Bistik Sapi: Apa Itu?

Apa yang akan saya miliki malam ini? Daging bistik? Ya, LEZAT! Tapi apa itu, dan apakah itu sehat?

Bistik sapi asli berasal dari Inggris dan menyebar ke AS dan negara lain, tetapi sering disebut sebagai “steak," tebal daging sapi irisan dipotong tegak lurus dengan serat otot untuk dipanggang atau digoreng, dan biasanya disajikan langka.

Pada artikel ini, saya akan menjelaskan apa itu bistik sapi asli, apakah sehat, dan bagaimana cara menyiapkannya.

Berbagai Jenis Steak

Dari Bagian Chuck

• Beef Steak: Potongan melintang tulang belikat, berbentuk seperti angka “7” dan disajikan di Restoran Harald di Oulu, Finlandia.
• Chuck Steak: Potongan persegi panjang dari subprimal bilah atas, berisi bagian tulang bahu. Paling cocok untuk direbus.

Dari pinggang

• T-Bone Steak: Potongan dari ujung besar tenderloin, terkadang sirloin bagian atas ekstra tebal.
• Filet Mignon: Potongan dari ujung kecil tenderloin, potongan paling empuk dan biasanya paling mahal menurut beratnya.

Dari Bahu

• Flank Steak: Potongan dari bagian bawah perut sapi, digunakan dalam berbagai hidangan termasuk London broil dan fajitas.
• Flat Iron Steak: Potongan dari tulang belikat, juga dikenal sebagai 'butler' steak' atau 'oyster blade steak'.

Dari Putaran

• Cube Steak: Potongan steak dari putaran atas, dilunakkan dengan pukulan keras dengan palu atau bilah mekanis.
• Steak Peternakan: Steak chuck biasanya dipotong tidak lebih tebal dari satu inci, 10 ons atau kurang, dan dipangkas dari semua lemak berlebih.
• Round Steak: Potongan dari perut depan sapi, tepat di bawah potongan tulang rusuk.

Dari tulang rusuk

• Rib Eye Steak: Potongan dari tulang rusuk primal hewan sapi, biasanya dengan tulang rusuk terpasang.
• Scotch Fillet: Stik pantat yang diiris tipis, berasal dari Skotlandia dan tersedia di Inggris.

Dari Pantat

• Sirloin Steak: Potongan dari pantat hewan, bisa menjadi keras jika tidak dimasak dengan benar.
• Hanger Steak: Steak dari dekat bagian tengah diafragma, beraroma dan sangat empuk di bagian tepinya.

Steak Daging Sapi di Seluruh Dunia

Australia

• Di Oz, steak hanya disebut sebagai 'steak' dan Anda dapat membelinya mentah dari supermarket, tukang daging, dan toko barang kecil.
• Pub, bistro, dan restoran yang menyajikan makanan Australia modern biasanya memiliki 3-7 potongan steak yang berbeda pada menunya, dimasak dari warna biru hingga matang.
• Biasanya disajikan dengan pilihan saus dan keripik atau kentang tumbuk.
• Plus, Anda biasanya akan mendapatkan salad sisi atau sayuran kukus.

Prancis

• Di Prancis, steak dikenal dengan sebutan 'bifteck' dan biasanya disajikan dengan kentang goreng (pommes frites).
• Kombo ini dikenal sebagai 'steak frites', dan sayuran biasanya tidak disajikan dengannya, tetapi Anda mungkin mendapatkan salad hijau.
• Steak biasanya disajikan dengan saus Prancis klasik.

Indonesia

• Bistik Jawa adalah hidangan bistik sapi yang dipengaruhi oleh masakan Belanda.
• Selat Solo adalah hidangan bistik sapi Indonesia lainnya dengan pengaruh Belanda, dan merupakan makanan khas Surakarta, Jawa Tengah.

Italia

• Steak tidak banyak dimakan di Italia sampai setelah Perang Dunia II karena pedesaan tidak dapat menampung banyak ternak.
• Beberapa daerah di Piedmont, Lombardy, dan Tuscany terkenal dengan daging sapinya.
• Bistecca alla fiorentina adalah makanan khas Florence yang terkenal dan biasanya disajikan hanya dengan salad.

Mexico

• Di Meksiko, 'bistec' mengacu pada hidangan potongan sirloin daging sapi yang diasinkan dan dibumbui.
• Biasanya disajikan dalam tortilla sebagai taco.

Spanyol dan Bekas Koloni

• Variasi 'bistec encebollado' (bistik sapi dengan bawang) dapat ditemukan di seluruh Amerika Latin.

Inggris Raya

• Di Inggris, steak biasanya disajikan dengan kentang goreng (keripik) dengan ketebalan sedang, bawang goreng, jamur, dan tomat.
• Itu juga ditawarkan dengan pilihan saus yang dimasak seperti anggur merah, Diane, Bordelaise, jamur, Hollandaise, au poivre (merica) atau Béarnaise.
• Plus, Anda biasanya akan mendapatkan salad pendamping atau seporsi kecil sayuran matang.
• Mustard terkadang ditawarkan sebagai bumbu.

