Menghisap daging adalah tugas yang menuntut dan sejujurnya itu bukan untuk semua orang.
Jumlah kesabaran yang diperlukan untuk melakukan hal ini akan cukup untuk membuat sebagian besar dari kita berteriak cemas, tetapi setelah Anda melakukannya setidaknya sekali, Anda akan yakin bahwa Anda perlu merokok daging sepanjang waktu!
Tetapi pekerjaan menjadi lebih bermasalah ketika jenis perokok yang Anda pilih tidak sesuai dengan jenis gaya memasak Anda atau apa yang ingin Anda capai, jadi mari kita lihat horisontal vs vertikal vs mengimbangi perokok dan PERSIS kapan harus menggunakan satu di atas yang lain.
Berikut adalah merek favorit saya dari setiap jenis sehingga Anda bisa mendapatkan gambaran seperti apa bentuknya:
| Tipe perokok | Images |
| Perokok vertikal terbaik: Panggangan Perokok Arang Sougem |
 (lihat lebih banyak gambar) |
| Perokok offset terbaik: Perokok Offset Dataran Tinggi Char-Broil Oklahoma Joe |
 (lihat lebih banyak gambar) |
| Perokok horizontal terbaik: Pit Boss 71820FB Pemanggang Pelet BBQ dan Perokok |
 (lihat lebih banyak gambar) |
Dalam posting ini kita akan membahas:
Apa perbedaan utama antara perokok vertikal dan horizontal?
Perbedaan yang sangat jelas antara keduanya adalah ini:
- Perokok vertikal berdiri tegak, artinya memiliki orientasi vertikal.
- Seorang perokok horizontal memiliki orientasi horizontal. Ini adalah jenis bentuk BBQ yang biasa Anda lihat.
Perokok offset memiliki orientasi horizontal dan mereka biasanya dapat merokok DAN memanggang sementara tidak ada panggangan vertikal, hanya perokok vertikal.
Itu akan menggagalkan tujuan berdiri tegak karena menggunakan aliran alami dari udara panas untuk memindahkan asap dan panas ke atas ke daging Anda.
Lebih mudah untuk mempertahankan suhu yang merata dengan perokok horizontal karena Anda tidak perlu membuka ruang pengasapan saat Anda menambahkan lebih banyak bahan bakar, jadi lebih mudah untuk mengisi bahan bakar daripada yang vertikal.
Apakah offset sama dengan perokok horizontal?
Perokok offset adalah perokok vertikal dengan ruang memasak seperti tong dan kotak api yang sedikit lebih rendah terhubung dari samping. Ini memungkinkan panas dan asap datang dari bawah rak pengasapan dan mengalir melalui ruang memasak ke cerobong asap di sisi lain.
Jadi tidak semua perokok horizontal adalah offset, tetapi semua perokok offset adalah horizontal.
TAPI…
Saya akan memberi tahu Anda mengapa pembelian terbaik untuk pemula mungkin adalah perokok vertikal!
Jika Anda mencari panduan lengkap tentang perokok apa yang harus dibeli sebagai pemula jadi harus memeriksa tips ini Anda akan merasa sangat berharga saat memulai. Saya berharap saya tahu ini ketika saya masih pemula :)
Perokok air vertikal (Orientasi: Vertikal)
Perokok air vertikal mudah digunakan dengan desain yang sederhana. Mereka dirancang dengan mengikuti hukum fisika mengenai perpindahan panas dan siklus air.
PLUS, mereka juga tipe termurah di pasar.
Yang terbaik yang saya temukan adalah kombo perokok air panggangan arang ini dari Sougem, yang memberi Anda banyak ruang untuk bekerja dan sangat terjangkau:
Ini sebenarnya disebut perokok peluru karena bentuknya yang unik seperti "peluru".
Bagaimana cara kerja perokok air vertikal?
Sebuah pengasap air vertikal terdiri dari 3 bagian yang sebenarnya adalah kompartemen:
- Bagian bawah berfungsi sebagai sumber panas, seperti kayu arang, gas, atau bahkan koil hotplate baja besar untuk perokok listrik (saya akan membahasnya sedikit lebih dalam).
