16 Kesalahan Merokok Paling Umum

Berlawanan dengan kepercayaan populer, merokok tidak sesederhana itu. Jika Anda ingin mendapatkan hasil terbaik, Anda harus terus memperluas pengetahuan Anda sepanjang waktu serta menghilangkan kesalahan yang Anda buat.

Kebanyakan orang membuat setidaknya satu dari kesalahan di bawah ini tanpa menyadarinya. Kebanyakan dari mereka tidak begitu penting, tetapi beberapa dari mereka dapat memiliki dampak yang sangat negatif pada merokok ( saya sedang berbicara tentang hal-hal seperti menggunakan cairan pemantik api ).

Baca daftar di bawah ini dengan seksama dan cobalah untuk menghilangkan setidaknya kesalahan yang paling kritis, dan hasil merokok Anda akan jauh lebih baik.

Kesalahan Merokok Teratas yang harus Anda hindari

Pertama-tama, pastikan Anda memiliki perokok yang layak, jika tidak, lihat panduan kami di perokok terbaik untuk pemula.

1. Menggunakan Cairan yang Lebih Ringan

Saya mengerti bahwa bagi kebanyakan orang yang menggunakan cairan pemantik api untuk membakar arang, itu hanya tentang kecepatan dan kenyamanan. Namun, Anda perlu tahu bahwa ada metode yang jauh lebih baik yang bebas dari bahan tambahan kimia apa pun.

Cairan lebih ringan tidak lain adalah bahan kimia yang harus Anda hindari dengan cara apa pun. Pabrikan mengiklankan produk mereka dengan mengklaim bahwa setelah sekitar belasan menit dari api mulai, Anda dapat mulai memasak. Kenyataannya, aroma cairan yang lebih ringan bertahan lebih lama, sangat sering mempengaruhi rasa makanan bahkan setelah waktu yang lebih lama dari pembakaran arang.

Bagi mereka yang tidak berpengalaman, ini mungkin cara yang sangat cepat dan sederhana untuk membakar arang. Namun, Anda perlu tahu bahwa ada metode yang jauh lebih murah, lebih cepat, lebih mudah, dan yang paling penting bebas bahan kimia untuk membakar arang. Secara pribadi, saya dapat dengan jujur ​​merekomendasikan starter cerobong arang, yang memberikan hasil terbaik dengan biaya rendah dan tanpa bahan kimia.

2. Anda tidak mengambilnya lambat

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Merokok daging sebagian besar merupakan seni yang tidak boleh terburu-buru. Kunci untuk hasil yang bagus adalah suhu yang cukup tetap, yang sulit untuk distabilkan jika Anda tidak mendekati topik dengan benar.

Mulailah dengan jumlah bahan bakar yang lebih sedikit dan secara bertahap tingkatkan jumlahnya, dengan tujuan mencapai suhu yang tepat. Jika Anda mencapai suhu yang terlalu tinggi, Anda mungkin mengalami masalah untuk menurunkannya, itulah sebabnya lebih baik memulai dengan perlahan.

3. Anda tidak Memanaskan Perokok

Jangan pernah mulai merokok dengan perokok yang tidak dipanaskan, itu adalah kesalahan yang sangat signifikan. Semua resep menyertakan perkiraan waktu memasak berdasarkan perokok yang dipanaskan. Selain itu, Anda juga dapat memprediksi dengan tepat berapa banyak waktu yang dibutuhkan daging Anda. Sangat penting ketika Anda tidak memiliki aksesori yang tepat ( a termometer dengan probe yang bisa dilepas ).

4. Fluktuasi suhu yang terlalu besar

Fluktuasi suhu yang terlalu besar berdampak sangat negatif pada keseluruhan proses pengasapan. Misalnya, suhu yang terlalu rendah dapat memperpanjang proses pengasapan hingga beberapa puluh persen. Di sisi lain, suhu yang terlalu panas dapat menyebabkan daging terlihat bagus di dalam sementara sebenarnya mentah di dalam. Untuk mencapai hasil terbaik, jaga suhu stabil selama seluruh proses memasak.

5. Tidak mengontrol suhu atau tidak cukup sering melakukannya

Ini adalah kesalahan serius, terutama jika Anda tidak memiliki alat yang tepat untuk memantau suhu. Jika Anda ingin hasil merokok Anda sangat baik, Anda pasti perlu menjaga suhu yang tetap. Jika Anda tidak memiliki termometer modern dengan aplikasi dan sistem Wi-Fi, maka Anda harus sesekali mengintip apa yang tertera pada termometer di tutupnya. Saya mendorong Anda, tangguh, untuk membeli termometer khusus sesegera mungkin, karena termometer standar biasa pada tutupnya tidak begitu akurat.

