Bordái sertéshús, marhahús, bárány és vadhús a vágott hús. A borda kifejezés általában a szelet kevésbé húsos részét jelenti, amelyet gyakran táblaként főznek (nem különálló bordákra vágva). Bölény, kecske, strucc, krokodil, aligátor, láma, alpaka, marha, afrikai bivaly, vízibivaly, kenguru és más állatok bordáit is fogyasztják a világ különböző részein. Lehet sütni, grillezni, sütni, sütni, párolni vagy füstölni. Az együtt felszolgált bordakészlet (5 vagy több) állványként ismert (mint a bordatartó).
A borda világszerte népszerű étel, amely különféle típusokban kapható. Ezek egy emlős bordaketrecéből vett húsdarabok, beleértve a sertés-, marha- és bárányhúst. A sertésborda a leggyakrabban fogyasztott.
Ez az útmutató bemutatja, hogy melyek a bordák, milyen típusúak, és hogyan kell őket helyesen főzni. Ezekkel a tippekkel lenyűgözheti barátait kulináris képességeivel.
Ebben a bejegyzésben kitérünk:
A sokféle borda
A sertésborda kétségtelenül a legnépszerűbb bordatípus, és általában barbecue-bordáknak nevezik. Három különböző vágásban kaphatók:
- Hátsó bordák: Ezek a leggyakoribbak, és a bordaív felső részéből származnak. Meglehetősen soványak és finom ízűek.
- Tartóbordák: Ezeket a bordaív alsó részéből veszik, és zsír és hús keverékét tartalmazzák. Nagyobbak és keményebbek, mint a hátsó bordák, de gazdagabb ízűek is.
- St. Louis-stílusú bordák: Ezek a pótbordák négyszögletes változata, eltávolítva a szegycsontot, a porcokat és a bordavégeket. Kicsit kisebbek és könnyebben kezelhetők, mint a pótbordák.
Marhaborda
A marhaborda kevésbé elterjedt, mint a sertésborda, de nagyszerű választás azok számára, akik szeretik a füstös, húsos ízeket. Két különböző vágásban kaphatók:
- Rövid bordák: Ezek a váll alsó részéből származnak, és sok kötőszövetet tartalmaznak. Meglehetősen kemények, de lassú főzéssel puhává tehetők.
- Hátborda: hasonlóak a sertéshús bordáihoz, de sokkal nagyobbak és vastagabb a zsírrétegük. Ritkábban árulják, mint a rövid bordákat, de szívesen kiegészítik minden grillsütőt.
További fajták
Van néhány további bordatípus, amelyek kevésbé elterjedtek, de érdemes megfontolni:
- Vidéki stílusú bordák: A váll felső részéből származnak, és egy kicsit olcsóbbak, mint a többi vágás. Sok húst tartalmaznak, de jó mennyiségű zsírt is tartalmaznak.
- Baba hátsó bordák: Ezek a hátsó bordák kisebb, finomabb változata. Magasabbra helyezik a sertésen, és gyorsabban főznek, mint a szokásos hátsó bordák.
- Nedves bordák: Ezek olyan bordák, amelyeket már felvitt szósszal tálalnak. Egyes területeken szabványnak számítanak, és sokan szeretik.
- Száraz tarja: Ezeket a bordákat szósz nélkül szolgálják fel. Nagyszerű módja annak, hogy megkóstolja a tényleges húst, és népszerűek a tiszta füstös íz rajongói körében.
Elkészítés és főzés
Nem számít, milyen típusú bordát választ, az előkészítés és a főzés magában foglalja a további zsír levágását, a futtatását száraz dörzsölés (itt vannak a legjobbak) a húsra, majd lassú tűzön főzzük, amíg a hús megpuhul és leesik a csontról. Vannak, akik szívesebben használnak nedves dörzsölést vagy pácot, míg mások a bordájukat mártással az oldalára tálalják. Bármit is szeretne, rengeteg oldala van, amely remekül passzol a tarjához, beleértve az almaszószt, a szalonnába csomagolt kukoricát és a burgonyasalátát.