- Satu kompartemen di atasnya duduk panci air, diperlukan untuk melembabkan udara di dalam perokok sehingga Anda tidak hanya menggunakan panas kering seperti di atas panggangan. Dengan cara ini daging menjadi lembut dan empuk saat Anda mengasapi daging menggunakan suhu rendah selama berhari-hari (atau MINGGU!).
- Kemudian kami memiliki bagian yang paling Anda pedulikan, ruang merokok atau kompartemen tempat daging diletakkan di atas jeruji baja tahan karat.
Sangat mudah dioperasikan karena yang harus Anda lakukan hanyalah
- membuat api,
- mengisi panci air,
- dan buang dagingnya
(periksa termostat pada tutupnya untuk menyesuaikan suhu atau Anda juga dapat menggunakan pengontrol termometer digital untuk otomatisasi).
Apakah perokok vertikal ada gunanya?
Panggangan ini sangat baik dan mudah digunakan, ditambah lagi mereka memberikan daging yang teksturnya berair dan rasa berasap.
Saya merekomendasikan panggangan vertikal untuk memanggang dan membakar panas tinggi dan model yang paling populer menggunakan kayu dan arang sebagai bahan bakar sehingga Anda tahu bahwa Anda mendapatkan rasa BBQ perokok klasik.
Jika Anda seorang pemula sejati, opsi listrik dan gas vertikal adalah yang paling mudah untuk mengontrol suhu sehingga Anda cenderung tidak membuat kesalahan suhu, membakar dan memasak makanan terlalu lama.
Jenis arang klasik agak sulit dikendalikan dan Anda mungkin harus terus memeriksa makanannya. Tapi, kelebihannya adalah rasanya yang tak tertandingi.
Keuntungan perokok vertikal
- Karena sebagian besar ukurannya naik, itu memakan lebih sedikit ruang sehingga Anda dapat memasangnya di hampir semua teras atau menjejalkannya di dapur luar ruangan Anda (atau bahkan balkon).!
- Mereka juga membutuhkan bahan bakar yang jauh lebih sedikit untuk beroperasi, ditambah mereka lebih murah untuk dibeli sehingga perokok pemula sering memilihnya.
- Mereka SEMPURNA untuk membakar dan memanggang dengan panas tinggi.
Kerugiannya
Apa yang dikeluhkan kebanyakan orang dengan perokok vertikal adalah mereka kehilangan banyak panas.
Panas diperlukan untuk memasak daging. Tapi, setiap kali Anda membuka tutupnya untuk memeriksa seberapa jauh Anda, sebagian dari tutupnya hilang.
Masalah ini telah diatasi dengan pengontrol termometer digital di bagian atas, tetapi Anda harus percaya bahwa suhu dan waktu memasak Anda tepat.
Ruang kecil di perokok juga berarti Anda hanya bisa merokok daging dalam jumlah terbatas di dalamnya.
Lalu ada juga masalah titik akses karena cara pengasap dirancang hanya memungkinkan Anda memasukkan atau mengeluarkan daging dalam satu arah.
Dengan hanya 2 lapis jeruji tempat Anda bisa meletakkan daging, Anda harus melepas jeruji atas terlebih dahulu sebelum Anda bisa sampai ke jeruji bawah. Hal ini menyebabkan lebih banyak panas untuk keluar dari ruangan.
Apa yang harus dicari pada perokok vertikal
Hal pertama yang harus dicari adalah kualitas logam yang bagus dan konstruksi yang tahan lama. Carilah logam tebal dengan segel yang baik, agar udara tidak keluar. Ditambah sistem ventilasi yang baik adalah kunci untuk makanan asap yang enak.
Periksa aksesibilitas. Perokok harus mudah diisi dengan arang atau kayu. Anda juga ingin memastikan ada risiko rendah untuk membakar diri sendiri. Pada dasarnya, perokok harus mudah digunakan dan dimuat.
Ruang & Rak Memasak
Jumlah rak dan rak memasak sangat penting. Ini menentukan berapa banyak makanan yang bisa Anda hisap sekaligus. Jika Anda tahu Anda akan sering merokok untuk kelompok besar, Anda membutuhkan perokok yang lebih besar.
Tapi, Anda mungkin ingin mendapatkan perokok horizontal jika itu masalahnya.
