A kés (többes kés) vágóéllel vagy pengével ellátott vágószerszám, kézi vagy más módon, fogantyúval vagy anélkül. A késszerű szerszámokat legalább két és fél millió évvel ezelőtt használták, amint azt az Oldowan-szerszámok bizonyítják.
Az eredetileg kőből, csontból, kovakőből és obszidiánból készült kések a technológiához hasonlóan fejlődtek az építőiparban, a pengék bronzból, rézből, vasból, acélból, kerámiából és titánból készültek. Sok kultúrában létezik a kés egyedi változata. Az emberiség első eszközeként betöltött szerepe miatt bizonyos kultúrák spirituális és vallási jelentőséget tulajdonítottak a késnek.
Ebben a bejegyzésben kitérünk:
- 1 A kés anatómiája: A nómenklatúra megértése
- 2 Ismerje meg a különböző típusú konyhai késeket
- 3 Húskés: sokoldalú penge a hús és zöldségek elkészítéséhez
- 4 Sajtkések: a tökéletes eszköz a sajt szeleteléséhez és tálalásához
- 5 Kis kések: A konyha meg nem énekelt hősei
- 6 Speciális kések: A penge minden konkrét feladathoz
- 7 Építse fel arzenálját: nélkülözhetetlen konyhai kések
- 8 Következtetés
A kés anatómiája: A nómenklatúra megértése
A penge a kés legfontosabb része, és a késnek ez a része a vágást. Fémből készült, és két fő része van: a hegye és a széle. A pont a penge legvégén van, és szúrásra és finom vágásra használják. Az él a penge éles része, amely a hegytől a sarokig terjed. Mindkét oldalán ferde, éles vágási felület kialakítása érdekében.
A Sarok
A sarok a penge azon része, amely találkozik a támasztékkal. Ez a penge legvastagabb része, és vastagabb hús- vagy zöldségrészek átvágására szolgál.
A gerinc
A gerinc a penge vastagabb, nem vágó része, amely a támasztól a hegyig terjed. Erőt ad a pengének, és egyensúlyban tartja a kést.
Az ujjvédő
Az ujjvédő a támasztéknak az a része, amely a penge felé nyúlik, így a felhasználónak helyet biztosít az ujjának pihentetésére vágás közben. Megakadályozza, hogy az ujj a pengére csússzon, és megakadályozza a sérüléseket.
A Tang
A tang a penge azon része, amely a fogantyúba nyúlik. A teljes tang kiterjeszti a nyél teljes hosszát, extra erőt és egyensúlyt adva a késnek. A részleges szag csak részben nyúlik be a nyélbe, így a kés könnyebb és olcsóbb.
A kés nómenklatúrájának megértése minden szakács számára elengedhetetlen. A kés különböző részeinek és funkcióinak ismerete segíthet a munkához megfelelő kés kiválasztásában és hatékonyabb használatában.
Ismerje meg a különböző típusú konyhai késeket
A konyhai kés ideális pengekialakítása attól függ, hogy milyen típusú vágást fog végezni. Íme néhány figyelembe veendő dolog:
- Szeletelés: A hosszú, vékony penge ideális húsok és zöldségek szeletelésére.
- Aprítás: A nehéz, széles penge ideális a kemény zöldségek és húsok aprításához.
- Finom munka: A rövid, vékony penge ideális olyan kényes munkákhoz, mint a hámozás és a vágás.
Az éles él jelentősége
Az éles él minden konyhakéshez elengedhetetlen. Íme, miért:
- Egy éles kés kevesebb erőt igényel az élelmiszer átvágásához, így könnyebb és biztonságosabb a használata.
- Egy éles kés tiszta vágásokat eredményez, amelyek jobban néznek ki, és vonzóbbak az étkezők számára.
- Az éles kés kevésbé valószínű, hogy elcsúszik és sérülést okoz.
A fogantyú és a penge anyaga
A fogantyú és a penge anyaga szintén fontos szempont a konyhakés kiválasztásakor. Íme néhány dolog, amit érdemes szem előtt tartani:
- Fogantyú: A fogantyúnak kényelmesnek kell lennie, és jó fogást kell biztosítania. A fa és a bőr népszerű anyagok a késnyelekhez.
- Penge: A pengének olyan kemény anyagból kell készülnie, amely képes tartani az éles élt. A rozsdamentes acél és a magas széntartalmú acél népszerű választás.
