Ikan kembung mengacu pada berbagai spesies ikan pelagis. Semua makarel, seperti ikan raja, adalah ikan yang sangat berminyak.
Ikan berminyak sangat enak untuk diasap karena mereka menyerap banyak asap kayu beraroma lezat. Oleh karena itu, Anda dapat memberi mereka aroma kayu yang Anda sukai.
Kayu terbaik untuk pengasapan makarel adalah keripik oak tong wiski rasa oak atau bourbon. Kayu yang kuat ini memberikan rasa berasap bersahaja yang sulit dikalahkan. Tapi, selanjutnya adalah alder netral atau jenis kayu manis lainnya. Serpihan kayu ini menawarkan banyak rasa untuk fillet makarel berminyak tetapi tidak mengalahkan rasa amis alami.
Sebelum Anda merokok makarel, itu harus diasinkan dalam campuran garam. Campuran air garam ini membantu mengawetkan ikan Anda dan memungkinkan asapnya menyebar rasa asap kayu ke daging.
Percayalah, jika Anda menggunakan yang beraroma merokok kayu tamu Anda akan terkejut ketika Anda menyajikan makarel asap di BBQ berikutnya.
Dalam posting ini, saya akan membahas semua serpihan kayu terbaik yang dapat Anda gunakan saat merokok makarel.
Serpihan kayu terbaik untuk merokok makarel
Makarel merokok menciptakan ikan yang sangat lembab dengan rasa berasapnya. Ikan seperti makarel tidak akan mengering karena kandungan minyaknya yang lebih lama dimasak dengan pengasapan.
Ikan yang lebih gemuk dapat menyerap banyak rasa asap dan tidak mudah mengering saat dimasak.
Kulit seluruh ikan membantu melindungi daging dan menjaga kulit tetap utuh meningkatkan asupan rasa ikan Anda.
Karena kami hanya mengasapi fillet makarel untuk waktu yang singkat, Anda benar-benar dapat memilih apa pun yang Anda putuskan tanpa terus-menerus menambahkan lebih banyak keripik.
Untuk kesederhanaan, pilih kayu yang lebih ringan seperti kayu ek, apel, atau persik. Anda juga dapat bereksperimen untuk makarel asap di papan cedar untuk rasa kayu keras ekstra.
Juga, semakin lama seseorang merokok, semakin kuat rasa asap yang dimiliki ikan. Dalam hal ini, Anda tidak perlu keripik untuk dibakar lebih lama tetapi jika Anda membiarkannya, ikan Anda akan sangat berasap.
Pilih kayu yang lebih kuat seperti kayu ek jika Anda menyukai rasa otentik BBQ Selatan atau pilih alder ringan atau kayu buah jika Anda menyukai rasa smokey yang lebih ringan.
Biasanya, orang menggunakan maple dan kayu ceri untuk mengasapi ikan tetapi dalam kasus ini, ada pilihan yang lebih baik untuk jenis ikan putih ini.
Dalam posting ini kita akan membahas:
usia
- intensitas: ringan hingga sedang
- rasa: bersahaja, sedikit manis, halus, netral
Asap alder dianggap sebagai pilihan utama untuk mengasapi semua jenis ikan karena sedikit berasap.
Ini adalah kayu yang bagus untuk mengasapi ikan berminyak seperti fillet makarel. Meskipun alder bukan kayu buah, seperti apel, alder masih sama ringannya, hanya kurang beraroma.
Karena alder ringan dengan rasa asap yang netral, alder memberi ikan asap yang cukup untuk membuatnya sangat lezat tanpa menutupi rasa alami makarel.
Serpihan kayu alder memberikan rasa sedikit berasap dengan sedikit rasa bersahaja. Ada juga sedikit rasa manis tapi hampir tidak terlihat.
Anda juga dapat memadukan kayu alder dengan kayu buah ringan seperti apel dan persik dan kemudian Anda mendapatkan rasa manis, buah, dan berasap. Anda juga bisa campurkan dengan kemiri yang memberikan rasa pedas pada ikan.
Beberapa orang mengatakan bahwa alder sebenarnya terlalu ringan untuk mackerel karena ikannya sangat berminyak dan membutuhkan sesuatu yang lebih kuat.
Namun, jika Anda mulai merokok atau tidak yakin rasa apa yang Anda sukai untuk ikan asap, alder adalah kayu pengasapan yang tahan gagal.
