Szóval szeretsz főzni szalonna de tudod, hogyan kell hidegen füstölni szalonnát?
Hideg dohányzás nagyszerű módja a szalonna tartósításának, és elengedhetetlen része az általános pácolási folyamatnak. Sajnos nem sokan vannak tisztában a megfelelő módon hideg füst a szalonna.
Ezt az eljárást valójában évszázadok óta használják a húsok füstölésében és pácolásában, hogy megőrizzék azokat a hűtés előtt.
Általában kétféle módon lehet füstölni a szalonnát - forró és hideg. A hideg dohányzás általában hosszabb ideig tart, mint a forró, mivel alacsony hőmérsékleten történik. Ez alapvetően a hús szárításának folyamata, és ellentétben áll a forró füstöléssel.
Forró füstölés az, amikor a hús megsült. A szalonna pácolása finomabbá és ízletesebbé teheti a húst. Ezenkívül segít csökkenteni a nedvességet, és így minimalizálható a romlás és a szennyeződés kockázata.
Ebben a bejegyzésben kitérünk:
Tippek hidegen dohányzó szalonnához
Milyen összetevőkre van szüksége?
A szalonnaszeleteket általában a sertés lapocka vagy hasa felőli részéből nyerik. A lapockák kevesebb zsírt tartalmaznak, és húsos és ízes hidegfüstölt szalonnát eredményeznek. Másrészt a sertéshús ropogósabb szalonnaszeleteket ad. A szalonna füstölésére használt receptek eltérőek, de a legtöbb recept só és cukor használatát igényli. A só és a cukor használata szalonnaszíváskor segít tartósítjuk a húst gyorsabb.
Bizonyos esetekben a cukor helyett melaszot használnak. Ez teszi a húst ízletesebbé, mivel a melasz színe és íze a húsba kerül. Más alternatívák a barnacukor és a juharszirup.
A szalonna előkészítése
A szalonna szeleteket egy tál vízben kikeményítjük, amely cukrot, sót és más természetes édesítőszereket tartalmaz. Ezután nehéz tányérokat helyeznek a tetejére annak érdekében, hogy a hússzeletek teljesen elmerüljenek. A húst hűteni kell a teljes áztatási folyamat során, ami általában körülbelül 72 órát vesz igénybe a hasi résznél, és csak 36 órát a vállnál. Áztatás után a húst le kell öblíteni a felesleges só eltávolítása érdekében. Miután a hús megszáradt, adjunk hozzá fűszereket, például sót és fekete borsot.
Hogyan lehet hideg füst szalonnát otthon
Egyszerű lépés a hideg füstölésű szalonnához
- Szépítse a födémét
Négyzetben és nyírva meghaladja a szalonnalapjának részét. Ha megvan a nagy, akkor feloszthatod egy kicsire, mindössze 3-4 font.
- Szalonnakeményítés
Az egészet összekeverjük a törött fekete borssal, a cukorral és gyengéd a tálba, majd masszírozza be az egész födémet, majd tartsa a cipzáras zsákban vagy műanyag csomagolásban. Hagyja lefeküdni a hűtőszekrényben 7 napig, és minden nap fordítsa meg, hogy egyenletesen eloszoljon.
Tipp: A adhat hozzá néhány juharszirupot vagy borsot a szalonna ízléséhez. Az otthon könnyen pácolt szalonnához csak sót használhat a szalonna kikeményítéséhez. - Készítse elő a födémes szalonnát
Öblítse le az összes gyógymódot a húst, majd áztassa be friss hideg vízbe néhány órára vagy egy éjszakára, hogy eltávolítsa a túl keményedést. Papírtörlővel szárítsa meg, majd hagyja szárazon a hűtőszekrényben, ne takarja le körülbelül 1-2 órát, vagy amíg megszárad. Hozzáadhat néhány juharszirupot, fokhagymát vagy fekete borsot.
Tipp: A a víz cseréje óránként, amikor eláztatja, meghaladja a gyógyulást. - Hidegen füstölt szalonna
Akassza le födémét a dohányzóba, ha nincs horogja, akkor azt a füstölõ szalonna 70 ° F -os hûtõszalonnájába teheti, ügyeljen arra, hogy ne fõzze meg a húst, és tartsa a hõmérsékletet 80 ° F alatt. Hagyja őket dohányozni 7 órán keresztül vagy legalább 4 órán keresztül. dobjon el néhány juhart, almát vagy hickory fát az ízlésétől függően.
Tipp: A Feszítheti és felakaszthatja a dohányosba, ha ezzel a módszerrel hasonlít - Szeletelje és élvezze !!
Miután elvégezte az összes fenti lépést, majd szeletelje fel a kedves szalonnát, majd süsse meg a serpenyőn (gyorsan és egyszerűen tesztelhető), akkor nem lesz türelmes, majd sütni és élvezni !!
Jobb hideg füstöt vagy forró füstös szalonnát használni?
A hideg dohányzás folyamata hosszabb a forró dohányzáshoz képest, mivel általában sokkal alacsonyabb hőmérsékleten történik. A hideg füstölés alapvetően a szárítási folyamat, amely különbözik a forró füstöléstől, mivel az utóbbi főzi a húst. Mindkét módszer segít abban, hogy a szalonna kívánatosabb legyen íz, íz, textúra és szín tekintetében.
Mennyi ideig kell hideg füstös szalonnát fogyasztani?
Javasoljuk, hogy a szalonnát hidegen füstölje körülbelül 4 órán keresztül, átlagosan 68-86 fok körül. Egy ilyen hőmérséklet -tartomány kihívást jelenthet a nyári időszakban, különösen akkor, ha olyan dohányzót használ, amely hajlamos rendkívül erős hőt termelni.
Milyen hőmérsékletű a hideg dohányzás?
A hidegen füstölt szalonna ideális hőmérsékleti tartománya 20 és 30 Celsius fok között van, vagy 68-86 Fahrenheit körül. Ezen a hőmérsékleti tartományon belül a húsnak már füst íze lesz, de nedves marad. Ne feledje, hogy a hideg füstölés folyamata nem igazán főzi meg a húst. Ezért a húst először meg kell pácolni, mielőtt hideg füstölésen megy keresztül.
Meddig kell hidegen füstölni a sonkát?
A sonkát hidegen füstölni kell 6-7 óráig. Fontos a hús mérése és ellenőrzése. Ezenkívül a sonkát fel kell akasztani a pácoló hűtőszekrénybe, hogy szárazon maradjon.
Kapcsolódó: Hogyan főzzünk szalonnát pellet rácson