Az alternatív késtervek
Bár a szokásos konyhai kések meglehetősen gyakoriak, van néhány alternatív kivitel, amelyet érdemes kipróbálni:
- Kínai bárd: Ennek a késnek téglalap alakú pengéje van, amely ideális kemény húsok és zöldségek aprítására.
- Santoku kés: Ez a japán kés hasonlít egy szakácskéshez, de rövidebb, szélesebb pengéje van, amely ideális szeleteléshez és aprításhoz.
- Pulykafaragó kés: Ennek a késnek hosszú, vékony pengéje van, amely ideális nagy húsdarabok, például pulyka faragásához.
Húskés: sokoldalú penge a hús és zöldségek elkészítéséhez
A húskéseket, más néven hentes- vagy csontozókéseket arra tervezték, hogy lebontsák a kemény izomrostokat egy darab húsban faragással, darabolással, csontozással és szétválasztással. Ezek a sokoldalú kések fűszernövények és zöldségek kockázására, szeletelésére és aprítására is kiválóak.
A húsvágó kések fajtái
A húskések széles választéka áll rendelkezésre, attól függően, hogy milyen konkrét feladatokra tervezték őket. A leggyakoribb típusok közé tartozik:
- Csontozó kések: Ezeknek a késeknek vékony, rugalmas pengéjük van, amely ideális a húsok és halak csontjainak eltávolítására.
- Faragó kések: Ezeknek a késeknek hosszabb, egyenes pengéjük van, amelyet arra terveztek, hogy a húst vékony, egyenletes szeletekre vágják.
- Hasznos kések: Ezek a kések kisebbek, mint egy szakácskés, de nagyobbak, mint egy vágókés. Ideálisak különféle feladatokhoz, beleértve a gyümölcsök és zöldségek hámozását, darabolását és aprítását.
- Kenyérvágó kések: Ezeknek a késeknek fogazott pengéje van, amely ideális kenyér, bagel, zsemle és szendvicsek szeletelésére.
- Hámozó kések: Ezeknek a késeknek rövidebb, hegyes pengéjük van, amely ideális olyan bonyolult feladatokhoz, mint a hámozás és a darálás.
Penge hossza és vastagsága
A húskés pengéjének ideális hossza és vastagsága a konkrét feladattól függ, amelyre tervezték. Néhány általános irányelv a következőket tartalmazza:
- Nagyobb húsdarabokhoz a hosszabb penge (kb. 8-10 hüvelyk) ideális.
- Kisebb húsdarabokhoz és precíziós feladatokhoz a rövidebb penge (körülbelül 4-6 hüvelyk) jobb.
- A tömör, vastagabb penge alkalmasabb a sűrű, kemény húsdarabok átvágására.
- A vékonyabb, rugalmasabb penge jobb az olyan kényes feladatokhoz, mint a hal filézése vagy a gyümölcsök és zöldségek szeletelése.
- A fogazott pengék ideálisak kenyér és egyéb pékáruk szeletelésére.
Japán vs. nyugati stílusú húskések
A húskéseknek két fő stílusa van: japán és nyugati. A japán kések jellemzően könnyebbek és vékonyabb pengével rendelkeznek, míg a nyugati kések nehezebbek és vastagabb pengével rendelkeznek. Néhány egyéb különbség a következők:
- A japán késeket olyan precíziós feladatokra tervezték, mint a sashimi és más finom húsdarabok szeletelése.
- A nyugati késeket általánosabb feladatokra tervezték, mint például a faragás és a darabolás.
- A japán késeknek kerekebb a pengéje, míg a nyugati késeknek hegyesebb a pengéje.
Hol találhatók húskések
Húskés a legtöbb konyhai kellékboltban és online kiskereskedőben megtalálható. A penge minőségétől és a márkától függően különböző árkategóriákban kaphatók. Néhány népszerű márka közé tartozik a Wusthof, a Shun és a Global.
Sajtkések: a tökéletes eszköz a sajt szeleteléséhez és tálalásához
A sajtkéseket kifejezetten arra tervezték, hogy könnyen szeleteljék a különböző típusú sajtokat. Széles pengefelülettel és kényelmes fogantyúval rendelkeznek, amely szellővé teszi a kemény vagy lágy sajt átvágását. A sajtkés pengéje általában rövidebb és vékonyabb a hagyományos konyhai késekhez képest, így finomabb vágásokat tesz lehetővé. A sajtos kések különféle formájú és méretűek, mindegyiket egy adott célra tervezték.