Grafik Produk Camerons serpihan kayu alder terbuat dari kayu berkualitas baik dan menawarkan jumlah asap yang sempurna untuk ikan Anda.
Apple
- intensitas: ringan
- rasa: halus, buah, manis
Mereka yang menyukai rasa ringan dari kayu yang diasap akan menikmati rasa manis dan buah yang menyenangkan dari serpihan kayu apel.
Kayu buah yang manis seperti apel biasanya merupakan pilihan yang bagus jika Anda mencari kayu pengasapan yang aman.
Hutan ringan seperti apel dan apel kepiting memiliki rasa manis dan buah yang sangat lembut yang luar biasa untuk mengasapi semua jenis ikan.
Beberapa orang mungkin mengatakan apel terlalu lembut untuk fillet ikan tenggiri yang berlemak dan berminyak, tetapi sebenarnya apel memberikan rasa yang hampir sempurna karena jika Anda merokok lebih lama, rasanya akan meningkat.
Oleh karena itu, sulit untuk merokok berlebihan ikan dengan kayu ini.
Ini ringan dan halus, dengan rasa manis dan buah yang cukup. Ikan Anda akan terasa luar biasa karena rasa asap manis buah yang tajam.
Meskipun ringan, kayu ini menambahkan rasa asap yang cukup untuk memasuki kulit dan meninggalkan aroma asap yang lembut.
Hasilnya, Anda bisa mendapatkan rasa asap BBQ yang diinginkan tanpa membuatnya terlalu kuat.
Apel adalah kayu pencampur yang bagus untuk mengurangi rasa berasap yang keras dari kayu keras yang kuat seperti mesquite.
Untuk mackerel, Anda bisa memadukan applewood dengan oak untuk mendapatkan rasa tanah yang manis.
Saya juga harus menyebutkan bahwa kayu apel juga berbau luar biasa dan memberikan rasa yang lebih manis pada aroma tanah yang kuat.
Jika Anda menggunakan Serpihan kayu apel Oklahoma Joe Anda dapat menggabungkan serpihan kayu kering dengan yang direndam dan Anda akan mendapatkan asap yang lebih baik.
Persik
- intensitas: ringan
- rasa: buah, manis, sedikit kayu
Meskipun persik adalah kayu buah, ia juga memiliki aroma kayu yang menarik. Jadi, rasanya manis, buah, segar, dan sedikit berkayu – cocok untuk ikan berminyak seperti makarel.
Kayu persik tidak jauh berbeda dengan aprikot manis atau kayu pir. Jika Anda menyukai asap mellow yang manis, Anda akan menyukai rasa yang diberikan ikan tersebut.
Peachwood manis dan buah sehingga sangat ideal bagi mereka yang tidak menyukai rasa seperti hickory yang kuat.
Namun, dibandingkan dengan kayu buah lainnya, seperti apel, Anda dapat mengharapkan profil asap yang lebih besar dan sedikit lebih berani.
Ini masih kayu ringan, tetapi buahnya bersinar. Persik juga memiliki rasa kayu yang berbeda yang membedakannya dari kayu lain yang tersedia.
Rasa seperti kayu pinus ini membuat asap persik sangat menyegarkan.
Persik tidak memiliki rasa asam atau asam dan tidak mengalahkan rasa makarel.
Ketahuilah bahwa buah persik dapat mengubah warna ikan menjadi lebih merah dan menghasilkan cincin asap yang lebih baik daripada apel, membuatnya lebih mudah untuk merokok.
Anda bisa mendapatkan Serpihan kayu persik Premium Barat yang memiliki rasa manis yang berani.
Abu
- intensitas: kuat
- rasa: bersahaja, aroma smoky klasik, seimbang, jeruk, piney
Abu sering diabaikan sebagai kayu yang berasap, tetapi sebenarnya abu adalah pilihan yang bagus untuk mengasapi ikan dan memberikan rasa yang enak.
Ketika datang ke rasa, itu adalah suatu tempat antara oak dan hickory sehingga kayu asap yang kuat. Ini juga memiliki rasa BBQ smokey tradisional yang cocok untuk mackerel berminyak.
Sebagian besar ikan lain tidak bisa menangani jenis piney earthiness yang kuat ini, tetapi mackerel bisa!
Namun, asap kayu tidak memiliki rasa yang berbeda seperti bacony hickory, misalnya. Sebaliknya, ia memiliki rasa bbq klasik dengan sedikit rasa bersahaja, rasa jeruk, dan beberapa aroma pinus.
