Amikor felkészülsz arra rostély nagyobb számú embernél alaposan át kell gondolni, hogy mit és mennyit vásároljunk.
Sokunk életében eljön egy pontosan ehhez hasonló pillanat, amikor nagyon nagy mennyiséget kell vásárolnunk hús, de valójában nem tudja, mennyit vásároljon belőle, hogy mindenki számára elegendő legyen.
A túl sok vásárlás nyilvánvalóan pénzkidobás, amit nem kap vissza, de sokkal rosszabb a helyzet, ha nem vesz elég húst, ami azt eredményezi, hogy sok vendégnek nincs mit ennie.
Akár 10 vagy 50 fős bulit szervez, ebben az útmutatóban megtudja, mennyi húst kell vásárolnia személyenként, hogy biztos legyen benne, hogy mindenkinek elegendő lesz.
Ebben a bejegyzésben kitérünk:
A húsvásárlás tervezésének alapjai
Elsősorban menüt kell készítenie a partinak, amit a vendégek fognak enni.
Ügyeljen arra, hogy hány előételek és a saláták menüjében a hús mellett szerepel, hogy mit szolgálnak fel főételként, és lesz -e desszert.
Már az ételek felszolgálásának sorrendje is különbséget tesz, ezért érdemes alaposan átgondolni a menüt és azt, hogy mennyire fontos benne a hús.
Az előételek tartalmaznak húst is, vagy könnyűek lesznek? Lesznek ezek tészta/sajt receptek, amelyek igazán töltelékiek lehetnek.
Ha feltételezzük, hogy a főétel húsból fog állni, és az étlapon három előétel is szerepel, nyugodtan megbecsülhetjük, hogy elegendőnek kell lennie, ha fejenként 1/3 font húst vásárolunk.
A 12 évesnél fiatalabb gyermekekről azt kell feltételeznie, hogy az ő esetükben a felnőtt összeg felének elegendő lesz.
Másrészről, amikor fizikailag sokkal aktívabb emberekről van szó, például a sportolókról, fontolja meg személyenként 1 kiló további hús hozzáadását.
Egy kisebb embercsoport esetében valószínűleg könnyebb feladat lesz, mivel sokkal jobban ismeri ezeket az embereket, mint egy néhány tucat fős buli esetén, ahol általában nem sokat tud a vendégeiről.
Ha nagyobb csoportoknak főz, akkor érdemes befektetnie dohányos receptkönyv, mint a hús füstölése kezdőknek vagy haladóknak így nem fog elakadni a közepén
Mit kell figyelembe venni
Összefoglalva: rengeteg dolgot kell elemezni a húsvásárlás előtt, néhány fontosabbat az alábbiakban sorolunk fel.
- Milyen jellegű az összejövetel, ez egy fontos hivatalos találkozó, vagy esetleg egy alkalmi buli, ahol hajnalig tart bőséges alkohollal.
- Hány gyerek lesz a bulin, vagy talán születésnapi buli a gyerekeknek? Vegye figyelembe a férfiak és nők számát is.
- Mennyi ideig tart a buli, mikor kezdődik (a vacsora körül?) És mikorra tervezik a végét.
- Mennyire lesz részletes a menü, milyen szerepe lesz a húsnak (főétel), lesz -e rengeteg előétel és desszert? Kalóriadúsak? Az előételek tartalmaznak húst?
- Gondoljon a hús típusára, érdemes megfontolni a világos és sötét húst, mivel nem minden ember ízlése azonos, és jobb, ha szélesebb választékot adunk a vendégeknek.
Mennyi húst kell vásárolni személyenként?
Már elkészült az étlapod? Itt az ideje, hogy alaposan kiszámítsuk, mennyi húst kell vásárolnunk.
A hústípustól függően az alábbiakban bemutatjuk a durva arányokat, amelyeket követnie kell egy adott húsfajta tényleges igényének kiszámításakor.
Ne feledje, hogy nyers hús vásárlásakor fel kell készülnie arra, hogy főzés után súlya (hozama) jelentősen csökken. Ez azért van, mert eltávolítja a zsírt, csontokat stb. A vásárolt húsból, majd a hús elveszti a levét a főzési folyamat során.
Ennek alapján bátran feltételezhetjük, hogy teljes előkészítés, majd főzés után a hús a hús típusától függően átlagosan körülbelül 30-50% -át veszíti el tömegének.
Mennyi húzott sertéshús személyenként
Tudnod kell ezt húzott sertéshús, még a nedves is, amit itt készítek súlyának akár 50% -át is elveszíti a felesleges zsír eltávolítása és a főzés után.
Ha azt tervezi, hogy ezt a húst a főételben használja, akkor feltételezheti a főzés utáni 1/3 font fejenkénti arányt. Amikor húzott sertéshúst használunk szendvicsekhez, ¼ font több mint elég lesz.
Hány borda személyenként
Vannak, akik vásárláskor a súlyt nézik, míg mások csak a bordákat.
Egy teljes bordaállvány 12 egyedi bordacsontot tartalmaz, de ne feledje, hogy többféle borda létezik, ami azt jelenti, hogy nem mindig ugyanúgy néz ki. Például a St. Louis sertésborda nagyobb, mint a baba hátsó bordája.
