Cara Terbaik Memasak Steak Rok

Jika Anda suka makan steak di rumah steak favorit Anda, favorit Anda pasti filet, ribeye, iga utama atau sirloin.

Potongan ini enak, terutama dimasak seperti yang Anda inginkan. Tapi pernahkah kamu mencoba steak rok?

Menurut salah satu chef pemilik restoran steak, skirt steak adalah potongan favoritnya karena rasanya yang enak, cepat dan mudah disiapkan. Penasaran seperti apa cara terbaik untuk memasak steak rok?

Artikel ini akan mengajari Anda semua yang ingin Anda ketahui tentang steak rok, termasuk cara menyiapkannya dengan sempurna. Baca terus, dan kami akan menunjukkan caranya.

Bagaimana cara memotong steak rok?

Steak rok bisa sangat rumit, dan ada rahasia untuk menyiapkan dan mengiris potongannya. Jika Anda tidak menangani potongan ini dengan benar, Anda akan mendapatkan kulit sepatu yang membutuhkan waktu bertahun-tahun untuk dikunyah. Dengan menggunakan dua rahasia sederhana, Anda bisa membuat daging sapi ini empuk: pertama dengan mengiris biji-bijian dan membuang selaputnya. Anda dapat menggunakan jari-jari Anda untuk menghilangkan membran itu, dan itu akan berhasil.

Jika Anda tidak dapat mengikuti video ini, Anda akan mengetahui:

Bagaimana Cara Mengasinkan Steak Rok?

Bumbu Bumbu Rok Steak Terbaik dan Mudah

Rok steak penuh dengan rasa tidak seperti potongan steak lainnya seperti filet atau potongan daging sapi yang empuk lainnya. Dan karena longgar, dapat menyerap perasa penuh; Anda harus melakukannya dengan mudah. Anda dapat menggunakan bumbu berbasis kecap, kulit merica, bumbu gosok, rempah segar, minyak zaitun, anggur merah, caper, dan lemon. Beberapa mungkin mengalahkan dagingnya, jadi Anda harus berhati-hati.

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

Steak juga membutuhkan waktu pengasinan yang lebih singkat karena keropos dan empuk. Rasa cenderung mengikat lebih cepat. Mengasinkan rok tidak boleh lebih dari 20 menit, atau Anda akan kehilangan rasa dagingnya.

Rok Steak Marinade oleh Bobby Flay

Salah satu bumbu terbaik untuk steak rok adalah dari Bobby Flay, seorang koki terkenal. Versi Chimichurri atau saus barbekyu Argentina yang setara dengannya adalah untuk mati untuk. Untuk bumbunya, ia memadukan daun peterseli, daun mint segar, daun oregano, minyak canola, cuka anggur merah, serpihan cabai merah, dan bawang putih. Dia menggabungkan semua bahan dalam food processor dan mengolahnya sampai halus.

Dalam loyang besar, masukkan steak dan lapisi dengan Chimichurri hijau setidaknya selama 4 jam atau bahkan hingga 24 jam. Sebelum memanggang, keluarkan steak dari rendaman dan biarkan selama 30 menit.

Cara Terbaik Memasak Steak Rok

Ikuti dua aturan penting ini di memasak steak rok Anda: Anda harus memasaknya dengan api besar, kedua adalah Anda harus memasaknya dengan cepat. Potongan dagingnya tipis, jadi Anda harus memasaknya dengan cepat. Juga, perlu dibakar dalam wajan. Ini penting untuk menyegel rasa dan tidak membuat daging di dalamnya terlalu matang.

Bakar atau masak steak sampai sedang-langka karena lebih dari itu; Anda akan memiliki steak kering. Ingat, daging panas akan terus dimasak meskipun Anda telah mematikan api. Bagian tengahnya harus berwarna merah muda kemerahan saat Anda mengiris steak.

Cara Membuat Rok Steak Lembut

Karena steak rok adalah potongan daging yang panjang dan meruncing, menumbuknya dengan baik akan membuat potongannya seragam dan lebih tipis. Akan lebih mudah dimasak dan dipotong-potong.

Cara terbaik adalah menumbuk daging dengan palu sampai sekitar ketebalan. Berdebar membantu dalam melunakkan daging dengan memecah jaringan ikat.