Mi van a bordában? A különböző húsdarabok megértése
Amikor bordáról van szó, sokkal többet kell figyelembe venni, mint csak a hús típusát és elkészítési módját. A bordás részből származó különböző húsdarabok megértése elengedhetetlen a tökéletes étel elkészítéséhez. Ebben a részben megvizsgáljuk a sertés- és marhabordák különböző darabjait, azok relatív méretét és formáját, valamint a legjobb elkészítési módokat.
Vágás és főzés
Nem számít, milyen típusú bordát választ, fontos, hogy megfelelően vágja le és főzze meg a húst, hogy a legjobb ízt és állagot kapja. Íme néhány tipp, amit érdemes szem előtt tartani:
- Vágja le a felesleges zsírt: Ha eltávolítja a felesleges zsírt a húsból, megakadályozza a fellángolást, és biztosítja, hogy a hús egyenletesen süljön.
- Használjon alacsony és lassú főzési módot: A bordákat a legjobb alacsony lángon, hosszú ideig főzni. Így a hús puha és lédús lesz anélkül, hogy kiszáradna.
- Vegye figyelembe a termék típusát: A különböző típusú bordák különböző főzési módokat igényelnek. Például a csecsemőbordákat a legjobb a 3-2-1 módszerrel főzni, míg a bordákat a Texas Crutch módszerrel.
- Szeletelje fel megfelelően a húst: Amikor elérkezik a bordák tálalásának ideje, ügyeljen arra, hogy a húst a szemekhez képest szeletelje fel. Ez lehetővé teszi, hogy a hús lágyabb és könnyebben rágható legyen.
Piszkolja be a kezét: A bordavágás művészete
Mielőtt belevetnénk magunkat a bordák vágásába, beszéljünk a szükséges eszközökről. Itt vannak a lényeges dolgok:
- Egy éles kés
- Vágódeszka
- Papírtörlő
A technika
Most, hogy készen vannak az eszközök, ideje nekilátni az üzletnek. Így vághat bordákat profi módon:
- Távolítsa el a membránt: Első lépésként távolítsa el a bordák hátulján lévő kemény membránt. Éles késsel lazítsa meg a membrán egyik végét, majd fogja meg egy papírtörlővel és húzza le.
- Keresse meg az édes helyet: Keresse azt az édes helyet, ahol a csontok közel vannak egymáshoz, és a hús a legvastagabb. Itt érheti el a vágást.
- Vágás a csontok között: éles késsel vágja a csontok közé, hogy elválassza a bordákat. Ügyeljen arra, hogy a csonthoz közel vágja, hogy minél több húst kapjon.
- Vágja le a felesleges zsírt: Vágja le a felesleges zsírt a bordákról, hogy elkerülje a grill fellángolását.
Gyakorlat teszi a mestert
A bordák vágása gyakorlatot igényel, ezért ne csüggedjen, ha az első próbálkozása nem tökéletes. Folytasd a gyakorlást, és hamarosan profiként vágod a bordákat. Íme néhány tipp, amit érdemes szem előtt tartani:
- Szánjon rá időt: Ne siesse el a folyamatot. A bordák vágása időt és türelmet igényel.
- Használjon éles kést: A tompa kés megnehezíti a folyamatot, és veszélyes is lehet.
- Vigyázzon az ujjaira: Ügyeljen arra, hogy ne vágja meg magát a kés kezelése közben.
Most, hogy tudja, hogyan kell bordát vágni, ideje főzni! Akár grillezve, akár füstölve, akár sütve szereti őket, a tökéletesen vágott tarja biztosan lenyűgözi majd vendégeit. Tehát fogd a késed, piszkold be a kezed, és vágjunk neki!
A bordás főzés művészetének elsajátítása: tippek és trükkök
A bordák főzésekor a választott húsfajta döntő jelentőségű. A sertésborda a leggyakrabban használt, de a marhaborda is kiváló választás, ha marha ízt szeretne. Íme néhány dolog, amit figyelembe kell venni borda vásárlásakor:
- A baba hátsó bordái soványabbak és kisebbek a bordákhoz képest, amelyek zsírosabbak és több húst adnak.
