Egyesek számára csak a szag az, ami olyan kellemetlensé teszi a füstölt húst – de sok más oka is van annak, hogy miért érdemes kerülni a füstölt húsokat.
Mérgező vegyületek, például policiklusos aromás szénhidrogének, heterociklusos aminok és nitrozaminok, valamint káros baktériumok és magas nátriumszint találhatók füstölt hús és hal. Ezek rákkeltőek és mérgezőek a szervezetre, és veszélyesek az egészségre, ezért a füstölt hús rosszullétet okozhat az emberekben.
Ebben a cikkben megvizsgálom, miért lehet rosszullét, és hogyan védekezhet ezekkel a veszélyekkel szemben, hogy megbizonyosodjon arról, hogy dohányzási kalandjai biztonságosak és (viszonylag) egészségesek.
Ebben a bejegyzésben kitérünk:
Miért okozhat rosszullétet a füstölt hús?
A füstölt hús olyan kémiai vegyületeket tartalmaz, amelyekről ismert, hogy mérgezőek az emberi szervezetre, valamint rákkeltőek (rákot okoznak).
Megállapították, hogy ezek a vegyszerek jelen vannak a feldolgozott élelmiszerekben, például szalonnában, kolbászban, virsliben, sonkában és ebédre készült húsokban.
A füstölt élelmiszerekben található veszélyes vegyületek közül néhány:
- nitrozamin
- akrolein
- akrilamid
- furán
- heterociklusos aminok
- monoklór-propándiol (MCPD)
- policiklikus aromás szénhidrogének
Nehéz szavak, amelyek nem hangzanak túl finoman, igaz?
Valójában maga a fafüst körülbelül 380 vegyület keverékéből áll, amelyek magas hő hatására reagálnak a hús enzimjeivel és fehérjéivel.
Miközben javítják a hús ízét (finom füstízek), és meghosszabbítják a termék eltarthatóságát, a vegyületekkel kapcsolatos egészségügyi problémák.
A nitrozaminok például akkor képződnek, amikor a fehérjéket magas hőfokon hevítik, majd nitrogén-dioxid gáznak teszik ki.
Ez a folyamat egy instabil molekulát hoz létre, amely reakcióba lép a fehérjében lévő aminokkal, és nitrózaminokat hoz létre.
A füstölt húsban lévő nitrozaminok szintje a hús főzési módjától függően változik.
Ha a húst hagyományos módszerekkel füstöljük, a szint alacsony. Ha azonban modern technikákkal szívják, a szint drámaian megnő.
Ennek a szintnek az az oka, hogy a modern dohányzógépek magasabb hőmérsékletet használnak, mint a hagyományos dohányzók.
Ez azt jelenti, hogy a húsban található aminosavak közül több lép reakcióba a nitrogén-dioxid gázzal, és több nitrozamin termelődik.
Amikor saját húst füstöl, szabályozhatja a hőmérsékletet és a főzés idejét, és ezáltal szabályozhatja a keletkező nitrozamin mennyiségét.
Ha úgy dönt, hogy előfüstölt húst vásárol, akkor is több nitrozamint kap. Ezért a legjobb, ha saját kezűleg főzzük meg, mert így sokkal kevesebb nitrozamin jut.
Milyen károkat okozhat a füstölt hús?
A fő oka annak, hogy a húsfüstölés ennyi kárt okoz, a hús tartósításához használt vegyszerek.
A füst ammóniát tartalmaz, amely reakcióba lép a húsban lévő fehérjékkel, és azok mérgezővé válnak.
Ez azt jelenti, hogy ha túl sok füstölt húst eszik, akkor szervezete a normálisnál több ammóniát kezd el termelni.
Emellett a füstben lévő nitritek keserűvé teszik a hús ízét és azt is rákos sejtek növekedését okozzák.
Ha bármilyen aggálya van a füstölt hús fogyasztásával kapcsolatban, próbálja meg csökkenteni az evés gyakoriságát, vagy hagyja abba teljesen.
Hasmenést okoz a füstölt hús?
Egy másik ok, amiért a füstölt hús rosszullétet okozhat, az az, hogy olyan baktériumokat tartalmazhat, amelyek okoznak ételmérgezés.
Akkor miért kakilok fel vagy rontja el a gyomrom a füstölt húst?
A Salmonella, az E. coli és a Listeria aggodalomra ad okot, ha füstölt húsról van szó. Ezek a kórokozók megnyilvánulhatnak a hús hosszú ideig tartó alacsony hőmérsékletnek kitéve, és influenzaszerű tüneteket, hasmenést, hányást, gyomorgörcsöt okozhatnak.
