Jó esély van rá, hogy volt valami rángatózás az életedben. Ez az, amit a szárított húsból szeretnek nassolni az emberek. De gondolkoztál már azon, hogy honnan jött?
Merüljünk el a rántás történetében, és megtudjuk, hogyan is jött létre.
Ebben a bejegyzésben kitérünk:
Mi a legjobb húsforrás a rántáshoz?
Minél karcsúbb, annál jobb
Ha rántásról van szó, a sovány darabok, például a marhasültek és a sertéskaraj a megfelelőek. Ez azért van így, mert a zsír nagyon csúnya és durva lehet tárolás közben, és ezt senki sem akarja!
Egész izmok vagy darált húsok?
Ha rángatózást készít otthon, a teljes izomvágás a megfelelő megoldás. Biztonságosabb és hagyományosabb szaggatott terméket készítenek. De ha kalandvágyónak érzi magát, kipróbálhatja a darált húsokat is. Csak győződjön meg róla, hogy a húst 160 °F-ra elősüti, mielőtt szárítja.
A lényeg
Ha rántásról van szó, a sovány vágás a megfelelő út. Az egész izomra vágott darabok a legbiztonságosabb és leghagyományosabb megoldás az otthoni feldolgozásra, de ha valami mást szeretnél kipróbálni, választhatod a darált húsokat. Csak győződjön meg róla, hogy szárítás előtt elősüti őket 160 °F-ra.
A finoman hordozható marhahús rövid története
Az ókori Egyiptom
Régen az ókori egyiptomiak már élvezték a marhahús finomságát! A régészek sírokban tartósított szárított ételeket találtak, ami azt bizonyítja, hogy a marhahússzelet nagyszerű módja annak, megőrzése és élvezze a tápanyagdús ételeket.
Dél-Amerika
A „rángatós” szó a Dél-Amerikában őshonos kecsua nyelvből származik. Az Inka Birodalom körülbelül 1550 óta készíti a „Ch'arkit”. Ez az ízletes csemege mindenféle feltört, kicsontozott húsból készült, de valószínűleg az alpakából és a lámából a leggyakoribb. Amikor a spanyol hódítók felfedezték Ch'arkit, annyira lenyűgözték őket, hogy visszahozták Nyugat-Európába.
Észak Amerika
A bennszülött amerikaiak is nagy rajongói voltak a marhahúsnak, és megvolt a saját verziójuk, a „Pemmican”. Ez a rángatózós étel bármilyen elérhető húsból készült, általában bölényből, szarvasból, jávorszarvasból vagy jávorszarvasból. Zsírokkal és bogyós gyümölcsökkel keverték, hordozhatósága és hosszú élettartama miatt nagyon keresett volt.
Az ókori Róma
Az olaszoknak megvolt a saját „Coppiette” nevű változata a rántásról. Ezt a szárított húsrudat lóból vagy szamárból készítették, sóval, édesköménnyel és pirospaprika pehellyel ízesítették. Általában a téli hónapokban készült, és a helyi kocsmákban ropogós kenyérrel tálalták.
Mi a Beef Jerky eredete?
Jerky ókori története
A marhahús rántásának hosszú és történeti története van, amely az ókorba nyúlik vissza. Ez egy módszer a hús hosszú távú tartósítására, és nem csak a marhahús használható – a szarvashús, a bivaly, a hal (főleg a lazac) és mindenféle vadból, így a tyúkból is rántható. Sőt, ma még pulyka rántást is lehet kapni!
A „rángatós” szó a kecsua nyelvből származik, amelyet az inkák beszéltek. A hús szárítására használt szó a „cchargini” volt, amelyet a spanyol felfedezők átvettek és a spanyol „charque” szóvá alakítottak. Végül ez az angol „jerky” szóvá fejlődött.
Saját szaggatás készítése
Nemcsak az inkák, hanem sok amerikai őslakos is használt szárítási eljárást a húsok vagy halak télire vagy hosszú utazásokra való tartósításához. A húst vagy halat megsózták, és a levegőre tették, hogy megszáradjanak, amíg szinte az összes nedvességet eltávolították. Ez lehetővé tette számukra, hogy kényelmes fehérjeforrást kapjanak, amikor nem volt elérhető friss hús. A rántást is lehet rehidratálni, és felhasználni a főzéshez.
Ha szeretne egy marhahúst, de nem akarja megfizetni a magas árat, miért nem készíti el a sajátját? Mindössze néhány vékony marhahúscsíkra, néhány fűszerre, egy körülbelül 150-175 °F-ra állított sütőre és egy kis időre van szüksége. Bármilyen darab marhahúsból jó rántás lesz, valamint az oldalsó, ami drágább.
Mi van Jerkyben?