Pohon ash ada di mana-mana di Amerika Utara sehingga Anda mungkin dapat menemukan pohon ash yang dipotong di dekatnya. Ini musim lebih cepat daripada kayu keras lainnya sehingga Anda dapat mulai menggunakannya untuk merokok setelah beberapa bulan.
Abu terbakar dengan cepat, jadi pastikan untuk merendam potongan kayu terlebih dahulu. Ini adalah kayu yang bagus untuk ikan asap panas dan jika Anda menginginkan aroma kayu klasik, itu adalah pilihan yang bagus.
ek
- intensitas: sedang-kuat
- rasa: bersahaja, smokey, sedikit musky
Kayu terbaik untuk makarel berminyak asap adalah kayu ek yang benar-benar bersahaja dan berasap. Ini memberikan rasa klasik bergaya BBQ Selatan.
Ek adalah kayu terbaik untuk makarel asap karena menambahkan rasa smokey bersahaja yang kuat dan sedikit musky yang melengkapi rasa amis yang kuat.
Rasa yang kontras ini saling menyeimbangkan.
Jika saya harus menggunakan satu kata untuk menggambarkan pohon ek, itu mungkin bersahaja. Red oak adalah varietas terbaik untuk dicoba karena memiliki rasa yang kuat dan menghasilkan asap yang bersih.
Kayu ini tidak memiliki rasa manis, jadi ini lebih merupakan kayu tradisional yang merupakan kombinasi yang baik dengan gosok kering, lada hitam, dan irisan lemon.
Oakwood kuat tetapi tidak sekuat hickory atau mesquite yang bisa terlalu kuat untuk ikan.
Anda dapat menggunakan metode pengasapan rendah dan lambat dengan kayu ek karena pembakarannya agak lambat dibandingkan dengan kayu asap lainnya.
Tapi itu juga berlaku untuk makarel asap panas karena asapnya tidak terlalu pekat atau kuat dan Anda bisa mengontrol asapnya, terutama jika Anda merendam serpihan kayu.
Untuk aroma smoky tradisional, Anda bisa menggunakan yang biasa Serpihan kayu ek Camerons Premium atau mencoba Posting serpihan kayu Oak yang memiliki sedikit rasa manis untuk mereka!
Keripik barel wiski
- intensitas: sedang-kuat
- rasa: wiski bersahaja, berasap kuat, bourbon
Semua jenis mackerel, termasuk king mackerel of kingfish sebagaimana namanya, bisa mendapatkan manfaat dari rasa berasap yang khas seperti keripik bourbon oak barrel.
Jangan khawatir – fillet ikan Anda tidak akan terasa seperti alkohol sama sekali.
Anda dapat menggunakan serpihan kayu tong wiski ek tua ini untuk pengasapan panas atau pengasapan dingin ikan.
Pitmaster menggunakan keripik tong wiski Jack Daniels untuk memberi makanan asap mereka rasa asap tradisional yang kuat dengan aftertaste yang bersahaja dan bourbon.
Ikan berlemak dan berminyak, dicampur dengan rasa asap wiski yang halus rasanya luar biasa.
Karena keripik dibuat dari tong wiski tua, keripik ini memiliki rasa yang jauh lebih kaya daripada keripik kayu ek biasa.
Ini memberikan asap tebal yang indah pada makarel, dengan aroma wiski yang bersahaja dan bourbon.
Karena mackerel adalah ikan yang berminyak, ia dapat menangani rasa tong kayu ek yang lebih berat daripada ikan tanpa lemak.
Ini adalah langkah maju dari serpihan kayu ek biasa, dan sangat ideal untuk penggemar rasa asap yang lembut dan kompleks.
Serpihan kayu ini ideal untuk makarel karena rasanya yang halus dari vanilla bourbon yang samar, ek yang kaya akan tanah, dan rasa asap tradisional.
Untungnya, Anda bisa menjadi terkenal di dunia Keripik kayu bourbon wiski Jack Daniels dari Amazon dengan harga terjangkau.
Papan cedar: asap mackerel seperti salmon
Tidak pernah aman untuk merokok dengan serpihan kayu cedar. Namun, Anda bisa merokok dengan aman menggunakan metode papan cedar.
Ini adalah metode pengasapan yang sama yang digunakan untuk memasak salmon.
Letakkan fillet makarel di atas papan kayu cedar dan kemudian merokok mereka di atas perapian. Masalahnya di sini adalah Anda tidak langsung membakar kayu cedar sehingga racun berbahaya tidak masuk ke dalam makanan.