Cara lain untuk membuat daging empuk adalah dengan mencetak. Namun, Anda harus berhati-hati karena dapat menghilangkan jus dari steak. Untuk mencetak gol, Anda perlu membuat potongan melintang pada daging dengan jarak sekitar setengah inci menggunakan ujung pisau.

Cara Memasak Steak Rok

Meskipun cara termudah untuk memasak steak rok adalah di atas panggangan panas, Anda juga bisa memasaknya di bawah wajan pedaging atau besi tuang, apa pun yang sangat panas bisa dilakukan.

Steak Rok Sous Vide

Ketipisan potongan daging sapi ini dapat menimbulkan banyak komplikasi saat menggunakan sous vide, tetapi jika resepnya mengharuskan, mengapa tidak? Menggunakan sous vide akan memberi Anda steak beraroma tanpa rasa kenyal.

Waktu sous vide yang biasanya direkomendasikan untuk steak rok adalah dari 12 hingga 24 jam untuk daging yang sangat empuk dan beraroma. Setelah mengeluarkan dari sous vide, dinginkan steak dalam penangas es selama 5-10 menit. Kemudian bakar mereka dalam wajan atau wajan selama satu menit masing-masing untuk menyegel rasanya.

Skirt Steak Sous Vide Suhu dan Waktu Memasak

Hal yang Anda Butuhkan:

• kompor sous vide
• Wadah
• Tas ziplock
• Handuk kertas
• Kuali
• Sedikit minyak zaitun
• Garam dan merica secukupnya
• 1½ lb rok steak

petunjuk:

1. Panaskan kolam Anda, siapkan kolam Anda dan atur kompor sous vide tergantung pada gairah Anda
2. Bumbui rok Anda dengan garam dan merica, lalu masukkan ke dalam kantong ziplock atau kantong vakum.
3. Ketika saatnya telah tiba, lepaskan rok Anda dari kolam, dan tas kemudian keringkan dengan handuk kertas.
4. Panaskan wajan dengan api besar, tuangkan sedikit minyak goreng (lebih disukai minyak zaitun). Saat wajan Anda siap, masukkan wajan dan bakar rok Anda sampai berubah menjadi cokelat selama 1 menit per sisi, pastikan daging Anda tidak matang. Kemudian diamkan sekitar 5 menit potong dan sajikan.

Terkait: Cara Sous Vide Prime Rib

Steak Rok Panggang

Memanggang steak di atas bara panas adalah cara terbaik untuk memasak potongan daging sapi ini. Anda perlu memasaknya di area yang paling panas karena Anda tidak ingin terlalu lama memasaknya. Seharusnya tidak melampaui tahap medium-langka, membuatnya bagus dan cokelat tanpa memasak daging terlalu lama.

Suhu dan Kematangan Pemanggangan Steak Rok

Hal yang Anda Butuhkan:

• Sebuah panggangan
• aluminium foil
• Sedikit minyak zaitun
• Garam dan merica secukupnya
• 1½ lb rok steak

petunjuk:

1. Lapisi rok Anda dengan minyak zaitun dan tepuk dengan garam dan lada hitam, pastikan menutupi semuanya dan biarkan di ruang suhu selama 10-20 menit.
2. Panaskan panggangan Anda dengan api sedang-tinggi saat panggangan Anda siap, masukkan rok Anda ke dalam panggangan dan masak selama 2 – 3 menit per sisi
3. Keluarkan dari panggangan dan tutupi dengan aluminium foil dan istirahatkan 5-10 menit. Biarkan mereka selesai dan jus untuk mendistribusikan kembali steak dengan cukup lengkap. Kemudian iris melawan serat dan sajikan.

Cara Memasak Steak Rok di Oven

Sebelum memasukkan steak ke dalam Oven 450 derajat Fahrenheit, siapkan steak dengan bumbui dengan gosok kering dan biarkan mencapai suhu kamar. Anda harus membakar kedua sisinya masing-masing selama satu menit dan memasukkannya ke dalam oven yang sudah dipanaskan selama lima sampai sepuluh menit. Suhu internal harus mencapai 160 ° F untuk mencapai kematangan yang ideal.