Táplálkozási lebontás
Ha rajong a rántásért, akkor tudja, hogy ez egy finom falat, amely rengeteg fehérjét tartalmaz. De mi van még benne? Vessünk egy pillantást egy tipikus 30 grammos rántás tápanyag-összetételére:
- 10-15 g fehérje
- 1 g zsír
- 0-3g szénhidrát
- Lehetséges, hogy több mint 600 mg nátrium
Ez sok információ, de ne aggódj – nem kell táplálkozástudományi végzettség ahhoz, hogy megértsd, mi folyik itt. Alapvetően a rántás remek fehérjeforrás, és remek nassolnivaló lehet azok számára, akik a napi fehérjeadagjukhoz szeretnének jutni. Csak ügyeljen arra, hogy sok nátriumot is tartalmazhat, ezért ha figyeli a sóbevitelt, érdemes elkerülnie.
Kiváló ízű, kevésbé töltelék
A Jerky nagyszerű nassolnivaló azok számára, akik úgy kívánják kielégíteni vágyukat, hogy ne vigyék túlzásba a kalóriákat. Ez is egy nagyszerű módja annak, hogy megkapja a napi fehérjeadagot anélkül, hogy egy nagy steaket kellene megkóstolnia. Ráadásul finom is! Tehát ha olyan ízletes nassolnivalót keres, amely nem hagyja el, hogy elnehezüljön, a rántást a legjobb megoldás.
Élelmiszerbiztonsági tippek az ízletes rántáshoz
Kézmosás
Ismeri a gyakorlatot: habzik szappannal és vízzel legalább 20 másodpercig, mielőtt elkezdené a főzést, és miután bármit megtett, ami beszennyezheti a kezét, például tüsszentés vagy fürdőszoba.
Tisztítsa meg berendezését
Mielőtt elkezdené, győződjön meg róla, hogy minden felülete és berendezése csikorgó tiszta. Mindent fertőtlenítsen 1 evőkanál klóros fehérítő/gallon víz oldatával, és hagyja levegőn megszáradni.
Felolvasztani a húst megfelelően
Ha fagyasztott húst használ, olvassa fel a hűtőszekrényben a legalsó polcon, hogy elkerülje, hogy a lé a többi ételre csöpögjön. Soha ne olvasszuk ki a konyhapulton!
A nyers húst tartsa elkülönítve
Tartsa távol a nyers húst más élelmiszerektől, hogy elkerülje a keresztszennyeződést. Pácold be a hűtőben, és párold meg vagy süsd meg 160 F-ra (hús esetén) vagy 165 F-ra (baromfi esetében), mielőtt kiszárítod.
Használjon élelmiszer-szárítót
Használjon állítható hőmérsékletű tárcsával ellátott élelmiszer-szárítót, hogy a szárítási folyamat során a hőmérséklet legalább 130-140 F között maradjon. Mérje meg a hőmérsékletet egy kalibrált hőmérővel, és helyezze a fémszárat a tálcák közé, vagy hozzon létre egy nyílást a tálca oldalába fúrva.
Élvezze a Jerkyt
Miután elkészítette a finom rántást, két hónapon belül mindenképpen élvezze el!
Mi van Jerkyben?
Az alapok
A Jerky egyike azoknak a rágcsálnivalóknak, amelyek már régóta léteznek, de tényleg tudod, mi van benne? Persze szárított húsból készül, de ennél sokkal többről van szó! Íme, az összetevőkről, amelyek a rántást olyan finomsá teszik:
- A só a legelterjedtebb adalék a rántáshoz, és az íz javítására, az eltarthatóság meghosszabbítására és a nedvesség eltávolítására szolgál.
- A nyers húshoz néha pácolósókat is adnak, mint például a Tender Quick, a Speed Cure, az Instacure és a Prague Powder. Ezek nitritet tartalmaznak, amely segít rögzíteni a színt és tartósítószerként működik.
- Fűszereket, például fekete borsot és fokhagymát is gyakran adnak hozzá, hogy a rántás jellegzetes ízét adják.
- Szójaszósz, cukor, teriyaki és barbecue fűszer is hozzáadható az íz megváltoztatásához.
A szórakoztató dolgok
A rántás készítés olyan, mint egy tudományos kísérlet! Mindenféle szórakoztató összetevő hozzáadásával egyedi ízt hozhat létre. Íme néhány ötlet a kezdéshez:
- Az édes és fűszeres íz érdekében próbáljon meg mézet és chiliport adni.
- Ha kalandvágyónak érzi magát, tegyen hozzá egy kis Worcestershire-szószt és füstölt paprikát.
- Ha hagyományosabb ízt szeretne, próbáljon meg barna cukrot és köményt hozzáadni.
- A trópusi csavar érdekében próbáljon meg ananászlevet és curryport adni.
