Ahol a pitmasterek imádják a hús becsomagolása, a hétvégi dohányosok még mindig tanácstalanok, hogy ezt meg kell-e tenniük vagy sem. És ha igen, milyen előnyökkel jár?
Természetesen be lehet és kell is csomagolni a húst, ha azt szeretné, hogy a füstölési folyamat során megőrizze lédússágát és ízét. De a hús becsomagolása kevesebb kérget is jelent. Tehát ha lédússágot szeretne, anélkül, hogy a kéreg kompromisszumot kötne, használhat hentespapírt.
Többet szeretne tudni? Merüljünk el egy kicsit mélyebben ezekben a különbségekben.
Ebben a bejegyzésben kitérünk:
- 1 Miért kell becsomagolni a húst a füstöléshez?
- 2 Miért NE csomagolja be a húst?
- 3 Mennyi ideig füstöljön alufóliába csomagolt húst a legjobb eredmény érdekében?
- 4 Milyen típusú húsok a legalkalmasabbak fóliába csomagolni, ha alacsonyan és lassan füstölnek?
- 5 Használhatok hentespapírt alufólia helyett?
- 6 Van-e veszélye annak, ha a húst alumíniumfóliába csomagolja?
- 7 Következtetés
Miért kell becsomagolni a húst a füstöléshez?
Találd ki, hogy a hús becsomagolása mellett döntesz, vagy sem, az az Ön preferenciáitól függ.
Te vagy a felelős a grilled mögött!
Ennek ellenére megvitatom a hús csomagolásának előnyeit és hátrányait, miközben a végső döntést rád bízom.
Szóval ugorjunk bele!
Fóliába csomagolja a húst, ha azt szeretné:
Rövidebb főzési idő
Ha nem a Mastercheffel játszik, és csak egy kellemes ünnepi pikniket szeretne eltölteni a családjával, akkor nagy eséllyel szeretné, hogy húsa gyorsan füstölögjön és azonnal fogyasztható legyen.
Ilyen helyzetben, néhány nagy teherbírású alumíniumfóliával nem kevesebb, mint áldás.
Legyen szó sertéslapocsról, bordáról vagy a szegy, a kedvenc szelet fóliával történő csomagolása biztosítja, hogy a tényleges füstölési idejének csaknem fele alatt megsüljön, és csillapítja a vágyat, mielőtt a vágy enyhül.
Találd ki? A majdnem egy napig tartó hús füstölése becsomagolva nem tart tovább néhány óránál.
Puha és nedves hús
Egyes húsdarabok kemények. Így mindig van némi rágó, függetlenül attól, hogy hány órát szívja.
Vannak, akik szeretik a keménységnek ezt a csipetnyit. De ha olyan vagy, mint én, lehet, hogy nem szereted.
Ha a húst alufóliába csomagolja, akkor megszabadulhat ettől a problémától. Erősen szigetelő, megakadályozza a nedvesség és a hő távozását, így hagyja, hogy a hús levében pácolódjon.
Ez biztosítja a végső eredményt nagyon lágy és tele van levekkel, mérsékelt kérgéssel, ami csak elég az érzés fokozásához. Ez az egész egy win-win helyzet.
Hosszabb ideig melegen tartja a húst
Mint mondtam, az alumínium jó szigetelő. Ez biztosítja, hogy a hús hosszabb ideig forró és füstös maradjon, legyen az a kedvenc sertéslapocka vagy szegy.
Nincs más dolgod, mint szorosan becsomagolni a húst, és kész! Készen áll arra, hogy később egy finom háztáji partit rendezzen, olyan ételekkel, amelyekért vendégei megvadulnak.
A becsomagolt hús biztosítja, hogy a belső hőmérséklete hosszabb ideig fennmaradjon, és minden lédússága érintetlen, mint a csomagolatlan húsoknál.
Kevesebb füstölés
A különböző embereknek más preferenciái vannak, amikor arról van szó füstölt hús.
Vannak, akik kifejezetten füstösen, mások mérsékelten füstösen szeretik, aztán van, aki éppen annyi füstösséget szeretne, hogy érezze, megsült a hús erdők felhasználásával.
Ha Ön a második vagy harmadik kategóriába tartozik, talán szeretne alufóliát használni a dohányzás során.
