Ne tedd tönkre a következő füstölt húst anélkül, hogy ne tudnád a különbséget!
Ha a kedvenc receptjeinkről van szó, számos nagyszerű választás közül választhat. De néha a dolgok nem igazán világosak, és ez csak még jobban összezavar minket. Megvolt.
És jelenleg négy versenyző van az étlapon – füstölt hús, sütött marhahús, pastrami és montreali füstölt hús –, amelyek mindegyike nagyszerű választás, de gyakran összezavarja az embereket.
egyformák? Melyik a jobb?
A füstölt húsok, a sült marhahús, a pastrami és a montreali füstölt hús közül melyik tűnik ki igazán a többi közül? És miért?
Az igazság az, hogy mindegyiknek megvan a maga egyedi ízprofilja, amely nagyszerű lehetőséget kínál a hús szerelmeseinek.
Ízlelőbimbói preferenciáitól függően a füstölt hús remek választás lehet, ha valami füstösre, sósra és kissé borsosra vágyik. Ha azonban egy darab sós és sós sovány húsra vágyik, akkor mindenképp válasszon sózott marhahúst.
Ha jobban szereti a füstös, csípős fekete borsot és a koriander édes citrusos csípését, akkor a pastrami biztosan az Ön számára készült. Végül, ha valami olyanra vágyik, mint a pastrami, de a füstölés hosszabb ideje miatt többet szív fel az aromából, akkor a montreali füstölt hús a megfelelő út.
Ebben a blogban megkönnyítem az életét annak eldöntésében, hogy Ön szerint melyik a tökéletes az Ön számára, részletes összehasonlító áttekintések és izgalmas kérdések és válaszok révén.
Ebben a bejegyzésben kitérünk:
Füstölt hús vs sózott marhahús vs pastrami vs montreali füstölt hús: az alapok
Most pedig hadd boncolgassam ezt a négy ételt, hogy a legtöbbet hozza ki a dohányzásból. Lássuk, hogy ezek közül a receptek közül mit kaptak az ujjai!
Füstölt hús
A füstölt hús egyszerűen olyan hús, amelyet füstnek kitéve főznek, hogy tartósítsák, megbarnulják és ízesítsék.
Ha ezt még nem tudtad, a hússzívás valójában az egyik legrégebbi főzési módok, valamint a hús tartósítása és valószínűleg nem sokkal nyílt lángon történő főzés után került elő.
A húst úgy füstölik, hogy horgokra akasztják, vagy egy térben állványra helyezik (mint egy BBQ dohányzó), amely felfogja a keményfa vagy széntűz által termelt füstöt.
A legjobb füstölt húsfajták sertéscsikk, tarja és szegy. De füstölhetsz vadhúst is, például szarvasmarhát és deszkát, valamint hal-, baromfi- és kagylóhúst.
Szóval látod, a füstölt hús elég tág kategória. Tehát ha füstölt húsról beszélünk, akkor az különféle állatok húsa lehet.
Lásd még: Mennyi ideig tart valójában a hús füstölése? [+ tippek a gyorsításhoz!]
Besózott marhahús
A sózott marhahús alapvetően olyan hús, amelyet öt-nyolc napig sóval és fűszerekkel pácoltak.
Az Egyesült Államokban a marhaszegélyt jellemzően sózott marhahús készítésére használják, de valójában bármilyen húst fel lehet dolgozni a kukoricás húshoz hasonlóan.
A szegyet azért használják gyakran, mert kóser hússzelet, ami a kóser sóval együtt megfelelő étel a zsidók számára.
Ezért mindkettő egy módja annak hús feldolgozása tartósítás céljából és egy étel önmagában.
Hagyományosan sót, cukrot, fekete borsot, szegfűszeget, babérlevelet, kaprot és borókabogyót adnak a hús pácolásához használt folyadékhoz.
Az elkészült pácolt marhahúst a hús bepácolása után főzik meg, ízének nagy része az első ízesítéstől származik.
Tehát a pastramival ellentétben a sózott marhahús előállításához nincs szükség dohányzásra, bár természetesen füstölhet is sózott marhahúst, hogy több ízt adjon (erről később).
A sült marhahús hagyományosan ír felszolgálásának módja a káposzta és a burgonya.