A lehetőségek végtelenek! Legyen tehát kreatív, és készítse el saját egyedi rántási receptjét.
Élelmiszerbiztonsági tippek házi rántások készítéséhez
A nem megfelelően feldolgozott rántás veszélyei
Az otthoni rántások készítése szórakoztató és ízletes módja lehet kedvenc húsainak és baromfihúsainak, de fontos, hogy tisztában legyünk a nem megfelelően feldolgozott rántások veszélyeivel. Korábban az élelmiszer eredetű megbetegedések összefüggésbe hozhatók a rántások fogyasztásával, ezért fontos megtenni a szükséges óvintézkedéseket az otthoni rántások elkészítésekor.
Az USDA ajánlásai a rántások készítéséhez
Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériuma azt javasolja, hogy a húst 160 °F-ra, a baromfit pedig 165 °F-ra melegítsék fel a szárítási folyamat előtt, hogy elpusztítsák a kórokozó mikroorganizmusokat. A kikeményítés (nátrium-nitrit) hozzáadása a készítményhez szintén növelheti a baktériumok pusztulását, összehasonlítva a hozzáadott gyógyulás nélküli rántással.
Különleges óvintézkedések a vadhúsból vagy más vadhúsból való rántáshoz
Ha vadhúsból vagy más vadhúsból rántást készít, fontos, hogy különleges óvintézkedéseket tegyen. A vadak, beleértve a vadhúst és a vadmadarakat is, erősen szennyeződhetnek székletbaktériumokkal, attól függően, hogy a vadász milyen készségekkel rendelkezik az állat kötözésében és a seb helyétől. Ezért fontos, hogy a húscsíkokat szárítás előtt forró pácban előfőzzük, hogy elpusztítsuk a húson lévő baktériumokat.
Tippek az otthoni finom és biztonságos rántáshoz
A finom és biztonságos rántást házilag elkészíteni nem kell bonyolultnak. Íme néhány tipp az induláshoz:
- Melegítse fel a húst 160 °F-ra, a baromfit pedig 165 °F-ra, mielőtt kiszárítaná.
- Adjon hozzá kúrát (nátrium-nitrit) a készítményhez, hogy fokozza a baktériumok pusztulását.
- Szárítás előtt a húscsíkokat forró pácban előfőzzük.
- Ügyeljen arra, hogy az állatot megfelelően öltöztesse fel, és ellenőrizze a seb helyét, amikor vadból rántást készít.
Különbségek
Jerky vs Biltong
A Jerky és a Biltong két finom húsfalat, amelyek tele vannak fehérjével, és tökéletesek az útközbeni nassoláshoz. De van néhány lényeges különbség a kettő között. A rántást vékonyra vágjuk, fűszerekkel és ízesítőkkel bepácoljuk, majd alacsony hőmérsékleten főzzük, hogy lassan kiszáradjon és megsüljön a hús. A Biltongot viszont ecetben érlelik, levegőn egészben szárítják, majd szeletelik. Ettől a biltong lágyabb, sósabb és vékonyabb, mint a rántás, amely szárazabb, füstösebb és rágósabb. Ráadásul a biltong hozzáadott cukor nélkül készül, így egészségesebb lehetőség. Tehát, ha új és innovatív snacket keresel, próbáld ki!
Jerky vs szárított hús
A marhahús és a szárított marhahús két teljesen különböző snack. A Jerkyt általában fűszerekben és ízesítőkben pácolják, majd melegen főzik, hogy füstös, rágós állagot kapjon. Másrészt a biltongot ecetben érlelik, levegőn egészben szárítják, majd szeletelik. Ettől puhább, sósabb és vékonyabb, mint a rántás. Ráadásul a biltong hozzáadott cukor nélkül készül, így egészségesebb lehetőség.
Ha új és érdekes nassolnivalót keresel, a biltong mindenképpen megér egy próbát. Zamatos, ecetes íze van, és lágyabb az állaga, mint a rántásnak. Ráadásul tele van fehérjével és alacsony a kalóriatartalma, így kiváló nassolnivaló azoknak, akik egészségesek maradnak. Tehát, ha ön egy marhahús-rajongó, próbálja ki a biltongot – nem fogja megbánni!
Következtetés
Összefoglalva, a jerky évszázadok óta létezik, és a világ számos kultúrája élvezte. Az ókori Egyiptomtól Dél-Amerikáig, Észak-Amerikáig és az ókori Rómáig a rántás sok népesség számára alapvető fontosságú volt. Akár először próbálod ki, akár egy régi profi vagy, a jerky minden alkalomra remek falat. Szóval ne félj kipróbálni! Ne feledje, amikor rántást eszik: „Egy kicsi sokra megy!”
