Sertés lapocka és a Sertéscsikk két különböző húsdarab, annak ellenére, hogy szomszédos helyekről származnak.
Ez a két darab gyakran összekeveredik egymással, ezért úgy döntöttem, hogy elkészítek egy útmutatót, amelyben megtudhatja a sertésfenék és a sertésváll közötti pontos különbségeket.
Ebből a célból szeretném, ha most egy pillantást vetne az alábbi képre, és megértené, hogy pontosan honnan származik mindkét darab.
Ezen információk alapján már elég sok kétsége lehet a sertésfenékkel kapcsolatban, amelynek neve teljesen más származási helyet sugall.
Igen, valaki, aki felelős a nevek kitalálásáért, félrevezetheti az embereket.
Ebben a bejegyzésben kitérünk:
Sertéscsikk
Vessen még egy pillantást a fenti képre, ahol részletesen láthatja, hogy a hús a sertésváll felső részéből származik.
Sertéscsikk más néven is ismert (boston popsi) egy téglalap alakú húsdarab. Nagyon jól márványozott hús, bőrével eltávolítva és kiváló minőségű intramuszkuláris zsírral.
Eladható csonttal vagy csont nélkül, mindkét lehetőség jó a főzéshez.
Még mindig kétségei lehetnek magával a névvel kapcsolatban, mivel félrevezető. Annak érdekében, hogy alaposan megértsük ennek a névnek a történetét, utalok erre a cikkre.
Az ilyen hús- és zsírstruktúra garantálja, hogy remek darab mindenféle lassú főzéshez (különösen a dohányzást ajánlom).
Sok órányi füstölés után a húsnak legalább 195 fokos hőmérsékletet kell elérnie. Ebben a pillanatban a zsír és a kötőszövet lebomlik, ami nagyon megkönnyíti a hús elválasztását.
Természetesen megkérheti a hentest, hogy vágjon sertésfenéket sertéspecsenyékbe annak érdekében, hogy a húst másképp főzze meg. Az ilyen steakeket grillen lehet elkészíteni, beleértve a közvetett hő főzési módszerét is a legjobb eredmény érdekében.
Sertés lapocka
Egy egész kar két különálló darabból áll, a sertésfenékből és a piknikből. Összességében a sertésváll elnevezés arra a két darabra vonatkozik, amelyek a gyakorlatban különböznek egymástól olyan dolgokkal, mint a származási hely, amint az a képen is látható.
Más néven „piknik váll”, ez egy húsdarab, amely pontosan a sertésfenék alatt található (a legközelebb a térdhez).
Szabálytalan, kúpos alakú, és általában bőrrel és csonttal együtt értékesítik.
Ez is egy húsdarab, amely tökéletesen működik lassú főzéshez, akárcsak a bostoni csikk (lehetőleg füstölésre).
A tartósított bőr lehetővé teszi más receptek, például a Mexikói sertéshús például. Az ilyen stílusú főzés lehetővé teszi, hogy finom, lédús húst kapjunk ropogós, grillezett bőrrel.
Mikor a legjobb használni a sertésfenéket, és mikor a piknik
A sertéscsikk, szabályos és viszonylag egyenletes alakjának köszönhetően, könnyebben szívható. Nem kell aggódnia a bőr eltávolítása miatt, és nem lesz gond a finom hús eléréséhez.
A Fenékre is jellemző a piknikezésnél jobb márványozás.
Ha viszont a receptje magában foglalja a ropogós bőr elérését főzés közben, akkor sertésváll (piknik) vásárlása szükséges. Ez egy olyan vágás, amely bőrt tartalmaz, és tökéletesen megfelel az ilyen típusú recepteknek, amelyek érdekes alternatívát jelentenek a sertésfenékhez.
Hol lehet sertésvállát venni?
Ha kiváló minőségű sertésfeneket vagy sertésvállra vágyik, akkor online hentesüzletek állnak rendelkezésére, amelyek házhoz szállítják a húst. Nagyszerű megoldás, ha nem vásárolhat nagyon jó minőségű húst a környéken.
Lehetősége van ellenőrizni az üzletet, ha elolvassa a többi vásárló véleményét, ezért még inkább megéri kipróbálni ezt a húsvásárlási formát.
Sertéscsikk vs sertésváll - Következtetés
A sertésvállnév a sertésvállon található darabokra utal. Ezek nyilvánvalóan a sertésfenék (bostoni csikk) és a sertésváll (a piknik), amelyek két különböző húsdarab, amelyek gyakran összetéveszthetők.
A kép jól mutatja a különbséget.
Ne feledje, hogy a sertésfenék elnevezés nem utal az állat „hátsó végére”, ami a képen is látható.
Ha ismeri mindkét darab alapvető definícióit, pontosan tudja, honnan származik egy adott húsdarab a boltban. Gyakran előfordul, hogy mindkét darab összezavarodik egy boltban, ami még inkább indokolja a különbségek megismerését, hogy tudhassa, mit vásárol.
Mindkét darab nagyszerű a lassú dohányzáshoz, és hogy melyiket válasszuk, valójában elsősorban attól függ, hogyan szeretné elkészíteni az ételt.
Mikor jön a a legáltalánosabb húzott sertéshús elkészítése, mint ez az egyszerű recept, jobb darab lesz a disznócsikk. Főleg az egyenletes alak és a bőr hiánya miatt, amelyeket mindenképpen el kellene távolítani.
Ha viszont receptje ropogós bőrt tartalmaz, akkor jobb választás a sertésváll (piknik), amelyet a bőrrel együtt értékesítenek.
Lásd még: hogyan melegítsük újra a húzott sertéshúst, mint egy PRO
