Finom elkészítése füstölt hús mint a sertéslapocka sok órát vesz igénybe. Kezdje a nedves vagy száraz dörzsöléssel, majd ízesített fák hozzáadásával füstös aromát adjon a húsnak.
A gyönyörű vékony kék füst helyett a dohányos sűrű fehér füstöt kezd kibocsátani.
Ez az a pillanat, amikor minden elromlik. Képzelje el, hogy leül a családjával, és rájön, hogy a hús keserű ízű és étvágygerjesztő fekete színe van.
Ez az eset elég lehet ahhoz, hogy visszatartson attól, hogy otthon szívja el saját húsát.
Három fő oka van annak, hogy a húsa keserű ízű. Először is, ha túl sok a füst, a húst egy kreozot nevű kormos anyag borítja be, amely feketévé és keserűvé teszi. A második ok az, hogy túlfüstölöd a húst. Túl sok fa hozzáadása rontja az étel ízét. Harmadszor, a dohányzója piszkos, kérges lehet, és tele van kreozot-lerakódással.
Ebben az útmutatóban megosztom azokat az okokat, amelyek miatt a füstölt hús keserű ízű, valamint a legfontosabb tippeket, hogyan kerülheti el ezt a kellemetlen ízt.
Ebben a bejegyzésben kitérünk:
Mi az a kreozot?
Ha a BBQ íze keserű, olajos ízzel a terpentinhez hasonló, az jelzi a terpentin jelenlétét kreozotra.
A kreozot szabad szemmel is látható, mert ez egy fekete, pelyhes és fényes bevonat a húson vagy a dohányzó belsejében.
Miért olyan a füstölt húsom, mint a szén?
A kreozot egy sűrű fekete olajos anyag, amelyet a húsba behatoló túl sok füst hoz létre. Ez a fekete anyag keserű utóízt hagy maga után, majdnem olyan, mint a szénfüst íze.
A kreozot kellemetlen íze az egyik legrosszabb dolog, ami a grillezett vagy füstölt hússal történhet. Túl sok kreozot lenyelése furcsa bizsergő érzést okoz a nyelvén és akár megbetegíthet.
Tehát hogyan keletkezik a kreozot? Amikor a füst behatol a hideg húsba, az összes gőz gyorsan lecsapódik a hús felületén. A fa kreozot az el nem égett füstből származó páralecsapódásra utal.
Alapvetően kémiai reakció megy végbe, és 3 fő vegyi anyag szabadul fel. Ezek fenol, krezol és guajakol.
A kreozot rossz neked?
A kreozot alapvetően a felhasznált fa elégtelen és helytelen égésének eredménye. Ez csak akkor fordul elő, ha a faszén és a fa magas hőmérsékleten van meggyújtva.
Nagyon keserű füstízt okoz a húson, amit füstöléskor érez.
A túl sok kreozot fogyasztása mindenféle gyomorpanaszokat, gyomorfájdalmat, sőt vese- és májkárosodást is okoz.
El szeretné kerülni a feketére festett hús fogyasztását.
Ezek a vegyszerek egészségtelenek, és kellemetlen érzést és bizsergő érzést okozhatnak a szájban, valamint gyomorfájdalmat.
Miért keserű ízű a füstölt hús?
Három fő oka van annak, hogy a húsa keserűvé válik. Nézzük meg, miért:
1. ok: A füstölt hús túl füstös
A túl kevés füst és a túl sok füst megkeseríti és használhatatlanná teszi a főtt húst.
A füstölésre való előkészítés során füstre van szükség, de azt a hővel és az idővel egyensúlyba kell hozni, hogy jól sikerült barbeque-t készítsünk.
A túl sok füsttől a hús keserű ízű lesz, és kellemetlen utóízt hagy maga után. A füstnek tökéletesen kiegyensúlyozottnak kell lennie ahhoz, hogy füstölt kulináris élvezeteket hozzon létre.
Neked kell tanuld meg kontrollálni a füstöt optimális körülmények között történő dohányzás érdekében. Nak nek létrehozni azt a tökéletes kérget a húson vékony kék füsttel kell füstölni, soha nem sűrű, erős füsttel.
Sajnos a füstölt húst nem lehet javítani, ezért kell füstölni a bevált módszerek szerint.
Ne füstölje túl a húst túl sok fával, vagy ne hagyja a húst a szükségesnél hosszabb ideig a füstölőben.
2. ok: Túl sok fát használtál
A kezdők mindig azt kérdezik: „Használhat túl sok fát hússzíváskor?”"
A füstölési folyamat során túl sok fa felhasználása gyakran olyan probléma, amely egyes szenet dohányzóknál előfordul. Ellentétben az ellentételezéssel, a szenet dohányzók fát használnak aromaként, mint fő hőforrásként.
Faszénnel való füstölés esetén nincs szükség speciális fára, kivéve az ízesítéshez használt faforgács.