Hal yang Anda Butuhkan:

• Sebuah oven
• aluminium foil
• Rak kawat
• Loyang
• Sedikit minyak zaitun
• Garam dan merica secukupnya
• 1½ lb rok steak

petunjuk:

1. Atur oven ke ayam pedaging dengan suhu tinggi
2. Pijat rok Anda dengan minyak zaitun, garam, dan merica
3. Lapisi aluminium foil di atas loyang dan atur rak kawat di atasnya
4. Saat oven siap, letakkan daging Anda di rak kawat dan masukkan ke dalam oven. Panggang rok Anda sekitar 5 menit lalu balik dan masak selama 5 menit atau sampai berwarna cokelat. Istirahatkan daging sekitar 10 menit sebelum diiris melawan serat dan sajikan.

Resep Steak Rok

Tipis dan berlemak, steak rok adalah potongan sempurna untuk musim memanggang ini. Saat Anda memasak daging ini dengan api besar dan mengirisnya tipis-tipis, potongan murah ini bisa sangat bermanfaat.

Carne Asada Tacos

Resep ini membawa Anda ke Meksiko tetapi membawa rasa klasik taco steak rok ke tingkat berikutnya. Steak rok direndam dalam ramuan pedas, jeruk dan dipanggang dengan sempurna.

Carne Asada secara harfiah berarti daging panggang, tetapi tidak sesederhana itu. Bumbunya adalah dasar dari apa yang Anda sukai di banyak restoran favorit Meksiko seperti taco, burrito, fajitas, dan banyak lagi.

Daging apa yang digunakan untuk Carne Asada?

Resep ini secara tradisional dibuat menggunakan steak sayap atau rok. Kedua potongan ini memiliki banyak kesamaan dan sering digunakan dalam resep secara bergantian. Skirt steak memiliki rasa intens yang sama seperti flank steak dan grainy sehingga bisa menyerap lebih banyak rasa. Untuk steak yang sempurna, masak hingga medium-rare atau medium. Kalau tidak, itu bisa kenyal. Anda juga harus memotongnya berlawanan arah.

Porsi: 8 | Waktu Persiapan: 10 menit | Waktu Memasak: 15 menit | Total Waktu: 25 menit

Bahan:

Hanya perlu lima menit untuk menyiapkan bumbu jeruk pedas untuk Carne Asada. Berikut adalah bahan-bahannya:

• cangkir Minyak Zaitun
• ½ cangkir jus jeruk
• cangkir jus lemon
• ½ cangkir air jeruk nipis
• cangkir kecap asin
• 4 siung bawang putih, cincang
• 1 kaleng adobo chipotle pepper
• 1 sdm bubuk cabai
• 1 sdm jinten tanah
• 1 sdm paprika
• 1 sdt oregano kering
• 1 sdm lada hitam
• 4 pon steak sayap
• 24 tortilla jagung kecil
• 1 bawang putih cincang halus
• ¼ cangkir ketumbar

Arah:

1. Campur semua bahan dalam blender sampai emulsi. Cadangan 1 cangkir di lemari es untuk disajikan saat dimasak.
2. Tusuk steak Anda dengan pelunak daging lalu masukkan ke dalam tas. Tuang dalam rendaman dan rendam selama 48 jam.
3. Panggang dengan api sedang selama 5-6 menit setiap sisinya sampai Anda mencapai kematangan sedang, biarkan duduk dan potong dadu inci. Sajikan di atas tortilla jagung hangat dengan topping.

Topping untuk Carne Asada Tacos

• Keju: bisa cotija, queso atau cheddar
• Krim: Crema (buat sendiri dengan resep di bawah), krim asam, guacamole atau alpukat
• Jeruk: air jeruk nipis atau air jeruk, Anda juga bisa menggunakan irisan jeruk nipis atau lemon
• Bumbu: saus pedas, saus Jalapenos atau adobo
• Renyah: lobak, pico de gallo, ketumbar, bengkuang atau bawang putih

Resep Crema Buatan Sendiri

• cangkir mayones
• cangkir krim asam
• 1 sdt kulit jeruk nipis
• Jus jeruk nipis 1 tbsp
• ½ sdt garam

Campur semua bahan dengan baik dan dinginkan selama satu jam.

