A felmosás az a folyamat, amikor a mártás vagy pác, hogy ízt adjon a húsnak főzés közben. Ezt megtehetjük grillen vagy sütőben.
A barbecue-hústörlő egy speciális szósz, amelyet grillezésre terveztek.
Kétféle BBQ felmosó van húshoz: vékony szósz, amelyet kis felmosóval vagy ecsettel felvisznek, vagy sűrűbb, páchoz hasonló szósz.
Hagyományosan a mop szósz nagyon híg, olyan állagú, mint a víz – csak valamivel sűrűbb.
Manapság sokan használnak olyan mop szószt, amely sűrűbb, mint egy tipikus BBQ szósz, és nincs benne sok folyadék.
Ez lehetővé teszi, hogy a húshoz tapadjon sütés közben, ízt és nedvességet adva hozzá.
A felmosó, amelyet néha „sopnak” is neveznek, több, mint a barbecue szósz márkaváltása. A nyílt tűz szárító hatása ellen híg, vizes oldatot csepegtetünk a húsra.
Ahogy a festék felhordására ecsetet használnak, úgy a szószos ecsetet (mini felmosórongyot) használják a szósz felhordására. Ez olyan, mint a ráncfelvarrás, de elvégezhető a főzési folyamat előtt és közben is.
Ha egy felmosót adunk a húshoz, az az, hogy ne száradjon ki sütés közben.
A hús felmosása hozzáad a szép, finom kéreg és ropogós felületű a hús, és a füstöt vonzva segíti a kívánt füstgyűrű kialakítását.
Általában a felmosást akkor alkalmazták, amikor egész disznót főzni vagy nagyobb húsdarabok, mint pl sertés csikk. De manapság az emberek elkezdenek felmosni mindenféle húst, mert attól csak jobb az íze.
Ebben a bejegyzésben kitérünk:
Használ felmosót hússzíváskor?
Igen, használhat felmosót ételszíváskor, hogy még több ízt adjon.
Ha azonban alacsonyan és lassan főz, a hús felmosása nem igazán szükséges, mert a füstölgő fa ízei már füstösebb ízt ad a húsnak.
Az emberek továbbra is szeretnek hozzáadni a törölje fel az olyan ételeket, mint a füstölt csirke hogy szép füstgyűrűt kapjon, és ne legyen túl száraz a hús.
Sok felmosó szósz létezik, és néhány jobban megfelel füstölt hús mint mások.
Füstölt húshoz az a legjobb felmosószósz, amely egyszerű, ízletes és ragad a húshoz.
Nem szeretné túlnyomni a füstfával főtt húst, ezért a legjobb, ha felmosó szószt használ, például sört, vagy csak kedvenc BBQ szószt.
Szükséges a hústörlés?
Valószínűleg azon töpreng, miért kell felmosni a húst. Nem elég csak rákenni a szószt?
Nos, igen és nem. Igen, mindenképpen szószt kell tenni a húsra. De nem, a felmosás nem mindig szükséges.
Ez attól függ, hogyan sütöd a húst. Ha nyílt lángon grillezi, akkor nem szükséges felmosni.
A tűz hője nedvesen tartja a húst. Az emberek azonban továbbra is szeretnek felmosót tenni a húshoz, hogy szaftosabb legyen.
Valójában a felmosás segít hogy kívánt füstgyűrű a húson, és az a rózsaszín füstgyűrű a sikeres grillsütő ismertetőjele.
Mivel nedvességet ad a hús felületéhez, füstgyűrűt alkothat. A hús folyamatos felmosása és fröcskölése segít felszívni az ízesített fafüstöt.
Ennek eredményeként a füst nátrium-nitritje bejuthat a húsba, és reakcióba léphet a mioglobinnal, és ez az a reakció, amely a tökéletes füstgyűrűt okozza.
Ha sütőben sütjük a húst, akkor a felmosás mindenképpen szükséges. A sütő kiszárítja a húst, ezért fontos, hogy egy felmosóval öntse vissza a nedvességet.
Mi a különbség a felmosás és a felmosás között?
A rántással a húst kanalazzuk vagy szósszal öntjük sütés közben. A felmosás azt jelenti, hogy ecsettel vagy felmosóval kenjük a szószt a húsra.
A végeredmény azonban nagyon hasonló, és mindkét módszer sok ízt ad a hús sütésekor.
Felmosás vs fröccsöntés: mi a különbség?
A felmosás és a fröccsöntés is nedvességet adhat a húsok főzésekor. Elsődleges különbségei a nedvesség felhasználásában vannak.
Ahogy a neve is sugallja, a felmosás egyszerűen nedvességet ad az ecsethez. Még azt is hallani fogja, hogy mások a mártást „felmosóként” írják le.
A permetezés vagy permetezés azt jelenti, hogy a nedvességet a húsfelületekre permetezzük üvegből.
A hús felmosható úgy, hogy meghatározott összetevőket adunk a főzőszószhoz, hogy megőrizzük nedvességtartalmát és ízeket adjunk.
Ha vizet adunk a húshoz, akkor sötétebb kéreg és puhább bőr keletkezhet.
Hatékony a felmosás vagy fröccsöntés?
Úgy tűnik, egy kis vita van a pitmasterek között a grillezési hús felmosásának hatékonyságát illetően.
Szóval felmosni vagy nem felmosni?
Egyértelmű, hogy ismerjük a hús felmosásának vagy permetezésének technikai részleteit. Vannak, akik esküsznek rá, míg mások úgy érzik, hogy ez csak időpocsékolás.
Szóval, mi az ítélet?
Nos, mint a legtöbb dologra az életben, a válasz: ez attól függ. Ez a használt hústól, a használt szósztól és a saját személyes preferenciáitól függ.
Ennek ellenére a felmosás nagyszerű módja annak, hogy ízt és nedvességet adjon a húsnak.
Ha alacsony cukortartalmú mártást használ, a felmosó segíthet a hús karamellizálásában és gyönyörű kéreg kialakításában.
És ha nedves dörzsölőt használ, a felmosó segítségével egyenletesen oszlik el az ízek a húson.
Ha száraz dörzsölőt használ, a felmosó segíthet némi nedvességet adni, és megakadályozza, hogy a hús túlságosan kiszáradjon.
Szóval fel kell törölni a húst? Ezt csak te döntheted el magad.
De ha arra vágyik, hogy ízt és nedvességet adjon a grillsütőjéhez, akkor a felmosást mindenképpen érdemes kipróbálni.
