A pörkölés a főzés módszer, amely magában foglalja az ételeket magas hőhatásnak kitenni, általában sütőben, de néha grillen vagy serpenyőben. Kiváló módja annak, hogy húst, halat, zöldséget és még desszerteket is készíts! De mi is ez pontosan? És miben különbözik a sütéstől-sütéstől?
Amint látja, sok mindenről van szó, ezért belevágok a részletekbe.
Ebben a bejegyzésben kitérünk:
- 1 Mi a helyzet a sütéssel?
- 2 A pörkölés művészete
- 3 Mi a különbség a sütés és a sütés között?
- 4 Mi a különbség a légkeveréses sütés és a pörkölés között?
- 5 Marhasültek: Útmutató avatatlanoknak
- 6 Sertéssültek: Útmutató az átlagos Joe számára
- 7 Kóstolja meg a sült zöldségek édességét
- 8 Mikor kerülje a kis húsdarabok sütését
- 9 Különbségek
- 10 Következtetés
Mi a helyzet a sütéssel?
Mi a pörkölés?
Elgondolkodott már azon, hogy mitől olyan borzasztóan finom az étele? Nos, a válasz pörkölés! A pörkölés egy olyan főzési módszer, amely száraz hőt és forró levegőt használ, hogy az ételnek olyan ízt adjon, amely nem e világtól való. Így működik:
- Az étel minden oldalról egyenletesen sül meg, forró levegővel és száraz hővel körülvéve.
- Az ételt nyílt lángon, sütőben vagy más hőforráson sütheti.
- Az étel ízét a karamellizálás és a barnítás fokozza.
Tehát, ha a főzést a következő szintre szeretné emelni, próbálja ki a pörkölést! Nem fogod megbánni.
A pörkölés művészete
A pörkölés alapjai
A pörkölés egy művészeti forma, amely az idők hajnala óta létezik! Ez egy olyan főzési mód, amelyben száraz hőt használnak az ételek elkészítéséhez, általában sütőben. A pörkölés segítségével sokféle étel elkészíthető, a marhasülttől és a burgonyától a klasszikus vasárnapi sültig. Íme egy gyors útmutató a pörkölés alapjaihoz:
- A sütés történhet sütőben, rácson vagy sütőben.
- Az alacsony hőmérsékletű főzés (200-320°F) a legjobb nagy darab húsok, pulyka és egész csirkék készítéséhez.
- A magas hőmérsékletű főzés (390°F vagy magasabb) a legalkalmasabb zsenge húsdarabokhoz, például filé mignonhoz vagy csíkos karajhoz.
- A kombinált módszer magas hőt használ a főzési folyamat elején vagy végén, és a főzés nagy része alacsony hőmérsékleten történik.
- A vajjal, disznózsírral vagy olajjal való meglocsolás segíthet megőrizni a nedvességet sütés közben.
- A műanyag sütőzacskók a nedvességveszteség és a főzési idő csökkentésére is használhatók.
A pörkölés előnyei
A pörkölés nagyszerű módja az ételek elkészítésének, mivel segít megőrizni a nedvességet és az ízt. Ráadásul finom aranybarna állagot és kérget adhat az ételnek. Íme néhány a pörkölés előnyei:
- A lassú pörkölés segít megőrizni a nedvességet, és lágyabbá teszi az ételt.
- A magas hőmérsékletű pörkölés elősegíti az étel külsejének barnulását.
- A kombinációs módszer segít megőrizni a nedvességet, miközben az étel aranybarna textúráját és kérgét ad.
- A vajjal, disznózsírral vagy olajjal való meglocsolás segíthet megőrizni a nedvességet sütés közben.
- A műanyag sütőzacskók csökkenthetik a nedvességveszteséget és a főzési időt.
Tehát, ha finom és egyszerű módot keres kedvenc ételei elkészítésére, a pörkölés a tökéletes választás lehet!
Mi a különbség a sütés és a sütés között?
Mikor kell sütni
Ha valami szilárd ételről van szó, mint például zöldségek vagy húsok, akkor mindig a sülteket kell választania! Ezzel a főzési módszerrel finom ropogós külsőt és finom karamellizált ízt kölcsönöz ételének.
Mikor kell sütni
Másrészt, ha olyat készít, ami már puha, például süteményt vagy kenyeret, akkor a sütés a helyes út. Ezzel a főzési módszerrel finom bolyhos állagot és finom ízt ad az ételnek.
