Füstölt húsok finomak, de hajlamosak gyorsan megromlani. Ez a magas sótartalomnak köszönhető, ami miatt érzékenyek a baktériumok szaporodására. Tehát meddig tudod tartani őket?
A hűtött füstölt hús akár négy napig is eláll, ha a füstölés után két órán belül hűtőbe teszed. Ennek azonban lehet a szavatossági idő 3-4 hónapig, ha megfelelően becsomagolod és lefagyasztod. A füstölt húsok eltarthatóságának meghosszabbítása érdekében megfelelően tárolja azokat.
Ebben a cikkben minden fontos információt összegyűjtöttem, hogy biztonságosan és hatékonyan tárolhassa a füstölt húsokat.
Ebben a bejegyzésben kitérünk:
Mennyi ideig áll el a füstölt hús?
A füstölt hús megfelelő tárolása esetén hűtőszekrényben 4 napig, fagyasztóban pedig akár 3 hónapig is eláll.
Ha a húst nem megfelelően tárolták, az elősegítheti a káros baktériumok szaporodását, ami ételmérgezést okozhat.
A füstölt hús hűtőszekrényben való tárolásánál célszerű a lehető legkisebb edényt használni, mert nem szeretnénk a húst a szabad levegőnek kitenni.
Meddig tart a vákuumban lezárt füstölt hús?
A vákuumzárású füstölt hús akár 3-szor hosszabb ideig, akár 12 napig is eltartható a felesleges levegő eltávolításával és az íz megőrzésével, valamint a füstölt hús fagyasztóban való tárolására is ajánlott.
A füstölt húst ki lehet hagyni a hűtőből?
Fontos, hogy a füstölt húst a főzést követő két órán belül hűtsük le, és megfelelő tárolás mellett 4 napig is eláll.
A hűtés megjelenése előtt az volt gyakori, hogy az emberek dohányoznak és pácolják a húsukat, amely segített megőrizni állományukat.
Ma már nem szárítjuk a húst, inkább füstöljük az íze miatt.
A füstölt hús nem maradhat el, a húst hűteni kell, hogy csökkentse a baktériumok szaporodását. Ennek az az oka, hogy a baktériumok nedves, fehérjében gazdag környezetben (húsban) fejlődnek, és 40-140 Fahrenheit-fok közötti hőmérsékleten is szaporodhatnak.
Ez azt jelenti, hogy a pulton pácolásra hagyott hús ideális táptalaj a baktériumok számára.
Fontos megjegyezni, hogy a baktériumok rontják a húst, és ételmérgezést okozhatnak.
A baktériumok rendkívül gyorsan képesek szaporodni, egyes populációk kevesebb mint 20 perc alatt megduplázódnak.
Ez a fajta baktérium okozza az ételmérgezést, ami azt jelenti, hogy mindig mosson kezet, ha nyers hússal dolgozik.
Szerencsére a dohányzás elpusztítja a baktériumokat, amelyek többsége 160 fokon elpusztul.
A dohányzási folyamat is segít gyógyítani a húst, amely füstlerakódásokat hoz létre, amelyek segítik a baktériumok növekedésének megállítását.
Ez azonban nem jelenti azt, hogy a hús csíramentes, hiszen abban a pillanatban, amikor belevágsz a húsba, új baktériumokat viszel be.
Ezért kell a füstölt húst hűteni vagy lefagyasztani, mert ez segít a baktériumok terjedésének megfékezésében és a hús ehető megőrzésében.
Hogyan lehet megakadályozni, hogy a füstölt hús rossz legyen?
Mivel az USDA azt javasolja, hogy a főzést követő négy napon belül fogyasszon húst, azt javaslom, hogy ne hagyja tovább pihenni, még akkor sem, ha hűtőszekrényben tárolja.
Ha azonban meg szeretné tartani a sajátját füstölt hús hosszabb ideig is jó, egyszerűen be lehet tenni a fagyasztóba.
Csak ügyeljen arra, hogy ne hagyja ott három hónapnál tovább.
