Ha egy kicsit is jártas a dohányzásban és a grillezésben, nem hagyhatja figyelmen kívül a fa fontosságát.
Míg a megfelelő fűszerezés elengedhetetlen, a fa íze határozza meg, hogy milyen lesz a végeredmény.
Ennek ellenére fontos tudni a különféle füstölési fafajtákról: milyen ízeket adnak, és milyen ételekhez passzolnak ezek az egyedi ízek.
Ma az a fa, amelyről szó lesz, a szilva. Prunus cerasifera néven is ismert, a szilva általában enyhe ízű gyümölcsfa, amelyet tenger gyümölcsei, csirke és sertéshús füstölésére, valamint esetenként marhahúsra használják.
De ez minden, amit tudnod kell? Valószínűleg nem!
Ebben a cikkben megvitatjuk mindazt, amit a szilvafáról tudni kell, a füstölésben és a grillezésben betöltött fontosságáról, valamint a belőle elkészíthető ételekről.
Ebben a bejegyzésben kitérünk:
Mi az a szilva?
Egyszerű szavakkal, ez egy gyümölcs. De ezt mindannyian tudjuk, igaz? Itt az a lényeg, hogy a lehető legrészletesebb leírást adjuk.
Mielőtt tehát megismerkednénk Szilvával, kezdjük a családdal, amelyhez tartozik, Prunusszal!
A Prunus a fák és cserjék változatos nemzetsége. Ide tartoznak a lombhullató (évente lehulló fák) és az örökzöld fák.
A fajtól függően többféle növekedési szokással és formával rendelkezhet.
A legtöbb prunusfa a rendelkezésre álló adatok szerint az északi félteke mérsékelt égövi vidékein honos, beleértve Ázsiát, Észak-Amerikát és Európát.
A prunus fák illatos, mutatós színű virágairól ismertek, levelei bármilyen színűek lehetnek, beleértve a fehéret, rózsaszínt és pirosat is.
A legelterjedtebb Prunus fajok közé tartozik a cseresznye, az őszibarack, a sárgabarack, a mandula és a mai téma, a szilva!
A Prunus domestica néven is ismert szilva egy kis és közepes méretű fa, amely a körülményektől és az adott fajtától függően 20-30 lábra is megnő.
Sok más Prunus fához hasonlóan a szilva is a tavaszi, fehér, rózsaszín és lila színű, vonzó és mutatós virágzásáról, nyáron pedig édes-savanyú és lédús gyümölcséről ismert, amely lehet zöld, piros és sötét. piros színű.
A szilvafákat kifogástalan szépségük és ízletes gyümölcseik miatt értékelik. A szilvának azonban számos más alkalmazása is van.
A belőle nyert fát például bútorgyártásban, valamint hangszerekben használják prémium minősége, általános keménysége és kiváló hangminősége miatt.
Leginkább azonban az a kérdés foglalkoztat bennünket, hogy ez a fa olyan alkalmas-e az élelmiszerek füstölésére, mint más célokra.
Kiderült, hogy ez nem csak jó; ideális különféle ételek, különösen húsok füstölésére, ami elvezet minket a következő kérdésünkhöz.
Milyen ízt ad a szilva?
A szilva általában enyhe, édes és gyümölcsös ízű, akárcsak a cseresznyefa; azonban csak egy kicsit finomabb és édesebb.
Ellentétben az erősebb fákkal, mint a mesquite és hikori-fa, nem túl füstös, és általában ideálisan használható könnyű ízű húsok füstölésére.
Egy dolgot szeretek a szilva ízben, hogy nagyon árnyaltan határozza meg az ízét az ételben.
Minden édes-gyümölcsös jegyet érez, de nem úgy, hogy felülmúlja az étel ízét – ellentétben a keményfákkal, amelyek gyakran erősek és merészek.
Fontos azonban megemlíteni, hogy a szilvafa felhasználásával kapott íz jelentősen eltérő lehet, sok tényezőtől függően.
A leggyakoribbak a felhasznált fa mennyisége, a főzési idő és az elszívott étel.
Általában minél tovább szívja az ételt, annál több íz jut be a húsba, és így annál jobban magába szívja az ízeket.
Azonban ennek is megvan a határa.
Elég hosszú ideig tegye ki az ételt bármilyen füstnek, és keserű lesz az eredmény, vagy legalábbis nem olyan jó, mint azt várná.
Egy másik dolog, ami befolyásolja a füst általános ízét, az, hogy a használt fa megfelelően szárítva van-e vagy sem.
Ha a fát nem szárítják megfelelően, az étel íze nem lesz olyan jó, vagy akár rossz is lehet. Íme néhány ok, amiért:
- Először is, a nedves (zöld) fa sok gőzt termel. A füsttel és az étel (különösen a hús) természetes ízeivel és olajaival keverve ez a gőz nemkívánatos, keserű ízek keverékét eredményezheti.
