A különböző fák különböző füstölési ízekkel készülnek, amelyek kiegészítik a különböző ételeket.
Az a fa, amelyik jól illik a sertéshúshoz, nem biztos, hogy jó a marhahúshoz, és az, amelyik jól megy a marhahúshoz, nem biztos, hogy baromfihoz.
Azonban van egy fa, amely szinte mindenhez remekül passzol, ez a tölgy!
Az erőteljes ízű plakátfiú, a tölgy az egyik legmerészebb, legnépszerűbb és legsokoldalúbb füstölő fa. Közepes-erős ízű, megfelelő mennyiségű füstösséggel, hogy kiegészítse bármilyen ételt.
Ebben a cikkben viszonylag mélyre merülünk a BBQ világában, és feltárunk mindent, amit a tölgyről tudni érdemes.
Ebben a bejegyzésben kitérünk:
Mi az a tölgyfa?
A tölgy a keményfák kategóriájába tartozik, és messze a legnépszerűbb fa a dohányzáshoz.
A fagaceae bükkfélék családjába tartozó Quercus nemzetséghez tartozik, és körülbelül 500 faja van szerte a világon.
Általában a hűvös mérsékelt égövi régiókban található, beleértve Ázsiát, Amerikát és Európát.
A rendelkezésre álló adatok szerint a legtöbb tölgyfaj Mexikóban található, ezt követi az Egyesült Államok és Kína.
Azonban ne csak legyünk túl könyvesek, és térjünk vissza a jó dolgokhoz – a grillezésben betöltött szerepéhez! Tehát az 500 tölgyfaj közül bármelyiket felhasználhatjuk húsfüstölésre?
Nos, technikailag igen. De ne feledje, hogy a tölgyfát kategorikusan fehér tölgyre és vörös tölgyre osztják.
Mindkét fajta felhasználása és ízerőssége teljesen eltérő.
Ahol a vörös tölgyet erőssége miatt az erdők királynőjeként ismerik füstös íz, a fehér tölgy a hosszú élettartamáról ismert.
Más szóval, a vörös tölgy a legjobb választás, ha jobban szereti elszívni néhány gyors és egyszerű bordát a család és a barátok számára.
Ha azonban tapasztalt szakács vagy, aki szereti a hosszú főzéseket, mint pl füstölgő szegy meg ilyesmi, inkább fehér tölgyet szeretne.
Épp elég ízt ad a húsnak anélkül, hogy elnyomná a természetes ízét.
Egyes pitmasterek szívesen keverik a tölgyet más fákkal az árnyaltabb íz érdekében.
Például a cseresznyefa gyakran népszerű választás, mivel enyhén édes jegyeket ad a tölgy egyébként erős és merész ízéhez.
A fent említett kombináció gyakran ideális sertés- és baromfihúshoz, különösen sötét és vadbaromfihoz, mint a kacsa és a liba.
Tökéletes egyensúlyt talál a füstösség és a gyümölcsösség között.
Milyen íze van a tölgynek dohányzás közben?
A tölgyfa íze nagymértékben függ a tölgy fajtájától, korától és az alkalmazott főzési módtól.
Például fehér tölgy vagy vörös tölgy? Elég száraz a fa? Áztatja a fát, mielőtt elégetné?
Rengeteg mindent meg kell tennie annak érdekében, hogy a legvalódibb ízeket kapja a tölgyfából. Vagy hadd fogalmazzam át; hogy MINDEN FÁBÓL a legjobbat hozza ki!
Ennek eredményeként a tölgynek merész íze van, amely sokféle jegyet adhat ételéhez. A legszembetűnőbb megjegyzés természetesen a jellegzetes füstösség.
A füstösség mellett van egy finom édesség, de nem annyira, hogy feltűnően érezze magát az ízlelőbimbóin.
Éppen elég ahhoz, hogy az általános füstösséghez hozzáadjuk azt a nagyon szükséges összetettséget.
A fent említett ízek mellett van némi finom fűszeresség is. De ismét csak egy kiegészítő íz, nem pedig valami, amit azonnal észrevesz.
Általában meg lehet érezni a fűszeres ízt a hús kérgét, ahol a füstexpozíció maximális.
A különböző ízeken kívül a tölgyet a behatolási képessége is egyedivé teszi.
A gazdag tölgyfüst szó szerint behatol a húsba, nem csak a felületet érinti, és maximális ízt áraszt.
Összességében az egyik olyan fa, amely mindenhez kiválóan passzol, önmagában vagy más fákkal kombinálva.
Tölgyfával kombinálható fa
Az olyan erdők, mint a pekándió, a mesquite és a hickory, kombinálják a tölgyet. Ne feledje azonban, hogy e kombinációk némelyike meglehetősen elsöprő erejű lehet.
