Házi marhahús A rudak nemcsak pénzt takarítanak meg, hanem sokkal jobb ízt és mindenekelőtt frissességet és a kiváló minőségű összetevőkbe vetett bizalmat is elérik.
A marhahús gyors és hasznos étel, amelyet a boltokban lehet vásárolni, de ára nagyon változhat. Ha nagy mennyiségben vásárol belőle a boltban, akkor talán jobb megoldás lenne, ha saját maga készítene? Különösen akkor, ha a konyhájában megfelelő felszerelés található.
További előnye, hogy a megfelelően tartósított marhahús hosszú élettartamú, így amikor egy napon hatalmas adagot készít, sokáig élvezheti.
Jó ötlet megtanulni, hogyan készítsünk marhahús rudakat otthon, ha nagyobb családja van, akkor minden bizonnyal értékelni fogják.
Kezdem egy egyszerű recepttel, és közvetlenül alatta közzéteszem azt a véleményem szerint érdekes YouTube -filmet, ha a videó verziót részesíti előnyben (a film nem az enyém).
Ebben a bejegyzésben kitérünk:
Hogyan készítsünk marhapálcát otthon
A közhiedelemmel ellentétben ez nem olyan bonyolult eljárás, mindössze a megfelelő húsra, fűszerekre és természetesen az eszközökre van szükség. Sok múlik a marhahús rúd elkészítésének módján, de a legtöbb esetben ugyanazokat vagy hasonló eljárásokat és konyhai eszközöket használnak (ne felejtsük el biztonsági szabályok.
Mielőtt rátérnék a marhahús formázására, Megemlítem a szükséges eszközöket:
- Húsdaráló vagy állványkeverő élelmiszer -darálóval
- Rángató pisztoly kis csővel vagy kolbásztöltővel
- Dohányos, szárító vagy sütő
- Műanyag kádak elég nagyok ahhoz, hogy néhány font húst elférjenek
- Éles kés
- Főzés zsineg
- Több acél keverőtál (lehetőleg nagy)
- Dohányos hőmérő szondával
Hozzávalók:
- 1 4 kg marhasült
- 1 1 lb sertéssült
- 7 evőkanál AC Legg snack botfűszer
- 1 tk prágai por #1 pácoló só
- 19-21 mm-es kollagénburkolatok (a kényelem kedvéért a 21 mm-es méretet javaslom, míg határozottan tanácsos minden 19 mm alatti méret ellen, mivel ez nagyon megnehezíti a húsdaráló ilyen kis csövön való átnyomását).
Lépés: Húsdarálás
Ez az eljárás két szakaszból áll, kezdjük az elsővel:
Kezdje azzal, hogy meggyőződik arról, hogy a hús megfelelően lehűlt (körülbelül 30 fokos hőmérséklet). Nagyon fontos, mivel minél melegebb a zsír, annál nehezebb őrölni, és a megfelelően lehűtött hús megakadályozza az őrléssel és a daráló eltömődésével kapcsolatos problémákat.
Tehát a húst őrölje meg egy vastag darálóval, tegye a tálba, és hagyja a hűtőben körülbelül fél órát.
Már lejárt az idő? Remek, vegye ki a tálakat a húsból a hűtőből, és alaposan keverje össze egy nagyobb tálban. Ezután darálja meg újra, ezúttal egy kisebb, lehetőleg legalább 3/8 ”vagy még kisebb csiszolólemezzel.
2. lépés: Fűszerek
Most, hogy megvan a hús alapja, áttérhetünk egy nagyon fontos eljárásra, amely a fűszerezés. Egyelőre használja azt, amit a receptemben közzétettem, de a jövőben, ha már tapasztalt, javaslom, hogy új ízeket keressen a fűszerekkel való kísérletezéssel.
Adja hozzá közvetlenül a húshoz a fűszerkeveréket és a gyógyító sót, és alaposan keverje össze kézzel néhány percig (kb. 5). Ezután adjunk hozzá egy pohár nagyon hideg vizet, és keverjük össze újra 2-3 percig.
Tedd a kész fűszerezett hús ismét a tálkákba, majd a hűtőbe tesszük legalább fél órára. Ha jobb ízt szeretne, hagyja a húst több órán át.
3. lépés: A hús ismételt darálása
Ismét várakozás után, ezúttal legalább 30 percig, vegye ki a kihűlt húst a hűtőből. Ezután aprítsa meg újra egy aprítógép segítségével, ugyanúgy, mint az előző lépésben. Mire való? Ez lehetővé teszi, hogy jobban összekeverjük a fűszereket, és jobb konzisztenciát adjon a húskeveréknek a marhabotokhoz.
4. lépés: Töltelék
Ez az eljárás két módszerre osztható, az első állványkeverőt, a második rántott pisztolyt használ.
Stand Mixer használata
A legtöbb embernek van otthon keverőgépe és töltelékkészlete, ezért először ezt a módszert tárgyalom. Sajnos, ez nem a legjobb módszer, és valaki más segítsége itt hasznos lesz. Természetesen lehetővé teszi jó marhahús rúd készítését, de technikailag ez nem olyan egyszerű és kényelmes.
Csak tegyen fel egy fúvókát, majd nyújtson 3-4 hüvelykes burkolatot a fúvókára. Kérjen meg valaki mást, hogy segítsen, hogy lassan betolhassák a húst a töltelékbe, miközben Ön a burkolatot nézi, hogy a megfelelő pillanatban elcsússzon.