Húsfüstöléshez általában három-4 ökölnyi fadarab használata javasolt, ha fűszerezett fával kívánunk füstölni.
Ha pelletfüstölőt, offset füstölőt vagy elektromos füstölőt használ, akkor nem kell túl sok fát pazarolnia.
Nem minden faforgácstálca azonos méretű, de nagyon hasonlóak. Nem kell több faforgácsot vagy darabot hozzáadnia, mint amennyi egyszerre elfér a tálcán.
Bizonyos esetekben előfordulhat, hogy dohányzásonként nem kell többször újratöltenie a faforgácstálcát.
Rövid füstöléshez, mint a hal ill zöldségek, előfordulhat, hogy csak egy adag faforgácsot kell hozzáadnia, és elegendő füstös ízt kap.
Túl sok fa és szén elégetése sűrű kékes vagy feketés füstöt hoz létre, ami olyan kellemetlen ízt ad az ételnek, amelyet senki sem szeret.
Itt hogyan viszonyul a faforgács a faszénhez, pellethez és darabokra a dohányzójában
A füst íze túl erős
Az ételek ízesítésére használt füstölő fákkal kapcsolatos lehetséges probléma, hogy a húst nem megfelelő fával kombinálhatja.
Néhány erdő jobb könnyű fehér húst füstölni, mint a csirkét, míg néhányat arra használnak sötét húsok, például marhahús vagy vadhús.
Az első lépés a használni kívánt fafajta kiválasztása. Választhat az enyhe fák, például az alma, a cseresznye és más gyümölcsfák, valamint az olyan erős ízű fák, mint a hikori.
Ha nem jártas a dohányzásban, válasszon enyhe vagy közepes ízű faforgácsot, például juhar, tölgy és cseresznye. Ne tegyen túl sok faforgácsot dohányzás közben, mert az túlfüstöléshez vezet.
Az erdők, akárcsak a mesquite, nagyobb ízeket kölcsönöznek a sötét húsnak. A Mesquite azonban nem alkalmas halfüstölésre, mert túl intenzív, és felülmúlja a hal természetes ízét.
Vannak bizonyos jól bevált kombók, mint például a hickory a kolbászhoz, de ellenőrizni kell, hogy melyik erdő milyen hússal párosul, különben kockáztatja, hogy rossz ízű lesz a hús.
Ha a hús íze jó, de a füstszag erős, akkor valószínűleg a füstölő fa egyszerűen túl erős.
Válassz egy biztonságos füstölőfát, amely enyhébb húsokhoz és halakhoz illik, mint amit korábban használtál.
Kérjen tanácsot a teljes fa dohányzási útmutatóm, hogy mindig a megfelelő ízkombinációkat találja meg
3. ok: Kreozot felhalmozódása a dohányzóban
Kezdje egy tiszta dohányzóval, és törekedjen egy jó vékony kék füstre.
Tudtad, hogy a piszkos dohányos közvetlenül befolyásolja füstölt ételed ízét?
A tisztátalan dohányosok a kreozot felhalmozódásának egyik oka lehet. Győződjön meg róla, hogy szennyeződés nélkül kezd el dohányozni.
Ellenőrizze a belső falakat a dohányos doboz és főzőkamrát, hogy tiszta legyen, és mentes legyen a vastag fekete kormos anyagoktól.
A pitmasterek körében közismert tény, hogy egy eldugult dohányzó megkeserítheti a hús ízét. Valójában a dohányzóban felhalmozódó kreozot a rossz ízű füstölt élelmiszerek fő oka.
Tudni fogod, hogy a dohányos a hibás, mert a dohányos elfeketíti az ételt, és keserűvé teszi az ízét.
4. ok: A füstölt hús olyan ízű, mint az öngyújtó folyadék
Bár az öngyújtó folyadék ízű hús többnyire abból adódik, hogy a húst grillen grillezzük túl sok öngyújtó folyadékkal, ez akkor is megtörténhet, ha a szénfüstölő meggyújtására használja.
Annak érdekében, hogy a füstölt hús ne legyen öngyújtó ízű, csak a faszénre permetezze, ne a rácsokra, győződjön meg róla, hogy teljesen leégett a faszénről, mielőtt a füstölőbe helyezi, vagy akár a faforgácsot, mert ezekbe is bejutni.
Itt van, hogyan kell tisztítsa meg elektromos dohányzóját az egyszerű módon
Hogyan kerülhetem el a kreozotot hússzívás közben?
Kreozot nélkül dohányozni nem nehéz, de tisztán kell tartani, és vékony kék füstöt kell létrehozni.
Tiszta, áttetsző füsttel kell kezdenie, majd próbálja elérni a vékony kék füstöt. Ezt úgy szívhatod el, ha 2-3 fadarabbal tüzet raksz.
