A füstölés enyhén és lassan melegíti fel a húst, így biztosítva, hogy tökéletesen megsüljön, és teljes „lédús pompájában” kerüljön a szájba. De milyen alacsony és lassú lehet? Barátom, ez egy trükkös kérdés, amelyről órákig vitatkozhatnánk.
Általában a 200-225 F közötti hőmérséklet jónak tekinthető a hús füstölésére. Mindazonáltal, mivel a különböző típusú és darabolt húsok eltérő zsírtartalmúak, ez a hőmérséklet ennek megfelelően ingadozhat. Bármilyen hőmennyiség ideális, ami 145-ről 165 fokra emeli a hús belső hőmérsékletét.
Ebben a cikkben a különböző húsok legalacsonyabb hőmérsékleten történő főzésének néhány mélyreható részletét, előnyeit és az alacsony hőfokon való tökéletesség elérésének módszereit tárgyalom. Füstös lesz!
Ebben a bejegyzésben kitérünk:
- 1 A legalacsonyabb hőmérséklet, amellyel dohányozhat
- 2 A legalacsonyabb hőmérséklet a marhahús füstöléséhez
- 3 A legalacsonyabb hőmérséklet a sertéshús füstöléséhez
- 4 A legalacsonyabb hőmérséklet a csirke füstöléséhez
- 5 A legalacsonyabb hőmérséklet a kacsafüstöléshez
- 6 A legalacsonyabb hőmérséklet a bárányfüstöléshez
- 7 Milyen előnyökkel jár a hús alacsony és lassú füstölése?
- 8 Befolyásolja-e az időjárás dohányzója hőmérsékletét?
- 9 Következtetés
A legalacsonyabb hőmérséklet, amellyel dohányozhat
Tudod, mitől a hús az ételek rocksztárja? Számtalan módon elkészítheted!
És nem számít, milyen módszert követsz, mindig fantasztikus íze lesz.
A dohányzásnak azonban a legfontosabbnak kell lennie, ha minden idők klasszikusairól beszélünk. Egyszerűen egy tökéletes ünnepi piknik alap kelléke; mindenki szereti.
Találd ki? Ez a cikk a teljes hőmérsékleti útmutató lesz a következő nyaralási erőfeszítései során, hogy tökéletes legyen füstölt hús.
Mert itt van a dolog. A hús szó az ehető élelmiszerek egész osztályára utal.
Mindent tartalmaz, a csirkétől a sertésig, marhahúsig, vad játék, és minden közöttük.
És attól függően, hogy melyik húsra hivatkozik, a hús füstölésekor a legalacsonyabb füstölési hőmérsékletet kell beállítania.
De ne aggódjon, az alábbiakban bemutatom az egyes húsfajták és a különböző darabok megcélzott sütési hőmérsékletét.
Lásd még: Milyen hőmérsékleten füstöl a faforgács? Útmutató a helyes megoldáshoz
A legalacsonyabb hőmérséklet a marhahús füstöléséhez
A marhahús általában 200 F és 220 F közötti célhőmérsékletet igényel, a belső hőmérséklet pedig 145 F és 160 F F között van. Bármi, ami ennél alacsonyabb, az egyenesen nem-nem.
Íme néhány a legjobb füstölhető marhahúsdarabok, valamint ideális hőmérsékletük a tökéletes, lédús végeredmény érdekében:
Marhaszegy
Ropogós, gazdag és füstös; marha szegy vagy prime rib egy lassú tűzhely és az egyik legfinomabb hússzelet ami valaha is megáldja az ízlelőbimbóit.
Bár a legjobb hőmérséklet egy nagy darab marhahús, például szegy füstölésére 225 és 250 F között van, lecsökkentheti legalább 210 F-ra az extra lédússág és íz érdekében.
Amikor leveszi a dohányzóról, a belső hőmérsékletnek 160 F és 165 F között kell lennie. Azonban 12 és 18 óra között is eltarthat, amíg eléri ezt a hőmérsékletet.
