A gyarmati időkben a New England-i hentesek egyedülálló módon szállítottak ki sertéshús. Elvitték a sertéshús „kevésbé értékelt darabjait”, hordókba csomagolták, és más helyekre szállították.
Ezeket a hordókat „csikknek” nevezték, és ez a bizonyos lapocka sertéshús New England-i különlegességként vált ismertté. Így a „Bostoni fenék” nevet kapta.
Ebben a bejegyzésben kitérünk:
A finom eredmény
Ma a bostoni csikk egy szeretett étel, amely számos étteremben és otthonban megtalálható. Szeletelt sertéshús és tarja keveréke fehér kenyérrel, és gyakran különféle szószokkal és körettel tálalják. Akár a klasszikus déli BBQ rajongója, akár csak valami újat keres, amit kipróbálhat, a bostoni csikk biztosan elkápráztatja ízlelőbimbóit.
Történelmi problémák
Kiderült, hogy rengeteg történelmi probléma van a Boston Butt eredettörténetével. Először is Virginia és Észak-Karolina, nem pedig New England volt a sertéshús-kereskedelem központja a 18. században egészen addig, amíg az 1830-as években Cincinnati, majd Chicago át nem vette az irányítást. A kiterjedt kutatás ellenére a „Boston Butt” kifejezés egyetlen nyomtatott használatát sem találták a polgárháború előtt.
Tehát mi a valódi történet a Boston Butt mögött? Lehet, hogy sosem tudjuk meg.
Mi a helyzet a sertéscsikkel?
Honnan származik?
A sertéscsikk a vállvágás vastagabb vége, és a sertés nyakának, lapockájának és felkarjának részeiből áll. Sok kötőszövet van benne, így nem ez a legfinomabb sertéshús. De ne aggódj, a lassú főzéstől finom és szaftos lesz!
Mi a helyzet az igazi fenékkel?
A sertés igazi feneke valójában a comb és a farizom nagy része. Ezért olyan húsos, és ezért szokták belőle sonkát készíteni. Tehát ha egy finom, lédús sonkát keres, tudja, hol keresse!
Mennyibe kerül?
A sertéscsikk meglepően megfizethető, általában körülbelül 2.50 dollárba kerül fontonként. Tehát ha pénztárcabarát sertéshúst keres, a sertés fenék a megfelelő út!
A sertéspofa tárolása
Hűtőberendezés
Ha elkészített egy finom sertéshúst, akár négy napig is eltarthatja a hűtőszekrényben. Annak érdekében, hogy a sertéshús friss maradjon, tegye légmentesen záródó műanyag zacskókba, nagy teherbírású alumíniumfóliába vagy műanyag edényekbe (lezárás előtt szorítsa ki a lehető legtöbb levegőt).
Fagyasztó
Ha négy napnál tovább szeretné tárolni a sertéshúst, ideje kitörni a fagyasztót. Csomagolja be a sertéshúst légmentesen záródó csomagolásba, és tegye be a fagyasztóba a biztonságos tárolás érdekében.
Tippek és trükkök
Ha azt szeretné, hogy sertéshúsa a lehető legfrissebb maradjon, íme néhány tipp és trükk:
– Használjon légmentes csomagolást, például műanyag zacskót, nagy teherbírású alumíniumfóliát vagy műanyag edényeket
– Zárás előtt szorítsa ki a lehető legtöbb levegőt
– Tegye be a fagyasztóba a hosszú távú tárolás érdekében
– Élvezze a finom disznótoros pajtását!
Milyen íze van a sertés popsinak?
A sertés fenék egy lédús, ízes hússzelet, amely tökéletes a lassú főzéshez. Gazdag, húsos íze van, amely a főzés során felerősödik. Zsírtartalma megolvasztja és megpörköli a húst, puhává és zamatossá teszi.
Hogyan készítsd el a legfinomabb sertéshúst
– Szerezze meg a megfelelő vágást: keressen olyan sertéscsikket,márványozott zsírral.
– Száraz dörzsölés: Dörzsölje be a sertés fenekét olyan fűszerkeverékkel, mint a fokhagymapor, a paprika és a kömény.
– Lassú főzés: A sertéshúst pár órán át pároljuk egy lábosban burgonyával és medvehagymával.
– Élvezze: tálald a sertéspofádat burgonyapürével, és máris finom ételt kapsz!
Hol találhat Boston popsit
Egyes élelmiszerboltokban megtalálható egy egész sertéslapocka, de általában két részre vágják. A felső rész a Boston Butt (néha "penge sültnek" nevezik), és közvetlenül a disznó nyaka mögül jön. Az alsó részt pikniknek („karsültnek”) nevezik, és a lábszár többi részét tartalmazza a csánkig.