De a helyzet az, hogy meg kell tanulnod megfelelően használja a dohányzója szellőzőit és csappantyúit.
Mindennek a kulcsa a füst szabályozása a szellőzőnyílásokon, az üzemanyagforráson és a füstfán keresztül.
Sok dohányosnak túl sok gondot okoz a szellőzőnyílások elzárása a füstszint alacsony szinten tartása érdekében.
A fojtott láng miatt a tűz nem képes elegendő oxigént felvenni. A hátulról gomolygó nagy, sötét füst a tökéletlen égés jele.
A tiszta tűznek vékony kék füstöt kell termelnie, amelyet néha TBS-nek neveznek, de könnyen látható.
Az egyszerű megoldás az, hogy kinyitja a kandallót, és elegendő oxigént biztosít. Ismerje meg, hogyan irányíthatja a BBQ-dohányzóját a jobb íz érdekében.
Kezelje a dohányosok légáramlását
Figyelni kell a dohányzóba be- és kilépő légáramlást.
A megfelelő levegőáramlás érdekében tartsa nyitva a dohányzó szellőzőnyílását.
De ha a dohányos eléri az ideális füstölési hőmérséklet, le kell zárni a csappantyúkat, majd kinyitni a dohányzás körülményeinek megfelelően.
A dohányzás ideális hőmérséklete 200-400 Fahrenheit fok.
Ha a dohányzója nem rendelkezik hőmérséklet-érzékelővel használjon hús hőmérőt a belső hőmérséklet meghatározásához.
Ne adjon hozzá túl sok üzemanyagot
Ha a széndohányos, a faszén brikettet fűszerezett fával kombinálhatod tüzelőanyagként.
Csak szén használata javasolt, és tökéletesen megfelelő hosszú füstöléshez, mindaddig, amíg szükség esetén pótolja.
Ha fát szeretne használni, ne feledje, hogy új fát csak akkor szabad hozzáadni, amikor a régebbiek hamuvá válnak. Fokozatosan adjon hozzá fadarabokat, amíg vékony kék füstöt nem kap.
Ha túl sok fát használ, fehér vagy sűrű füstje lesz. De végül a kreozot felhalmozódását tapasztalhatja majd a dohányzójában.
Mindig tartsa tisztán dohányzóját
Egy tiszta dohányzó használata a legjobb módja annak, hogy elkerülje a kreozotot. A keserű ízt a legjobb elkerülni, ha tisztán tartja a dohányzót.
A sűrű, nehéz és piszkos füst sok fényes fekete kormot tölti meg a tűzhellyel és az étellel.
Az eltávolításához speciális dohányzót kell használnia és grilltisztító oldat majd törölje le egy nedves ruhával.
A belső füstölőt étolajjal vagy disznózsírral is ízesíthetjük.
Hogyan távolítsuk el a kreozotot a füstölt élelmiszerekből
Valószínűleg azon töpreng, hogy eltávolíthatja-e a kreozotot a füstölt húsból és más élelmiszerekből.
A válasz igen és nem.
A füstölt hús külseje nagyjából teljesen megsérül, amint a kreozot kémiai reakció bekövetkezik.
Miután a keserű íz behatol az ételbe, nem igazán tudod eltávolítani. De megpróbálhatja eltávolítani a kellemetlen ízek egy részét, ha levágja a nagyobb húsdarabok összes elszenesedett szélét, mint például a karaj, a sertés fenék és a lapocka. Ezt bordákkal szinte lehetetlen elérni, de mellkassal és szegyekkel igen disznósültek.
Utána meg lehet próbálni élvezni a füstölt húsok belsejét.
A megégett részek levágása a legegyszerűbb módja annak, hogy ez az étel egészséges maradjon.
Ne feledje, hogy néha a hús erősen elszenesedhet a rögzítés után.
A kreozottal bevont hús levágásával jelentős mennyiségű húst takaríthat meg, amelyet nehéz volt beszerezni, és végül jó és ízletes húst kaphat.
Ne felejtse el először azonosítani és levágni a hús erősen elszenesedett, túlfüstölt részét, majd távolítsa el.
Elvitel
A grillmesterek tudják, hogy az ízletes ételek titka a jó füst használata és a teljes égés biztosítása.
Mivel a modern dohányosok mindenféle szívónyílással és csappantyúval rendelkeznek, szabályozhatja a tüzet, és létrehozhatja a kívánt hőmérsékletet a dohányzó belsejében, hogy elkerülje a kreozot képződését.
Tudja, ha egyszer sűrű fehér füstöt kap, a kreozot már képződik, ezért mindig törekedjen vékony kék füstre.
Most, hogy tudja, hogy rossz a kreozot, elkerülheti ezt a csúnya keserű ízt, és a megfelelő módon füstölheti a húst.
Ezután tanulj Hogyan füstöljünk húst hideg időben, mint egy profi
