Untuk mengasapi daging, Anda membutuhkan asap; tidak ada 2 cara untuk itu.
Tapi terkadang, jumlahnya bisa terlalu banyak!
Ketika ada asap yang berlebihan, daging bisa memiliki rasa pahit yang tidak menarik bagi sebagian besar selera.
Jika Anda terus-menerus mendapatkan terlalu banyak asap, itu bisa disebabkan oleh sejumlah variabel, termasuk kayu yang Anda gunakan dan metode yang Anda masukkan ke dalam masakan Anda.
Artikel ini akan melihat apa yang harus Anda lakukan jika barbekyu Anda perokok memiliki asap berlebih.
Dalam posting ini kita akan membahas:
Berapa banyak asap yang harus keluar dari seorang perokok?
Beberapa orang berpikir bahwa seorang perokok harus menghasilkan banyak asap, tetapi tidak demikian halnya.
Anda ingin melihat aliran asap tipis dan tipis melayang dari cerobong asap. Begitulah cara Anda tahu bahwa Anda telah menambahkan cukup kayu untuk mendapatkan rasa berasap yang sempurna!
Apa yang harus dicari dalam asap Anda?
Merokok dapat bervariasi dalam warna dan tekstur.
Itu bisa berat, hitam, dan jelaga, atau bisa menjadi abu-abu-biru transparan. Dalam kasus lain, itu bisa jatuh di suatu tempat di tengah.
Anda mungkin sudah mengetahui bahwa Anda ingin menghindari asap hitam pekat dengan segala cara. Jenis asap ini mengandung partikel jelaga yang akan memberi rasa pahit pada makanan Anda.
Anda juga ingin mempertimbangkan bau asapnya. Itu harus menonjol, tetapi halus. Bau yang sangat menyengat adalah pertanda buruk.
Saat asap pertama kali keluar dari perokok Anda, itu akan berwarna abu-abu. Pada waktunya, itu akan mulai menjadi biru transparan yang Anda cari. Jangan menaruh makanan di atas panggangan sampai mencapai warna biru ini.
Jika ini tidak terjadi, maka Anda mungkin ingin mengikuti beberapa tips merokok yang tercantum di bawah ini.
Cara mendapatkan asap yang enak tanpa terlalu banyak rasa asap
Jika Anda tidak ingin daging Anda terlalu kuat dengan rasa asap yang terlalu banyak, langkah pertama adalah memutuskan jenis kayu apa yang akan digunakan dan berapa banyak. Ini akan tergantung pada ukuran dan gaya panggangan yang Anda gunakan.
Misalnya, saat memasak potongan kecil seperti iga atau daging babi untuk 2 orang, saya akan merekomendasikan 2-3 ons, karena ini adalah rasa asap yang cukup tanpa rasa berasap yang kuat dan intens.
Berikut adalah beberapa tip untuk mendapatkan asap biru transparan yang Anda cari!
Gunakan kayu kering
Kayu mengambil beberapa bulan untuk mengering.
Jika tidak dikeringkan dengan benar, kelembapan akan menghalangi penyalaan dan mendinginkan nyala api. Alih-alih membiarkan api, itu hanya akan menghasilkan uap dan asap yang akan memberikan rasa tidak enak pada makanan Anda.
Meskipun beberapa saran merendam kayu sebelum menggunakannya untuk merokok, ini bukan ide yang bagus.
Bangun tempat tidur batu bara dan tambahkan kayu secara bertahap
Anda juga dapat menghindari kelebihan asap dengan membangun tempat tidur batu bara sebelum Anda mulai merokok. Membiarkan lapisan batubara panas berkembang di tungku akan mempertahankan suhu yang merata.
Tambahkan log kecil secara bertahap saat Anda merokok. Ini akan mudah menyala dan menjaga suhu tetap stabil untuk mencegah paku yang menghasilkan asap.
Jika Anda mulai menambahkan terlalu banyak kayu, asap putih akan mulai muncul. Ini adalah tanda bahwa Anda mungkin ingin mengurangi seberapa cepat Anda menambahkan kayu.
Meskipun sedikit asap putih tidak perlu dikhawatirkan, jika Anda mendapatkan dalam jumlah besar, itu akan mempengaruhi rasa daging.