Jadi kandidat ideal untuk perokok vertikal adalah mencari perokok kompak yang juga memiliki pengait.
Anda tidak menyadari betapa pentingnya pengait sampai Anda ingin menggantung ayam cornish dan bahkan iga dan sosis untuk mengasapinya sambil memasak makanan lain di rak secara bersamaan.
Perokok terbaik memiliki sekitar 8 rak dan beberapa pengait. Ini banyak ruang. Carilah 2000 inci persegi dari total ruang memasak jika Anda suka sering merokok.
Rentang Suhu
Anda perlu mempertimbangkan seberapa fleksibel rentang suhu yang Anda inginkan.
- Jika Anda suka membakar steik Anda untuk mengesankan teman-teman Anda, maka Anda memerlukan pengasap yang dapat menangani hingga 500 derajat F.
- Tapi, jika Anda lebih suka unggas seperti ayam dan kalkun, suhu tertinggi yang Anda butuhkan adalah sekitar 400 derajat F.
Makanan yang Anda masak menentukan tingkat panas yang Anda butuhkan. Jika Anda suka merokok rendah dan lambat, maka kisaran suhu bukanlah fitur yang penting.
Berat dan size
Terserah Anda seberapa besar atau kecil Anda ingin menjadi perokok. Padahal bobot itu penting. Semakin berat perokok semakin baik, karena itu berarti terbuat dari baja yang tebal. Ini bagus dalam hal retensi panas selama proses memasak.
Intinya adalah ini: perokok tipe aluminium yang lebih tipis tidak merokok sebaik rekan mereka yang berat.
Lagi pula, lebih baik berinvestasi pada perokok yang akan bertahan setidaknya selama sepuluh tahun daripada yang tipis dan tipis yang hanya akan bertahan beberapa.
Satu hal yang Anda korbankan dengan perokok berat adalah portabilitas. Namun, begitu Anda memasangnya di tempat yang sempurna, Anda tidak perlu terlalu banyak memindahkannya.
KECUALI Anda ingin membawanya keluar untuk pergi berkemah atau sesuatu.
Cara mendapatkan hasil maksimal dari perokok vertikal
Nah, sekarang setelah Anda dapat melihat semua pro dan kontra dari perokok vertikal, mari kita lihat bagaimana cara memaksimalkannya.
Pertama-tama, ini semua tentang memaksimalkan rasa. Cara terbaik untuk mendapatkan rasa terbaik adalah dengan bereksperimen dengan serpihan kayu.
Serpihan kayu datang dalam berbagai rasa, jadi ada banyak yang bisa dicoba. Anda bahkan dapat memadukan kayu untuk menciptakan rasa unik untuk makanan yang berbeda.
Kedua, pastikan Anda melakukannya dengan lambat. Bahkan yang paling pitmaster berpengalaman bisa membuat kesalahan.
Mulailah dengan resep mudah seperti unggas atau iga. Daging babi sangat mudah untuk diasap. Bahkan jika Anda membuat beberapa kesalahan kecil, daging babi kurang sensitif terhadap suhu sehingga Anda masih bisa memakannya. Ikuti resepnya dan jangan berlebihan dengan hutan.
Terakhir, gunakan air untuk mendistribusikan panas secara merata. Uap panas membantu menyebarkan asap secara merata sehingga makanan Anda memiliki rasa yang enak.
Steam juga baik karena mencegah daging terlalu kering selama proses pengasapan. Rahasianya adalah menambahkan air mendidih ke nampan, jangan pernah dingin.
Cara menggunakan perokok vertikal
Menurut Robert Sherman, ada beberapa langkah yang harus diikuti untuk menggunakan perokok vertikal dengan benar. Perokok arang vertikal yang baik akan memberi Anda makanan rasa berasap yang luar biasa.
- mulai perokok Anda dan atur probe suhu yang Anda miliki
- buka ventilasi udara masuk
- buka ventilasi cerobong asap
- sekarang nyalakan cerobong asapnya
- sesuaikan panasnya tergantung pada makanan apa yang Anda masak
- tempatkan makanan di perokok
- tambahkan serpihan kayu, pelet, atau briket Anda
- pastikan untuk memutar makanan
- tambahkan air dengan botol semprot untuk menjaga makanan tetap lembab
Perokok offset (Orientasi: Horizontal)
Saya harus mengatakan, meskipun perokok offset jauh lebih besar daripada vertikal, ia memiliki desain yang jauh lebih sederhana (periksa diagram perokok di sini).