Orang yang berpengalaman dapat memprediksi banyak situasi yang berhubungan dengan merokok, seperti berapa lama suhu tetap akan dipertahankan. Seorang pemula, di sisi lain, mungkin memiliki masalah besar dengan tugas ini, itulah sebabnya saya mendorong Anda untuk sering memantau suhu.

6. Mengubah Pengaturan terlalu sering

Jika Anda mengubah pengaturan ventilasi udara atau menyesuaikan jumlah bahan bakar, maka Anda harus melakukannya dengan interval yang besar. Semua perubahan itu membutuhkan waktu bagi Anda untuk melihat hasilnya. Jika Anda ingin menaikkan atau menurunkan suhu maka bersiaplah karena harus meluangkan waktu untuk itu.

Tidak ada yang terjadi secara instan, jadi Anda harus menghindari membuat perubahan setiap beberapa menit. Anda tidak akan memperbaiki apa pun seperti itu, bahkan Anda hanya akan memperburuk situasi Anda. Merokok adalah proses yang lambat, kuncinya adalah stabilisasi dan suhu yang tepat. Kontrol suhu yang tepat serta seluruh proses pengasapan hanya mungkin jika Anda membuat perubahan yang bijaksana (sebaiknya sesedikit mungkin).

7. Terlalu banyak asap

Banyak pemula berpikir bahwa semakin banyak merokok semakin baik. Ini adalah alasan yang salah bahwa seseorang harus melepaskannya sesegera mungkin. Terlalu banyak asap berdampak negatif pada rasa makanan tergantung dari jenis kayunya. Hasil merokok yang luar biasa dicapai dengan menjaga keseimbangan dalam bentuk jumlah asap, antara lain.

Tetap berpegang pada aliran asap kecil dan hindari kepulan asap yang besar. Asap dalam jumlah besar memberikan aroma dan rasa yang terlalu kuat pada daging yang seringkali membuat asap menjadi tidak enak dan tidak dapat dimakan.

Ketika datang ke asap dalam jumlah besar, kita harus mengatur ventilasi udara dengan benar untuk mengeluarkan asap berlebih tanpa mengubah suhu di dalam perokok. Cobalah untuk menambahkan lebih banyak kayu secara bertahap juga sehingga Anda memiliki kontrol penuh atas jumlah asap yang dihasilkan.

8. Kualitas Buruk atau Kayu Tidak Cocok

Pertama dan terpenting, pastikan kayunya tidak hijau dan basah. Kayu seperti itu dapat dengan mudah membuat dagingnya sangat pahit dan tidak gurih. Untuk berjaga-jaga, hanya gunakan kayu berdaun musiman yang teruji, tetapi jangan pernah menggunakan kayu resin.

Masalah lain yang sangat penting adalah memilih jenis kayu yang tepat untuk jenis daging. Itu karena tidak semua kayu cocok dengan daging sapi atau babi misalnya. Karena itu, Anda harus mencari diagram pengasapan kayu khusus yang memungkinkan Anda memilih kayu yang tepat untuk daging Anda dengan cepat dan mudah.

9. Jumlah bahan bakar yang tidak masuk akal

Perhatikan bahwa pengasapan biasanya merupakan proses berjam-jam yang tidak hanya membutuhkan suhu yang tetap tetapi juga jumlah bahan bakar yang tepat. Pastikan tidak ada situasi di mana Anda tiba-tiba kehabisan kayu atau arang di tengah merokok.

Selain itu, pertimbangkan jumlah bahan bakar yang akan Anda gunakan. Tetap seimbang dan jangan berlebihan, apalagi dengan kayu yang bisa menghasilkan terlalu banyak asap. Jika Anda ingin menambahkan kayu atau arang saat merokok, lakukan secara bertahap. Dengan menambahkan jumlah yang tidak perlu, Anda dapat dengan mudah meningkatkan suhu secara signifikan, yang kemudian akan sulit untuk diturunkan dengan cepat.

10. Anda terlalu sering mengangkat tutupnya

Mungkin salah satu kesalahan paling umum di antara pemula dan orang berpengalaman adalah terlalu sering mengangkat tutupnya. Ini adalah kebiasaan yang melekat pada kebanyakan orang sejak awal perjalanan mereka dengan BBQ itulah sebabnya terkadang sulit untuk berhenti melakukan ini.

Mengangkat tutupnya setiap menit tidak akan membuatnya lebih cepat berasap, justru akan membuat seluruh proses lebih lama. Dengan membuka tutupnya, Anda membiarkan panas yang terkumpul di dalamnya meninggalkan perokok dengan sangat cepat. Hasil dari kegiatan ini adalah fluktuasi suhu yang besar yang berdampak negatif pada keseluruhan proses pengasapan.

Suhu tetap sangat penting saat merokok, itulah sebabnya Anda harus menghindari mengangkat tutupnya, atau lebih baik lagi jangan membukanya sampai makanan siap.