Aturan praktis yang baik adalah hanya mengganti kayu setelah menjadi bagian dari lapisan batubara.
Jangan matikan asapnya
Asap sering menjadi kotor karena kekurangan oksigen.
Memadamkan api dengan menutup sebagian knalpot perokok dan intake di kotak api akan mengurangi oksigen di perokok. Kayu yang membara dapat mempertahankan suhu yang stabil tetapi juga akan menghasilkan asap kotor.
Langkah terbaik yang harus dilakukan adalah memastikan ventilasi dan knalpot merokok terbuka lebar.
Katup udara atas juga berperan dalam membantu mengontrol asap. Katup harus terbuka setiap saat selama merokok.
Namun, jika Anda membutuhkan lebih banyak asap, Anda bisa menutupnya sebentar.
Kenali perokok Anda
Setiap perokok berbeda, dan memahami cara kerja Anda dapat membantu Anda mendapatkan asap yang sempurna.
Misalnya, seperti yang disebutkan sebelumnya, beberapa perokok mengeluarkan asap putih atau abu-abu tebal yang akhirnya berubah menjadi warna biru transparan yang diinginkan.
Setiap perokok membutuhkan waktu yang berbeda untuk menghilangkan asap tebal. Pastikan Anda tahu apa yang diharapkan sehingga Anda bisa mengetahui waktu terbaik untuk menambahkan daging.
Cara Anda memposisikan kayu dan jumlah ventilasi yang Anda buka juga dapat memengaruhi cara perokok Anda memasak. Eksperimen atau lakukan riset untuk menemukan apa yang paling cocok untuk Anda.
Jaga kebersihan perokok Anda
Creosote adalah produk dari pembakaran tidak sempurna. Itu bisa tetap di panggangan untuk memberi makanan Anda rasa pahit.
Ketika dikombinasikan dengan sisa minyak, abu, dan jelaga, itu juga dapat menyebabkan jumlah asap yang tidak semestinya. Itulah mengapa ada baiknya untuk membersihkan panggangan Anda di antara penggunaan.
Membersihkan panggangan juga akan menjaganya bebas dari karat, yang dapat memperpendek umur panggangan Anda.
Dan sementara creosote dapat dibersihkan dari panggangan, Anda juga dapat mengambil tindakan untuk mencegah pembakaran yang tidak sempurna dan menghentikan pembentukannya sejak awal.
Berikut beberapa langkah yang disarankan:
- Jangan menggunakan terlalu banyak bahan bakar pada perokok Anda
- Pastikan bara api Anda cukup panas sebelum dimasak
- Buka ventilasi udara secara memadai
- Pertahankan suhu; api panas yang mengamuk akan sepenuhnya membakar bahan bakar di perokok untuk menyebabkan pembakaran yang tidak sempurna
Apakah ini tentang kayu?
Kayu tertentu dikenal karena menciptakan rasa yang lebih berasap daripada yang lain.
Hickory, mesquite, dan ek dikenal menghasilkan rasa yang lebih berasap, sedangkan kayu buah seperti ceri dan apel dikenal ringan.
Ketika orang mendapatkan rasa asap yang berlebihan dalam makanan mereka, banyak dari mereka menyalahkan kayu.
Namun, kayu seharusnya tidak menjadi sumber masalah Anda. Lagi pula, banyak orang merokok dengan kayu yang lebih berat dan berakhir dengan rasa yang mereka inginkan!
Apa yang harus benar-benar Anda perhatikan adalah kemampuan Anda untuk mempertahankan suhu.
Jika Anda dapat mempertahankan suhu dengan baik pada perokok Anda, Anda tidak perlu khawatir tentang rasa pahit, tidak peduli kayu apa yang Anda gunakan.
Tentu, kayu yang lebih ringan dapat membantu jika daging Anda keluar dengan rasa yang sedikit lebih berasap daripada yang Anda inginkan. Dan ya, Anda perlu memperhatikan metode memasak Anda saat menggunakan kayu yang lebih berat.
Tetapi jika Anda mendapatkan rasa pahit yang konsisten, Anda harus fokus pada kemampuan Anda untuk mempertahankan suhu saat memasak.