A sajtkések jelenléte a konyhában
A sajtkések minden konyhában népszerű kiegészítők, különösen azok számára, akik szeretnek szórakozni. Ideálisak egy gyönyörű sajttábla készítéséhez vagy különféle sajtok tálalásához egy partin. A tapasztalt sajtkedvelők tudják, hogy a megfelelő kés birtoklása mindent megváltoztathat a sajt ízében és megjelenésében. Tehát, ha új eszközt szeretne hozzáadni a konyhájához, egy sajtkés jó kiindulópont.
Kis kések: A konyha meg nem énekelt hősei
Amikor a késekről van szó, a legtöbb embernek a nagy, nehéz pengék jutnak eszébe, amelyeket aprításhoz és szeleteléshez használnak. A kis kések azonban ugyanolyan nélkülözhetetlenek a konyhában, különösen, ha olyan kényes feladatokról van szó, mint a kis zöldségek és gyümölcsök hámozása, vágása és szeletelése. Ebben a részben közelebbről megvizsgáljuk a különböző típusú kis késeket, és azt, hogy ezek hogyan segíthetnek Önnek főzés.
A kis kések különböző típusai
Számos különböző típusú kis kés létezik, mindegyiket egy adott funkcióra tervezték. Íme néhány a leggyakoribbak közül:
- Vágókés: Ez a legelterjedtebb kis késtípus, amelynek pengéje általában 2-4 hüvelyk hosszú, a fogantyúja pedig egy kézben tartható. A vágókések ideálisak zöldségek és gyümölcsök hámozására és vágására, valamint finom vágások készítésére és dekoratív díszítések készítésére.
- Kicsontozó kés: Ennek a késtípusnak vékony, rugalmas pengéje van, amelyet úgy terveztek, hogy eltávolítsa a csontokat a húsból és a halból. A penge általában 5-6 hüvelyk hosszú, és hegyes hegye lehetővé teszi, hogy szűk helyekre is bejusson.
- Szeletelő kés: Az ilyen típusú késnek hosszú, vékony pengéje van, amelyet hús, különösen marha- és sertéshús szeletelésére terveztek. A penge általában 8-12 hüvelyk hosszú, és enyhén ívelt, hogy lehetővé tegye a sima szeletelést.
- Utility Knife: Ez a szakácskés egy kisebb változata, amelynek pengéje általában 4-6 hüvelyk hosszú. A használati kések számos feladatra alkalmasak, beleértve a szeletelést, aprítást és a kockázást.
Speciális kések: A penge minden konkrét feladathoz
A speciális kések számos olyan tulajdonsággal rendelkeznek, amelyek ideálissá teszik speciális funkciójukhoz. A speciális kések néhány jellemzője:
- Penge: A speciális kések speciális pengekialakítással rendelkeznek, amely ideális a funkciójukhoz. Például a szeletelőknek van egy hosszú, keskeny pengéje, amely a hegyén egy pontig elkeskenyedik, míg a csontozó kések keskeny, rugalmas pengével rendelkeznek.
- Fogantyú: A speciális kések fogantyúja jobb fogást és irányítást biztosít. Egyes speciális kések fa nyéllel, míg mások műanyag vagy gumi nyéllel rendelkeznek.
- Méret: A speciális kések funkciójuktól függően különböző méretűek. Például a szeletelők általában hosszabbak, mint a csontozó kések.
- Élesség: A speciális késeket élesre tervezték, így könnyedén átvághatják a kemény húsokat és zöldségeket.
- Ferde: A speciális késeknek van egy speciális ferde, amelyet a vágási képességük javítására terveztek. Például a szeletelőknek kettős ferde van, amely lehetővé teszi a hús és a zöldség könnyű felszeletelését.
Miért elengedhetetlenek a speciális kések a konyhában?
A speciális kések elengedhetetlenek a konyhában, mert lehetővé teszik a szakácsok számára, hogy könnyedén elvégezzenek bizonyos feladatokat. Bizonyos feladatok elvégzésére készültek, amelyeket egy hagyományos késsel nem lehet hatékonyan elvégezni. A speciális kések a vágások minőségét is javítják, megkönnyítve az ételek főzéshez vagy tálaláshoz való elkészítését.
Valójában a speciális kések annyira fontosak, hogy gyakran megtalálhatók az éttermek konyhájában. A szakácsok speciális késeket használnak az ételek gyors és hatékony elkészítéséhez, így kiváló minőségű ételeket szolgálhatnak fel vásárlóiknak.
Hogyan kell tárolni és élezni a speciális késeket?