Ezt a receptet a korai telepes New York környékén találták ki, ahol az ír bevándorlók a szomszédos zsidó hentesektől kapták a húsukat.
Érdekes tény: Kíváncsi lehet, miért hívják „kukorica” marhahúsnak, de kukorica nélkül szolgálják fel. Nos, ez valójában a marhaszegély gyógyítására használt durva só, amelyet „kukoricának” neveznek.
pastrami
A pastramit füstöljük, majd szárazon pácolják, ami egy hosszadalmas folyamat, amelynek során a húst só, fűszerek és aromák keverékével bedörzsöljük, majd egy ideig állni hagyjuk.
Ezt követően megszárítjuk, újra fűszerezzük, füstöljük, végül puhára pároljuk.
A végén a párolás nagyon lebontja a hús kötőszöveteit, ami megmagyarázza, hogy a pastrami miért olyan szájban olvadó zamatos.
Tekintse meg ezt a lenyűgöző videót, amely elmagyarázza a hagyományos zsidó pastrami teljes gyártási folyamatát:
Hasonlóan a sült marhahúshoz, a pastramit eredetileg a kelet-európaiak találták fel a húsok tartósítására, mielőtt még hűtőgépek lettek volna.
Ezután zsidó bevándorlók hozták be az Egyesült Államokba, és azóta is a New York-i csemege főszereplője, jellemzően mustáros rozskenyérre tálalják.
A pastramit általában a marhahústányér köldökvégéből készítik.
A köldökvágás a szegy zsírosabb része, így tökéletes pastramihoz, mert a zsír ízt ad, és megakadályozza a hús kiszáradását a füstölési folyamat során.
Tehát mi a fő különbség a sült marhahús és a pastrami között?
A húsok különböző aprítási módjai mellett a pastramit szárítják, füstölik és párolják, míg a sózott marhahúst feldarabolás és pácolás után megfőzik.
Is megtudja melyik fa a legjobb pastrami füstöléshez, hogy a legjobbat hozza ki ebből a finomságból
Montreal füstölt hús
A montreali füstölt hús nagyon hasonlít a pastramihoz, és van néhány közös pontja a sózott marhahússal.
Látod, honnan jön a zűrzavar!
Csakúgy, mint a sózott marhahúsnál és a pastraminál, a montreali füstölt hús elkészítésének fő összetevője a szegy, azonban a köldök helyett a teljes, nyíratlan szegydarabot használják fel.
A pastramihoz hasonlóan a húst pácoljuk és füstöljük. Jellemzően szendvicsbe vagy rozskenyérre is tálalják bő mustárral.
A pácoláshoz használt sós lében lévő ízesítő azonban a lényeges különbség.
A pastrami és a montreali füstölt húsok fűszerkeveréke koriandert, mustármagot, fokhagymát és fekete borsot tartalmaz.
A pastramihoz képest azonban a montreali füstölt hús kevesebb cukrot használ az érlelési folyamat során.
Ne feledje azonban, hogy a csemegehúsok, például a pastrami és a montreali füstölt hús gyártóinak többsége megvan a saját kedvenc és titkos receptje a sóoldathoz és a fűszerezéshez.
Ha kíváncsi arra, hogy honnan származik a montreali füstölt hús, jól sejtette – Quebecből, Kanadából származik, és meglehetősen híres specialitásáról.
Nem meglepő, hogy ennek a füstölt marhahús-receptnek is kelet-európai eredete van, és valószínűleg zsidó bevándorlókon keresztül érkezett Kanadába.
Valójában ez az étel változatos, mert az eredete eltérő. De bárhonnan is jött, tagadhatatlan, hogy ez az egyik legjobb étel ezen a bolygón.