A helyi hentesbolt
Semmi sem olyan, mint egy helyi hentesboltban vagy farmon szerezni a sertéscsikket. Tudja, hogy a legfrissebb húst szerzi be, és még azt is kérheti, hogy az Ön igényei szerint vágják fel. Ráadásul cseveghet a hentessel, és talán még néhány főzési tippet is kaphat!
A szupermarket
Ha nincs hozzáférése egy helyi hentesbolthoz, a szupermarket a következő legjobb választás. Általában csont nélküli sertéscsikkeket talál, amelyekből a zsír nagy része már eltávolítva. De ha csontos sertéscsikket keresel, akkor lehet, hogy ásnod kell egy kicsit.
Raktári üzletek
A raktári üzletek a megfelelő hely, ha egy egész csont nélküli sertéscsikket keresel. Általában vákuumzárral készülnek, így tudod, hogy friss húst kapsz. Egyes szakácsok szívesebben használnak csontos sertéshúst, mert úgy gondolják, hogy a csont ízesebbé teszi, de előfordulhat, hogy egy kicsit keresgélnie kell, hogy megtalálja.
Sertéshús popsi párosítása erős ízekkel
A sertéshús tökéletes hússzelet, amely erős ízekkel párosítható, mint például a barbecue szósz vagy chili. Ez azért van, mert saját erős íze van, így kibírja a szószok és köretek merészségét. Tehát, ha módot keres a sertéshús fenekének fűszerezésére, próbáljon meg csípős barbecue szószt vagy fűszeres chilit hozzáadni. Nem fogod megbánni!
Fűszeres pörköltek
Szereti az ételt egy rúgással? Akkor a sertéscsikk az Ön számára készült hús! Tökéletes kiegészítője minden fűszeres pörkölthöz, mint például az új-mexikói Carne Adovada, a zöld chili vagy a klasszikus Posole. A sertéshúsban lévő zsír segít elterjeszteni a chili ízét, és a húsdarabok extra puhává válnak. Nahát!
Carnitas és Pulled Pork
A sertéscsikk kiválóan alkalmas carnitas és pulled pork készítésére is. Íme néhány kedvenc receptünk a kezdéshez:
– Slow Cooker Pulled Pork Barbecue
– Lassan sült sertéspofa
– Házi készítésű Carnitas
– Mr-Pork Sliders görögdinnye BBQ szósszal
Különbségek
Mi a különbség a sertés csikk és a sertés lapocka között?
Sertéscsikk
– A sertés fenék a lapocka vastagabb része, több zsír fut át a húson.
– Általában nem tartalmazza a lapocka csontját.
– Remekül használható húzott sertéshús vagy más olyan receptek elkészítéséhez, ahol azt szeretné, hogy a hús könnyen szétessen.
Sertés lapocka
– A sertéslapocka a lapocka vékonyabb, háromszög alakú végéből származik.
– Kevesebb zsír és márványosság van benne.
– Jobb, ha a húst szeleteljük vagy daraboljuk, és megtartjuk a formáját.
Sertés csikk vs sertés karaj
A sertéscsikk és a karaj két nagyon különböző húsdarab, és fontos megérteni a köztük lévő különbséget. A sertéscsikk keményebb húsdarab, amely a sertés válláról származik. Sok zsírt és kötőszövetet tartalmaz, ezért kiválóan alkalmas olyan lassú főzési módokhoz, mint a párolás vagy a füstölés. A sertéskaraj viszont egy soványabb húsdarab, amely a sertés hátáról származik. Sokkal lágyabb, mint a sertéshús, és a legjobb, ha gyorsan megsütjük olyan módszerekkel, mint a grillezés vagy a sütés.
Ha olyan ételt keres, amely igazán ragad a bordájához, a sertés fenék a megfelelő út. Ez egy keményebb hússzelet, amely tele van ízzel és zsírral, így tökéletes olyan lassú főzési módokhoz, mint a párolás vagy a füstölés. Másrészt, ha soványabb húsdarabot keres, amely gyorsan megsül, a sertés karaj a legjobb választás. Sokkal lágyabb, mint a sertés fenék, és kiválóan alkalmas grillezésre vagy sütésre. Tehát akár egy kiadós étkezésre, akár valami gyors és egyszerű ételre vágyik, a sertésfenéket és a sertéskarajt megtalálja.
Következtetés
A sertéshús kiváló hússzelet a főzéshez, mivel tele van ízével és viszonylag olcsó. A lassú főzés kulcsfontosságú ahhoz, hogy a legtöbbet hozhassa ki belőle, ezért ne féljen időt szakítani, és hagyja, hogy a zsír feloldódjon, és ízesítse a húst. Legyen szó grillezésről, párolásról vagy párolásról, a disznóhúsfenék biztosan siker lesz. És ne felejtsd el, a SERTÉS PUKK a jó út! Szóval ne légy sonka, inkább főzz!
