Merokok dan daging adalah dua hal yang berjalan beriringan. Namun, dapatkan dagingnya terlalu berasap, dan begitulah: daging asap yang rasanya tidak enak dan akhir pekan yang hancur.
Asapnya terlalu sedikit, dan tidak ada gunanya memasukkan daging ke dalam pengasap atau di atas panggangan sama sekali. Dagingnya akan kurang matang dan hambar; itu tidak-tidak dalam kedua kasus.
Jadi apa rahasia untuk mendapatkan itu rasa asap tepat?
Tidak perlu putus asa, karena ada banyak trik yang dapat Anda gunakan untuk memberi daging Anda rasa berasap yang lezat, dengan jumlah asap yang tepat untuk memuaskan selera Anda. Ini adalah interaksi kompleks dari penggunaan kayu yang tepat, suhu yang tepat, dan teknik yang tepat saat mengasapi daging Anda.
Jadi mari kita melompat ke dalamnya!
Dalam posting ini kita akan membahas:
-
1 8 tips teratas untuk mendapatkan rasa terbaik saat merokok
- 1.1 Tip #1 – Bersabarlah
- 1.2 Tip #2 – Selalu pilih potongan terbaik
- 1.3 Tip #3 – Pilih kayu yang tepat untuk dagingnya
- 1.4 ek
- 1.5 Mesquite
- 1.6 Hickory
- 1.7 Ceri
- 1.8 Tip #4 – Dinginkan daging sebelum diasapi
- 1.9 Tip #5 – Jaga agar suhu tetap konsisten
- 1.10 Tip #6 – Jauhkan api dari daging
- 1.11 Tip #7 – Gunakan asap cair dan bumbu asap
- 1.12 Tip #8 – Biarkan daging beristirahat
- 2 Kesimpulan
8 tips teratas untuk mendapatkan rasa terbaik saat merokok
Berikut ini adalah delapan tip terbaik saya untuk membuat daging asap Anda terasa luar biasa, sesuatu pitmaster mana pun akan bangga.
Tip #1 – Bersabarlah
Ah! Salah satu dari sedikit nasihat yang berhasil di mana-mana, mulai dari merokok daging hingga melewati masa-masa sulit. Bagaimanapun, mari kita tetap fokus pada merokok saja.
Kesabaran adalah salah satu kebajikan yang paling penting dari setiap perokok, pemula & pro sama.
Merokok bukanlah sesuatu yang dapat Anda lakukan dengan cepat, dan Anda harus siap untuk memberikan perhatian penuh pada prosesnya jika Anda menginginkan hasil terbaik.
Sebagai contoh, salah satu kesalahan terbesar sesama pecinta BBQ akhir pekan kami membuat tutupnya secara harfiah setiap 10 menit.
Membuka tutup terlalu sering dapat menurunkan suhu, sehingga memperpanjang waktu memasak dan membuat daging berisiko terkena panas dan asap yang berkepanjangan.
Ini menghasilkan hasil akhir pengering dan rasa pahit. Seperti yang telah saya sebutkan berulang kali, Anda akan merasa seperti menggigit karton yang terbakar dengan rasa yang mengerikan.
Yang terbaik yang dapat Anda lakukan adalah membiarkan daging memanas selama batas waktu yang disarankan dan buka ventilasi dan tutup hanya jika Anda perlu olesi daging dengan saus atau tambahkan pelet kayu.
Idealnya, ini harus dilakukan setelah setiap jam selama proses berlangsung.
Juga, berhati-hatilah agar dagingnya tidak terlalu matang. Kuncinya di sini adalah memberikan rasa asap yang ideal tanpa mengeringkan atau mengalahkan rasa alami dari potongannya.
Perokok pertama kali? Lakukan dengan benar dari awal dengan panduan pemula saya untuk merokok daging di rumah
Tip #2 – Selalu pilih potongan terbaik
Anda mungkin bertanya-tanya, apa hubungannya potongan daging yang baik dengan rasa berasap? Nah, teman saya, inilah aturan emas merokok!
Setengah dari rasa daging asap tergantung pada kualitas potongannya. Dan berbicara tentang kualitas, tidak ada yang lebih baik daripada merokok emas.
