Apakah Anda mencari makanan yang pasti akan "wow" bahkan tamu yang paling pemilih dengan Anda? merokok kemampuan tetapi juga mudah dilakukan? Maka inilah resep yang selama ini Anda cari.
Hari ini saya akan membagikan BBQ asap favorit saya daging babi yang menarik resep. Ini berasap, berair, menarik setiap saat.
Apa potongan daging babi terbaik untuk babi yang ditarik?
Singkatnya, jika Anda akan mencari potongan terbaik di pasar daging lokal Anda, yang harus diwaspadai adalah:
- Bahu babi
- pantat babi
- Pantat Boston
Sekarang jika Anda ingin penjelasan rinci, semuanya cukup sederhana. Anda akan melihat bahwa sebagian besar resep dilanjutkan dan membutuhkan bahu babi yang empuk. Ini juga bisa disebut pantat babi atau panggang pantat Boston.
Dan Anda dapat menebaknya, ketiganya adalah potongan daging babi yang sama. Mereka semua berasal dari bagian atas bahu babi. Mungkin sedikit membingungkan tapi karena itu ada baiknya untuk mengklarifikasi sebelum menuju ke pasar.
Puntung babi atau bahu atau istilah apa pun yang Anda sukai adalah bagian yang sempurna untuk babi yang ditarik. Mengapa? Karena memiliki beberapa kelompok otot yang tumpang tindih yang dihubungkan oleh jaringan ketat.
Jaringan ketat inilah yang membuat potongan ini sempurna untuk merokok dan untuk daging babi yang ditarik. Karena Anda mengasapi daging (alias proses lambat memasak daging di atas api kayu), jaringan itu mulai rusak, menjadi empuk dan menjadi untaian sempurna untuk daging babi yang ditarik.
Baca juga: pemanggang daging asap terbaik dari salah satu dari 5 merek BBQ ini
Dalam posting ini kita akan membahas:
Bagaimana cara merokok babi?
Membuat daging babi asap itu mudah, tapi bukan berarti cepat. Ingat merokok daging adalah proses yang lambat untuk mendapatkan hasil terbaik. Anda hanya perlu merawat daging asap Anda 2 kali selama berada di dalam pengasap, selebihnya terserah Anda.
Anda akan melihat bahwa resep ini termasuk membungkus potongan daging babi untuk hasil yang paling menakjubkan. Beberapa tidak setuju dengan ini dan mengatakan itu tidak perlu atau bahkan mereka menganggapnya sebagai dosa BBQ.
Yang lain menyebutkan bahwa membungkus potongan daging babi Anda dengan kertas timah membuat kulitnya menjadi lembek, bukannya renyah dan berasap. Saya dapat meyakinkan Anda sekarang bahwa kesegaran yang akan Anda dapatkan dari daging babi asap Anda dengan resep ini tidak dapat diperoleh tanpa membungkusnya.
Mungkin terasa seperti pekerjaan ekstra tapi percayalah, itu sepadan. Membungkus potongan daging babi Anda membantu mempercepat proses memasak dan membantu memasak potongan daging babi Anda lebih seragam. Di sisi lain, Anda harus ingat bahwa Anda harus membiarkannya beristirahat dan mendingin sebelum menariknya.
Detail kecil namun penting ini akan membuat daging menyerap sebagian dari jus itu kembali dan membantu Anda mendapatkan daging babi yang paling enak, paling juicy, dan paling empuk yang pernah Anda cicipi. Jadi, naiki tim pembungkus kertas timah dan duduklah di sepanjang World BBQ Champions.
Berapa lama saya harus merokok potongan daging babi saya?
Anda akan ingin menjaga suhu perokok Anda antara 225 ° hingga 235 ° F. Aturan praktis yang berguna adalah menghitung sekitar 2 jam untuk setiap pon daging babi. Jadi jika Anda berencana untuk merokok 5 pon daging, totalnya akan memakan waktu sekitar 10 jam.
Namun, setiap potongan berbeda sehingga terkadang mereka memasak lebih cepat atau lebih lambat dari yang Anda harapkan jika Anda mengikuti aturan itu. Jadi mungkin ada perbedaan 8 jam dalam merokok daging yang hanya 2 lbs lebih berat atau lebih ringan dari yang lain.
Cara terbaik untuk menjamin potongan daging babi yang diasap sempurna adalah dengan gunakan termometer probe internal. Saya merekomendasikan Termometer Elektronik Digital Keluarga karena mudah dioperasikan, ia bekerja dari jarak jauh dan bahkan memiliki pengatur waktu yang dapat ditingkatkan hingga 24 jam 59 menit.
Itu juga dilengkapi dengan garansi 1 tahun jadi jika sensor probe Anda tampaknya mulai mengalami pembacaan suhu yang salah, Anda dapat dengan mudah mengirimnya kembali dan mendapatkan yang baru, gratis.
Saat Anda terus merokok daging, Anda akan melihat tren yang sama dengan yang saya alami: suhu internal potongan daging babi Anda akan mencapai tanda 145 ° F cukup cepat tetapi kemudian akan tampak stabil dan butuh waktu lama untuk meningkat bahkan 20 °.
Ini dikenal sebagai fase "macet" dan itu normal jadi jangan khawatir, biarkan perokok Anda tertutup dan tunggu suhunya terus naik lagi. Ini adalah titik di mana kami suka membungkus potongan daging babi untuk membantu mempersingkat proses pengasapan sedikit dan memastikan dagingnya lebih juicy saat kami melanjutkan dan mulai menarik daging babi.
