A pogácsa amerikai, ausztrál és új-zélandi angol nyelven egy lapított, általában kerek adag darált húsból vagy húsalternatívákból. A húst tömörítik és formázzák, megfőzik és tálalják. A pogácsákat késsel és villával is el lehet fogyasztani olyan ételekben, mint a Salisbury steak, de általában egyfajta szendvicsben tálaljákburger“, vagy egy hamburgert, ha a pogácsa darált marhahúsból készül.
Magát a pogácsát hamburgernek is nevezhetjük, függetlenül attól, hogy szendvicsben tálalják-e, különösen az Egyesült Királyságban és Írországban, ahol a „pogácsa” kifejezést ritkán használják.
Ebben a cikkben átfogó útmutatót nyújtok a pogácsákról, amely mindenre kiterjed az eredettől az összetevőkig és a tálalási javaslatokig. Merüljünk el!
Ebben a bejegyzésben kitérünk:
Mi van a névben?
A pogácsák kedvelt élelmiszerek, amelyek a világ minden táján megtalálhatók, és sokféle elnevezéssel bírnak. Íme néhány a pogácsákra leggyakrabban használt kifejezések közül:
- Marhahús pogácsák: Darált marhahúsból készülnek, ezek azok a klasszikus pogácsák, amelyek a legtöbb embernek eszébe jutnak, amikor meghallják a „pogácsa” szót. Gyakran sajtos, saláta és paradicsomos zsemlére tálalják, és mindenhol a gyorséttermek egyik fő eleme.
- Szójapogácsák: Ezek a pogácsák szójafehérjéből készülnek, és a marhahúspogácsák népszerű vegetáriánus és vegán alternatívája. Gyakran használják zöldségburgerekben és más húsmentes ételekben.
- Csirkepogácsák: Az őrölt csirkehúsból készült pogácsák a marhahús pogácsák egészségesebb alternatívája, és gyakran használják szendvicsekben és salátákban.
- Húspogácsa: Ezt a kifejezést bármilyen húsból készült pogácsára használják, beleértve a marhahúst, csirkét, sertéshúst és bárányt.
- Vega pogácsák: Ezek a pogácsák különféle nem húsos összetevőkből készülnek, beleértve a tofut, a tempeh-et és a búzaglutént. Gyakran használják a húspogácsák vegetáriánus vagy vegán alternatívájaként.
A dolgok alakja: Hogyan készülnek a pogácsák
A pogácsák sokféle formában és méretben kaphatók, de a leggyakoribb forma a lapos, kör alakú torta. Íme néhány dolog, amit tudni kell a pogácsák kialakításáról:
- A darált hús a leggyakrabban használt pogácsák összetevője, és általában más összetevőkkel, például zsemlemorzsával, tojással és fűszerekkel keverik, hogy ízt és állagot adjon neki.
- A pogácsákat kézzel is lehet formálni, de a legtöbb kereskedelemben kapható pogácsát olyan géppel készítik, amely a húst meghatározott méretű és alakúra formálja.
- Egyes pogácsákat, például a csirkepogácsát mechanikusan választják le, ami azt jelenti, hogy a húst géppel választják el a csontoktól.
- A zöldségpogácsákat gyakran kötőanyagok, például tojás vagy búzaglutén felhasználásával készítik, hogy összetartsák őket.
A Patty rövid története
A pogácsa évszázadok óta létezik, eredete az angol és a francia konyhára vezethető vissza. Íme néhány kulcsfontosságú momentum a pogácsa történetéből:
- A „pogácsa” szó a francia „pâté” szóból származik, ami „pite”-t jelent.
- A 19. században az angolok a „pogácsa” kifejezést kezdték használni egy kis, lapos, húsból vagy halból készült sütemény leírására.
- Az első kereskedelmi pogácsás terméket az 1930-as években vezették be az Egyesült Államokban, és ez egy marhahúspogácsa volt, amelyet fagyasztva és főzésre készen árultak.
- Manapság a pogácsák a gyorséttermek egyik fő terméke, és sokféle ízben és stílusban megtalálhatók.