Összefoglalva: összehasonlító táblázat
Íme egy gyors összefoglaló az összehasonlításról:
| Füstölt hús | Besózott marhahús | pastrami | Montreal füstölt hús | |
| Hús | Bármilyen hússzelet lehet, hal és baromfi is | Szegy | Szegy | Szegy |
| folyamat | A húst fűszerezzük, majd füstöljük. | Elsősorban sóoldattal pácolják, majd forralják | A sózás, szárítás, fűszerezés, füstölés és gőzölés hosszadalmas folyamata | Hasonló a pastramihoz, de más fűszerkeverékkel a sós lében, és nincs gőzölés |
| Íz | Füstös íz, amely tükrözi a felhasznált húst, fűszerezést és füstölőfát | Sós és kicsit borsos | Fekete borsot, füstöt és koriander kellemes citrusos ízét árasztja. | Hasonló a pastramihoz, egész bors, fokhagyma, mustármag és koriander zamatos ízeivel |
| A legjobb tálalva | Önmagában salátának, sült burgonyának vagy szendvicsre | Káposzta és burgonya | Gyakran savanyúsággal, Reuben (rozs)kenyérrel és mustárral tálalják | Mustáros szendvicsre vagy rozskenyérre, vagy akár sült krumplival és túrós túróval (poutine) |
GYIK
Itt vannak! Most tisztáztuk a főbb különbségeket, és mielőtt folytatnám az ítéletet, tisztázzunk néhány kérdést, amelyek felmerülhetnek.
A hagyományos füstölt hús és a montreali füstölt hús ugyanaz?
Tudom, hogy ez nagyon zavaróan hangzik. Időnként azt hallani, hogy valaki csak „füstölt húst” mond, de vannak más dohányosok is, akik „montreali füstölt húsnak” nevezik.
De az igazság az, hogy ugyanazok. Végül is a montreali füstölt hús állítólag a kanadai Quebecből származik, innen ered a név is.
A montreali füstölt hús azonban nem mindig ugyanolyan ízű.
Minden egyes csemegeüzlet alkalmazhatott néhány füstölési változtatást és ízesítést a füstölt húsán, hogy különleges ízeket adjon, és sajátossá tegye.
Melyik étel egészségesebb?
Mind a kukorica, mind a montreali füstölt hús magas fehérje- és alacsony zsírtartalmú, így tápértékük egyenértékű.
Másrészt alacsony kalóriatartalma és magas létfontosságú aminosav-koncentrációja miatt a pastrami egészséges választás.
És ha teljes kiőrlésű rozskenyérrel tálaljuk, akkor ez lehet az egyik legjobb diétás lehetőség.
Ezenkívül kevesebb zsírt tartalmaz, mint más feldolgozott húsok, mint a bolognai, szalonna, szalámi és sonka.
Hogy hívják a füstölt sózott marhahúst?
A pastrami bizonyos értelemben sült hús, amelyet füstölnek, és a házi pastrami készítése sült marhahúsból nagyon egyszerű.
A sózott marhahúst fekete borssal és őrölt korianderrel készítik el. De kérjük, adjon a pastraminak valami extra ízt.
Ha pedig fokozni szeretné az ízét, az eljárást megváltoztathatja, ha fára füstöli. Az alma és a cseresznyefa pedig kiváló választás a dohányzáshoz.
Füstölt hús vs sózott marhahús vs pastrami vs Montreal füstölt hús: Az ítélet
Tehát melyiket válassza a négy ízletes választás közül?
A füstölt hús remek választás lehet, ha valami füstösre, sósra, borsosra vágyunk.
Ez a legsokoldalúbb az összes közül, mivel megváltoztathatja a felhasznált hús típusát, a fűszerezést vagy a sózás keverékét, sőt még az ízét is. a füstöléshez használt fa.
Ha egy darab sós és sós sovány húsra vágyik, és ebből ír módon káposztával és burgonyával készíti el az ételt, akkor mindenképp a sózott marhahúst válassza.
Személy szerint úgy gondolom, hogy a montreali füstölt hús és pastrami is csodálatos ízű, de szeretem a pastrami lágyságát a párolás miatt.
Természetesen, ha valaha is Quebecben találja magát, ne hagyja el anélkül, hogy egy helyi csemegeboltban kipróbálna egy komplett montreali füstölt húsos szendvicset.
Végül is minden az Ön személyes preferenciáitól függ.
Záró gondolatok
Legyen szó pastramiról, sült marhahúsról vagy montreali stílusú füstölt húsról, mindegyik nagyon hasonló abban, hogy feldolgozott csemegehúsokról van szó, amelyek jól használhatók szendvicsben, és jellemzően szegyből készülnek.
A füstölt hús több lehetőséget kínál a hús és az ízesítők cseréjére. Pótbordát nehéz feltenni például egy rozskenyér szendvicsre!
Végeredményben bármelyik étel ízletes, ha Ön húsimádó, és hajlamos a fűszeres fűszerekre és a puha marhahúsra.