Ini terdiri dari dua bagian:
- tungku di mana sumber panas dibuat melalui gas, arang, atau kayu cincang kecil.
- ruang memasak tempat daging diasap.
Biasanya memiliki desain laras atau kotak panjang dengan pintu lift atau geser dan cerobong asap untuk keluarnya asap dan panas.
Kedua bagian tersebut dihubungkan sehingga panas dari tungku akan masuk ke ruang memasak. Di sana itu dikendalikan oleh katup asupan udara.
Saya suka merek Oklahoma Joe, dan model offset dataran tinggi ini adalah tempat yang sangat baik untuk memulai dengan perokok offset vertikal yang tampak hebat untuk teras Anda:
Cara kerja perokok offset horizontal
Semuanya dimulai di tungku di mana Anda menyalakan bahan bakar (yaitu gas, arang, atau kayu). Di situlah Anda membuat sumber panas.
Panas kemudian bergerak ke ruang memasak melalui lubang kecil yang menghubungkan tungku dan ruang memasak dan memanaskan daging.
Panas dan asap keluar melalui cerobong asap.
Beberapa perokok offset dirancang dengan konfigurasi sirkulasi termal aliran balik. Itu hanya berarti selembar logam ditempatkan di bagian bawah ruang memasak untuk mencapai struktur aliran ini, tetapi itu bisa membuat BANYAK perbedaan.
Ini menyamakan distribusi suhu di seluruh ruangan. Panas bergerak kembali ke kotak api (beberapa di antaranya keluar melalui cerobong asap yang telah dipindahkan lebih dekat ke kotak api juga).
Desain ini lebih efisien daripada konfigurasi standar dan mengatasi pemanasan yang tidak merata (yang dapat MENGHANCURKAN daging Anda).
Keuntungan dari perokok offset horizontal
Dengan desain perokok offset berkualitas tinggi, terutama yang memiliki konfigurasi sirkulasi termal aliran balik di dalamnya, Anda seharusnya dapat mengasapi daging hampir dengan sempurna dan hampir setiap saat.
Perlu diingat, latihan adalah wajib jika ingin mendapatkan kesempurnaan tentunya.
Ruang memasak memiliki ruang memasak yang besar dan volume yang lebih besar. Karena itu, Anda juga bisa menggantung dan menusuk daging di atasnya dan memasaknya pada saat yang bersamaan.
Perokok offset yang baik juga akan membantu Anda menghemat energi. Ini memotong beberapa biaya untuk mengoperasikan mesin.
Perokok horizontal dapat memasak makanan secara perlahan pada suhu rendah. Ini menawarkan rasa bbq klasik karena dagingnya meresap dengan baik oleh rasa berasap. Dagingnya terasa juicy dan lembab di dalam dan renyah di luar.
Perokok ini menggunakan kayu dan arang sehingga memberikan rasa paling banyak. Jika Anda menginginkan rasa berasap yang otentik, maka perangkat horizontal sempurna.
Kerugiannya
Sementara perokok offset yang murah mungkin terdengar menarik, mereka bisa sangat sulit dioperasikan dan akan merusak kemampuan memasak Anda.
Sayangnya, sulit membedakan antara perokok yang baik dan perokok yang buruk. Meskipun, desain sirkulasi termal aliran balik adalah indikator yang sangat baik bahwa itu adalah panggangan perokok yang cukup bagus dan Anda harus membelinya.
Temperatur di dekat tungku dalam offset yang dirancang dengan buruk rata-rata 38° Celcius lebih tinggi daripada ruang memasak.
Jadi, perpindahan panas tidak dijamin dan terlebih lagi, bahan yang digunakan untuk perokok jenis ini adalah lembaran logam tipis yang memudahkan panas untuk menghilang.
Jangankan uang yang Anda keluarkan untuk konsumsi bahan bakar tetapi yang lebih buruk adalah pemanasan yang tidak merata dan tidak akan memasak daging dengan benar.
Bagaimana Anda mempertahankan suhu konstan di perokok offset?