Miért? Mert nincs más lehetőséged! Mivel a fóliának nincsenek pórusai a felületén, kisebb az esélye annak, hogy a hús füstös lesz.
Miért NE csomagolja be a húst?
Mint már többször említettem, a hús becsomagolása elengedhetetlen ahhoz, hogy lédússága és íze sértetlen maradjon.
Azonban mindig mindennek van egy árnyoldala. A hús becsomagolásával pedig elveszíti a kérgét.
Kevesebb kéreg a hús becsomagolásakor
A finom, szuper ropogós kéreg gyakran a képzett pitmaster fémjelének tekintik. A legtöbb húskedvelő számára ez az egyetlen oka annak, hogy füstölt húst eszik.
Ha a húst alufóliába csomagoljuk, akkor sajnos nem nagyon fogod élvezni a fekete kérget. Ez azért van, mert megakadályozza, hogy a hús közvetlen füstnek legyen kitéve.
A megfelelő mennyiségű kéreg eléréséhez alufólia helyett hentespapírba csomagolhatja a húst. Erről lentebb bővebben!
Nem csak a kéreg elvesztése miatt kell aggódni, amikor füstölésre csomagoljuk be a húst.
Ha a legcsekélyebb hibát is elköveti a hús becsomagolásának időpontjának kiszámításában, még a legfinomabb sertéscsikkből vagy szegyből is keserű ízű száraz kartonpapír válhat.
Lásd még: ez az emberek által elkövetett 16 leggyakoribb dohányzási hiba [kerülje el őket!]
Mennyi ideig füstöljön alufóliába csomagolt húst a legjobb eredmény érdekében?
Amíg nem teljesen újonc a dohányzásban, tudnod kell, hogy minden húsnak és darabnak meghatározott főzési ideje van.
Például, ami lehet a legjobb füstölési idő egy szegynél, nem biztos, hogy a legjobb a sertéshús füstölésére, vagy ami a legjobb a bárányhús füstölésére, az nem biztos, hogy a csirkehús esetében a legjobb!
Mindenesetre, mielőtt rátérnénk arra, hogy mennyi ideig kell a húsnak a fóliában maradnia, először tudnunk kell, hogy mikor kell becsomagolni a húst.
A helyzet az, hogy nem lehet csak úgy közvetlenül a faszén grillre helyezni.
Ideális esetben a húst a főzési folyamat felénél be kell csomagolni, amikor a hús belső hőmérséklete 160 és 165 F között van.
Ennek a hőmérsékletnek a elérése a hús keménységétől és típusától függően 1 órától több óráig is tarthat.
Hogy részletesebben kifejtsem álláspontomat, vegyük példának a sertésbordát.
Fóliába csomagolt sertésborda füstölése 3-2-1 módszerrel
Sertésborda a 3-2-1 módszerként ismert módszerrel füstölnek. A név azokra az időblokkokra utal, amelyekre a folyamat fel van osztva.
Hogy könnyebben érthető legyen, engedje meg, hogy lépésről lépésre bontsam fel további magyarázat céljából.
A 3-2-1 módszernél a főzési idő három blokkra van osztva, beleértve:
3- Fűtési idő
Az első időblokkban a füstölő hőmérsékletét 225 F-ra állítják, a bordát mindkét oldalon beüvegelik, majd körülbelül 3 órára becsúsztatják a dohányzóba.
2- Csomagolási idő
Az időkeret második felében a borda alufóliába csomagolása, cukorral ízesítése, ill folyadék hozzáadása, például almaecet vagy bourbon.
Most a húst teljesen lezárjuk, és további 2 órán át a dohányzó kegyére hagyjuk.
1- Dohányzási idő
Ez a füstölési szakasz magában foglalja a hús eltávolítását az alufóliáról, és enyhe szószos ecsetet adunk hozzá.
Miután elkészült, a bordákat ismét a dohányzóba csúsztatjuk további 1 órára.
A még ragadósabb bordák érdekében az utolsó 15 percben fel is emelheti a hőmérsékletet.
Csak ügyeljen arra, hogy ne vigye túlzásba; A bordák elszívása pépessé teheti őket, így tönkreteheti az egész szórakozást.
Milyen típusú húsok a legalkalmasabbak fóliába csomagolni, ha alacsonyan és lassan füstölnek?