De akkor felmerül egy másik kérdés! Hogyan biztosítható, hogy addig is jó legyen a hús?
Nos, a következő tippek segítenek abban, hogy a füstölt hús a lehető leghosszabb ideig jó legyen.
Kezelje biztonságosan
A füstölt hús eltarthatóságának meghosszabbításában az első és legfontosabb, hogy megóvjuk mindenféle szennyeződéstől.
Ez igaz a füstölés előtti és utáni húsra is. A biztonsági óvintézkedések figyelmen kívül hagyása jelentősen csökkenti a hús eltarthatóságát.
A legjobb, amit tehet, hogy ne érintse meg, amikor a pácban pihen.
És miután elfüstölte, győződjön meg róla, hogy sterilizálja vagy mossa ki a hőmérőt mielőtt a húsba szúrná.
A hőmérő közvetlenül a hűtőszekrényből való használata nem biztonságos gyakorlat, mivel sok baktériumot hordoz a felületén.
Ezek a baktériumok bejutva növelik a füstölt húsok megromlásának esélyét.
És igen, a hűtőszekrény a legjobb hely a húshőmérő tárolására! Tisztítsa meg, mielőtt a húsra használná.
Ha a hús kihűlt, ismét kerülje, hogy szükségtelenül érintse meg, mielőtt becsomagolja a tároláshoz.
Csomagold be
Azon kevés dolgok egyike, amelyekről tudnia kell megőrzése füstölt húsok?
A levegő a legrosszabb ellenségük. Ezért a húst vákuummal le kell zárni, mielőtt hűtőszekrénybe vagy fagyasztóba helyezi.
Segít megőrizni a füstös ízt, és hosszú ideig fogyasztható marad a hús.
Ha a vákuumlezárás valamilyen okból nem lehetséges, a húst fóliába kell csomagolnia, és győződjön meg arról, hogy nincsenek olyan rések, amelyek miatt levegő szivároghat.
Erre akkor van szükség, ha a hús hónapokig tartó tartósításán gondolkodik.
Ha azt tervezi, hogy a füstölés első négy napján elfogyasztja a húst, egyszerűen tárolhatja a húst egy kis méretű edényben.
Fagyassza le rendesen
A hús megfelelő lefagyasztása elengedhetetlen ahhoz, hogy hosszabb ideig ehető legyen. De mit jelent a megfelelő fagyasztás?
Ez ismét összefügg a korábban említett pontommal: a megfelelő fedéssel. Amikor a húst a fagyasztóban tartjuk, a fagyasztó égés a leggyakoribb veszély a frissességére.
Nos, a „fagyasztó égés” szó furcsán hangzik, nem? Hadd magyarázzam.
Valójában ez a hús kiszáradása az intenzíven alacsony hőmérséklet miatt. Ezt elkerülheti, ha hatékonyan tartó burkolatot használ a hús belső nedvességtartalma.
Ez a burkolat lehet fólia, hentespapír, fagyasztó pakolás, vagy akár jó minőségű műanyag fóliát. Csak tartsa bent a viaszos oldalát, ha hentespapír.
A fent említett óvintézkedések betartásával két előnyhöz juthat.
Először is, a húst élete során frissen és ízletesen tartja.
Másodszor, a csomagolóanyagok, például a hentespapír könnyen eltávolíthatók a viasz jelenléte miatt.
Így ha eljön az ideje, könnyen szétválaszthatod és azonnal kiolvaszthatod a húst.
Füstölt hús fagyasztása
A füstölt hús fagyasztása segít megőrizni a nedvesség- és víztartalmat.
Egyes esetekben ez fagyasztásos égésnek nevezett állapotot eredményezhet, ami azt jelenti, hogy a hús kiszáradt a fagyasztás előtt.
Szerencsére a füstölt hús becsomagolása és lefagyasztása nagyon egyszerű folyamat, és két egyszerű lépésben elvégezhető…
- Kezdésként be kell csomagolnia a füstölt húst műanyag fóliával. A húst azonban hentespapírral vagy pergamennel is be lehet csomagolni. A legtöbb esetben ajánlatos az előbbit használni, mivel ez könnyebben leválik, amikor a hús elkezd kiolvadni.