Saat Anda merokok di papan cedar, rasa dari papan yang dipanaskan menembus fillet makarel tetapi tidak memasukkan bahan kimia berbahaya dari kayu cedar yang terbakar panas.
Jika Anda memiliki seorang perokok Big Green Egg atau Kamado Joe, ini adalah kompor yang sempurna untuk cedar plank mackerel.
Papan mengandung minyak alami yang melindungi kayu saat ikan berasap panas.
Anda harus merendam papan kayu sebelum merokok. Kemudian, untuk sentuhan menarik pada ikan asap klasik, Anda bisa memasukkan ikan Anda dan mengasapi makarel dengan cara itu.
Makarel utuh isi adalah alternatif yang lezat untuk fillet makarel asap.
Hutan yang harus dihindari saat merokok makarel
Hindari semua jenis kayu lunak. Hindari kayu lunak konifer/pinus yang sayangnya terlalu resin dan memiliki tingkat getah yang tinggi. Getah ini bisa berubah menjadi racun saat dibakar.
Bukan hanya itu, tetapi kayu lunak juga disukai produksi creosote dan akan membuat rasa makarel menjadi sangat pahit dan terus terang, mengerikan!
Saya berbicara tentang merokok dengan papan cedar sebelumnya. Menggunakan papan cedar untuk merokok itu aman tetapi menggunakan serpihan kayu cedar yang terbakar BUKAN!
Hickory dan mesquite terbakar sangat cepat dan terlalu panas ditambah rasa smokey earthy yang berani terlalu berlebihan untuk ikan seperti mackerel.
Berapa lama untuk merokok makarel?
Makarel asap pada suhu 250-275 ° F selama kurang lebih 2 jam sampai ikan mencapai suhu internal 150 F.
Suhu ikan asap Anda mungkin terus meningkat 3-5°C setelah Anda mengeluarkannya dari pengasap.
penggunaan termometer instan Anda secara teratur untuk melacak suhu internal Anda. Ikan adalah daging yang lembut dan dapat dengan mudah dihisap yang tidak baik.
Apakah makarel baik untuk merokok?
Makarel adalah salah satu ikan termurah di pasaran dan sama diremehkannya dengan ikan untuk merokok.
Mudah ditangkap, mudah ditangkap, dan bergizi tinggi, rasanya luar biasa, makarel menawarkan pengalaman makanan ikan yang hanya sedikit yang bisa menandingi penggemar merokok.
Dengan kayu asap seperti kayu ek, Anda benar-benar dapat meningkatkan rasa amis berminyak ikan yang kuat dan membuatnya berasap dan berani.
Fillet ikan tenggiri diasapi dengan membuang tulang dari kerangka utama. Tulang membantu menjaga domba tetap di tempatnya selama merokok untuk memastikan mereka disajikan lebih baik selama prosedur.
Dapatkan Anda pisau boning perokok BBQ terbaik untuk menghilangkan tulang makarel
Faktor ini dapat bergantung sepenuhnya pada pilihan individu dan secara alami dihilangkan sebelum merokok.
Berhati-hatilah dengan mengeluarkan tulang lebih awal sehingga memungkinkan untuk memasaknya dalam pengasap tanpa dagingnya pecah.
Anda tidak boleh merokok makarel tanpa memasukkannya ke dalam air garam terlebih dahulu. Campuran air asin yang asin ini membuat ikan terasa enak dan Anda bahkan tidak perlu menggunakan banyak bumbu untuk makarel.
Untuk ikan asap terbaik, cukup tambahkan lada hitam retak yang tidak akan mengalahkan rasa lembut ikan asap.
Anda ingin mencicipi rasa buah dari apel atau persik, atau sebagai alternatif, Anda ingin mencicipi aroma kayu ek, bourbon, atau papan cedar yang kuat.
Takeaway
Seperti yang sudah Anda baca sekarang, serpihan kayu yang Anda gunakan pasti akan mempengaruhi rasa tenggiri asap.
Jika Anda tidak menggunakan lebih dari air garam basah atau kering dan bumbu dasar Anda dapat menggunakan kayu berasap yang kuat seperti ek atau keripik wiski untuk memberikan rasa yang bersahaja.
Sebagai alternatif, kayu buah manis akan memberikan rasa berasap lembut yang dinikmati semua orang.
Makarel asap adalah ikan yang lezat untuk disajikan dengan roti panggang, salad, atau sebagai hidangan pembuka.
