Sok veterán dohányos között van egy régi közmondás, miszerint túlzás = siker. És természetes azt feltételezni, hogy ez ugyanúgy vonatkozik a füstre, mint a hús tényleges mennyiségére. De a valóság az túl sok füst tönkre teheti a húsát (igen, lehetséges!)
Ne használjon több mint két uncia faforgácsot a dohányzójában, mert az túl sok keletkezik dohányzik, melynek eredményeként kialakul a kreozotra. A túl sok füstöt eredményező egyéb tényezők közé tartozik a szellőzőnyílások elzárása, hogy a füst bent maradjon, és a hőmérséklet túl magas emelése.
A túl sok fa ugyanolyan káros lehet – ha nem még inkább. És pontosan elmondom, hogyan lehet ezt elkerülni.
Tehát mennyi fa pontosan túl sok egy dohányzóban?
Ebben a bejegyzésben kitérünk:
Faforgács: minőség, nem mennyiség
Nem tántorítjuk el olvasóinkat a merüléstől mély a húsfüstölő erdők sokszínűségébe. Messze van tőle. A húsfüstölés sokkal árnyaltabb és összetettebb lehet, mint azt sokan gondolják, és a húsfajtáktól az időjárási körülményekig minden elképzelhető tényező befolyásolja az élményt.
De amikor a használt fafajtákról van szó, a minőség minden alkalommal felülmúlja a mennyiséget.
Túl sok fa használata keserű, elszenesedett szennyeződést eredményezhet, ha jobban használható jégkorongként, mint egy étkezéshez.
Csábítónak tűnhet a füst maximalizálása azáltal, hogy több fát teszünk a tűzbe. De minél magasabb a hőmérséklet, annál nagyobb a hibalehetőség. A túl sok füst és túl sok hő pedig a katasztrófa biztos receptje.
Alapvető hüvelykujjszabály, hogy körülbelül két uncia kedvenc fát használjunk húsfüstöléshez, és óvatosan állítsuk be a mennyiséget. Ha Ön kezdő, ne feledje, hogy az utasítások a nagyon jó ok.
Végső soron látnia kell a csíkokat füsttől, nem teljes felhőktől. Ha a füst túl szúrós szagú? Ez egy biztos jel, hogy vagy:
a.) Rossz minőségű használt fa, ill
b.) Túl sok fát használt.
Rossz fa + rossz füst = rossz hús, barátom. Ilyen egyszerű.
A legjobb faforgács a túl sok füst elkerülésére
Nem, nem minden faforgács egyenlő. Ha így lenne, akkor nem okozna problémát mérges tölgy ágak használata a dohányzójában (kérjük, ne tegye).
A dohányzás szerelmesei gyakran ajánlják a vörös vagy fehér tölgyet ideális faforgácsként kezdőknek. És nem fogunk vitatkozni. Ha a hús füstöléséről van szó, a tölgy lehet olyan enyhe vagy erős, amennyire csak szeretné – de ez ritkán túlnyomó.
Már leírtuk, hogyan kell szezon fa és a tárolni a múltban, és ezek az általános szabályok érvényesek, függetlenül attól, hogy milyen fát használ a húsfüstöléshez. A megfelelően szárított fa kevesebb füstöt termel, és könnyebben irányítható.
Mint mindig, a fa legyen keményebb, ne puhább. De hajlamosak túlzásba vinni a húsfüstöléshez használt faforgács mennyiségét. És ez egy olyan hiba, amely nemcsak az étkezését teheti tönkre.
Ez egy olyan hiba, amely kifejezetten veszélyes lehet.
A keményfák melegebben égnek, mint a puhafák, ezért alkalmasabbak a megfelelő füstmennyiség elérésére, ráadásul hosszabb ideig égnek, így könnyebben jut el a dohányzóba egyenletes mennyiségű füst.
A keményfák kevesebb füstöt termelnek, mint a puhafák.
Read more on hogyan válassza ki a legjobb faforgácsot elektromos dohányzójához
Tippek a felhasználandó fa mennyiségéhez
Mennyi fát használjak hússzíváshoz?
A húsfüstöléshez használt fa mennyisége függ a dohányzó méretétől és a felhasznált fa típusától is.
Egy Weber Smokey Mountain Cooker-hez például nem kell 2-4 marék fánál több, hogy megfelelő mennyiségű füstöt hozzon létre.
Mind a füstölőjére, mind a faforgácsára vonatkozó utasítások okkal vannak, és határozottan javasoljuk, hogy kövesse ezeket.
Milyen gyakran tegyek több fát a dohányzómhoz?
Azt javaslom, legyen óvatos, amikor fát ad a dohányzóhoz. Általános szabály, hogy elektromos vagy szénfüstölő esetén legalább 45 percenként, gáz- vagy pelletfüstölő esetén pedig legalább 5-6 óránként adjunk fát.
Használjak-e saját magam darabolt fát hússzíváskor?
Csábítónak tűnhet, hogy a paleo életmódot a végletekig vigye, és saját maga által feldarabolt fát használjon húsfüstöléshez. De amíg nem kezelik a biztonságos és felelős füst biztosítására, a rákkeltő anyagok és a kezeletlen fából származó természetes kórokozók kockázata túl nagy ahhoz, hogy vállalja.
Áztassam be a fát dohányzás előtt?
Míg az átázott fa tovább ég, ez ritkán tiszta égés. Ennek az az oka, hogy miközben az égési szint minimális, a fában lévő szennyeződések lecsapódnak a gőzben. Az eredmény kreozotnak nevezett maradék felhalmozódása – egy olajos, sűrű és keserű iszap, amely végül tönkreteszi a kemény munkával töltött órákat.
Következtetés
Mint jeleztük, a húsfüstöléshez használt fafajták hihetetlenül változatosak és sokoldalúak. A kísérletezés néha katasztrofális eredményekhez vezethet. De olyan ízkombinációkhoz is vezethet, amelyeket soha nem gondoltál volna. Ez része a hússzívás izgalmának.
Ez azért van így, mert a fa az egyik legősibb elem, amit csak elképzelni lehet. Tüzet rak. Ízt kölcsönöz. De pusztít is. Lehet, hogy messzire jutottunk el attól, hogy barlanglakó őseink friss vadat főztek egy barlang nyílt tűzgödörében. De őseink őseink is tudták a különbséget a tűzveszély és az optimális főzési forrás között.
Nincs okod arra, hogy miért ne tennéd.
