
Itt fontos megemlíteni, hogy a különböző húsfajták eltérő időtartamúak, ami a pihentetést illeti.
Ahol az egyik vágás legfeljebb 15 percig tarthat, a másikhoz körülbelül egy óra kell, hogy megkapja azt a lédús finomságot.
Záró gondolatok
A hús füstölése nagyszerű módja annak, hogy kihozza az extra ízt, és ezt megteheti füstölővel vagy lassú tűzhellyel.
A hús típusa és mérete határozza meg, hogy mennyi ideig tart. Általánosságban elmondható, hogy 30 perctől több óráig tarthat.
Szóval, most, hogy tudja, mennyi ideig tarthat a hús elszívása, és néhány arany tippet ad a folyamat felgyorsításához, élvezheti az étkezést, amikor vendégül látja barátait és családját.