Daging Goldilock adalah daging yang tidak terlalu kurus atau terlalu berlemak. Rasio daging/lemak yang ideal adalah sekitar 1/4. Namun, lemak ini harus tersebar di seluruh daging alih-alih menggantungnya.
Logika di balik ini adalah bahwa hal itu dapat menghalangi rasa lezat asap memasuki daging, yang pada akhirnya menghasilkan potongan yang kurang matang dengan sedikit atau tanpa rasa asap.
Tip #3 – Pilih kayu yang tepat untuk dagingnya
Pitmaster berpengalaman tahu kayu apa yang paling cocok dengan daging yang mana?. Rasa kayu yang mungkin cocok dengan daging domba mungkin tidak cocok untuk daging sapi.
Aturan ini berlaku untuk jenis daging lain atau bahkan potongan juga. Beberapa daging membutuhkan rasa yang halus; yang lain mungkin cocok dengan rasa yang kuat dan berasap.
Untuk memberi Anda gambaran tentang apa yang saya bicarakan, izinkan saya menguraikan sedikit dengan menjelaskan berbagai jenis kayu, dan jenis daging yang cocok dengan mereka:
ek
Ek memiliki rasa berasap sedang yang lebih kuat dari kayu buah seperti ceri dan apel tetapi kurang kuat dibandingkan kayu sangat berasap seperti hickory dan mesquite.
Ini membuatnya ideal untuk daging seperti babi dan unggas. Namun, Anda juga bisa menggunakannya dengan daging sapi.
Mesquite
Mesquite memiliki rasa super smoky yang cocok dengan daging seperti daging sapi, babi, makanan laut, buruan, ikan, dan kacang-kacangan, terutama saat dipanggang.
Karena memanggang memakan waktu jauh lebih sedikit daripada merokok rendah dan lambat, ini memastikan bahwa rasa asap yang cukup dilewatkan ke daging tanpa mengalahkan rasa alaminya.
Hickory
Memiliki rasa terutama berasap dengan sedikit rasa hangat, hickory sangat baik untuk potongan merokok seperti bahu babi dan tulang rusuk.
Namun, berhati-hatilah untuk menggunakan jumlah potongan kayu yang optimal. Terlalu banyak kayu atau asap bisa memberikan rasa yang sangat pahit pada daging.
Ceri
Dibandingkan dengan kayu yang disebutkan di atas, ceri memiliki rasa yang halus dengan sedikit rasa buah, manis, dan sedikit berasap.
Jadi, membuatnya ideal untuk mengasapi daging seperti unggas, sapi, burung buruan, dan babi rendah dan lambat. Namun, saya tidak akan merekomendasikannya untuk memanggang.
Tip #4 – Dinginkan daging sebelum diasapi
Inilah masalahnya! Jika Anda termasuk dalam liga super smoky seperti saya, Anda pasti ingin menambahkan sedikit rasa berasap pada daging dari biasanya.
Cara terbaik untuk melakukannya adalah dengan mendinginkan daging setelah direndam dalam rendaman.
Logika di baliknya adalah akan menurunkan suhu daging. Oleh karena itu, ketika Anda memasukkannya ke dalam perokok, akan memakan waktu lebih lama untuk menaikkan suhu internal.
Ini akan memastikan daging terpapar asap sedikit lebih lama dan menerima asap sebanyak mungkin tanpa terlalu matang.
Tip #5 – Jaga agar suhu tetap konsisten
Suhu antara 200 dan 225 Derajat F adalah ideal untuk merokok daging.
Kisaran antara keduanya memastikan bahwa daging dimasak dengan sempurna dengan semua kelembapannya utuh sambil memiliki rasa yang maksimal.
Mengambil poin ini sedikit lebih dalam, jenis asap yang keluar dari perokok juga akan mempengaruhi rasa daging secara keseluruhan.
Pada suhu yang disebutkan di atas, Anda akan melihat asap biru tipis keluar dari perokok.
Ini pertanda bahwa semuanya sudah terkendali dan hasil akhir yang akan Anda dapatkan sesuai dengan keinginan Anda.