Salah satu tantangan terbesar menggunakan perokok offset adalah menjaga suhu tetap stabil. Dibutuhkan sedetik kecerobohan untuk membakar daging Anda.
Berikut cara menjaga suhu tetap stabil:
- jika api padam, buka peredam dan biarkan lebih banyak aliran udara
- pastikan Anda menambahkan bahan bakar yang cukup
- terus tambahkan lebih banyak bahan bakar (kayu atau arang)
- jika panas terlalu tinggi, tutup peredam
Apa yang harus dicari dalam perokok horizontal offset
Sebelum Anda membeli sebuah perokok, ada beberapa aspek yang perlu dipertimbangkan. Sayangnya, satu-satunya cara untuk benar-benar mengetahui apakah perokok offset itu baik atau buruk adalah dengan mengujinya.
Perokok offset yang buruk membocorkan asap di pintu perangkat dan melalui sambungan antara tungku dan ruang merokok.
Perokok terbaik direkayasa dengan baik sehingga yang terbaik adalah berinvestasi dalam merek dan model tepercaya.
Bahan dan Isolasi
Hal ini mengacu pada membangun perokok. Jangan membeli rokok yang terbuat dari logam tipis karena tidak tahan lama dan banyak panas yang keluar.
Carilah perokok offset yang terbuat dari baja tebal (minimal ketebalan 1/4 inci). Perokok juga harus memiliki ventilasi yang tepat agar oksigen dapat bersirkulasi.
Terakhir, cari pintu ruang makanan. Bagus isolasi atau menambahkan selimut las juga harus dimiliki jika Anda ingin daging Anda menjadi sempurna setiap saat.
Arus balik
Apakah aliran balik sebenarnya lebih baik? Menurut beberapa orang, memang demikian. Pada dasarnya, panas digunakan dua kali, dan daging terasa lebih juicy, lebih lembab dan beraroma.
Perokok aliran balik menggunakan sistem penyekat. Ini menarik panas dan asap di bawah ruang memasaknya dan kemudian disirkulasikan kembali di atas daging untuk kedua kalinya.
Dalam desain ini, cerobong asap dan kotak api adalah satu ujung yang sama dari bbq.
Apa keuntungan dari perokok aliran balik?
- Bahkan ada distribusi asap, yang berarti rasa merata.
- Anda tidak perlu membalik daging saat memasaknya karena panasnya didistribusikan secara merata, memasak daging dengan sempurna di semua sisi.
- Lemak membakar daging sehingga lebih sehat.
Desain aliran balik memungkinkan bahkan pemula untuk merokok makanan dengan sempurna setiap saat karena perokok ini menjaga suhu mereka jauh lebih baik.
Ukuran
Model horizontal offset tersedia dalam berbagai ukuran. Pastikan Anda mengukur area tempat Anda meletakkannya. Sisakan ruang yang cukup di sekitar perokok untuk mencegah kebakaran atau kerusakan.
Tungku perapian dan panggangan bisa cukup besar dan menonjol keluar dari panggangan, jadi Anda membutuhkan ruang ekstra.
Cara menggunakan perokok offset horizontal
Hal pertama yang pertama, Anda perlu menyalakan api. jika Anda kesulitan menyalakan perokok, gunakan starter cerobong asap.
- Sebaiknya gunakan arang sebagai sumber pengapian bahan bakar utama Anda. Gunakan starter cerobong untuk menyalakan api lebih cepat.
- Setelah bara menyala, masukkan ke dalam tungku.
- Setelah arang dipanaskan, tambahkan kayu Anda.
- Tempatkan beberapa potong kayu ke dalam tungku. Jangan letakkan tepat di atas arang, tetapi letakkan di sisi paling kanan.
- Setelah Anda melihat kayu gelondongan sudah kering, Anda bisa meletakkannya di atas arang.
- Terus panaskan kayu sehingga Anda bisa memiliki cukup kayu untuk menjaga api tetap menyala dalam jangka panjang.
Perokok horizontal (Orientasi: Horizontal)
Saya akan merekomendasikan Pit Boss Grills 71820FB Panggangan Pelet BBQ dan Perokok untuk rasa arang asli itu sambil tetap ramah bagi pemula.