Anda juga dapat memilih untuk tidak membungkus dan membiarkan asapnya bekerja pada potongan daging babi. Ini akan melapisi seluruh potongan daging babi dalam kulit luar yang renyah yang disebut "kulit kayu" di dunia BBQ. Berdasarkan gambar saja ini mungkin terlihat seperti daging terbakar, tapi ini hanya gosok daging babi kami yang dikaramelkan.
Kayu mana yang terbaik untuk mengasapi babi?
Pertanyaan ini akan turun ke preferensi pribadi, tetapi penting untuk dicatat bahwa jenis kayu yang Anda gunakan akan mempengaruhi rasanya.
Sekarang, saya sarankan menggunakan campuran hickory dan apel untuk hasil yang luar biasa setiap saat. Tetapi jika Anda memutuskan untuk mencampurnya, Anda dapat menggunakan apa saja mulai dari kayu dari buah-buahan manis hingga kayu yang lebih hangat.
Jadi jangan takut untuk bereksperimen dengan satu-satunya kayu apel, pir, dan persik (baik sendiri atau gabungan) dan hickory dan mesquite. Dan ketika Anda melompat dan menggabungkan hutan yang manis dan hangat, Anda mendapatkan rasa yang luar biasa yang akan membuat orang meminta lebih.
Menarik babi
Ini adalah bagian terbaik dan paling sederhana dari proses ini. Setelah potongan daging babi asap Anda diistirahatkan, Anda bisa mulai menariknya.
Untuk ini, Anda dapat menggunakan dua garpu atau mengambil sendiri Alat Gua Menarik Cakar Penghancur Babi. Ini adalah pilihan utama kami karena mereka membuat tugas mencabik-cabik daging babi menjadi lebih mudah dan mereka juga memiliki jaminan kepuasan seumur hidup sehingga Anda dapat yakin bahwa mereka berkualitas tinggi.
Beberapa orang suka menambahkan sedikit sari apel atau jus untuk menambah rasa, tetapi mengikuti resep kami, Anda hanya perlu melapisinya dengan jus yang tertinggal di panci untuk memasukkan daging yang ditarik dengan lebih banyak rasa asap kami.
Kami benar-benar memiliki cakar penghancur dalam panduan hadiah perokok bbq kami juga.
Resep Daging Babi Asap yang Ditarik
Sekarang Anda telah membaca mengapa instruksi resep ini dibuat sebagaimana adanya. Ini adalah metode saya mencoba dan benar untuk mendapatkan daging babi asap BBQ paling lezat yang pernah Anda coba.
Dan begitu Anda mencoba resep ini, Anda tidak akan pernah bisa melihat ke belakang. Jadi baca terus di bawah ini untuk mendapatkan sendiri beberapa daging babi asap yang lezat.
Bahan:
Texas Pork Rub buatan sendiri
- cangkir gula merah
- cangkir garam halal
- cangkir lada hitam bubuk
- cangkir paprika
- 2 sdm cabai rawit
- 2 sdm bawang putih giling
- 2 sdm bawang bombay
- 1 sdm garam seledri
Babi Ditarik Asap
- 8-10 lbs Daging babi asap (pantat/bahu)
- 1 cangkir jus apel atau cuka sari apel (dalam botol semprot)
- 2 sdm mustard kuning
petunjuk:
- Potong kelebihan lemak dari potongan daging babi Anda, tetapi pastikan untuk meninggalkan sekitar inci lemak di atasnya. Juga, keluarkan kartrid dan/atau kelenjar yang tidak diinginkan. Keringkan dengan handuk kertas dan kemudian tambahkan sedikit mustard.
- Campurkan semua bahan gosok Anda dan lapisi potongan daging babi Anda dengan murah hati. Pastikan itu menutupi semua daging babi sampai Anda tidak dapat melihatnya lagi.
- Panaskan pengasap BBQ Anda hingga 235 ° F. Kemudian tempatkan daging babi Anda dengan sisi lemak di atas perapian dan tutup pengasapnya. Pada titik ini, jangan membukanya sampai setidaknya 2 jam telah berlalu.
- Pada titik ini, mulailah menyemprotkan jus apel/cuka sari apel setiap jam.
- Setelah 4 hingga 5 jam, mulailah menguji suhu internal. Setelah Anda mencapai hampir 160 ° F, Anda dapat mulai membungkusnya dengan kertas timah. Ambil lembaran aluminium foil 18×30 secukupnya untuk menutupi potongan daging babi Anda. Lepaskan potongan dari jeruji dan letakkan di atas kertas timah dengan sisi lemak menghadap ke bawah. Semprotkan sari apel/jus sekali lagi lalu bungkus sekencang mungkin untuk memastikan tidak ada yang hilang. menggonggong (ini adalah bagaimana Anda mendapatkannya!). Kemudian bungkus sekali lagi agar foil tidak sobek pada grates dan masukkan kembali ke sisi lemak perokok di bawah.
- Setelah Anda mencapai titik ini, daging babi asap Anda telah menyerap asap sebanyak mungkin sehingga Anda dapat membiarkan suhunya hanya untuk menjaga kelembutannya. Periksa kelembutan setelah 2 hingga 3 jam (tanda 7 atau 8 jam). Anda akan tahu bahwa Anda siap ketika Anda dapat menarik pisau dari daging tanpa masalah. Pada titik ini, lepaskan dari panggangan.
- Pastikan untuk tetap membungkusnya, lalu diamkan selama sekitar 30 hingga 45 menit sebelum mulai menariknya.
Dan setelah Anda selesai membuat BABI TARIK TERBAIK DI KOTA, beri tahu semua orang dengan stiker perokok babi yang menarik seperti ini :)