Mint mindig dohányzáskor, legyen az Ön megbízható BBQ dohányzó hőmérője készen áll a füstölő és a hús belső hőmérsékletének szoros figyelemmel kísérésére.
Szegynél mindenképpen használjon édes ízű fát, például cseresznyét vagy almát. Bármi, ami túl diós vagy füstös (önmagában használva), keserűséget kölcsönözhet a hosszabb dohányzási időnek.
Ön is keverd össze az erdőt hikkorival a maximális íztranszfúzió érdekében.
Chuck sült
Míg a füstölt szegy a legjobb marhahússzelet miatt kerül a figyelem középpontjába, a tokmánysült csak egy újabb szelet, amit nem tudok segíteni.
Íze pont olyan, mint a füstölt szegy, de inkább a szájban olvadó szinten.
Körülbelül 7-9 óra kell ahhoz, hogy tökéletesen füstöljön. A dohányzó hőmérséklete nem lehet kevesebb, mint 250 F a dohányzási folyamat során.
Akkor vehetjük le, ha a vágás belső hőmérséklete eléri a 190 F-ot. Miután levette a füstölőről, tálalás előtt hagyja a húst legalább 10 percig pihenni.
Bármilyen ennél alacsonyabb dohányzási hőmérséklet meghosszabbítja a dohányzás időtartamát kitéve a húst a káros baktériumoknak.
Így a végeredmény egyszerre lesz gusztustalan és nem is biztonságos. Akár okozhat is ételmérgezés.
Marhaborda
A borda egy másik ízletes marhahús, amely nagyjából ugyanaz, mint a szegy, de kevésbé kocsonyás és lágyabb.
Hogy ötletet adjunk, ez olyan, mint a szegy és a ribeye kombinációja. Ahogy Gordon Ramsay nevezi, finom!
A marhabordáknak körülbelül 225-250 fokos minimális hőmérsékletre van szükségük körülbelül 5-6 órán keresztül, és körülbelül 205 fokos belső hőmérsékletre van szükség ahhoz, hogy tökéletesen füstöljenek.
Ha tálalás előtt legalább 30 percig pihentetjük, akkor a lehető legjobb ízt érjük el.
Ügyeljen arra, hogy nézze meg útmutatóm a legjobb dohányzóról a lassú és alacsony bordák főzéséhez
Tri-tip
A megfelelő mennyiségű zsírral, jellegzetes marha ízével és gyengéd rágásával a tri-tip a dohányzás alapja egy tökéletes nyaralási piknikhez.
A 175 és 225 fok közötti füstölési hőmérséklet optimális a tökéletesen füstölt húshoz, 130 F belső hőmérséklet mellett.
A tökéletes elszíváshoz 60-90 perc is eltarthat. Ezen kívül, ha a húst 10-15 percig fóliában pihentetjük, akkor jó lesz ízesebb és lédúsabb.
Az extra ízek érdekében füstölheti füstös fákkal, mint a hickory, pekándió, és olyan gyümölcsös fákkal, mint a cseresznye és az alma.
Felső kör
A legfelső kör inkább egy vékonyabb hússzelet, amely az intramuszkuláris zsír hiánya miatt nem olyan puha.
Áztassa pácba egy éjszakán át, hogy lássa a varázslatot.
A finom felső kör minimális füstölési hőmérséklete 225 fok, a belső hőmérséklet pedig körülbelül 130 fok a befejezéskor.
Füstölje kb. 4-5 órán át füstös fával, például tölgyfával, hogy lével teli füstös finomságot kapjon.
Mivel a felső kerek steak a legjobb közepes-ritka, ezért a fent említett füstölési hőmérséklet biztosítja a maximális lédússágot és ízt anélkül, hogy túlzásba vinné a húst.
Szárnyas steak
Nos, ha Ön azon srácok közé tartozik, akik szeretnek kísérletezni a húsokkal, akkor fennáll annak a lehetősége, hogy a steak elszívásán gondolkodik, vagy esetleg már megtette.