Hogyan? Nos, mi lenne, ha külön-külön elmagyaráznád az egyes fák ízét? Így jobban fogod tudni, miről is beszélek valójában:
Hikori-fa
hikori intenzíven édes, szalonnás ízéről ismert, de a füstössége rendkívül merész.
Ez az egyik legerősebb fa a pitmaster raktárában, és általában marha-, sertés- és baromfihús füstölésére használják.
A hickory-tölgy kombináció meglehetősen vegyes hírnevet szerzett a pitmasterek körében – vagy szeretik, vagy utálják; nincsenek „köztes pontok”.
Mivel mindkét fafajta rendkívül erős az általános ízprofiljaival együtt, a hosszabb főzési időkhöz való kombinálás sokkal több füstösséget eredményezhet, mint általában szeretné.
Inkább egyszerű grillezéshez használom. Ha azonban extra füstösségre van szükségem a húsdarabokba, akkor a fehér tölgyet a vörös helyett a hikkorival kombinálnám.
Mint már említettük, a fehér tölgy általában enyhébb, mint a vörös, így tökéletes hosszú főzéshez, még akkor is, ha valami olyan erős, mint a hickory.
Mesquite
A merész, földes és rendkívül erős mesquite nem a gyengék íze.
Valójában csak egy tapasztalt szakember ízlelőbimbói tudják igazán értékelni azt az egyedi finomságot, amelyet a húshoz ad.
De tölgyfával együtt kell használni? NINCS semmi, ami felülmúlja az általa nyújtott ízek intenzitását.
A két fafajta kombinált ízvilága füstös-sós keveréket eredményez, enyhe édességgel.
Tekintettel arra, hogy felülmúlja a hús teljes ízét, a legtöbben ezt a kombinációt használják a vadhúsok játékszerűségének kiküszöbölésére, vagy a marhahúsnak némi extra hatásra.
Apple
Az almafa többé-kevésbé ugyanolyan ízű, mint a cseresznyefa, ha tölgyfával kombinálják, csak édesebb.
Ha jobban szereti a sertés-, baromfi- és halfüstölést, ez lehet az egyik legjobb fakombináció, amit valaha is kipróbálhat.
A cseresznye mellett az alma az egyetlen olyan fa, amely tökéletesen egyensúlyban tartja a tölgy füstösségét, és ideális hosszú és rövid főzéshez.
Pekandió
Pekandió diós és aromás, némi enyhe és édes árnyalattal.
A tölgy robusztus füstösségével kombinálva az összes jegy a különböző ízek nagyon jól kidolgozott kombinációjává keveredik.
Finom édességet kap az ételben erős füstös és diós ízekkel.
A pekándió és a tölgy a legjobb fa kombinációk grillezéshez és füstöléshez, és szinte mindenki szereti.
A kombinációt szinte minden füstölésére használhatja, beleértve a marha-, sertés- és baromfihúst is.
Juharfa
Ahogy azt már megállapítottuk, az édesség mérsékelt mennyiségben remekül passzol a füstösséghez.
Szerencsére a juharnak megfelelő mennyiségben van.
Bár tölgyfával kombinálhatja kedvenc szegyének füstölésére, általában ezt tartják a legjobb választásnak a baromfi- és sertéshús füstölésére.
Ez is nagyszerű fa zöldségszíváshoz, Mégis.
Melyek a legjobb dolgok a tölgyfával füstölni?
Mint már említettük, a tölgy egyike azoknak az erdőknek, amelyekkel bármit elszívhat, és csak a nagyszerűséget várhatja el.
Bizonyos dolgok azonban jobb ízűek, ha átitatják a tölgy nehéz, füstös ízével.
Íme néhány ezek közül:
Sertéshús
Ha már füstölt sertéshúst, akkor tudni fogja, hogy a sertéshúsnak alacsony, de egyenletes hőre van szüksége ahhoz, hogy tökéletesre főjön, és maximális ízt szívjon fel a füstből.
Az édes füstösség az egyenletes, alacsony hővel és a (fehér) tölgyből származó sok füsttel kombinálva biztosítja, hogy a sertéshús ne süljön túl, és maximális ízt szív fel a főzés során.
A végeredmény meg fog lepni. Nem is túlzok.
Marhahús
A marhahúsnak nagyon gazdag íze van. Noha önmagában is nagyon ízlik, néha ez az extra rúgás az, amire szüksége van, hogy a dolgokat a következő szintre emelje.
És ez a „rúgás” az, amit a tölgy biztosítja! Bár tölgyfával szinte bármilyen húst meg lehet füstölni, a pitmaster kedvence a szegy.
A szegy általánosságban gazdag íze és lágy textúrája jól ötvöződik a tölgy merészségével, amely egy forró ízes, csípős és füstös húsdarabban fejlődik ki.
A tölgyfa nélkül füstölt szegy hiányos szegy.
