Ha kalandvágyó a hús füstölése, akkor kétségtelenül meg akarja kóstolni az emberek által ismert összes húsfajtát. De pontosan melyik hús a legnehezebben füstölhető, és elég bátor lenne kipróbálni?
A legnehezebb a füstölés szegy, kemény vágás, amely akár három napig is eltarthat a megfelelő főzés egy dohányzóban. Nagyon sovány, nem kell sok zsírt sütni. Tehát offset tűzterű füstölő nélkül előfordulhat, hogy más főzési módot kell alkalmaznia.
Megvan az oka annak, hogy az emberek azt mondják: – Szegy, ne kockáztasson. Tehát ebben a bejegyzésben elmagyarázom, miért olyan kihívás a szegy, hogy jól teljesíts, és milyen más húsokat kóstolhatsz meg.
De milyen húsok vannak még, amelyeket kipróbálhat a dohányzójában? Mit szólnál a sertés lapockához vagy a bordához?
Ezek vágások Nagyon jó füstölni, mert viszonylag könnyen ízlik, de mégis komoly ízt adnak. Ezenkívül meglehetősen olcsóak és könnyen megtalálhatók a legtöbb élelmiszerboltban.
Ebben a bejegyzésben kitérünk:
Milyen húst lehet füstölni?
Szinte bármit lehet dohányozni. Sőt, sokan ezt mondják tenger gyümölcsei dohányzás könnyebb, mint a húst szívni.
De ha tudni szeretné, melyik húst a legkönnyebben füstölni, akkor azt javasoljuk, hogy kezdje a marhahússal.
A marhahúsban sok a kötőszövet, ami megnehezíti a rágását.
Ennek ellenére a marhahús valószínűleg a legkönnyebben füstölhető hús, mivel nem igényel különleges felszerelést vagy technikát.
Sertéshús egy másik népszerű választás a dohányosok számára. A sertéshúst gyakran használják pulled pork szendvicsekhez. Húzott sertéshús lassan főtt sertéslapockából készül.
Mivel a sertéslapocka már puha, nem kell pácolnia füstölés előtt.
A sertéshús füstölésének másik népszerű módja az, hogy sóval és borssal bedörzsöljük, és egy éjszakán át állni hagyjuk. Ezután fóliába csomagolva grillezhetjük.
A sertéscsikk a dohányosok másik kedvence. A fenék a sertés hátsó részére utal. Általában egészben árulják, és nagy mennyiségű zsírt tartalmaz.
Mérete miatt tovább tart a főzés, mint a legtöbb más sertéshús. Azonban megéri várni, mert finom az íze.
A baromfi és a vadhús is nagyon népszerű füstölni való húsokat, de egy kicsit több odafigyelést és ügyességet igényelnek.
Amíg van a jó recept követni és némi gyakorlatot, bármilyen húst füstölhet.
Amúgy nem kell csak a húshoz ragaszkodni a füstölésnél. Dohányozni is lehet zöldségek, gyümölcs, mandula, sajt, És még só!
De mindezt elmondva, és az összes rendelkezésre álló lehetőség mellett, sok pitmaster egyetért abban, hogy a szegy az egyik legnehezebben füstölhető húsdarab.
Miért a szegy a legnehezebben füstölhető hús?
A szegyet néha „a dohányzás szent gráljának” is nevezik.
A szegy a legkeményebben füstölhető hús, mivel sok mindent el lehet hibázni a füstölés során.
A mellkas valójában két izom: a lapos és a hegyes izom. A lapos izom a pontizom alatt található.
Mivel a pont több zsírmárványt tartalmaz, sokak szerint ez a jobb rész a dohányzásnál.
Mindkét izom kemény kötőszövettel rendelkezik, ezért nehéz rágni őket. Sok zsírt is tartalmaznak, így sokáig tart a főzésük.
Nagyon fontos, hogy minőségi vágást vásároljon, ha szegyet fog szívni.
Ne kövesd el azt a hibát, hogy hazahozol egy darab sózott marhahúst (ami hasonló lehet).
A szegy is nagyon drága. A legtöbb hentes fontonként 15 dollárért árulja. Emiatt a szegy drága dohányzási lehetőség.