Seperti disebutkan di atas, suhu dapat diatur dengan memulai dengan lapisan batubara dan menambahkan kayu secara bertahap. Tidak menahan asap dan menggunakan kayu kering juga dapat membantu.
Tentu saja, ada beberapa jenis kayu yang tidak akan pernah membuat Anda merokok.
Kayu seperti kayu lapis tidak boleh digunakan untuk mengasapi daging. Tidak hanya akan memberikan rasa yang tidak enak pada daging, tetapi mungkin juga mengandung bahan kimia yang tidak boleh dicerna.
Hutan dengan banyak resin (seperti pinus dan cemara) harus dihindari karena alasan yang sama.
Selain itu, kayu yang tidak sedang musim tidak akan terbakar dengan baik dan mereka akan memberi daging Anda rasa pahit.
kayu hijau yang tidak ditangani oleh seorang profesional juga dapat membuat daging Anda terasa tidak enak.
Lebih banyak tips merokok
Meskipun mengendalikan asap akan efektif dalam memberikan rasa yang luar biasa pada daging Anda, ada tips lain yang juga akan membantu Anda mendapatkan rasa yang enak setiap saat.
Berikut adalah beberapa tindakan tambahan yang mungkin ingin Anda ambil!
Sabar
Kami telah menyebutkan pentingnya menunggu sampai asap mencapai warna biru yang bagus.
Bahkan setelah itu terjadi, Anda harus terus bersabar saat dagingnya berasap. Daging membutuhkan waktu beberapa jam untuk diasap, dan menariknya terlalu dini bisa menjadi masalah yang serius kesalahan.
Jangan terlalu sering membuka tutupnya
Membuka tutup terlalu sering akan menyebabkan pengasap kehilangan panas dan menambah waktu memasak Anda.
Mungkin tergoda untuk membuka tutupnya untuk memeriksa makanan Anda, tetapi Anda harus benar-benar mencoba menghindarinya dengan cara apa pun.
Jika perokok Anda mengharuskan Anda membuka tutupnya untuk menambahkan kayu, cobalah untuk meminimalkannya.
Biarkan daging duduk setelah merokok
Daging harus dibiarkan duduk setidaknya 30 menit setelah merokok. Ini akan membantunya menyerap kembali cairan yang hilang.
Anda dapat meningkatkan kemampuannya untuk menyerap jus dengan menutupinya dengan kertas timah. Menambahkan saus barbekyu juga akan menambah rasa.
Jangan ke luar negeri dengan dagingmu
Kayunya akan memberikan cita rasa yang nikmat pada makanan, sehingga sebenarnya tidak perlu dibumbui secara berlebihan.
Meskipun Anda dapat menambahkan beberapa rempah-rempah, menambahkan terlalu banyak dapat merusak rasanya.
Gunakan daging yang tepat
Jika Anda baru mengenal rokok, mulailah dengan menggunakan daging yang Anda rasa nyaman.
Jika Anda memulai dengan daging tanpa lemak, maka penting untuk memulainya dengan pengasinan dia. Ini akan membuat daging tidak mengering.
Jangan merokok terlalu banyak daging sekaligus
Jika Anda memasukkan terlalu banyak makanan ke dalam pengasap sekaligus, tidak semua bagian akan matang secara merata.
Jika Anda berencana untuk merokok banyak daging, rencanakan waktu memasak ekstra.
Jangan gunakan cairan pemantik api untuk menyalakan perokok
Jika Anda pernah mencium cairan yang lebih ringan, Anda akan mengerti mengapa Anda tidak boleh melakukan ini.
Bahan kimia dalam cairan yang lebih ringan dapat memberikan rasa yang tidak enak pada daging Anda. Anda lebih baik menggunakan bensin atau beberapa lembar koran untuk menyalakan api.
Pastikan barbekyu Anda tidak menghasilkan terlalu banyak asap
Sekarang setelah Anda mengetahui cara mempertahankan jumlah asap yang tepat pada perokok Anda, Anda siap untuk memasak hidangan yang lezat. Apa pun jenis daging yang Anda panggang, Anda dapat menghindari asap berlebih dengan tips kami!
Baca juga: ini adalah aksesoris perokok BBQ terbaik dan paling PENTING yang bisa Anda beli