- Másodszor, a friss fa a kreozot előállításáról híres. Ez egy ragacsos, kátrányszerű anyag, amely a húson és a füstölőn rakódik le. Nemcsak a hús teljes állagát teszi tönkre, de rákos mellékhatásai is lehetnek.
- A nedvesség a füst hőmérsékletét is befolyásolja; időről időre folyamatosan ingadozik. Az eredmény egyenetlenül főtt étel, egyik helyen megégett, másik helyen pedig alulsült.
Összességében a szilvafának nagyon tisztességes íze van, amely minden enyhe ízű ételhez illik. Mik azok az enyhe ízű ételek? Találjuk ki!
Mely ételeket a legjobb szilvával füstölni?
A szilva sokoldalúan felhasználható fa, amely különféle ételek füstölésére használható – különösen azok, amelyek általában finom és enyhe ízűek.
Íme néhány étkezési lehetőség, amelyek általában remekül passzolnak a szilvához:
Baromfi
Szilva az kiváló választás szárnyashús sütéséhez, különösen csirke és pulyka.
A csirke természetesen enyhe és édes ízű, megfelelő mennyiségű földességgel. Ezzel szemben a pulyka enyhe árnyalatokkal rendelkezik a játékosságban és a jellegzetes gazdagságban.
Mindkettő jól kombinálható a szilva enyhe, édes, gyümölcsös és füstös ízével, olyan ízt fejlesztve ki, amely többé-kevésbé a füsttel átitatott umami irányát veszi át.
Két abszolút kedvencem szilvafával főzni.
Hal
A szilvát tekintik ideális fa a halfüstöléshez két okból.
Először is, nagyon tisztán ég, egyenletesen mérsékelt hőmérsékleten, ami biztosítja, hogy a hal ne száradjon ki, és a főzés után is puha és lédús marad.
Másodszor, a szilva gyümölcsössége elfed minden halas, erős illatot anélkül, hogy túlnyomná a fehérje ízét, általánosságban szép aromát és általános kiegyensúlyozott ízt adva.
Semmi sem kombinálható jobban a hallal, mint a szilva.
Sertéshús
Vegyünk fel bármilyen sertéshúst, füstöljük szilvával, és finom lesz.
A sertéshús általában gazdag ízű, az édesség finom árnyalataival és enyhe sósságával, a természetes umami irányvonalát követve.
Viszonylag összetett fordulatot vesz, ha a szilva finom édességével és gyümölcsösségével párosul, jól lekerekített ízt fejleszt ki, számos különböző édes, füstös, sós és gazdag árnyalattal.
Ráadásul, mivel a szilva viszonylag alacsonyabb hőmérsékleten ég, gondoskodik arról, hogy a főtt sertéshús puha és lédús legyen.
Összességében egy finom kombináció, amely biztosan mindenkinek tetszeni fog.
Találj többet remek erdők a sertésfüstöléshez (a 8 legjobb lehetőség kezdőknek és profiknak)
Zöldségek
Egy dolgot szeretek a zöldségekben? Mindegyik más ízzel, állaggal és új élménnyel érkezik.
Mi még jobb? Mindegyik szilvafával füstölt ízű!
A szilvával főzött kedvenc zöldségek közé tartozik a padlizsán, az édesburgonya, a paprika, a gomba és a sárgarépa.
Választásod azonban nem korlátozódhat erre.
Ha van más zöldsége, amelyet szilvafával szeretne főzni, próbálja ki őket. Minden zöldségnek egyedi íze van, amely jól kombinálható a szilva könnyű, gyümölcsös ízével.
Milyen fákat keverhetek szilvával?
A szilvának van egy egyedi finomsága, amely szinte minden más cucchoz remekül passzol. Ha azonban az abszolút dörömbölőkről beszélünk, semmi sem éri el a következőket:
Almafa
Ok, szóval a szilva már édes, gyümölcsös fa. Felmerülhet a kérdés, mi értelme van valami olyan dologgal kombinálni, mint az almafa, aminek lényegében ugyanazok a jegyei?
Nos, ez a lényeg! Az almafa valamivel kevésbé édes, mint a szilvafa, de az édesség egészen egyedi. Inkább egy alma, hogy pontos legyek.
Számos egyedi árnyalatot ad a szilva édes, gyümölcsös ízéhez, és a szokásosnál kissé összetettebbé teszi az általános ízt.
Hikori-fa
Ha valamit tudunk a hikkoriról, akkor ez az egyik legerősebb fa.
Bár minden bizonnyal felülmúlja a szilva általános ízét, ez a túlnyomó hatás néha jó lehet, ha mértékkel használjuk.