Hogyan kell helyesen szívni a szegyet?
Ahhoz, hogy megfelelően főzzön egy szegyet egy dohányzóban, először el kell távolítania a felesleges zsírt. Ez biztosítja, hogy a hús egyenletesen süljön át.
Ezután a szegyet sóval és borssal kell ízesíteni. A só segít kiszívni a nedvességet a húsból, a bors pedig ízesít.
A szegy fűszerezése után egy tepsiben lévő rácsra kell helyezni. Eközben melegítse fel a dohányzót 195 Fahrenheit-fokra, és adjunk hozzá egy vízedényt.
Ezután helyezze a szegyet a füstölőbe, és hagyja főni, amíg a belső hőmérséklet el nem éri a 160 Fahrenheit fokot.
A szegy főzésének kulcsa, hogy a hőmérsékletet alacsonyan tartsuk. Ha túl magasra emeli a hőmérsékletet, a kötőszövetek lebomlanak.
Amikor ez megtörténik, a hús kiszárad és rágós lesz. Használjon megfelelő BBQ dohányzó hőmérőt hogy szemmel tartsa a hőmérsékletet.
Félúton jó ötlet lehet hogy becsomagolja a szegyet. Ez kevesebbet fog létrehozni fakéregazonban ez az Ön személyes preferenciáitól függ.
A legfontosabb, hogy szánj rá időt. Egy jó szegy sok órát vesz igénybe, amíg elfüstölődik úgy, ahogy van egy nagy darab húst.
Ezenkívül nincs két egyforma szelet, másképp sülnek el.
A szegyet elég hosszan kell füstölni ahhoz, hogy a szonda puha legyen, amikor a szondát a lakás legvastagabb részébe helyezik.
Hasonló érzésnek kell lennie, mintha a szondát puha vajba szúrnánk. Ekkor lesz kész a szegy. Soha ne főzzön egyedül meghatározott hőmérsékleten!
És amikor a szegy elkészült, hagyjunk időt pihenni. Tudtad, hogy a füstölt szegy másnap még jobban ízlik?
Tekintse meg ezt a videót az Art of Manliness-ból, hogy további tippeket találjon a szegy megfelelő dohányzásához:
Keresse meg a A pelletfüstölőn tökéletesen füstölt szegy teljes receptje itt
Hogyan lehet felgyorsítani a szegy főzését?
Az egyik trükk, amellyel felgyorsíthatja a szegy főzését, a fordított pásztázás.
A fordított sütés azt jelenti, hogy a sültet közvetlenül a parázsra helyezzük rács használata helyett.
Ezzel megsütheti a hús felületét anélkül, hogy túlsütné a belsejét.
Használhatja a sous vide módszert is füstölés előtt főzzük meg a húst.
Mit csináljak a füstölt szegy maradékával?
A maradék füstölt szegy három napig tárolható a hűtőszekrényben. Ügyeljen arra, hogy légmentesen záródó edényben tárolja.
Miután lehűtöttük, fel lehet melegíteni 350 Fahrenheit fokon 30 percig sütve.
Ha le szeretné fagyasztani a maradék füstölt szegyet, szeletelheti 1/2 hüvelyk vastag szeletekre. Csomagoljon minden szeletet külön-külön műanyag fóliába, majd tegye egy fagyasztózsákba.
Fagyassza le a felszeletelt szegyet legfeljebb négy hónapig.
A fagyasztott szegyet egy éjszakán át a hűtőben kiolvaszthatod. Melegítse újra mikrohullámú sütőben 5-10 percig, vagy amíg teljesen át nem melegszik.
Következtetés
A hús füstölése az egyik legjobb módja annak, hogy tartósítsuk az ételeket, és csodálatos ízt adjunk neki. Ha azonban még soha nem csinálta ezt, ijesztő feladatnak tűnhet.
Szerencsére számos tippet és trükköt követhet, amelyek segítenek az indulásban.
Meg mernéd szívni a szegyet?
Ezután olvasson kb A 16 leggyakoribb dohányzási hiba kezdők, hogy induláskor