A lényeg
Tehát, amikor a pörkölés és a sütés között kell dönteni, ne feledje: ha szilárd, pörkölje meg; ha puha, süsd meg! Könnyű peasy!
Mi a különbség a légkeveréses sütés és a pörkölés között?
Konvekciós sütés
Ha a hagyományos sütő és a légkeveréses sütő között próbál dönteni, tudnia kell, hogy ezek alapvetően ugyanazok – néhány speciális beállítást leszámítva. A légkeveréses sütési beállítás ventilátor segítségével keringeti a hőt a sütő körül, így egyenletes sütést kap.
Konvekciós sült
A légkeveréses sült beállítás ugyanolyan, mint a légkeveréses sütés, azzal a különbséggel, hogy gondoskodik arról, hogy a sült egyenletesen süljön el. A ventilátor segítségével osztja szét a hőt a sütő körül, így nem lesz megégett a külseje és nyers a belseje.
A lényeg
Tehát, ha a hagyományos sütő és a légkeveréses sütő között próbál dönteni, a fő különbség a légkeveréses beállításokban van. A légkeveréses sütési és pörkölési beállítások ventilátorral oszlatják el a hőt a sütő körül, így minden alkalommal egyenletes sütést vagy pörkölést kap. Nincs többé égett külső és nyers belső!
Marhasültek: Útmutató avatatlanoknak
Hátszín sült
Ha sovány, zamatos és könnyen faragható sültet keres, akkor a bélszín az Ön számára. Bársonyos textúrájának köszönhetően mesterszakácsnak érzi magát.
Ribeye sült
Ez a klasszikus ünnepi sült zamatos és finom textúrájú, rengeteget tartalmaz márványozás. Tökéletes választás egy különleges alkalomra.
Tri-Tip Roast
Ez a kevésbé ismert vágás ízletes, és grillen is kiváló. Tehát ha valami kicsit mást keresel, próbáld ki.
Hátszín sült
Ez a csont nélküli, sovány vágás nagy érték. A legjobb, ha megsütjük és vékonyra szeleteljük.
Top kerek sült
Ha olyan sovány sültet keresel, amely tökéletes a lassú főzéshez, akkor a felső kerek sült a neked való. Miután puhára főtt, vékonyan szeletelje fel a szemeken a maximális íz érdekében.
Sertéssültek: Útmutató az átlagos Joe számára
Lapocska sült
Ó, a lapocka. Egy olyan erős és izmos hússzelet, mint egy testépítő a konyhában. De ne hagyd, hogy megtévesszen az érzéke, ha ezt a sertéshúst lassan sütjük, olyan puha lesz, hogy vajkéssel is felvághatod.
Sertés karaj
A sertéskaraj klasszikus ünnepi pecsenye, tálalható csontozottan vagy kicsontozva, szeletekre vágva vagy álló sültként is. Tömegközelítő, és biztosan felejthetetlenné teszi az ünnepi vacsorát.
Lábsült
A sertés hátsó lábát gyakran sonkának nevezik, és frissen vagy pácolva is tálalható. Ez egy nagyszerű módja annak, hogy ízesítsd az ünnepi lakomát, és biztosan tetszeni fog a vendégek körében.
Oldalra vagy hasra sült
Ez a felvágott sertéshús a legzsírosabb, és itt kapjuk meg az összes kedvenc sertéshúsételünket, például a tarját és a szalonnát. Ha ezt a sertéshúst lassan sütjük, olyan puha és lédús lesz, hogy nem fog tudni ellenállni.
Sertés csikksült
Ha egy nagy és finom sültre vágyik, akkor a sertéscsikk az Ön számára. Ez a szelet sertéshús ideális a lassú sütéshez, és családja és barátai körében biztosan siker lesz.
Kóstolja meg a sült zöldségek édességét
A tökéletes sült
A zöldségek sütése a legjobb módja annak, hogy édes, finom ízt kapjunk. A brokkoli, a burgonya, a karfiol, a kelbimbó és a gyökérzöldségek mind tökéletesek a sütéshez. Ügyeljen arra, hogy megkenje őket olívaolajjal vagy vajjal, és időnként fordítsa meg őket az egyenletes főzés érdekében.
Honnan tudhatod, mikor kész
Nehéz kitalálni, hogy mikor készült el a zöldség. A burgonyát és a tököt könnyen át kell szúrni egy éles pengével, míg a zöld zöldségeknek pirítósnak és részben barnának kell lenniük. A paradicsomot lassan, alacsonyabb hőmérsékleten is meg lehet sütni, így finom nyári csemege lesz.