A Hickory megadja a szilvának azt az égetően szükséges füstösséget, amely jól kombinálható a fa enyhe, édes és gyümölcsös árnyalataival.
Segít valami erősebbé, összetettebbé és általában jobbá fejleszteni, mint a szilva önmagában.
Tölgy
A tölgyet az egyik legsokoldalúbb és legmerészebb fafajtáknak tartják, ahol bármit meg lehet főzni, a marha- és bárányhústól a baromfihúsig, sertéshúsig és bármi máshoz.
Azonban hiányzik belőle az az édes, gyümölcsös érintés, amely csak a prunus fákban található. Szilvával keverve gyümölcsös édességet kapunk, amely merész füstösséggel keveredik.
A kombináció olyan sokoldalú, mint a tölgy önmagában. Az íz azonban drasztikusan más lesz, de kellemes módon.
Minden falat ételt imádni fog – garantáltan!
Pekandió
A diós és füstös ízkombinációk mindig is a játék élén álltak a BBQ terén. De ha minket kérdezel, a diósság és a gyümölcsös-édesség is együtt jár.
Nem hisz nekünk? Próbáld meg a pekándiót és a szilvát összekeverni.
Mindkét fafajta általában enyhe. A dolgok azonban teljesen új szintre lépnek, ha kombinálják őket.
Ne feledje, hogy a kombináció csak baromfi- és sertéshús esetén működik jobban.
A baromfi esetében is vannak kivételek. Például nem használhatja a kombinációt a vadhúsok főzésére.
A pekándió és a szilva füstje nem elég erős ahhoz, hogy elfedje a játékot, ami néhány ember számára valódi problémát jelenthet.
Sőt, ha a húst túl hosszú ideig füstölni tesszük ki, még durván keserű ízek is kialakulhatnak. Egyik esetben sem étvágygerjesztő, és jobb elkerülni.
Más erdők
A fentebb leírtak a legelterjedtebb és legkedveltebb kombinációk, ami a szilvát illeti.
Fontos azonban megemlíteni, hogy ezek a legbiztonságosabbak is, különösen azoknak, akik most kezdik.
Ha Ön egy tapasztaltabb pitmaster, aki időnként megpróbál valami újat, akkor tucatnyi más fafajtát kombinálhat szilvával, és nézze meg saját szemével, hogy jól sikerül-e.
Nincsenek szigorú szabályok arra vonatkozóan, hogy mi működik és mi nem. Végtére is, mindez a személyes tetszések és nemtetszés kérdése.
A Sage Wanderer szilvát égerrel kevert néhány füstölt steakhez:
Szilva és más gyümölcsös fafajták: különbségek
Tehát szinte az összes alapismerettel foglalkoztunk, amit a szilvafáról tudni kell. Tudjuk, hogy a szilva egy prunus. Azonban sok más gyümölcstermő fa is.
Ez azt jelenti, hogy mindannyian ugyanazt az ízt adják ki, amikor füstölésre égetik el, tekintve, hogy lényegében többé-kevésbé ugyanaz a DNS-ük?
Nos, ez jogos kérdés lenne.
Ezt figyelembe véve összehasonlítást végeztünk a szilva és egy csomó más gyümölcsös fa között, hogy megtaláljuk a választ.
Íme néhány fő különbség, amelyet tudnia kell:
Szilva vs almafa
Először is beszéljünk a színről. A szilvafa a barna sötétebb árnyalata, szinte olyan, mint egy gazdag mahagóni.
Másrészt az almafa inkább világosbarna árnyalatú vörös árnyalattal.
A szilvafa édes illatú, szinte gyümölcsös parfümre emlékeztet. Mintha szilvás kertben sétálnánk egy meleg nyári napon.
Másrészt az almafa finomabb illatú, kissé földes, egy csipetnyi édességgel. Mintha mély levegőt vennénk egy frissen nyírt pázsiton egy kosár almával a közelben.
De az igazi különbség e két fa között az ízben van. Igen, jól hallotta, ízlelje meg.
A szilvafát gyakran használják húsok füstölésére, és édes és gyümölcsös ízt ad a húsnak.
Ez olyan, mintha egy kis édességet adna a sós ételéhez, mint egy cseresznye a fagylalt tetejére.
Másrészt az almafa finomabb ízű, amely tökéletes olyan finom húsok füstölésére, mint a hal vagy a baromfi.
Ez olyan, mintha egy csipet sót adna hozzá, hogy kiemelje az étel természetes ízét.
Ezen kívül tényleg nem sok mindennek van jelentősége a dohányzás összefüggésében… hacsak nem érdekli a növények kémiai és molekuláris vizsgálata?
Szilva vs barack
A szilvafa, amint azt már tudjuk, nagyon finom, édes és gyümölcsös ízű, akárcsak a prunus nemzetség más fafajtái.
