Van, aki azt mondja, hogy hagyja el a kérget, van, aki azt mondja, hogy távolítsa el, mások azt mondják, hogy csináljon bármit, amit akar. És így folytatódik az ősi vita arról, hogy legyen kéreg vagy nincs kéreg a fán a húsfüstöléshez, és sok embert ugyanúgy zavarba ejt, mint te.
Vannak, akik azt mondják, hogy elhagyják a fakéreg a fán, amikor a füstölés keserű ízt ad, és szennyező anyagokat és vegyszereket tartalmazhat, de ha megbízható forrásból származó fát talál, akkor a kéreg ráengedése olyan jellegzetes füstös ízt hozhat létre a kéregben, amely a fafüsttel kombinálva nem lehetséges egyedül a fával.
Ennek ellenére ebben a cikkben megpróbálom ezt a vitát úgy rendezni, hogy alaposabban megvizsgálom ezt a kérdést. Sőt, megpróbálok válaszolni minden kérdésre, amely a fakéreg elhagyásával vagy eltávolításával kapcsolatban felmerülhet.
Szóval ugorjunk bele minden gond nélkül!
Ebben a bejegyzésben kitérünk:
- 1 Mi az a kéreg, és miért gondolják egyesek, hogy el kell távolítani, mielőtt elszívják az ételt?
- 2 Biztonságos a fa kéreg használata dohányzáshoz?
- 3 Jó-e a kemencében szárított és kéreggel bevont fa?
- 4 Használhat fát kéreggel a dohányzójában?
- 5 Kéreg vagy nem kéreg, melyiket válasszam?
- 6 Következtetés
Mi az a kéreg, és miért gondolják egyesek, hogy el kell távolítani, mielőtt elszívják az ételt?
Hacsak nem egy szikla alatt élsz, már tudnod kell, mi az a fakéreg. Ez a fa külső héja, amely megvédi a káros külső elemektől, mint például a szennyeződésektől és a vegyszerektől.
Ha azonban áttérünk a grillezésre és a füstölésre, a kéregnek sokkal nagyobb jelentősége van, mint egy védőrétegnek. Valójában úgy emlegetik, mint az egyik hozzájáruló tényezőt a hús ízének meghatározásában.
De természetesen van némi kétértelműség a koncepcióban, és a vélemények megoszlanak az ügyben. Egyes pitmasterek azt javasolják, hogy füstölés előtt távolítsák el a kérget, mivel az kellemetlen ízeket kölcsönözhet, keserű ízt eredményez.
Azt is állítják, hogy a kéreg folyamatosan ki van téve a külső környezetnek. Így fennáll annak a lehetősége, hogy kémiai és mérgező anyagok lehetnek a felületén. Ezek a vegyszerek szerintük átkerülhetnek a húsba, ami egészségügyi problémákat okozhat.
Mások teljesen megcáfolják ezt a koncepciót, és kollégáik főzési készségeit okolják. Szerintük a fakéreg füstje mennyei ízt kölcsönözhet a húsnak, ha keveredik vele faszén.
Érdekes módon egyesek azt is gondolják, hogy a fa kéregének nincs szerepe az íz eldöntésében. Így kényelmük szerint megtartják vagy eltávolítják. A kéregnek alig van jelentősége számukra.
De itt van a helyzet, az előbb említett vélemények mindegyike helytálló bizonyos mértékig, a körülményektől függően. Például a fakéreg néha mérgező lehet, máskor pedig éppen ez kell egy finom húsétel elkészítéséhez. Leegyszerűsítve a vita jogos.
Biztonságos a fa kéreg használata dohányzáshoz?
Igen, teljesen biztonságos a fa kéreg használata dohányzáshoz. Minden attól függ, honnan szerzed be a fát. Tehát mindaddig, amíg a kérgén nincs nyoma a vegyi anyagok vagy méreganyagok visszatartásának, kényelmesen használhatja a hétvégi grillezéshez.
De ne feledje, hogy a kéreg fent hagyása bizonyos feltételek mellett meglehetősen kockázatos lehet. Mivel a kéreg fő szerepe az, hogy megvédje a fa belsejét a mérgező anyagoktól, néha visszatarthat néhány szennyező anyagot és vegyszert a levegőből.