Lásd még: Dohányozhat -e húst víztölgyfával? Igen, és figyeljen ezekre a tippekre
Baromfi
Általában minden fajta baromfi remekül passzol a tölgyhez – vad és nem vadhúshoz egyaránt.
A nem vadhúsokat, akárcsak a csirkét, általában fehér tölgyfával főzik, mivel finom íze van, amelyet az extrém füstösség könnyen elnyomhat.
Ami azonban a vadhúsokat illeti, a vörös tölgy ideális választásnak számít. Ennek több oka is van.
Először is rendkívül magas hőmérsékleten ég meg, ami azért szükséges, mert a vadhúsok természetesen kemények, és hosszabb sütési időt igényelnek.
Egy másik ok az íz intenzitása. Míg egyesek szeretik ezt a finom játékot, amikor baromfit, például kacsát vagy libát esznek, a túl sok játék (mint például a fürjeknél és a fácánoknál) elsöprő tud lenni.
A vörös tölgy intenzív füstössége nem csak kiegyensúlyozza ezt a játékot, és megszünteti annak nagy részét azáltal, hogy füstös jegyekkel helyettesíti.
Mélyen behatol a hús belsejébe, és megadja a szükséges összetettséget a hús egyébként elsöprő játékának.
Hal (tenger gyümölcsei)
A legtöbb tenger gyümölcse, köztük sok hal, általában semleges ízű.
Míg fűszerekkel és szószokkal ecsettel és pácolással javíthatja, semmi sem ad olyan varázslatot az ételhez, mint egy kis füst.
Ha hal grillezésén gondolkodik, és olyat keres, ami tökéletesen kiegészíti a természetes ízeket és az összes fűszert, akkor a tölgy a legjobb választás.
Mélyen behatol a halhúsba, és éppen annyi ízzel tölti meg, hogy elkápráztassa ízlelőbimbóit.
Zöldségek
Íme néhány gyakori, tölgyfával füstölt zöldség, és miért:
Padlizsán
A padlizsán természetesen krémes és enyhén kesernyés zöldség. Ugyanakkor ez az egyik legnépszerűbb dohányzásra alkalmas zöldség.
A tölgyfüst eltávolítja a padlizsán keserűségét.
Finom füstösséggel helyettesíti, ami sokkal jobbá teszi a padlizsán recepteket, legyen szó a közel-keleti klasszikusról, mint a Baba Ghanoush, a klasszikus francia Ratatouille-ról vagy egy egyszerű szendvicsről.
paradicsom
Ha szereti a paradicsomos mártások és mártások készítését, mindenképpen füstölje meg tölgyfával vagy bármilyen más fával, mielőtt hozzáadja a keverékhez.
A füstölés nemcsak a paradicsom természetes édességét és savasságát hozza ki, hanem olyan füstösséggel és merészséggel is átitatja, amelyre oly nagyon vágyott.
Füsttel minden jobban ízlik.
Cukkini
A cukkini a zöldségekhez való, ahogy egyes halak a fehérjékhez – mindkettő rendkívül lágy, és mindig kell egy extra ütés az ízesítéshez.
Lehet benne némi fűszer, vagy ha jól érted, egy kis füst. Akár köretként, akár salátában tálaljuk, egy kis füstösség nagyon sokat tesz.
kaliforniai paprika
Tölgyfával füstölve a kaliforniai paprika füves és keserű ízűből finoman édes és füstös ízű ropogós zöldséggé alakul, amely mindennel jobban ízlik.
Hozzáadhatja pizzákhoz, szendvicsekhez vagy bármihez, amihez paprika szükséges.
Más zöldségek
A tölgyfával füstölhető egyéb zöldségek közé tartozik az édesburgonya, a kukorica, a sárgarépa, a cékla stb.
A gombát tölgyfával is szokták füstölni, hogy fokozzák általában semleges ízüket.
Valójában ez csak egy „amit szeretsz” fajta. Tölgyfával bármit füstölhetsz, ha jól esik az ízlelőbimbóidnak.
Következtetés
Összefoglalva, sokoldalúsága és hozzáférhetősége miatt a tölgy fantasztikus dohányzásra alkalmas fa.
Enyhe, füstös ízt kínál, amely húsok és zöldségek széles választékához jól illeszkedik, sűrűsége pedig egyenletes égést biztosít.
A tölgy a legtöbb régióban könnyen beszerezhető, így népszerű választás a BBQ-rajongók körében.
Azonban elengedhetetlen ahhoz megfelelően fűszerezve használja tölgy, hogy elkerülje a túlzott füstöt és keserűséget az ételben.
Összességében, ha megbízható és ízletes füstölőfát keres, a tölgy kiváló választás.
Kitalál mely más fák a tölgyen kívül kiválóan alkalmasak saját pastrami füstölésére