Pelet mungkin merupakan metode termudah untuk merokok, meskipun beberapa orang akan merasa lebih puas menggunakan potongan atau serpihan kayu asli.
Cara kerja perokok pelet horizontal
Pelet perokok memiliki 4 bagian utama dan itu adalah hopper yang merupakan tempat penyimpanan tempat Anda meletakkan pelet kayu.
Auger memiliki desain pembuka botol dan perlahan mengisi tungku dengan bahan bakar pelet kayu melalui motor listrik berkecepatan rendah.
Kotak api akan menghasilkan panas dan akan masuk ke ruang memasak untuk mengasapi daging.
Beberapa perokok pelet modern memiliki sistem kontrol komputer yang canggih yang memungkinkan Anda untuk mengontrol panas di dalam ruangan.
Bahkan memiliki fitur yang mengurangi panas panggangan ke suhu tahan saat daging matang.
Dalam video ini Anda dapat melihat perbedaan antara perokok vertikal dan horizontal:
Panggangan pengasap seperti perokok barel offset, perokok horizontal, atau perokok pipa, memberi Anda kendali penuh atas proses pengasapan.
Secara teknis tidak ada panggangan perokok yang "buruk" atau "salah". Meskipun, ada merek berkualitas buruk yang mungkin ingin Anda hindari.
Jika saya harus memilih satu, saya akan pergi dengan perokok vertikal ini dari Char-Broil. Saya suka cara asap mengalir melalui perokok vertikal. Char-Broil adalah panggangan yang tahan lama dengan harga serendah itu.
Biaya perokok vertikal vs horizontal vs offset
Mari kita lihat beberapa perkiraan harga untuk setiap jenis perokok. Biaya pengoperasiannya lebih bergantung pada sumber bahan bakar daripada orientasinya.
- Perokok vertikal bisa menjadi arang, tetapi juga sering perokok listrik
- Perokok offset selalu arang
- Perokok horizontal sering kali menggunakan arang, tetapi juga dapat dioperasikan dengan gas atau dapat menggunakan pelet
Berikut adalah biaya operasi yang berbeda untuk menjalankan masing-masing:
- Biaya perokok arang rata-rata antara $0.50-1.00 untuk berlari per jam
- Biaya perokok propana rata-rata antara $0.40-1.00 untuk lari per jam
- Biaya perokok pelet rata-rata antara $1.20-1.60 untuk lari per jam
- Biaya perokok listrik rata-rata antara $0.20-1.00 untuk beroperasi per jam tergantung pada tarif listrik setempat
Lalu ada biaya pembelian awal, yang dapat sedikit berbeda antara opsi:
| Tipe perokok | Kisaran harga beli (rata-rata) | Biaya pengoperasian / per jam (rata-rata) |
| perokok vertikal | $ 150-800 | $ 0.50 - $ 1.00 |
| Perokok offset | $ 150-1000 | $ 0.50-$ 1.00 |
| perokok pelet | $ 300-1000 | $ 1.20-$ 1.60 |
| perokok listrik | $ 150-1000 | $ 0.20-1.00 |
Kesimpulan
Tidak ada cara mudah untuk memberi tahu Anda panggangan perokok mana yang lebih baik. Mereka semua memiliki kelebihan dan kekurangannya masing-masing.
Jadi mungkin lebih baik jika Anda membaca artikel dan mencari tahu mana yang terbaik untuk Anda.
Secara pribadi, saya pikir mereka semua pemanggang perokok yang baik asalkan Anda menggunakannya dengan benar. Beberapa jenis daging baik untuk panggangan perokok tertentu sementara jenis daging lainnya bekerja dengan baik dengan panggangan lainnya.
Pada dasarnya semuanya bermuara pada seberapa banyak Anda bersedia berinvestasi dalam hal-hal ini. Itu juga tergantung pada jenis daging apa yang ingin Anda masak. Juga, pertimbangkan seberapa sering Anda perlu merokok daging.
Dan tentu saja, hal terakhir yang perlu dipertimbangkan adalah apakah Anda menggunakan panggangan di rumah atau untuk bisnis Anda.
Selanjutnya, lihat Panduan Pemula saya tentang Cara Mengisap Daging Di Rumah
