Sok ember számára a hús felszíne alatti rózsaszín réteg a sikeres igazi BBQ szimbóluma. Úgy hívják, hogy The Füstgyűrű, amelyhez nagyon sok mítosz és pontatlan elmélet nőtt ki.
Ma megpróbálok válaszolni néhány alapvető kérdésre a témában, és arra vonatkozóan, hogy mit kell tenni, hogy a legjobb füstgyűrűt kapjuk a húsra. El kell ismerni, hogy nagyon jól néz ki, és kedvet kap az ember enni, ami miatt nem csoda, hogy ilyen népszerű téma.
Elméletileg azonban ez egy kissé bonyolult folyamat, amely néhány tényezőtől függ, de az alábbiakban inkább mindezeken.
Ebben a bejegyzésben kitérünk:
Hogyan lehet füstgyűrűt húst kapni
Először a füstgyűrű létrehozását teszem közzé néhány rövid lépésben, a részletes információkat lent találja.
A Smoke Ring néhány lépésben
- Megfelelő tüzelőanyagot kell használnia, amely szén-dioxidot és nitrogén-oxidot termel, amely többnyire faszén vagy fa.
- A húsfüstölést kellően alacsony hőmérsékleten, hosszabb ideig kell végezni, minden a hús fajtájától függ.
- A hús füstölésének körülményei számítanak, használjon vizesedényt és tartsa nedvesen a hús felületét. Te talán használjon speciális felmosót Ez lehetővé teszi, hogy a szószt könnyen felvigye a hús teljes felületére.
- Idővel kialakul egy füstgyűrű, melynek hatása és mélysége leginkább attól függ, amit fentebb írtam. Ami a hús nedvessége, a füstölő belsejében lévő páratartalom, a megfelelő füstmennyiség és persze a megfelelő hőmérséklet.
Mindenekelőtt a nedvesség és a lassú, alacsony hőmérsékleten történő húsfüstölés a kulcs. A nedvesség alatt azt értem, hogy a hús nedves felületét különféle szószokkal kell fenntartani.
Ráadásul, ha a legtöbbről van szó dohányosok, szintén ajánlott víztálba tenni. Megkönnyíti a hőmérséklet szabályozását és nedves körülményeket biztosít. Sok gyártó gyárilag telepíti az ilyen konténereket, így nem kell aggódnia.
Kötelező a lassú füstölés alacsony hőmérsékleten, mivel ez az egyetlen módja annak, hogy a nitrogén -monoxid és a szén -monoxid befolyásolja a színt, miközben a hús még rózsaszín. A magas hőmérséklet miatt a fehérje (mioglobin) nagyon gyorsan megváltoztatja színét, ugyanakkor megakadályozza a nitrogén -monoxid és a szén -monoxid felszívódását.
Azt is meg kell említenem, hogy a hőmérséklet a hús fajtájától függően eltérő. Ha azonban a hőmérséklet túl meleg, az mindig azt okozza, hogy a mioglobin egyetlen színre bomlik, ami azt eredményezi, hogy itt hiányzik a rózsaszín füstgyűrű.
Mi a jelentős hatása a Füst gyűrűre?
Nedvesség - A húsfelületről és a dohányzó belsejében lévő páratartalomról beszélek. Mindkettő jelentős hatással van a füstgyűrű végeredményére.
Hőmérséklet - Nem hagyhatja, hogy a hőmérséklet túl forró legyen, ha mégis, akkor elfelejtheti a rózsaszín gyűrűt. Az Ön felelőssége a megfelelő hőmérséklet fenntartása a hús típusától függően.
Oxigén - Győződjön meg arról, hogy legalább enyhe légáramlás szükséges a füstgyűrű kialakulásához.
Wood - Nedves faforgács használatával kissé növelheti a dohányzó belsejében a páratartalmat. Egyes források azt is állítják, hogy ez egy módja annak, hogy növeljük az ilyen fa égetésekor keletkező nitrogén -dioxid mennyiségét.
Milyen típusú üzemanyag a legjobb?
A a legjobb eredményeket kétségtelenül brikettel lehet elérni, majd rendes fával. Itt egy kis meglepetés csomós szén, amely valamivel kevesebb nitrogén -dioxidot termel szükséges a füstgyűrű eléréséhez.
A legszegényebb tüzelőanyagforrás mindenképpen az elektromos áram és a gáz lesz, de ezt faapríték -tárolóval lehet orvosolni. Részletes kutatás található a elképesztő bordák cimre.
Mi a The Smoke Ring BBQ?
A legegyszerűbb szavakkal kifejezve, ez egyszerűen egy rózsaszín réteg a kész hús felszíne alatt, amely akkor keletkezik, amikor a húst füstölés közben füst éri. Ez a válasz nagyrészt igaz, de a valóság az, hogy ennél többről van szó.
Annak érdekében, hogy megfelelően megértsük, mi a füstgyűrű, alaposabban meg kell vizsgálnunk.