Cara Terbaik untuk Memanaskan Tortilla

Saat Anda tidak memanaskan tortilla dan menggunakannya dalam taco, Anda akan mendapati bahwa tortilla kurang lentur dibandingkan dengan tortilla hangat. Jika Anda kehabisan waktu, cukup letakkan tortilla di atas tisu basah dan masukkan ke dalam microwave selama 5 hingga 10 detik.
Anda dapat memanaskan tortilla dengan dua cara: panas tidak langsung dan panas langsung.

Panas Tidak Langsung

Tempatkan tortilla dalam kertas timah dan bungkus dengan erat. Letakkan foil di permukaan pemanas. Mengemas tortilla dalam kertas timah akan memanaskannya dengan lembut dan menjaga kelembapannya serta menghindari teksturnya yang renyah.

Panas Langsung

Tempatkan tortilla langsung ke api, apakah panggangan atau panci panggangan. Anda akan memiliki tortilla renyah dengan tanda arang.

Cara Memasak Carne Asada

• Panggang: menggunakan api sedang, Anda bisa memanggangnya di luar ruangan menggunakan gas atau arang selama 5 hingga 7 menit di kedua sisinya.
• Kompor: gunakan wajan besi cor yang berat dengan api sedang-tinggi selama 4 hingga 6 menit di setiap sisinya.
• Oven-roasted: masak pada suhu 400 derajat hingga suhu internal mencapai 130 derajat.
• Panggang: sekitar 18 inci dari ayam pedaging 5 hingga 6 menit di setiap sisi.

Pro Tip: Saat Anda memotong daging, pastikan untuk mengirisnya melawan serat. Ini adalah garis yang berjalan bersama dengan daging. Potong tegak lurus terhadap garis-garis ini. Biji-bijian ini adalah titik putus alami untuk daging. Anda harus memotongnya menjadi potongan-potongan kecil seukuran gigitan dan tidak lebih dari inci kubus. Juga, biarkan daging beristirahat sebelum Anda mengirisnya. Jika tidak, Anda akan kehilangan semua kelembapannya, dan Anda akan mendapatkan steak kering.

Steak Rok Marinasi Mojo Panggang

Rok steak memiliki butiran hangat dan tekstur kasar yang sempurna untuk diasinkan. Bumbunya yang terbuat dari ramuan jeruk dan garis berbau bawang putin adalah surgawi, dengan bagian dalamnya yang kaya akan mentega.

Versi rendaman ini berasal dari Mojo Kuba. Rahasia untuk steak rok yang sempurna adalah banyak panas. Rok steak adalah potongan daging yang dipotong tipis sehingga cepat matang. Untuk mendapatkan bagian luar yang gosong dan renyah serta bagian tengah yang hangat dan lembap, Anda perlu memasak daging sapi dengan api besar. Gunakan api dua zona saat memasak steak; di sinilah arang ditumpuk di satu sisi panggangan untuk memaksimalkan panasnya.

Beberapa steik paling baik jika berukuran sedang, tetapi steik rok lebih baik jika matang sedang. Anda akan mendapatkan konsistensi juicy dan lembab. Saat sudah matang, iris steik berlawanan arah dengan seratnya agar serat otot lebih pendek dan irisan lebih empuk.

Jangan sia-siakan bumbu marinasinya. Kurangi dalam panci yang diletakkan di atas kompor atau panggangan sampai mengental. Anda akan menggunakan ini sebagai saus pasca-pemanggangan. Anda akan menyukai ledakan keasaman menit terakhir yang akan menghasilkan rasa terbaik dari steak.

Paling baik disajikan dengan kentang panggang dan beberapa sayuran. Ini juga enak dimasukkan ke dalam tepung atau tortilla jagung dengan salsa yang luar biasa.

Mengapa Resep Ini Berhasil?

Potongan ini sangat cocok untuk pengasinan karena butirannya yang padat dan kemampuannya menyerap semua rasa. Memasaknya dengan api besar akan menghasilkan kerak yang indah dan gosong sementara bagian tengahnya mempertahankan tekstur mentega yang meleleh di mulut Anda.