Nos, a csomagolás szinte bármilyen hús ízét és általános állagát javíthatja.
De ha neked kellene ajánlanom néhány hússzelet amelyik a legjobban dohányzik, függetlenül a tapasztalataitól, ez lenne:
- Sertés csikk (vagy bostoni csikk)
- Sertés szűzpecsenye
- Marhaszegy
- Sertésborda
- Egész csirke
- Ribeye steak
A fent említett húsdarabok rendkívül lédúsak, ízletesek és könnyen füstölhetők.
Csomagolja be őket fóliába, és nincs semmi, ami felülmúlja az ízét. Csak meg kell ismernie a dohányzás alapvető know-how-ját.
Még jobban felfelé ízesítő Infusing Grilling Wraps felhasználásával (íme, hogyan)
Használhatok hentespapírt alufólia helyett?
Alufólia helyett használhatunk hentespapírt, ha extra kérget szeretnénk a húson. Segítene azonban észben tartani, hogy a hentespapír csak a dohányosok számára működik a legjobban. Gyors főzési módokhoz, például grillezéshez, a legjobb a fólia használata.
Ami azt illeti, a hentespapír kevésbé szigetelő és jobban lélegzik, mint egy alumíniumfólia. Így biztosítja, hogy a hús bizonyos mértékig közvetlenül ki legyen téve a füstnek.
Mindazonáltal, ahol ez a porozitás elősegíti az ízesítést, megkönnyíti a hús levének nagy részének elpárolgását és felszívódását.
Következésképpen a végtermék sokkal kevésbé lesz lédús, mint az alufóliával készült termék.
A fent említett tulajdonság a hentespapírt is az egyik legjobb választássá teszi egy texasi mankó (itt magyarázzuk).
A Texas Crutch inkább a hús sütési idejének növelését szolgálja anélkül, hogy ez befolyásolná a végeredményt.
Más szavakkal, ugyanazt a kérget és ízt kapja, de rövidebb idő alatt.
Ügyeljen arra, hogy olyan nagy teherbírású hentespapírt válasszon, mint például ez a tekercs rózsaszín hentespapír a DIY CREW-től.
Van-e veszélye annak, ha a húst alumíniumfóliába csomagolja?
Bár az alufólia az egyik legkedveltebb választás a húsok becsomagolására, bizonyosan vannak kockázatai.
A WHO által közzétett kutatás szerint egy átlagos 65 kg-os személy alumíniumtűrése 2400 mg. Minden ennél nagyobb összeg a egészségügyi kockázat.
Ellenkező esetben az alumínium gyakran piócázik a belecsomagolt élelmiszerbe, növelve a vér magas alumíniumszintjének kockázatát.
Még akkor is megnő az esély, ha olyan ételt csomagolunk be, amiben már magas az alumíniumtartalom.
Egy másik dolog, amit tudnia kell, hogy az alumínium könnyebben piócázik a folyadéktartalmú ételekbe, és ez magában foglalja a húst is.
Ez nemcsak az egészségére jelenthet veszélyt, hanem egyfajta fémes ízt is kölcsönözhet a húsnak, ami szintén nem kívánatos.
Végül, az alumíniumfólia előállítása meglehetősen erőforrás-igényes, ezért nem túl környezetbarát.
A legjobb módja annak, hogy ártalmatlanítsák, az újrahasznosítás. De mivel valószínűleg húsdarabkák és lé ragadnak rá, a szeméttelepre kell vinnie.
Következtetés
Az étel elszívása lassú folyamat, amely rendkívüli türelmet igényel a finom végeredmény érdekében.
De ez azt jelenti, hogy nem szabad olyan bevált technikákat használni, mint a pakolás, hogy felgyorsítsd? Egyáltalán nem!
Valójában ez az egyik legjobb módja annak, hogy a húst gyorsan kiszedjük a füstölőből, miközben megőrizzük lédús ízét.
Ebben a cikkben minden olyan alapvető kérdésre próbáltam választ adni, amely a hús füstöléshez való alufóliával történő becsomagolásával vagy mellőzésével kapcsolatban felmerülhet.
Ezen túlmenően néhány gyakorlati tippet és trükköt is igyekeztem megosztani, amelyek segítségével könnyebbé és élvezetesebbé teheti következő próbálkozását, a lédús hús elkészítését.
