Bison adalah jenis daging merah yang memiliki banyak kualitas yang sama dengan daging sapi.
Namun, meskipun keduanya merupakan sumber zat besi, seng, dan nutrisi lain yang sangat baik, daging sapi memiliki kandungan kalori dan lemak yang lebih tinggi daripada banteng.
Jadi, jika Anda sadar tentang asupan kalori dan lemak Anda, bison adalah pilihan daging merah yang lebih baik untuk Anda.
Merokok adalah salah satu cara paling populer untuk memasak dan menyajikan bison.
Dan kenapa tidak? Dengan kayu yang tepat, Anda dapat dengan mudah memberi daging Anda rasa sedang hingga kuat atau rasa berasap yang manis dan ringan.
Pada postingan kali ini, saya akan membagikan kepada Anda kayu terbaik untuk mengasapi bison plus resep easy smoker.
Dalam posting ini kita akan membahas:
Kayu terbaik untuk merokok bison
Pilihan kayu berikut sangat bagus saat mengasapi daging bison.
Pohon ceri
Cherry adalah kayu pilihan untuk mengasapi daging.
Itu bisa digunakan untuk segala hal dan itu termasuk bison. Ceri dapat memberi daging Anda rasa yang ringan, manis, dan buah.
Saat menggunakan kayu ceri, pastikan untuk menggunakan probe daging untuk memeriksa suhu internal bison Anda.
Kayu jenis ini dapat memberikan warna merah muda kemerahan pada daging, sehingga terkesan kurang matang.
Hickory
Jika Anda ingin bison Anda memiliki rasa manis, kuat, seperti daging, kayu hickory adalah kayu yang sempurna untuk Anda.
Hickory memiliki rasa yang lebih kuat dari kayu ek, alder, dan buah seperti apel dan ceri. Namun, asapnya bisa menyengat seperti mesquite.
Hati-hati dengan penggunaan kayu hickory. Asapnya bisa memberi daging Anda rasa pahit.
Untuk mencegah hal ini, pitmaster merekomendasikan untuk menggabungkannya dengan kayu yang lebih lembut seperti ek atau maple untuk menyeimbangkan rasanya.
Mesquite
Kayu mesquite dapat memberi daging Anda rasa yang berani dan bersahaja.
Ini membakar perlahan dan menghasilkan panas yang hebat, menjadikannya salah satu kayu terbaik untuk merokok bison dan daging merah lainnya.
Namun, mesquite menghasilkan banyak asap dan dapat dengan mudah mengalahkan rasa alami daging.
Anda dapat menggunakannya dalam kombinasi dengan kayu lain seperti oak, kemiri, atau hickory untuk menyeimbangkan rasa.
ek
Oakwood adalah pilihan kayu klasik untuk semua jenis daging.
Jika Anda baru mengenal daging asap atau tidak terlalu berani dalam hal rasa, kayu ek adalah kayu pengasapan yang tepat untuk Anda.
Oakwood dapat memberi daging bison Anda rasa berasap sedang.
Ini sedikit lebih ringan dari hickory atau mesquite, jadi kamu tidak perlu khawatir rasa asap mengalahkan rasa alami daging.
kacang pikan
Kemiri merupakan salah satu jenis buah kemiri dari kayu. Ini bisa memberi daging Anda rasa manis, ringan, pedas.
Karena ini, beberapa pitmaster campur kemiri dengan kayu keras lainnya untuk menyeimbangkan rasa daging.
Buah kenari
Walnut menghasilkan asap yang sangat kuat, menjadikannya kayu pengasapan yang sempurna untuk daging merah.
Namun, itu bisa memberi bison Anda rasa yang kuat dan sedikit pahit.
Pitmaster sering mencampur kayu kenari dengan kayu yang lebih ringan seperti almond atau pir untuk meratakan rasanya.
Kayu yang TIDAK boleh Anda gunakan untuk merokok daging
Jika ada jenis kayu yang cocok untuk mengasapi bison dan daging lainnya, ada juga kayu yang sebaiknya Anda hindari atau jangan pernah gunakan untuk merokok.
Kayu lunak
Pinus, kayu merah, cemara, cemara, cemara, dan cedar tidak baik untuk merokok.