A pogácsák sokféle változata és tálalási módja
A pogácsák sokféle formában kaphatók, de a leggyakoribb típus darált marhahúsból készül. A sertéshús, a csirke, de még a szalonna is használható egyedi íz kialakítására. Néhány példa a variációkra:
- Marha- és sertéshús keverék
- Darált csirke fehér rizzsel
- Szalonna és marhahús keveréke
Felszolgálási stílusok
A pogácsákat a területtől és a helyi konyhától függően többféleképpen is felszolgálhatjuk. Néhány népszerű tálalási stílus:
- Hagyományos stílus: grillezett hagymával és rizs oldalával tálaljuk
- Fast food stílus: szósszal és sült krumpli körettel tálaljuk
- Japán stílus: a „hamburgi steak” étel ihlette, szósszal felöntve és rizzsel tálalva
- Helyi stílus: bizonyos városokban vagy területeken egyedi, mint például a hawaii „Loco Moco”, amely egy rizságyon felszolgált pogácsa mártással és tükörtojással
Történelem és eredet
A pogácsák története Európa húsboltjaiig vezethető vissza, ahol a darált húst kis, friss adagokban árulták. Európában is alkalmazták azt a technikát, hogy a darált húst más összetevőkkel keverve egyedi ízt hoznak létre. A pogácsa azonban Amerikában vált igazán népszerűvé és népszerűvé. Íme néhány érdekes tény a pogácsák történetéről és eredetéről:
- A „pogácsa” kifejezés bizonyos területeken egyet jelent a „hamburger” kifejezéssel
- Az első pogácsát felszolgáló gyorsétterem a White Castle volt 1921-ben
- A pogácsákat a szendvicsek közé sorolják
- A pogácsák népszerűsége gyors kiszolgálásuknak és elérhetőségüknek köszönhető
Egyedi technikák és összetevők
Az alábbiakban felsorolunk néhány egyedi technikát és összetevőt, amelyek segítségével finom pogácsát készíthet:
- Darált húsok keverékével egyedi íz létrehozásához
- Bizonyos fűszerek vagy gyógynövények hozzáadása a keverékhez
- A pogácsát speciális mártással vagy mártással öntjük
- A pogácsa grillezése füstös íz kialakításához
- A pogácsát adott körettel tálaljuk, mint például a káposztasalátával ill mac és sajt (mint ez a dohányos recept)
A hústól a zöldségig: a pogácsák kereskedelmi gyártása
Ha kereskedelmi terjesztésre szánt pogácsákat kell előállítani, néhány különböző módszer használható. A legelterjedtebb módszer olyan gépek használata, amelyeket kifejezetten különféle formájú pogácsák előállítására terveztek. Ezek a gépek húsból, baromfihúsból, halból, sőt zöldségekből is készíthetnek pogácsákat.
A termelés folyamata
A pogácsák gyártása az összetevők összekeverésével kezdődik. Az előállított pogácsa típusától függően ez a keverék sokféle terméket tartalmazhat. Például egy hamburgerpogácsa készülhet darált marhahúsból, míg egy csirkepogácsa őrölt csirkehúsból. A zöldségpogácsákat burgonya, sütőtök, sárgarépa és más zöldségek keverékéből lehet készíteni.
A keverék létrehozása után a gép közepébe kerül, ahol úgy van kialakítva, hogy egy sor folyamatot automatikusan befejezzen. Ezek a folyamatok magukban foglalják a keverék ideális pogácsa formáját, majd a pogácsa manipulálását, hogy eltávolítsák a formázási folyamat során esetlegesen keletkezett rendellenes dudorokat.
Kimenet és elosztás
Miután a pogácsákat megformázták és manipulálták, dobozba csomagolják és kiküldik kiosztásra. A pogácsákat nyers formájukban láthatjuk, vagy lefagyaszthatjuk későbbi felhasználásra. A gép a vevő igényeitől függően kis vagy nagy mennyiségben is képes pogácsákat készíteni.
Az előállított pogácsák típusai
A gép különféle pogácsák készítésére alkalmas, többek között:
- Hamburger pogácsák
- Csirke pogácsák
- Halpogácsák
- Garnélarák pogácsák
- Zöldségpogácsák
Minden pogácsát hasonló módon állítanak elő, a gép az adott pogácsához ideális formába önti a keveréket.
Következtetés
A pogácsák egy ízletes étel, amelyet a világ különböző formáiban találnak meg. Általában darált húsból készülnek, de készülhetnek zöldségből vagy halból is.
Általában pite alakúak, és egy adott ételhez tálalják, mint pl hamburgerek (így kell felmelegíteni) vagy szendvicsek, de köretként is tálalhatjuk, mint a loco moco esetében.
Szóval, most már tudod, mik azok a pogácsák, és hogyan kell enni!