11. Anda mempercayai termometer di tutupnya

Sebagian besar produsen memasang kualitas buruk, termometer yang tidak akurat pada tutupnya. Masalah utama dengan mereka bukan hanya kualitas tetapi juga lokasi mereka. Termometer pada tutupnya terletak lebih jauh dari jeruji panggangan dan tidak 100% mencerminkan kondisi di ketinggian jeruji panggangan. Dalam banyak kasus, perbedaannya mungkin sangat signifikan, itulah sebabnya saya menunjukkannya.

Saat merokok, sangat penting agar suhunya sempurna, itulah sebabnya solusi terbaik adalah berinvestasi dalam termometer perokok berkualitas baik, yang akan menyelesaikan masalah.

12. Anda tidak menggunakan termometer dengan probe

Termometer perokok dengan probe memungkinkan untuk secara tepat memantau suhu di semua tempat yang Anda minati (bahkan mengukur suhu di dalam daging). Ketika Anda memiliki dua probe, Anda dapat secara bersamaan memantau suhu di dalam daging dan di dalam perokok.

Saya percaya bahwa itu harus dimiliki oleh semua orang yang akrab dengan BBQ dan ingin memastikan tentang makanan mereka. Mungkin itu terjadi lebih dari sekali kepada semua orang bahwa mereka disajikan tampak hebat, namun mentah di dalam daging.

Bahkan pitmaster yang paling berpengalaman pun mungkin membuat kesalahan, karena sulit untuk mengetahui apakah daging akan sempurna tanpa alat tersebut. Untuk menghindari kekecewaan dan memastikan daging sudah siap, cukup gunakan termometer perokok yang layak.

13. Kurangnya kesabaran

Merokok bukanlah memanggang yang biasanya memakan waktu beberapa hingga beberapa puluh menit. Ini adalah proses yang rumit bagi pemula, dan membutuhkan persiapan yang tepat. Tidak cukup hanya dengan membakar arang, Anda harus memastikan bahwa ada kondisi sempurna di dalam perokok (suhu dan jumlah asap).

Tergantung pada jenis dagingnya, pengasapan membutuhkan waktu beberapa jam dan tidak ada cara untuk mempercepat proses ini. Semua perubahan pada pengaturan atau penyetelan ventilasi udara tidak akan memberikan hasil instan seperti halnya dengan memutar kenop pada pemanggang gas.

Semua perubahan membutuhkan waktu dan kesabaran, itulah sebabnya merokok tidak baik untuk semua orang.

14. Merokok terlalu lama atau tidak cukup lama

Kedua situasi itu buruk dan mengarah pada kegagalan merokok, itulah sebabnya solusi terbaik adalah sekali lagi membeli termometer bagus yang memungkinkan Anda memantau suhu dengan mudah di dalam daging tanpa kejutan.

Dalam banyak kasus, daging terlihat matang secara visual di luar tetapi, ketika dikeluarkan dari jeruji selusin menit terlalu cepat, mungkin mentah di dalam. Di sisi lain, daging yang disimpan terlalu lama hanya akan menjadi kering di bagian dalam, yang juga bukan hal yang baik.

15. Daging yang terlalu menuntut untuk pemula

Kadang-kadang terjadi bahwa pemula dalam kepercayaan diri mereka mulai dengan daging yang rumit segera. Sayangnya, dalam banyak kasus itu tidak berakhir dengan baik, itulah sebabnya saya merekomendasikan untuk memulai dengan yang paling tidak menuntut jenis daging untuk merokok (ayam utuh atau kalkun).

Dengan begitu Anda akan mendapatkan pengalaman yang diperlukan dan yang terpenting, pelajari cara kerja perokok Anda. Ini sangat penting karena, bertentangan dengan kepercayaan populer, perokok arang biasa tidak mudah digunakan seperti yang terlihat.

16. Anda tidak membiarkan daging beristirahat setelah merokok

Ini adalah kesalahan yang sangat serius yang diabaikan oleh banyak orang, sebagian besar karena kurangnya kesabaran. Mengapa itu penting? Memotong daging tepat setelah akhir pengasapan menyebabkan hilangnya sejumlah besar cairan yang terletak di dalam daging.

Daging yang juicy pasti lebih enak jadi untuk menghindari situasi seperti itu, disarankan untuk meninggalkan daging selama sekitar 10-15 menit untuk beristirahat. Setelah waktu itu, jus terperangkap di dalam daging, yang akan membuat hasil pengasapan menjadi yang terbaik.

Saya tahu bahwa sulit untuk menahan diri setelah beberapa jam merokok, tetapi percayalah bahwa itu sepadan.

Joost Nusselder, pendiri Lakeside Smokers adalah seorang pemasar konten, ayah dan suka mencoba makanan baru dengan BBQ Smoking (& makanan Jepang!) di jantung hasratnya, dan bersama dengan timnya dia telah membuat artikel blog yang mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resep dan tips memasak.