- A következő lépéshez a füstölt húst alufóliába kell csomagolnia. Ez segít a helyén tartani az első réteget, miközben megtartja a nedvességet és csökkenti a párolgás esélyét.
Ha szeretné biztosítani a hús biztonságát, akkor egy műanyag fagyasztózacskóban is tárolhatja, mivel ez segít megvédeni a fóliát a fagyasztóban való mozgatásakor.
Fontos az is, hogy minden lefagyasztani kívánt húscsomagot felcímkézzen és keltezzen, mivel a fagyasztott füstölt hús csak 3 hónapig tart el.
Ezen túlmenően ne feledje, hogy a fagyasztás nem pusztítja el a baktériumokat, ami azt jelenti, hogy mindig óvatosnak kell lennie a fagyasztott hús kezelésénél.
Például, ha véletlenül beszennyezi a húst, mielőtt lefagyasztja, akkor a baktériumok továbbra is várni fognak rád, miután a hús felolvadt.
Alternatív megoldásként a füstölt húst vákuumcsomagolással is tárolhatja.
Bár ez a módszer segít meghosszabbítani a hús eltarthatóságát, nem pusztítja el a baktériumokat, ami azt jelenti, hogy a lehető leghamarabb le kell fagyasztani.
Honnan lehet tudni, hogy a füstölt hús megromlott?
Bár a füstölt hús hosszabb ideig eláll, ha helyesen kezelik, még mindig sok jel utal arra, hogy idő előtt megromlott-e vagy lejárt-e az ideje:
A szag
A füstölt húsnak kifejezetten füstös szaga van, ha normális. Amikor túllépi a lejárati idejét, a hús csípős, rothadó, bűzös szagot áraszt.
Ez igaz a füstöletlen húsra is. Ha ilyesmit észlel, a legjobb, amit tehet, ha kidobja a húst.
Az íz
Nos, nem nagyon ajánlom, hogy megkóstoljon egy gyanús húsdarabot.
Ha azonban ezt már megtette, tudnod kell: Ha a hús avas, savanyú és keserű ízű, akkor semmiképpen sem szabad másodszor is harapni.
A szín
Vannak zöld vagy sárga foltok a húson? A hús színe belülről barnás-vörös vagy rózsaszínes?
Ha igen, akkor a hús megromlott, és jelentős baktériumszaporodás következett be. Így étkezése ételmérgezést és egyéb egészségügyi problémákat okozhat.
Az egyetlen megoldás? Még egyszer, dobd azt az átkozott darabot!
Ha a füstölt hús szagú vagy nyálkás, miután felolvadt, akkor nagy valószínűséggel a hús megromlott, és már nem ehető.
Ez azt jelenti, hogy ki kell dobnia a húst, vagy másik csomagot kell használnia.
Soha ne kóstolja meg a húst, hacsak nem melegítette fel 165 fokra, mert ez segít elpusztítani a nem kívánt baktériumokat.
Ha azonban nem vagyunk biztosak a hús állapotában, akkor célszerű kidobni, és nem kockáztatni.
Záró gondolatok
A hús elszívása hosszadalmas és fárasztó folyamat lehet, ezért érdemes frissen fogyasztani.
A rántást leszámítva a füstölt hús viszonylag rövid ideig eltartható, és minél előbb el kell fogyasztani.
Ez azonban nem jelenti azt, hogy ne fagyaszthatja le a húst, és ne használhatná fel újra, bár vannak bizonyos gyakorlatok, amelyeket be kell tartani.
A szokásos higiéniai módszerek alkalmazásával és a hús azonnali lehűtésével a húst még egy napig biztonságosan és ízletesen megőrizheti.
Valójában a hűtött füstölt hús akár 4 napig is eláll, míg a fagyasztott hús 3 hónapig.
Csak ügyeljen arra, hogy minden megfelelően legyen előkészítve, és nem okoz gondot a füstölt hús frissen tartása.
