A szoknyasteak egy hosszúkás húscsík a tehénhas aljáról. Ez egy vékony vágás, amelynek látható szeme van, és felcserélhető a hátsó pecsenyével. Ez a vágás a legízletesebb a marhahús minden darabja közül, és bár sok kötőszövet miatt robusztusabb lehet, mégis a legjobb vágás a grillezéshez.
A szoknya steak a marha has- és mellüregének két izomzatából, vagy az úgynevezett marhahús első vágásából származik. Ez a két izom lehet a rekeszizom, és külső szoknyának vagy keresztirányú hasüreg izom vagy a szoknya belseje.
A külső és belső szoknya szinte azonos, mert mindkettő hosszú és lapos izom. Nagyon vastag szemcséik vannak, amelyek keresztbe teszik a szövetet. A vágás után a hús 20-24 hüvelyk hosszú és három vagy négy hüvelyk széles lehet.
Szoknya steak vs oldalszél, mi a különbség?
Mivel a steak sok ember számára alapvető dolog, az ínyencek könnyen különbséget tehetnek két leghíresebb steak között - a szárnyas és a szoknyás steak között. Az emberek gyakran összezavarodhatnak a kettő között, mert mindketten a tehén majdnem ugyanabból a részéből származnak. Azonban sok különbség van közöttük.
A szárny a tehén bordák és csípő közötti részét jelenti. Ez a rész vékony és hosszú, sok kötőszövet. Bár ez a rész nem gyengéd, tele van ízekkel és lédús. Ahhoz, hogy a kemény rész lágy legyen, a hentesek vékony szeletekre vágják és pácolják, mielőtt megsütik vagy grillezik. Ez a rész is mélyvörös, mert az állat olyan részéből származik, amely mindig mozgásban van.
Szoknyapecsenye is érkezett a tehén has és mellkas közötti részéből. Vékonyra és hosszúra is vágják, de jobban rágható a hátsó steakhez képest. Ennek oka az, hogy ez a rész az állat rekeszizma. Több zsírtartalmú és ízletesebb, ezért sokan szerették.
Kapcsolódó: Hogyan lehet grillezni a Flank Steak -et
A szűzpecsenye steak a szoknyasteak alternatívája?
Ha a recept szoknyasteaket ír elő, és nem talál ilyet kedvenc hentesüzletében, akkor helyettesítheti egy bélszínhegyi vágással, amely a bélszínből készült. Hasonlóan nagy, marha ízű, amit keres. A hús tökéletes pácoláshoz, mert hasonló laza szemű, mint a szoknyasteak. Szintén rágós, de nem kemény állagú, ami tetszik.
Hol lehet szoknyás steaket vásárolni?
Amikor a szupermarketben jár, keresse meg a „marhahús szoknya steak” vagy csak szoknyasteak felirattal ellátott vágásokat. Csak győződjön meg róla, hogy a legjobb vagy a minőséget választja, mert ha a steak "select" feliratú, akkor kevésbé ízletes és keményebb lehet. Egy kiló szoknyapecsenye elegendő négy ember táplálására.