A pörkölés szórakoztató módja
Ha szórakoztató módot keres a zöldségek sütésére, íme néhány tipp:
- Ügyeljen arra, hogy a zöldségek mérete és sűrűsége egyenletes legyen.
- Kenjük meg őket olívaolajjal vagy vajjal, és időnként fordítsuk meg.
- A burgonyát és a tököt könnyen át kell szúrni egy éles pengével.
- A zöld zöldségeknek pirítósnak és részben barnának kell lenniük.
- Lassan sült paradicsom alacsonyabb hőmérsékleten a finom nyári csemegeért.
Fogd hát a zöldségeidet, és süsd! Biztosan szeretni fogja a pörkölés édes, finom ízét.
Mikor kerülje a kis húsdarabok sütését
Miért nem sülnek jól a kisebb darabok?
A pörkölés nagyszerű módja annak, hogy finomakat készítsünk, de ha kisebb hús-, hal- és csirkedarabokról van szó, nem mindig ez a legjobb megoldás. Ennek az az oka, hogy a sütő száraz melege kiszáríthatja ezeket a kisebb darabokat, így kevésbé étvágygerjesztő ételt kaphat.
Mit kell tenni helyette
Ha valami finomat szeretne főzni kisebb hússzeletekkel, hallal vagy csirkehússal, jobb, ha először serpenyőben megpirítjuk, majd a sütőben gyorsan megsütjük. A kacsamell, a sertésszelet és a marha szűzpecsenye mind remek példák azokra a darabokra, amelyeket jobb így főzni.
A lényeg
Tehát ha finomabb ételt szeretne készíteni kisebb húsdarabokkal, ne csak dobja be őket a sütőbe, és remélje a legjobbakat. Ehelyett próbálja meg először megpirítani őket egy serpenyőben, majd a legjobb eredmény érdekében gyorsan megsüti őket a sütőben.
Különbségek
Sütés vs grillezés
A grillezés és a pörkölés két nagyon különböző főzési mód, de mindkettőnek megvannak a maga egyedi előnyei. A grillezés nagyszerű módja annak, hogy ízletes, füstös ízt kapjon, és tökéletes vékony húsdarabok, például steakek, szeletek és csirke elkészítéséhez. Másrészt a pörkölés egy lassabb folyamat, amely kiválóan alkalmas nagyobb húsdarabok készítésére, és ugyanúgy megpiríthatja a húst, mint a grillezés vagy a sütés. Ráadásul a pörkölés egy alacsony zsírtartalmú főzési módszer, amely sütés közben zsírt szabadít fel az ételből, így nem kell plusz zsírt hozzáadnia. Így akár egy gyors és ízletes ételt, akár egy lassan sült sültet keresel, nem tévedhetsz sem a grillezéssel, sem a sütéssel.
Pörkölés vs grillezés
A pörkölés és a sütés két népszerű főzési mód, amellyel különféle ételeket készíthet. A pörkölés során az ételeket közvetett hővel kemencében sütjük, míg a sütéshez közvetlen felülről kell melegíteni. A pörkölés kiválóan alkalmas nagyobb húsdarabok készítésére, mivel a közvetett hő hatására a hús puha és lédús marad. A roston viszont jobb a kisebb húsdarabokhoz, mivel a közvetlen hő hatására a hús külseje gyorsan megbarnul. A pörkölés remek módja a zöldségek főzésének is, mivel elősegíti a zöldségek külsejének karamellizálódását, miközben a belseje puha és zamatos marad. A grillezés nagyszerű módja a halak és más finom fehérjék gyors elkészítésének, mivel a közvetlen hő hatására az étel gyorsan és egyenletesen elkészül. Mind a pörkölés, mind a grillezés felhasználható finom ételek készítésére, ezért fontos megérteni a két főzési mód közötti különbségeket a legjobb eredmény elérése érdekében.
Következtetés
Összefoglalva, a pörkölés egyszerű és ízletes módja kedvenc húsainak és zöldségeinek elkészítésének. Függetlenül attól, hogy sertéskarajt vagy gyorsan süt egy kis brokkolit, biztos lehet benne, hogy a Maillard-reakció tökéletes ízt és állagot biztosít Önnek. Ne felejtse el SZEMMEL TARTANI az ételt főzés közben, és biztosan a legjobb eredményt érheti el. És ne felejtsen el szórakozni vele – elvégre a pörkölés nagyszerű módja annak, hogy megmutassa kulináris képességeit! Tehát ne féljen PÖRKÖLNI, és élvezze a finom eredményeket!