Melayani: 4 | Waktu Persiapan: 10 menit | Waktu Memasak: 8 menit | Total Waktu: 1 jam 18 menit

Bahan:

Untuk Steaknya

• 2 pon steak rok dipangkas dari kelebihan lemaknya dan dipotong dengan biji-bijian menjadi 6 hingga 8 inci
• 6 siung bawang putih cincang
• 2 tbsp kecap asin
• 1 sdt parutan kulit jeruk nipis ditambah cangkir jus (sekitar 2 jeruk nipis)
• 1 sdt cumin tanah
• 1 sdt oregano kering
• Garam
• sdt parutan kulit jeruk ditambah cangkir jus (2 jeruk)
• serpih paprika merah
• 2 sdt minyak zaitun extra-virgin
• 1 sdt baking soda

Arah

1. Campurkan bawang putih, kecap asin, dua sendok makan air jeruk nipis, jinten, oregano, sendok teh garam, jus jeruk, dan serpihan merica dalam loyang berukuran 13 x 9″. Tempatkan steak di piring. Pastikan untuk membalik steik untuk melapisi kedua sisi dengan bumbu marinasi. Tutupi loyang dan dinginkan selama sekitar satu jam. Balik juga steik di tengah proses pendinginan.
2. Saat bisa memasak, keluarkan daging dari lemari es. Keluarkan dari rendaman dan keringkan dengan handuk kertas. Pindahkan marinade ke dalam panci kecil. Campurkan campuran 1 sendok makan minyak dan baking soda dalam mangkuk. Gosokkan campuran secara merata di kedua sisi steak.
3. Kurangi rendaman dengan didihkan dengan api besar. Pindahkan ke dalam mangkuk dan tambahkan kulit jeruk nipis, kulit jeruk, dan sisa air jeruk nipis dan satu sendok makan minyak. Sisihkan saus ini.
4. Masak setiap metode:
   • Charcoal Grill: Nyalakan cerobong asap dengan arang. Saat arang menyala dan tertutup abu abu, sebarkan secara merata di atas separuh parutan batu bara.
   • Pemanggang Gas: Anda juga bisa menggunakan pemanggang gas. Setel satu pembakar ke panas tinggi. Atur jeruji masak di tempatnya, tutup dan panaskan selama 5 menit. Bersihkan dan olesi grates memasak.
   • Pan Cooking: Panaskan 2 sendok makan minyak sayur dalam wajan besar dari besi atau baja tahan karat dengan api besar hingga minyak mendidih. Tambahkan steak dan masak, sering-sering dibalik sampai berwarna kecokelatan. Periksa suhu internal daging dengan memasukkan termometer. Ini harus membaca 115 hingga 120 derajat Fahrenheit untuk medium-rare dan 125 hingga 130 derajat Fahrenheit untuk medium. Anda dapat mengurangi panas jika perlu, terutama jika steak mulai mengeluarkan asap yang berlebihan. Pindahkan steak yang sudah dimasak ke dalam panci dan diamkan selama 10 menit.
5. Masak steak di sisi panggangan yang lebih panas. Balik sesekali sampai dagingnya gosong. Masukkan termometer di tengah. Ini harus membaca 115 hingga 120 derajat Fahrenheit untuk medium-rare dan 125 hingga 130 derajat Fahrenheit untuk medium. Pindahkan steak ke piring dan tenda dengan kertas timah. Biarkan steak beristirahat selama 10 menit
6. Iris steik dengan memiringkan biji-bijian menjadi setebal setengah inci. Susun irisan di piring saji dan siram dengan saus. Sajikan dengan saus ekstra untuk lewat.

Tip penting: Mengiris steak sama pentingnya dengan cara Anda memasaknya. Steak lebih enak disantap saat dipotong melawan serat untuk memperpendek serat otot. Ini membuat steak lebih empuk dan lebih alami untuk dikunyah. Meskipun dan potongan tipis seperti rok, papan atau steak hanggar harus dipotong pada sudut untuk menunjukkan bagian interior yang lebih luas untuk presentasi yang lebih enak.

Joost Nusselder, pendiri Lakeside Smokers adalah seorang pemasar konten, ayah dan suka mencoba makanan baru dengan BBQ Smoking (& makanan Jepang!) di jantung hasratnya, dan bersama dengan timnya dia telah membuat artikel blog yang mendalam sejak 2016 untuk membantu pembaca setia dengan resep dan tips memasak.