- A tartalék bordák a bordaív alsó részéből, míg a baba hátsó bordák a felső részből származnak, a gerinchez kapcsolódva.
- A St. Louis-stílusú bordák pótbordákból vágott téglalap alakúak, és olcsóbbak a baba hátsó bordákhoz képest.
- A marhaborda a lapocka környékéről származik, és jóval nagyobb, mint a sertésborda.
A bordák előkészítése
Miután eldöntötte, milyen típusú bordát szeretne, ideje előkészíteni őket a főzéshez. Íme néhány követendő alapvető lépés:
- Távolítsa el a membránt a bordák hátulján. Így lágyabbak lesznek, és a dörzsölés és a szósz jobban behatol.
- Száraz dörzsöléssel vagy páccal fűszerezzük a bordákat. Az alapdörzsölés egy evőkanál sóból, egy evőkanál barna cukorból, egy evőkanál paprikából és egy teáskanál fekete borsból állhat. Az átütős íz érdekében adjunk hozzá egy teáskanál mustárport. Dörzsölje át a keverékkel a bordákat, ügyelve arra, hogy a hús minden centiméterét ellepje.
- Hagyja pácolódni a bordákat legalább egy órán keresztül, vagy egy éjszakán át, ha lehetséges. Ez lehetővé teszi az ízek behatolását a húsba.
- Ha a nedves dörzsölést választja, keverjen össze egy csésze kedvenc barbecue szószt egy evőkanál folyékony füsttel. Kenje meg a keveréket a bordákra, ügyelve arra, hogy egyenletesen vonja be őket.
Készség ellenőrzése
Annak érdekében, hogy a bordák tökéletesre süljenek, íme néhány dolog, amire figyelni kell:
- A belső hőmérséklet a borda (próbálja ki ezeket a fafajtákat a dohányzáshoz) sertéshúsnál 145°F-nak, marhahúsnál 160°F-nak kell lennie.
- A húsnak puhanak kell lennie, és könnyen le kell válnia a csontról.
- Ha a húsba vágjuk, a levének tisztának kell lennie, nem rózsaszín vagy piros.
Valóban jók neked a bordák?
A közhiedelemmel ellentétben a bordák fogyasztása valóban jót tesz a szervezetnek. Íme néhány ok, amiért:
- A tarja, legyen szó sertés- vagy marhahúsról, kiváló fehérjeforrás. Ez azt jelenti, hogy ellátják szervezetét az alapvető építőelemekkel, amelyekre szüksége van szerkezetének és működésének fenntartásához és javításához.
- A bordák alapvető vitaminokban és ásványi anyagokban is gazdagok, beleértve a cinket, a vasat és a B-vitaminokat. Ezek a tápanyagok fontosak az erős és egészséges test fenntartásához, és segíthetnek az energiaszint növelésében és a fizikai teljesítmény javításában.
- Bizonyos bordák, mint például a marhaborda, kisebb mennyiségű zsírt tartalmaznak, mint a többi húsfajta. Ez azt jelenti, hogy jó választás lehet azoknak, akik kiegyensúlyozott étrendet szeretnének fenntartani vagy általános egészségi állapotukat javítani szeretnék.
- A bordák emellett rendkívül sokoldalúak, és sokféleképpen főzhetők, a hagyományos grillezéstől kezdve a gyors és egyszerű módszerekig, mint például a grillezés vagy sütés. Ez azt jelenti, hogy az év bármely szakában tökéletes étel lehet, és könnyen beilleszthető a mindennapi étkezésekbe.
Következtetés
A bordák egy sertés vagy tehén bordarészéből vett húsfajta. Füstös húsos ízük miatt népszerűek, és sokféleképpen elkészíthetők.
A bordák nagyszerű választás azok számára, akik szeretik a sertés- és marhahús-bordákat, amelyek mindkettő finom. Remélem, ez az útmutató segített többet megtudni róluk és történetükről.