Több forrás alapján megtudhatjuk, hogy ez egy kicsit bonyolultabb folyamat, amely sok tényezőtől függ. Füstgyűrű keletkezik a szén -monoxid (CO), a salétrom -oxid (NO) és az úgynevezett fehérje közötti reakciók eredményeként mioglobin.
Ha egy kicsit belegondol, egyetért velem abban, hogy minden húsfajta más színű. Ezt a helyzetet egy fehérje (mioglobin) okozza, amely a hús színét (piros) adja. Ez megfigyelhető a marhahús és a sertéshús színének összehasonlításakor. Ekkor látni fogja, hogy a marhahús vörösesebb, ennek oka akár négyszerese is ennek a fehérjének (mioglobin).
Hazai állapotában a mioglobin lila és piros színű, de mindez megváltozik, ha friss hőt tesz ki a húsnak. Az ilyen szín észrevehető a marhahús vágásának pillanatában, de idővel elkezd változni. Ennek oka az, hogy a mioglobin képes oxigénnel kombinálni.
Sokszor használható a hús frissességének meghatározására. A friss hús, amikor először oxigénnek van kitéve, élénkvörös színű (a mioglobin oxigénnel érintkezve oximioglobin ).
Ha a húst túl sokáig érinti friss levegő, színe nem túl esztétikus barna színre változik, miközben a szagától is elriaszt ( metmioglobin akkor jön létre). Ilyen helyzetben biztos lehet benne, hogy a húst sok nappal korábban vágták, és egyszerűen nem friss.
Ez a jelenség tökéletesen látható ezen a képen
Ez a kissé bonyolult elmélet csak egy kérdéshez vezethet - mi köze a füstgyűrűnek?
Az égető fa gáz (nitrogén -dioxid) keletkezik, amely viszont feloldódik a hús nedves felületén, kombinálva a mioglobinnal. Ez a reakció megakadályozza azt a helyzetet, amikor a mioglobin metigoglobinná alakul, ha hosszabb ideig oxigénnel érintkezik.
Így a füst beszorul a rózsaszínbe, és létrehozza a füstgyűrűt.
Azt is tudnia kell, hogy a salétrom gáz belülről hatol be, ezért a rózsaszín gyűrű csak közvetlenül a hús felszíne alatt keletkezik. A legtöbb rózsaszín gyűrű 1/8 és 1/2 hüvelyk mélységben van.
Az alábbiakban néhány tippet teszek közzé, amelyek lehetővé teszik a gyűrű megjelenésének és mélységének javítását.
tippek hogy szerezzen egy jó füstgyűrűt
Távolítsa el a felesleges zsírt – A zsír nem tartalmaz mioglobint, és meghosszabbítja azt az utat, amelyen a gázoknak át kell jutniuk a húshoz. A zsír nem hoz létre rózsaszín gyűrűt, így ez a legjobb módszer a felesleg eltávolítására. Ez az egyik legegyszerűbb módja a füstgyűrű javításának.
A hús nedves felülete - A hús nedves felülete lehetővé teszi a gázok jobb felszívódását. Mielőtt a hús belül magas hőmérsékletet érne el, és véglegesen megváltoztatná a színét, érdemes meggyőződni arról, hogy a hús felülete tartósan nedves marad.
Figyelje a hőmérsékletet - Ne hagyja, hogy a hőmérséklet sokáig túl forró legyen, különben nem kapja meg a gyűrűt. Legyen a dohányzás lassú és alacsony hőmérsékleten. Ilyen körülmények között a húsnak van ideje, hogy a lehető legtöbb gázt felvegye, gyönyörű és mély füstgyűrűt hozva létre.
Dohányos doboz - Neked van propán or elektromos dohányos, vagy esetleg gázrácson szeretne húst füstölni? Mindkét helyzetben szükség van egy dohányzó dobozra, amely lehetővé teszi füst keletkezését a faforgács égetésekor. Ilyen megoldás nélkül soha nem fog füstgyűrűt elérni az ilyen típusú dohányosokkal.
Azok számára, akik a video útmutatót részesítik előnyben, találtam valami nagyon hasznosat.
A füstgyűrű csal
Van egy módja annak, hogy a füstgyűrű biztosan kialakuljon, de nem lesz olyan tökéletes, mint a természetes módszer használatakor. Ezt azonban leginkább azoknak írom, akik valamilyen oknál fogva nem rendelkeznek megfelelő feltételekkel vagy felszereléssel. Ha egy elektromos beltéri dohányzó akkor ez a módszer hasznos lehet az Ön számára.
Az egyetlen dolog, amire szüksége van, rózsaszín só vagy bármilyen nátrium -nitrites gyógyító só. Az Ön feladata az lesz, hogy egy ilyen sót szórjon a hús felületére, és kész. Nem részletezem a részleteket, mivel nem rendelkezem megfelelő ismeretekkel, de megerősíthetem, hogy működik.
