Saya yakin Anda memiliki rasa serpihan kayu favorit Anda siap untuk pergi. Tetapi apakah chip ini cukup menghasilkan? asap?
Serpihan kayu merokok pada suhu antara 570-750 derajat Fahrenheit, atau 300-400 derajat Celcius. Semua serpihan kayu berasap saat mencapai suhu ini, tetapi kayu buah (apel, persik) terbakar lebih cepat daripada kayu kacang (kemiri) dan kayu keras (hickory dan mesquite).
Dalam panduan ini, saya akan membahas berbagai aspek panas saat merokok dengan serpihan kayu sehingga Anda bisa mendapatkan luka bakar yang rendah dan lambat serta banyak asap.
Saat Anda menggunakan serpihan kayu untuk mengasapi potongan daging favorit Anda, Anda tahu bahwa rahasianya terletak pada merokok di tempat yang sempurna suhu.
Tidak semua serpihan kayu akan memberikan asap konsisten yang fantastis, dan banyak yang bahkan mulai terbakar terlalu cepat. Oleh karena itu, Anda harus membuat serpihan kayu Anda pada suhu yang tepat sampai mereka membara.
Jika serpihan kayu Anda memiliki suhu lebih rendah dari 570 F, serpihan kayu tidak akan membara dan memberi rasa asap pada makanan.
Seperti yang Anda ketahui, asap sangat penting untuk makanan Anda karena memberikan daging yang aroma dan rasa yang hanya dapat Anda capai dengan merokok.
Dalam posting ini kita akan membahas:
Informasi tentang asap & serpihan kayu
Pertama, apa itu asap?
Nah, itu adalah kombinasi kompleks senyawa yang menciptakan rasa dari kayu.
Setiap kayu memiliki rasa yang berbeda, jadi Anda akan mendapatkan aroma yang lebih kuat dari hickory daripada dari kayu buah ringan seperti apel, misalnya.
Ada perbedaan antara suhu kayu yang terbakar vs. suhu perokok dan lingkungan merokok.
Ketika saya berbicara tentang suhu ideal untuk serpihan kayu untuk diasap, saya mengacu pada suhu serpihan kayu yang sebenarnya, bukan panas di dalam pengasap atau pemanggang.
Jadi jika Anda menggunakan termometer daging untuk mengukur suhu makanan, jangan mengandalkan pembacaan itu untuk menentukan suhu sebenarnya dari serpihan kayu; itu hal yang berbeda.
Pastikan untuk memeriksa keripik itu sendiri dan bukan udara di dalam perokok jika Anda melihat ada masalah dengan asapnya.
Pada suhu antara 570 dan 750 F, serpihan kayu membara. Faktanya, kondisi ideal untuk rasa asap adalah suhu yang lebih rendah karena kayu tidak hanya terbakar menjadi arang. Sebaliknya, itu membara untuk waktu yang lebih lama.
Seperti yang Anda tahu, penting untuk mengingat perbedaan antara suhu serpihan kayu dan suhu ideal untuk mengasapi makanan Anda.
Saat Anda merokok sebagian besar daging, suhu perokok harus berkisar antara 225 hingga 250 F (107 – 121 C).
Baca juga: Bagaimana cara kerja perokok BBQ?
Bagaimana mengontrol suhu serpihan kayu
Karena Anda ingin mencapai suhu di mana keripik mulai berasap, Anda perlu mengontrol panasnya. Tujuannya adalah untuk mengurangi kadar oksigen sehingga keripik berasap bukannya terbakar dan terbakar terlalu cepat.
Teori di balik ini adalah bahwa saat kayu terbakar, ia menghasilkan sebagian besar panas, dan sedikit asap.
Saat Anda memasak dan mengasapi daging, Anda mencari asap untuk menambah rasa pada makanan. Jadi Anda harus mengurangi api untuk mendorong membara.
Ketika serpihan kayu Anda tidak memberikan cukup asap, turunkan tingkat oksigennya.
Pilihan terbaik adalah menempatkan chip di kotak perokok khusus. Ini adalah tambahan yang bagus untuk perokok Anda.
Pastikan untuk memeriksa: 6 kotak & tabung perokok pelet & serpihan kayu terbaik untuk pemanggang gas & arang.
Berapa lama waktu yang dibutuhkan serpihan kayu untuk merokok?
Dibutuhkan sekitar 20 menit untuk serpihan kayu untuk mulai merokok di perokok Anda atau aksesori perokok.
Sebenarnya, hanya setelah 20 menit kayu mulai mengembangkan rasa asap yang lezat!
Berapa banyak serpihan kayu yang saya butuhkan?
Biasanya, segenggam serpihan kayu cukup untuk sesi merokok singkat (sekitar 30 menit). Jika Anda ingin merokok lebih lama, tambahkan segenggam lagi setiap setengah jam.
Haruskah Anda merendam serpihan kayu?
Ada anggapan umum bahwa serpihan kayu harus direndam dalam air sebelum digunakan pada perokok. Rupanya, ini mencegah keripik terbakar.
Jadi, apakah benar-benar perlu merendamnya?
Sementara teori bahwa kelembaban memperlambat proses pembakaran masuk akal, itu tidak sepenuhnya benar.
Faktanya, jika Anda merendam keripik selama satu jam atau lebih, mereka sebenarnya akan melepaskan lebih banyak uap, bukan asap yang lebih beraroma!
Keripik yang direndam dapat menurunkan suhu perokok, yang mungkin bukan yang sebenarnya dibutuhkan daging Anda. Serpihan kayu harus menghilangkan semua kelembapan itu terlebih dahulu sebelum mulai membara dan berasap.
Hanya ketika serpihan kayu mencapai titik didih air (212 F atau 100 C) mereka akan berhenti mengukus.
Jadi Anda harus menunggu sedikit lebih lama untuk mendapatkan asap Anda!
Tolong, serpihan kayu tidak merokok!
Banyak perokok mengeluh tentang beberapa jenis serpihan kayu yang tidak menghasilkan cukup asap untuk seluruh sesi merokok.
Masalah yang paling umum adalah kayu tidak cukup lembab dan terlalu kering. Ini bisa menjadi hasil dari over-bumbu.
Berapa suhu terendah serpihan kayu yang akan diasap?
Jika serpihan kayu Anda tidak berasap, bisa jadi serpihan kayu tersebut tidak berada pada suhu yang ideal. Entah mereka di bawah minimum 575 F yang diperlukan untuk merokok atau terlalu panas dan di atas 750 F. Dalam kasus terakhir, serpihan kayu terbakar dengan cepat sebelum daging Anda bisa mendapatkan rasa yang lezat.
Apa yang terjadi adalah Anda memasak daging dan bukannya mengasapinya.
Intinya adalah untuk memastikan serpihan kayu Anda berada pada suhu 570-750 F (300-400 C) untuk mendapatkan rasa maksimal dari asap.
Di luar dingin? Periksa rekomendasi saya untuk selimut dan penutup isolasi perokok BBQ terbaik.