Mivel ez egy intenzíven húsos és sovány vágás, érdemes legalább 8 órára pácba áztatni, mielőtt becsúsztatná a füstölőbe.
Az ideális és talán a legalacsonyabb füstölési hőmérséklet a steak füstöléséhez 225 fok.
Körülbelül 90 órán keresztül kell a füstölőben tartani, vagy amíg a hús belső hőmérséklete el nem éri a 135 fokot.
Megvárhatja azt is, amíg eléri a 145-öt, ha jobban szeretne kész lenni.
A legalacsonyabb hőmérséklet a sertéshús füstöléséhez
Néhány tapasztalt pitmastertől származó sertéshúst minimum 225 fokon kell füstölni. Ez segít megőrizni a hús belső lédússágát, és tökéletesre süti a húst. Bármi, ami ennél alacsonyabb, veszélyes zóna lehet.
De hát ez csak ökölszabály. A legalacsonyabb szükséges hőmérséklet vágásról vágásra ingadozhat az alábbiak szerint.
Sertés csikk
Annak ellenére, hogy aggályaim vannak a névvel kapcsolatban, a sertéscsikk valóban az a leglédúbb és legízletesebb sertéshús, időszak!
Az íz még fokozódik, ha a hús alacsonyan és lassan sül egy füstös-édes tűz, mint az alma és a hickory.
Annak érdekében, hogy a sertéshús minden lédússágát megőrizze, a füstölő hőmérsékletét körülbelül 225 órán keresztül 250-6 fokon kell tartani, a belső hőmérséklet pedig körülbelül 145 f.
Ezt az USDA a sertéshús biztonságos főzési hőmérsékletei közé sorolja.
Sertésszelet
A sovány húsról és a sertéskarajról szóló beszéd a példakép. Igen, kicsit kemény, gyorsan elkészül, és még hajlamosabb a túlsütésre, de egyben az egyik legízletesebb disznóhússzelet.
Emellett csekély főzési ideje van, és viszonylag egyszerű füstölési eljárással rendelkezik, így ideális az újoncok számára… ha van ilyen.
Annak érdekében, hogy a sertésszeletet teljes lédús pompájában élvezze, az ideális, ha legalább 200 fokon körülbelül egy órán keresztül füstöli.
El kell érnie a 145 F belső hőmérsékletet, mielőtt kiveszi a dohányzóból.
Egyetlen ajánlást adok neked személyesen? Mindig édes fával füstölje, hogy élvezze a csúcsra törő ízt.
Csüngőhasú
Sztárjaként is ismert BBQ reggeli konyha, a sertéshas egy sokoldalú, gazdag, kiadós és sós finomságokkal megtöltött sertéshús, amely tökéletes szalonnát és grillezést tesz lehetővé.
A sertéshas elkészítéséhez szükséges minimális füstölési hőmérséklet 225 F.
Addig füstöljön, amíg a hús belső hőmérséklete eléri a legalább 165 fokot. Általában körülbelül 3-4 órát vesz igénybe a teljes dohányzás.
Ha elkészült, sült babbal tálaljuk.
A szalonna elnézőbb és Könnyen és ízletesen lehet hidegfüstölő, itt megteheti
Sertés szűzpecsenye
Ahogy a neve is sugallja, a bélszín a legfinomabb, de sovány sertéshús, és drága. Tehát nagyon kevés esélyed van elrontani.
Füstölje túl sokat a húst, és készen kell állnia arra, hogy beleharapjon egy kartonpapírba.
Mindenesetre a sertés szűzpecsenyét körülbelül 2-3 órán keresztül kell füstölni a legalacsonyabb, 200 F-os füstölési hőmérsékleten, amíg a hús belső hőmérséklete el nem éri a 145 F körüli értéket.
Füstölés után pihentesse egy ideig a legjobb íz és a maximális lédússág érdekében.