Ez lényegesen valószínűbb, ha vegyipari létesítmények közelében lévő helyekről szerzi be, ahol a folyékony és gáznemű hulladékok kibocsátása mindennapos tevékenység. Ennek megállapítása után mindig győződjön meg arról, hogy a fa tiszta területről érkezik, és készen áll!
Jó-e a kemencében szárított és kéreggel bevont fa?
Ha teljes mértékben szeretné megtapasztalni a fakéreg intenzív ízét, a kemencében szárított kéreg az, amire szüksége van. Ideális esetben szeretne választani valamit közülük tölgy, hickory vagy cseresznye, hogy megízlelje a kéreg intenzív, füstös ízét.
A kemencében történő szárítás során a kérgezett fát ellenőrzött létesítményben kezelik, és a megfelelő mennyiségű nedvességet hagyják benne. Ez tisztább tüzet biztosít a füstölőben, és minden fadarabból a legjobbat hozza ki.
Használhat fát kéreggel a dohányzójában?
Igen! Kipróbálás után rájöttem, hogy a kéreg és a fa is külön ízeket áraszt, amelyek együttesen elképesztően kellemes aromát eredményeznek, amely nagyon kiegyensúlyozott ízt ad a húsnak. Azonban elég tapasztaltnak kell lennie ahhoz, hogy kezelje az ezzel járó hőingadozásokat.
A kombináció olyan, mint Batman és Robin. A fa lassan és alacsonyan ég, hogy kiadjon éppen megfelelő mennyiségű füstöt és melegítse az optimális eredmény érdekében. Másrészt a kéreg gyorsan megég, és kiegészítő füstöt és ízt termel.
Van egy dolog, amit személy szerint aggasztónak találok, különösen az újoncok számára. És ez az égési sebesség egyensúlytalansága. Mivel a kéreg minden fadarabon változó mértékben ég, ez olyan hőmérséklet-szabályozási problémákat eredményezhet, amelyeket szabályozni kell.
Kéreg vagy nem kéreg, melyiket válasszam?
Nos, ez teljesen rajtad múlik. Mindaddig, amíg a fát megbízható és biztonságos helyről szerzi be, ahol nincs esély arra, hogy a kéreg összegyűjtse a szennyező anyagokat, addig fával mindenképp elégetheti.
A fa kérge egyedülálló vegyületekből áll, amelyek égéskor egyedi ízeket kölcsönözhetnek. Főleg, ha néhány elit keményfáról beszélünk, mint a tölgy és a hikkori.
A kéreg intenzív ízével kombinálva a fa extra füstössége magával ragadhatja steak vagy BBQ játék a következő szintre. Csak légy óvatos hogy ne szívja túl a húst. Nem akarod, hogy keserű íze legyen.
Abban az esetben, ha nem biztos abban, hogy a kéreg tiszta-e a vegyszerektől, jobb, ha leválasztja a fáról, és egyedül elégeti a fát. Kivéve persze, ha jobban szereti a vegyszerrel töltött, kreozotszerű ízű húst.
Következtetés
Nos, az általam végzett összes kutatásból, és bármin is mentünk most keresztül, úgy tűnik, hogy a fakéreg elhagyása vagy eltávolítása meglehetősen feltételes.
Valójában itt nagyon sok tényező közrejátszik. Például, hogy a kéreg vegyszermentes-e vagy sem? Kemencében szárították? És túl vastag ahhoz, hogy elnyomja a fa ízét?
Minden körülményt figyelembe véve a fa kéreg kiváló ízelítő lehet a következő grillpartihoz. Nem árt belőle, amíg méreganyagoktól mentes.
Ezzel fejezzük be ezt a cikket. Remélem, a témával kapcsolatos két centem segített értékes betekintést nyerni. Ezenkívül lehetővé tette, hogy eldöntse, el kell-e távolítania a kérget vagy sem.
Én személy szerint biztosan a kéreggel mennék. Mindenki szereti az extra ízeket. ;)
Lásd még: ezek a legjobb fák a dohányzáshoz