Amerika Serikat

• Restoran steak di AS menyajikan daging sapi kualitas tertinggi dan sering mengeringkannya selama berminggu-minggu.
• Makan malam steak yang khas terdiri dari steak, opsional dengan tumisan bawang atau jamur, dengan lauk bertepung seperti kentang panggang atau kentang tumbuk, atau steak goreng.
• Cabai, nasi, pasta, atau kacang-kacangan juga merupakan pendamping yang umum, ditambah salad pendamping atau seporsi kecil sayuran matang.
• Jagung rebus, kacang hijau, bayam krim, asparagus, tomat, jamur, kacang polong, dan onion ring sangat populer.
• Roti umumnya disajikan, biasanya berupa gulungan makan malam.
• Steak terkadang disajikan dengan ekor udang atau lobster, diberi 'surf and turf' atau 'reef and beef'.
• Pisau steak khusus disediakan, dan bumbu yang sudah disiapkan seperti saus steak biasanya ada di atas meja.

Tingkat Kematangan Steak

Mentah

• Perancis: cru
• Mentah
• Digunakan dalam hidangan seperti steak tartare, carpaccio, gored gored, daging harimau, dan kitfo

Seared, Biru Langka atau Sangat Langka

• Perancis: bleu
• Dimasak dengan sangat cepat
• Di luar hangus, di dalam dingin dan hampir tidak matang
• Juga dikenal sebagai "hitam dan biru" atau "Pittsburgh langka"
• Di Jerman ini juga dikenal sebagai "gaya Inggris atau berdarah"

Langka

• Perancis: saignant
• Suhu inti 52°C (126°F)
• Bagian luar berwarna abu-abu kecokelatan, bagian tengah berwarna merah penuh dan agak hangat

Setengah mentah

• Prancis: entre saignant et à point
• Suhu inti 55°C (131°F)
• Pusat merah muda kemerahan
• Tingkat memasak standar di sebagian besar restoran steak

Medium

• Prancis: à point, anglais
• Suhu inti 63°C (145°F)
• Panas dan sepenuhnya merah muda mengelilingi bagian tengah
• Di luar berwarna abu-abu kecokelatan

Sedang Selesai

• Prancis: demi-anglais, entre à point et bien cuit
• Suhu inti 68°C (154°F)
• Merah muda terang mengelilingi bagian tengah

Sudah selesai dilakukan dengan baik

• Perancis: bien cuit
• Suhu inti 73°C (163°F) ke atas
• Abu-abu kecokelatan di bagian tengah dan sedikit gosong
• Di beberapa bagian Inggris ini dikenal sebagai "gaya Jerman"

terlalu matang

• Perancis: trop cuit
• Suhu inti lebih dari 90°C (194°F)
• Menghitam seluruhnya dan sedikit renyah

Gaya Chicago

• Dimasak ke tingkat yang diinginkan dan kemudian dengan cepat hangus
• Restoran memesan dengan menanyakan gaya diikuti dengan kematangan (mis. “Gaya Chicago langka”)
• Di Pittsburgh, gaya ini disebut sebagai "hitam dan biru" (hitam atau "jelaga" di luar, dan biru langka di dalam)

Beefsteak: Panduan ke Tiga Sekolah

Jersey baru

Ah, Negara Taman. Di sini, bistik sapi sangat sederhana – hanya kentang goreng dan bistik yang disajikan di atas irisan roti sandwich. Tapi jangan berpikir sedetik pun bahwa itu tidak enak – menumpuk roti adalah tradisi, sehingga Anda dapat melacak berapa banyak steak yang telah Anda makan!

bagian timur

Jika Anda mencari pesta pecinta daging sejati, East Side adalah tempat untuk Anda. Selain hidangan steak utama, Anda dapat menemukan daging domba, ginjal dan slider yang dibungkus dengan bacon, ditambah beberapa roti Prancis untuk menyerap semua kelezatan itu.

Sisi barat

Versi beefsteak yang sedikit lebih halus ini menjadi inspirasi bagi banyak versi modern. Sebagai permulaan, Anda akan mendapatkan salad kepiting, crudité, dan bahkan koktail udang. Kemudian, kursus steak dilengkapi dengan hati, kentang panggang, dan roti panggang. Nyam!

Kesimpulan

Beefsteak adalah hidangan klasik yang dinikmati di seluruh dunia. Baik disajikan dengan keripik di Australia, steak frites di Prancis, bistik jawa di Indonesia, atau bistecca alla fiorentina di Italia, selalu ada sesuatu untuk semua orang!

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Jadi, jangan takut untuk mencoba sesuatu yang baru dan MEMAKAI steak! Ingatlah untuk mengikuti etiket steak yang benar dan jangan menjadi SAPI!

Joost Nusselder, pendiri Lakeside Smokers adalah seorang pemasar konten, ayah dan suka mencoba makanan baru dengan BBQ Smoking (& makanan Jepang!) di jantung hasratnya, dan bersama dengan timnya dia telah membuat artikel blog yang mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resep dan tips memasak.