Ami azonban az őszibarackfát illeti, a dolgok kissé intenzívebbé válnak!
Míg az őszibarackfa ugyanazokat az édes és gyümölcsös árnyalatokat hordozza, mint a többi rokona, hamis lenne finomnak minősíteni.
Határozottan sokkal erősebb ízű, mint a szilvának, ráadásul elég füstös is.
Az őszibarack közepestől erős füstöt termel, amely bár nem olyan erős, mint az ikonikusan füstös és merész fák, mint a mesquite és a hickory, mégis elég jó marha- és vadhúsok főzéséhez.
A kettő közül melyiket szeretnéd a legjobban?
Nos, ezt tényleg egy kicsit nehéz megmondani. De ha a kettőt összehasonlítjuk, az őszibarack a sokoldalúsága miatt mindenképpen a többség választása lenne.
De igazából ez a személyes preferenciákon múlik.
Szilva vs cseresznyefa
A cseresznyefa a szilvához képest még enyhébb ízű, és csak rendkívül finom ízű húsokhoz, például sertéshúshoz használható.
Ízek tekintetében inkább az almafa felé megy, megvannak azok az édes, gyümölcsös árnyalatok. Az almafával vagy más gyümölcsös fákkal ellentétben azonban ritkán használják önmagában.
A szilvával ellentétben a pitmasterek a cseresznyefát használják ízlelőként más erősebb fákkal, mint például a mesquite és a hickory, hogy megkapják azt a finom gyümölcsös-édes jegyet a jól lekerekített ízért.
GYIK
A szilvafa kiváló a dohányzáshoz?
A szilvafa enyhe és édes íze miatt kiváló hús- és zöldségfüstölésre.
Fontos azonban megemlíteni, hogy az általa adott íz nagymértékben függ a kapott fa minőségétől, korától és a tárolás módjától.
Ön is keverje össze más fákkal, hogy összetettebb ízeket fejlesszen ki.
Milyen ízt ad az ételnek a szilvafa?
A szilvafának enyhe, édes és gyümölcsös íze van, csakúgy, mint bármely más gyümölcsfa, különösen az alma és a cseresznyefa.
Ez azonban nagyban függ a felhasznált fa típusától, a tárolás módjától és általános minőségétől is. Általában nagyon finom!
Mennyi szilvafát használsz a dohányzáshoz?
A felhasznált szilvafa mennyisége általában néhány általános tényezőtől függ, beleértve az elszívott étel mennyiségét, a használt grillt vagy füstölőt, valamint az ízek preferenciáit.
Alapszabály, hogy ha faforgácsot használ, akkor általában óránként körülbelül 1-2 csészét kell használnia. Ennek elegendőnek kell lennie ahhoz, hogy a hús egyenletesen süljön.
Ha a fa mennyiségéről beszélünk az íz és az általános intenzitás szempontjából, akkor ez valóban az Ön egyéni ízlésétől függ.
Általában a legjobb gyakorlat ehhez az, ha kis mennyiségű fával kezdjük. Ezután fokozatosan növelheti, amíg az íz el nem éri a kívánt intenzitási szintet.
Persze a kísérletezés eltart egy ideig, de megéri.
A szilva keményfa?
Nem, a szilva nem keményfa. Ez egy gyümölcsfa, és gyümölcsöt termő fákból nyerik.
Míg a gyümölcsfákat technikailag még mindig keményfának tekintik, általában kevésbé sűrűek és keményebbek, mint a tölgy, a hickory és a mesquite.
Ezek a fák gyorsabban és viszonylag alacsonyabb hőmérsékleten égnek, mint a keményfák, ezért ideális választásnak tekintik rövidebb dohányzási ciklusokhoz.
Következtetés
A szilvafa ízletes és egyedülálló lehetőség húsok és egyéb ételek füstölésére. Enyhe, édes és gyümölcsös ízt kölcsönöz, amelyet sok barbecue-rajongó nagyon keres.
Azonban ne feledje, hogy a szilva használatakor fa a dohányzáshoz, elengedhetetlen a megfelelő mennyiség használata a kívánt ízszint eléréséhez.
Ráadásul nem szeretné túlszívni az ételt.
Legyen szó tapasztalt pitmasterről vagy kezdő grillezőről, ha szilvafát adunk füstölőarzenáljához, az ételeinket a következő szintre emelheti jellegzetes ízprofiljával.
Mindent összevetve reméljük, hogy ez a cikk hasznos volt.
Megbeszéltük, hogy mi az a szilvafa, hogyan használják a füstöléshez, milyen ízt kölcsönöz, és mitől olyan egyedi.
Olvassa el legközelebb: A barackfa jó dohányzáshoz?