A speciális kések jó állapotban tartása érdekében fontos, hogy megfelelően tárolja és rendszeresen élesítse. Íme néhány tipp a speciális kések tárolására és élezésére:
- Tárolja speciális késeit késblokkban vagy mágnescsíkon, hogy megvédje a pengéket.
- Élesítse meg speciális késeit élezőkő vagy hónoló rúd segítségével. Ez javítja a penge élességét és javítja a vágások minőségét.
- Használjon hónolórudat, hogy megőrizze a penge élességét az élezések között.
- Minden használat után tisztítsa meg speciális késeit a rozsda és korrózió elkerülése érdekében.
Építse fel arzenálját: nélkülözhetetlen konyhai kések
Ha késekről van szó, könnyen elárasztja a rendelkezésre álló formák, méretek és stílusok sokfélesége. De ne félj, csak három kés van, ami kulcsfontosságú a konyhában:
- Szakácskés: Ez a legfontosabb kés a fegyvertárában. Tökéletes mindenféle étel aprítására, szeletelésére és felkockázására. A penge nehéz és széles, hegyes hegye lehetővé teszi a maximális irányítást.
- Vágókés: Ez a kis kés tökéletes szűk helyekre való bejutáshoz és precíz vágásokhoz. Kiválóan alkalmas zöldségek és gyümölcsök elkészítésére, valamint vékony fehérjeszeletek vágására.
- Fogazott kés: Ezt a kést kenyér és más puha ételek könnyű átvágására tervezték. Éle lehetővé teszi a könnyű vágást anélkül, hogy összenyomná az ételt.
Arzenál bővítése
Ha bővíteni szeretné késgyűjteményét, van néhány más kés, amelyek hasznosak lehetnek bizonyos feladatokhoz:
- Szeletelő kés: Ez a kés tökéletes húsok és halak vékony, egyenletes szeletekre történő szeletelésére.
- Filé kés: Ezt a kést halak filézésére tervezték, rugalmas pengével, amely lehetővé teszi a könnyű manőverezést.
- Kenyérkés: Ha szereted a szénhidrátokat, egy kenyérvágó kés kötelező. Fogazott éle lehetővé teszi a könnyű darabolást anélkül, hogy a kenyér összenyomná.
- Padkés: Ez a kicsi, téglalap alakú penge kiválóan alkalmas tészta lekaparására a felületekről és a tészta részekre osztására.
Késalapozás: szén vs. rozsdamentes acél
A kés kiválasztásakor a penge anyaga fontos szempont. Íme a két fő típus:
- Szénacél: Ezek a kések élesebbek és könnyebben élezhetők, de több karbantartást igényelnek a rozsda és az elszíneződés elkerülése érdekében.
- Rozsdamentes acél: Ezek a kések könnyebben karbantarthatók, és nem rozsdásodnak, de általában nem olyan élesek, mint a szénacél.
Végső soron a penge anyagának típusa az Ön személyes preferenciáitól és készségeitől függ.
Kések élezése
Nem számít, milyen típusú kés van, fontos, hogy éles legyen a maximális hatékonyság és biztonság érdekében. Íme néhány tipp a kések élezéséhez:
- Használjon hónolóacélt, hogy megőrizze a kés élét az élezések között.
- Használjon élezőkövet, hogy élesítse a kést, amikor az kezd eltompulni.
- Mindig ugyanabban a szögben élesítse a kést, mint az eredeti éle.
- Ne féljen eldobni a kést egy professzionális élezőnél, ha nem bízik saját képességeiben.
Összefoglalva, bár sokféle kés létezik, a szakácskés, a vágókés és a fogazott kés az a három nélkülözhetetlen kés, amelynek minden házi szakácsnak rendelkeznie kell a fegyvertárában. Innentől kezdve bővítheti gyűjteményét speciális késekkel, amelyek speciális feladatokat végezhetnek el, vagy egyszerűen csak ragaszkodhat az alapokhoz. Bármit is választ, ne felejtse el, hogy kései élesek és jól karbantartottak a konyhában a maximális hatékonyság és biztonság érdekében.
Következtetés
Tehát a kés a főzéshez való. Használhatja őket szeleteléshez, kockára vágáshoz, aprításhoz és hasításhoz, és nélkülözhetetlen eszközök a konyhában.
Most már ismernie kell a kés különböző részeit és azok helyes használatát. Szóval, hajrá, szerezz magadnak egy jó kést, és kezdj el főzni!