Csakúgy, mint minden más húsfajtánál, kezdje azzal, hogy elemezi, hogy a bordák a főétel részét képezik -e, és hány más előétel várható a menüben.
Ha főételként a bordákról van szó, akkor mehet előre, és kaphat egy fél állványt vagy körülbelül 6 darab egyedi bordacsontot (fél darab).
Ha viszont a menüben sok kalóriadús előétel szerepel, csökkentse a mennyiséget 4-5 bordacsontra. Hasonlóképpen, ha azt tervezi, hogy bordát szolgál fel következő fogásként, feltételezze, hogy egy teljes állvány 4-5 ember számára elegendő.
Személyenként mennyi mellkas
Ami a szegyet illeti, a helyzet hasonlít a húzott sertéshúshoz (sertésfenék vagy sertésváll).
A szegy teljes előkészítése, majd főzése után a kész hús végső súlya akár 50%-kal is alacsonyabb lesz.
Ami azt jelenti, hogy 10 kiló nyers hús megvásárlása után körülbelül 5 kiló fogyasztható szegyet kap (csak a szegy átvágása jelentősen csökkenti a súlyt). Fél font fejenkénti arányt feltételezve 10 nagyon éhes ember táplálását teszi lehetővé.
Amikor a főételről van szó, tervezzen meg 1/3 font kész mellkaszt minden ember számára. Természetesen azoknál, akiket valamivel jobban ismersz (sportolók vagy nagyfogyasztók), ½ fontra növelheted.
Ha viszont nagyon sok előételre számított, akkor az arányt akár ¼ fontra is csökkentheti személyenként.
Tapasztalatból kiindulva tudom, hogy vásárláskor jobb kicsit túlzásba vinni, mivel ez egy húsfajta, amely időt vesz igénybe. Abban az esetben, ha a buli után maradék szegy marad, úgy gondolom, hogy senki sem panaszkodik arra, hogy másnap lehetősége van megenni.
Személyenként mennyi marhahús bélszín
Ez a fajta hús elkészítés és főzés után elveszíti tömegének és térfogatának 15-20% -át.
Ez alapján megjósolhatja, hogy személyenként elegendő ½ font nyers marhabélszínt vásárolni. Ha a menü bőséges, és ezt a húst szolgálják fel következő fogásként, akkor csökkentheti az arányt 1/3 fontra személyenként.
Mennyi csirke személyenként
Számos módon vághat le egy egész csirkét, így 2 csirkemell, 2 csirkeszárny, 2 csülök és 2 comb.
Lehet, hogy ez nem sokat szól hozzád, ezért továbblépek a részletesebb információkra.
A nyers csirkemell 3-8 uncia adagokban kapható, amiből a tömeg 30% -a elvész vágás és főzés után.
Főételként fejenként 1-1.5 darabot ajánlok, vagy ennél alacsonyabb értéket, ha előételben gazdag menü vagy csirke szolgál fel következő fogásként.
Abban az esetben, ha főételként egy egész csirkét vesz figyelembe, javaslom személyenként 3 darab elkészítését. Három darab bármilyen típusú húsról beszélek egy egész csirkéből, amelyből 8 darab húst kap (szárnyak, mellek, csülök és combok).
Mennyi steak személyenként
Ebben az esetben minden a steak típusától függ, vagy egészen pontosan attól, hogy a steak tartalmaz -e csontot vagy sem, és sok zsírt tartalmaz -e.
Mint valószínűleg tudja, sok nagyszerű steak létezik, ezért a választás megköveteli a helyzet egy kis elemzését.
Például a csontozatú steakekben, amelyek T-Bone Steak vagy Porterhouse, vannak csontok, ami a csont kivétele után a hús tényleges tömegét sokkal alacsonyabbá teszi (a hús tömegveszteségének körülbelül 15-25% -a) .
A felesleges zsír eltávolítása és a steak főzése után kiderül, hogy bizonyos esetekben a főtt steak tényleges tömege akár 30% -kal is alacsonyabb lesz, mint nyersen.
A New York Stripnek és a ribeye -nek nincs csontja, ami azt jelenti, hogy ebben az esetben a főzés utáni tömegveszteség csak körülbelül 10%lesz.
Mindezt figyelembe véve készüljön fel személyenként 15-17 uncia csontos steakre és 12-14 uncia csont nélküli steakre.
tippek
Annak érdekében, hogy a legnépszerűbb húsfajtákhoz/ételekhez adjunk hozzá még egy kis húst.
Ha a menüben többféle hús és sok előétel szerepel, akkor ebben az esetben valóban csökkentheti az adagokat. Más esetben ne vágjon sarkot, mert a buli felénél vagy a vége felé elfogy az étel, nem küld jó üzenetet senkinek.
Ha még mindig kétségei vannak, próbálja meg beszélni a partik vagy a húsárusítás témájában tapasztalattal rendelkező emberekkel, akik néhány percen belül mindenképpen elmagyarázzák Önnek a témához kapcsolódó összes kérdést.