Mivel a hús füstölése, például a sertés szűzpecsenye meglehetősen kényes, javaslom a használatát azonnal leolvasható húshőmérő a pontos leolvasás érdekében.
Baba hátsó bordái
A BBQ-t semmi sem teszi olyan finomsá, mint baba hátsó bordái. Húsos, zsenge és lédús állagának köszönhetően a baba hátsó bordák tökéletesek grillezéshez és füstöléshez.
Ahhoz, hogy megtapasztalhassa a csecsemőbordák teljes ízét, körülbelül 6 órán keresztül kell füstölnie a húst állandó, körülbelül 225-250 F-os hőmérsékleten, amíg el nem éri a 175-180 F belső hőmérsékletet.
Füstölés után körülbelül tíz percig pihentetjük, hogy maximális ízt és ízt biztosítsunk.
Találd ki? Semmi sem olyan kitűnő ízű, mint a tökéletesen füstölt csecsemőbordák, különösen, ha ezekkel párosítják kedvenc BBQ szószod.
A legalacsonyabb hőmérséklet a csirke füstöléséhez
Nos, a füstölt csirke csak az ízek robbanása a szádban. Sós, sós, füstös, vagy bármi más, a dióstól az édesig és még enyhén keserűig is.
A szükséges legalacsonyabb dohányzó hőmérséklet füstöljön húst, mint a csirkét valahol 200 és 225 F között kell lennie. A célhőmérsékletnek 165 foknak kell lennie, ami a hús belső hőmérsékletét illeti. Körülbelül 3-5 óra kell ahhoz, hogy az ízek és a hő teljesen behatoljon a csirkébe.
Ez a minimális biztonságos hőmérsékleti határ. Hacsak nem szeretné növelni az ételmérgezés esélyét?
A legalacsonyabb hőmérséklet a kacsafüstöléshez
A húst szívni, mint a kacsát or más vízimadarak bonyolultabb, mint a hagyományos módszerek, amelyeket gyakran használunk más baromfi esetében.
Ennek az az oka, hogy jobban hasonlít a vörös húsra, mint a rózsaszínre, sok benne a zsírtartalom. Így a kacsával még alacsonyan és lassan haladni is keményebb lesz az átlagosnál.
A legalacsonyabb füstölési hőmérséklet, amellyel a kacsa dohányzik, 270-275 F között van, a 300 F pedig ideálisnak tekinthető körülbelül 2-3 órán keresztül. Leveheti a dohányzóról, ha eléri a 160 F belső hőmérsékletet.
Az ideális íz érdekében a kacsát legalább 24 órán át pácoljuk, mielőtt elszívnánk.
A legalacsonyabb hőmérséklet a bárányfüstöléshez
A kemény hús, de lágy állagú, a bárányhús lédús finomságokból készült, zsírral telt hús, amelyet szinte mindenki szeret, kissé vad íze ellenére.
Bár sokféleképpen elkészíthető, elszívja minden húsimádó álma, különösen a báránycomb!
Ideális esetben a bárányhús füstölési ideje legalább 8 óra, a legalacsonyabb biztonságos belső hőmérséklet pedig 80 C. És ennek eléréséhez állandó, körülbelül 225 F-os hőmérsékleten kell füstölnie. Bármi, ami ennél alacsonyabb, az egyenesen nem-nem.
Milyen előnyökkel jár a hús alacsony és lassú füstölése?
A hús alacsony hőmérsékletű füstölésének számos előnye van. Az alacsony és állandó hőmérsékleten a hús puha lesz, és lédússága érintetlenül marad.
A húst azonban csak akkor ajánlom alacsony hőmérsékleten sütni, ha nem sietsz. Ennek ellenére ez az egyik legjobb döntés, amit valaha is meghozhat!