Jerky Gun használata
Határozottan ajánlom ezt a módszert, mivel nem kell aggódnia, hogy mi történik, amikor egy keverőgépről van szó. A rántó pisztolyt elég jól megtervezték, hogy lehetővé tegye a húskeverék gyors és kényelmes betöltését a burkolatba. Nem kell attól tartania, hogy töltéskor a hús elcsúszik a toló mellett.
Nem részletezem a pisztoly használatát, mivel nincs sok benne, és ha bármilyen probléma merül fel, akkor csak el kell olvasnia a gyártó kézikönyvét.
5. lépés: Az utolsó szakasz! Főzés
Három lehetőség közül választhat, válassza ki a legmegfelelőbbet, és kövesse a tippeket.
A Dohányzó használata
Sok vélemény van erről a kérdésről, ezért bemutatom az „univerzális módszeremet”. Szükség lesz egy húshőmérőre, amely lehetővé teszi a marhahús belsejében lévő hőmérséklet ellenőrzését.
Melegítse elő a dohányzót 100 F -ra, majd tegye bele a marhahús rudakat, dugja be a szondát, és hagyja egy órán át a húst. Ezt követően növelje a hőmérsékletet 120-125 ° F-ra, és hagyja így 4 órán keresztül. Az utolsó szakaszban növelje a hőmérsékletet körülbelül 170 vagy akár 180 ° F-ra, és várja meg, amíg a marhahús rúdja eléri a 150-160 ° F belső hőmérsékletet. hőmérő (vásároljon egyet, ha nincs meg) ezt a hőmérsékletet jelzi, kapcsolja ki a dohányzót, vegye ki a marhahús rudakat és várjon egy pillanatig, amíg kihűlnek, mielőtt elkezdi enni vagy a hűtőszekrénybe teszi.
Sütő használata
Az az igazság, hogy a sütővel való főzés nem sokban különbözik a dohányzótól. Kezdje azzal, hogy alufóliát helyez a sütő aljára (megkönnyíti a tisztítást az összes zsír összegyűjtésével).
Ezután állítsa a sütőt 170 ° F -ra, és tegye a marhahús rudakat a sütőbe. Az első órában hagyja nyitva a sütő ajtaját. A főzés megkezdésétől számított körülbelül három óra elteltével ellenőrizheti, hogy elkészült -e a marhahús. El kell érniük a 150-160 fokos belső hőmérsékletet. Ebből a célból használja a megfelelő húshőmérőt a hőmérséklet figyelésére, és győződjön meg arról, hogy a hús elkészült és biztonságosan fogyasztható.
Ha elkészült a főzéssel, várja meg a szokásos várakozást, amíg a marhahús kihűl, és kezdje el enni, vagy csomagoljon be néhányat zárt műanyag zacskókba (lehetőleg zipzáras), és hagyja őket a hűtőben vagy a fagyasztóban.
Élelmiszer -szárító használata
Egyszerűen helyezze a rágcsálnivalókat a dehidratátorba, és várja meg, amíg a hőmérséklet legalább 155-160+ fok lesz a szárító típusától függően. A hőmérséklet elérésekor megkezdődik a főzés, és el kell kezdeni az idő mérését.
A főzés első szakasza körülbelül 7-8 órát vesz igénybe, ezt követően elkezdheti ellenőrizni a textúrájukat. A legjobb, ha körülbelül 1,5-2 óránként megteszi, hogy kielégítő eredményt érjen el. A textúrától függően általában körülbelül 10 órát vesz igénybe.
Miután kivette őket, várjon 10 percet, amíg lehűlnek, majd egyen belőlük, a többit pedig csomagolja be cipzáras műanyag zacskókba, és tegye a hűtőbe későbbre.
Dohányos vs kemence és szárító módszer
A marhapálcákat alacsony hőmérsékleten, jóval 200 fok alatt kell tárolni. Az igazság az, hogy a legtöbb dohányos nem tudja ezt elérni. Használatakor a széndohányos, nagyon nehéz feladat lehet, ezért leginkább ajánlom elektromos dohányos, amelynek nagyon alacsony a hőmérsékleti tartománya, tökéletes a hideg füstöléshez is.
A legtöbb elektromos dohányos külön megvásárolható hideg füstölési készlettel rendelkezik, amelynek célja a megfelelő mennyiségű füst biztosítása alacsony hőmérsékleten.
Tehát ha füstös ízű marhahúsrúdokat szeretne kipróbálni, akkor tulajdonosnak kell lennie elektromos dohányos. Az ilyen típusú dohányosok másik előnye a könnyű használat a sütő szintjén, mindössze annyit kell tennie, hogy beállítja a hőmérsékletet, becsukja az ajtót, és kész.
A sütő vagy a szárítógép további két nagyon kényelmes eszköz, kivéve, hogy nem teszik lehetővé a füstöt. Ráadásul nem minden élelmiszer -kiszárító alkalmas a hús előállítására, ebben az esetben marhahús rúd, de miért?
Biztonsági okokból a húst megfelelő hőmérsékleten kell elkészíteni a baktériumok elkerülése érdekében. Néhány szárítógépnek egyszerűen nincs elég magas hőmérséklete, győződjön meg arról, hogy a dehidratátor megfelelő hőmérsékleti tartományban van (160 fok +).