Anda juga dapat meningkatkan suhu hingga lebih dari 250 F jika Anda merokok seperti daging sapi sandung lamur or daging babi yang menarik.
Atau mungkin, mencoba resep unik. Namun demikian, perlu diingat bahwa suhu internal daging tidak boleh melebihi 165 derajat.
Salah satu tips pro untuk menjaga daging agar tidak mengering pada suhu tinggi adalah menempatkan panci penuh air dalam perokok.
Ini akan menjaga lingkungan internal perokok tetap lembab, menjaga daging dari kemungkinan kering karena terlalu panas.
Tip #6 – Jauhkan api dari daging
Mengekspos daging ke panas yang ekstrem untuk memasak cepat sepertinya ide yang bagus… hanya jika Anda adalah saudara laki-laki Joey Tribbiani dari Friends yang telah lama hilang.
Karena izinkan saya memberi tahu Anda, itu adalah kebodohan yang luar biasa.
Api akan membakar bagian luar daging sambil memberinya rasa jelaga, yang merupakan dua hal yang sama-sama tidak diinginkan, atau lebih tepatnya dibenci.
Jadi, menjaga daging jauh dari api langsung selalu dianjurkan.
Memiliki sebuah panggangan pelet berkualitas tinggi, atau pemanggang jenis lain dengan beberapa rak harus cukup baik untuk tujuan tersebut.
Karena rak dalam model ini memiliki jarak yang tepat dari api, Anda dapat menjauhkan daging dari arang dan kayu yang terbakar tanpa masalah.
Tip #7 – Gunakan asap cair dan bumbu asap
Apakah Anda suka memberi tambahan rasa berasap pada daging Anda? Jika ya, menyikat daging dengan asap cair atau menambahkan beberapa tetes ke dalam bumbu akan membantu.
Seperti kayu alami, asap cair hadir dalam berbagai rasa, dari yang sangat berasap seperti hickory, mesquite, dan pecan hingga yang halus seperti oak, ceri, dan apel.
Hal terbaiknya adalah Anda juga bisa menambahkannya untuk membumbui hidangan vegetarian seperti kacang panggang.
Anda juga dapat menambahkan beberapa rasa asap ekstra ke daging dengan menggunakan garam asap dan bumbu asap untuk bumbu.
Beberapa bumbu yang paling umum digunakan untuk menambahkan rasa berasap ke daging termasuk rosemary, kayu manis, thyme, dan paprika merah yang dihancurkan.
Sudahkah Anda mencoba merokok cabai? Inilah kayu terbaik untuk digunakan saat merokok cabai jalapeno
Tip #8 – Biarkan daging beristirahat
Ketika waktu memasak selesai, dan Anda yakin bahwa daging telah menyerap semua kebaikan berasap, hal berikutnya yang perlu diingat adalah menghindari memakannya langsung dari pengasapnya.
Salah satu teknik pitmaster untuk menanamkan rasa maksimum ke dalam daging adalah dengan membiarkannya beristirahat selama satu jam atau lebih setelah mengeluarkannya dari panggangan.
Ini memastikan bahwa kelembaban internal daging mendistribusikan dan berkumpul kembali di sekitar protein.
Akibatnya, redistribusi jus ini membawa rasa kayu bakar yang lezat ke setiap serat daging, memastikan bahwa setiap gigitan diisi dengan kebaikan berasap yang maksimal.
Kesimpulan
Ada tiga tingkat smokiness; berlebihan, ringan, dan lezat. Rasa berasap yang lezat terletak di sweet spot, yang berada di antara berlebihan dan ringan.
Tapi tentu saja, itu hanya pendapat umum. Bagi orang dengan selera yang aneh, asap yang berlebihan pun bisa berarti enak.
Kiat-kiat yang saya bagikan akan berguna untuk semua orang, terlepas dari seberapa banyak smokiness yang disukai orang.
Sisanya tergantung pada resep apa yang Anda buat, jenis serpihan kayu atau potongan yang Anda gunakan, dan pengalaman Anda dengan pemanggang dan pengasap.
Baca selanjutnya, panduan lengkap saya tentang kapan harus menggunakan pelet kayu vs. arang vs. serpihan kayu vs. potongan kayu