Az alábbiakban felsorolunk néhányat a lassú főzés leggyakoribb előnyei közül, amelyekre érdemes egy pillantást vetni:
Több íz, több gyengédség, több lédússág
Bár az alacsony füstölési hőmérsékleten történő főzés több időt vesz igénybe, mint az egyszerű grillezés vagy pirítás, ez azt is biztosítja, hogy a hús megtartja levét és ízét, amikor kicsúsztatja a füstölőből.
Sőt, az erdő izgalmas ízeket kölcsönöz a húsnak, hogy fokozza az élményt.
Hogy az élmény még kellemesebb legyen, szárazon dörzsölje meg a húsát vagy szószokban pácoljuk legalább egy napig.
Pénzt takarít meg Önnek
Oké, ez kicsit off-topicnak hangzik, de van egy érdekes tény. Füstöléssel a legsoványabb és legkeményebb húsdarabokat is finomra varázsolhatod.
Ezért miért költenél sokat a tökéletes vágásokra, ha bármilyen vágást tökéletessé alakíthatsz!
Ugyanahhoz a recepthez egyedi ízeket adhat
Ja! Ahogy füstölöd a húst, mindig van rá lehetőség váltson erdőt, és adjon új és egyedi ízeket a húshoz.
Bármi lehet az édes ízű fától, mint például a cseresznye és az alma, egészen a rendkívül füstösig, mint a mesquite, tölgy, juhar vagy hickory.
Vagy esetleg ezek keveréke? Szó szerint nincsenek korlátozások a kombinációkban, amíg az ízlelőbimbói megengedik.
Befolyásolja-e az időjárás dohányzója hőmérsékletét?
Egyértelműen! Egy szép nyári napon előfordulhat, hogy dohányzója hőmérséklete már a tűz meggyújtása előtt 100 F-on lesz.
Így, ha a füstölő hőmérsékletét 245 fokra szeretné elérni, a tűznek 145 F-kal kell emelnie a hőmérsékletet.
Ez azonban fordítva is történhet télen, amikor a dohányos hőmérséklete közel 35 fokra csökken.
Ez azt jelenti, hogy a szokásosnál nagyobb mértékben kell növelnie a hőmérsékletet és viszonylag hosszú előmelegítésre számíthat.
Egy másik dolog, amit itt kell szem előtt tartani, hogy a fedelet a lehető leghosszabb ideig zárva kell tartani, hogy elkerülje a hőmérséklet csökkenését.
ha te túl gyakran nyissa ki a fedelet hideg időben sok hő távozhat a dohányzóból, ami hosszabb dohányzási időszakot eredményez.
Ez kiszáríthatja a húst, miközben keserű ízt is kölcsönöz, különösen, ha diós fát, például pekándiót használ.
Végül, ha gyakrabban fog dohányozni hidegebb éghajlaton, fektessen be valami megfelelő dohányzó szigetelésbe.
Így semmi sem akadályozhatja meg egy jó dohányzásban!
Következtetés
A húsfüstölésnél a hőmérséklet az utolsó dolog, amit a folyamat során el akarsz rontani.
A húsnak biztosított hőmennyiség határozza meg, hogy erőfeszítéseinek mi lesz a végeredménye.
A megfelelő hőmérséklet-szabályozás meglehetősen trükkös a különböző követelmények miatt az összes húsétel.
Például a sertéshúsnál működő minimális hőmérséklet nem működik a csirkénél, a csirkehúsnál nem működik a marhahúsnál… így tovább és így tovább.
A kritikus dolog az, hogy megtalálja a megfelelő egyensúlyt a hő és az íz között, és ettől függetlenül élvezze kedvenc ünnepi piknikjét.
Ezzel a megjegyzéssel fejezzük be ezt a cikket. Remélem, a témával kapcsolatos két centem segített eloszlatni néhány félreértést a hús legalacsonyabb füstölési hőmérsékletével kapcsolatban.
Szeretnéd szorosan figyelemmel kísérni a húst, de szeretnél egy sört is meginni, és élvezni a barátaiddal töltött időt? A válasz egy tisztességes Bluetooth BBQ hőmérő