A füstölt húsban található baktériumok leggyakoribb típusa a Listeria monocytogenes.
Ez a baktérium súlyos betegségeket okozhat, különösen terhes nőknél, időseknél és kisgyermekeknél.
E kockázatok elkerülése érdekében mindig győződjön meg arról, hogy a hús teljesen megfőtt, mielőtt elfogyasztja.
Ideális esetben a húst addig főzzük, amíg az teljesen gőzös nem lesz, majd fogyasztás előtt hagyjuk kihűlni.
Kerülje az olyan hús fogyasztását is, amely túl sokáig áll szobahőmérsékleten.
Ha terhes, a legjobb, ha teljesen mellőzi a füstölt húst.
Ha Ön idős vagy legyengült az immunrendszere, akkor a húst alaposan meg kell főzni, mielőtt elfogyasztja.
Lehetek allergiás a füstölt húsra?
Vannak, akik allergiásak a BBQ fában található pollenfehérjékre, mint például a mesquite és a hickory, amelyek szélsőséges esetekben életveszélyes anafilaxiás reakciót váltanak ki, vagy irritálhatják a torkot és a szemet, de a füstölt hússal szemben még soha nem fordult elő allergiás reakció.
A füstölt hús sok sót tartalmaz
Egy másik ok, amiért a füstölt hús káros lehet, az az, hogy gyakran nagy mennyiségű sót tartalmaz.
A só fontos szervezetünk megfelelő működéséhez, azonban ha idővel nagy mennyiségű sót fogyasztunk, az szívbetegséghez vezethet.
Amikor füstölt húst eszik, egyszerre sok sót fogyaszt, ami növelheti a szívbetegségek kialakulásának kockázatát.
Ha úgy dönt, hogy füstölt húst eszik, próbálja meg heti egy adagra korlátozni magát.
És kapcsolja fel is, cserélje ki a húst füstölt hal és még füstölt zöldségek változatos étrendhez.
Füstölt makrélapéldául magas az omega 3 zsírsavakban, amelyek jótékony hatással vannak a szív és az agy egészségére.
A füstölt hús okozhat gyomorégést, emésztési zavarokat és savas refluxot?
A gyomorégést, az emésztési zavarokat és a savas refluxot gyakran olyan élelmiszerek okozzák, amelyek sokkal hosszabb ideig maradnak a gyomorban, mint más élelmiszerek. Az ismert élelmiszerek zsíros húsok, amelyek gyakran a füstölt húsok.
Találjon További tippek az egészségesebb ételek dohányzásához itt
Hogyan kerüljük el az egészségügyi problémákat
Mindezen problémák elkerülésének egyik módja az, ha úgy dönt, hogy nem eszik füstölt húst.
Ha élvezni szeretné a füstölt húst, de csökkenteni szeretné a vele kapcsolatos kockázatokat, akkor mielőtt elkezdené, tudnia kell, hogy mivel foglalkozik.
Füstölt húsok vásárlásakor figyelmesen olvassa el az élelmiszerek címkéit is, és ügyeljen az olyan kifejezésekre, mint a „nitrát” és az „ammónium”.
Ez a füstölt húsban előforduló két gyakori tartósítószer.
Amikor a saját húsát füstöli, jobban irányíthatja a főzött hús minőségét.
Mindig válasszon jó minőségű darabokat, ügyeljen arra, hogy biztonságosan kezelje őket, és ügyeljen arra, hogy jól főzzék, hogy elkerüljék a kórokozókat.
Ne égesse el azonban az ételt, mert az megnövelheti a rákkeltő anyagok mennyiségét a húsban.
Mindig jobb biztonságban lenni, mint megijedni, ha arról van szó élelmiszer-biztonság.
Záró gondolatok
A füstölt hús nem feltétlenül egészségtelen. Vannak azonban bizonyos típusú füstölt húsok, amelyeket nem szabad fogyasztania, mert veszélyt jelentenek az egészségére.
Ha szeretné élvezni a füstölt húsokat anélkül, hogy aggódnia kellene az esetleges egészségügyi problémák miatt, válassza a kiváló minőségű darabokat, és mindig ügyeljen az élelmiszerbiztonságra.
Saját étel elszívásával alacsonyan tarthatja a nitrát- és ammóniaszintet, ami bónusz. Egy másik ok, amiért szeretjük a saját húsunkat füstölni itt a Lakesidesmokersnél!
És végül mindent mértékkel. Ne gyújtsd be minden nap a dohányzót, de tartsd meg az év különleges pillanataira, amikor csak tökéletesen füstölt szegy, fordítottan sült füstölt steakvagy aromás báránylapocka megteszi.