Tumbuhan runjung ini mengandung getah dan terpen yang dapat memberikan rasa tidak enak pada daging dan membuat Anda atau orang lain sakit.
Anda juga harus menghindari penggunaan elm, sycamore, dan amber cair karena dapat merusak rasa daging.
Potongan kayu
Potongan kayu, terutama kayu, tidak boleh digunakan untuk merokok.
Pertama, Anda tidak tahu jenis kayu apa itu atau di mana itu disimpan.
Kedua, jika sudah diolah secara kimiawi, bisa mengeluarkan asap beracun yang berbahaya bagi manusia.
Kayu dengan racun
Beberapa pohon dan semak secara alami mengandung racun yang berbahaya bagi manusia.
Ini termasuk bakau, kenari beracun, oleander, yew, dan sassafras, untuk beberapa nama.
Dalam beberapa kasus, racun yang dihasilkan oleh kayu ini dapat bertahan dari proses pemanasan dan dipindahkan ke daging yang diasapi.
Jika itu terjadi, memakan dagingnya pasti akan membuat Anda mual.
Resep steak bison asap
Steak bison asap yang lezat adalah hidangan yang Anda tidak pernah tahu Anda butuhkan dalam hidup Anda!
Daging bison secara alami lebih manis dan lebih ramping daripada daging sapi dan aroma kayu smoky akan membuatnya lebih beraroma.
Saat merokok steak bison, Anda ingin membuat olesan kering sederhana dan menambahkan bumbu gurih dan asam seperti mustard untuk mengimbangi manisnya daging.
Tapi triknya adalah menjaga agar gosoknya tetap sederhana sehingga Anda bisa merasakan rasa lezat dari bison.
Anda dapat membuatnya sangat mendasar dengan garam dan merica, tetapi saya ingin menambahkan sedikit rasa tajam dengan mustard.
Saya suka menggunakan bison tenderloin tetapi Anda bisa menggunakan sirloin dan short loin.
Perlu diketahui bahwa daging bison tidak semulus daging sapi dan lebih ramping sehingga Anda tidak perlu merokok terlalu lama.
Steak bison asap
bahan
- 4 iris steak bison
- 1 sdm garam halal
- 1 sdt paprika asap
- 1/2 sdm bubuk bawang
- 1/2 sdm bubuk bawang putih
- 1/2 sdt lada hitam bubuk
- 8 sdt moster
petunjuk
- Panaskan perokok hingga 275 F.
- Campur garam, merica, paprika asap, bubuk bawang merah, bubuk bawang putih untuk membuat olesan kering.
- Ambil setiap potongan daging dan oleskan 1 sdt mustard di setiap sisi setiap potongan daging.
- Taburkan gosok kering di semua sisi daging. Gosok kering akan menempel pada lapisan mustard dan menambah banyak rasa.
- Setelah pengasap panas, tambahkan daging ke perapian.
- Gunakan termometer daging dan asapkan steak selama kurang lebih 2-3 jam atau sampai suhu internal mencapai 145-150 F.
makanan
Kiat tambahan untuk merokok bison: berapa lama Anda perlu mengasapi daging Anda?
Merokok bukanlah proses yang cepat dan mudah. Anda perlu waktu berjam-jam atau bahkan seharian untuk memastikan bahwa daging Anda dimasak dengan benar.
Jika Anda merokok bison, Anda perlu waktu sekitar satu jam untuk menyelesaikan satu pon.
Sebelum memasukkan bison ke dalam perokok, pastikan suhunya sekitar 275 °F. Juga, Anda mungkin ingin gunakan probe daging untuk memantau suhu internal daging Anda.
Ini adalah cara terbaik untuk memastikan bahwa bison Anda tidak terlalu matang atau kurang matang.
Untuk bison yang diasap sempurna, pastikan suhu internal mencapai sekitar 145°F (jarang) hingga 160°F (sedang-jarang).
Jangan terlalu lama memasak daging bison Anda. Jika tidak, itu akan menjadi kering dan keras.
Jika Anda ingin lebih berpetualang dengan daging asap Anda, mengapa tidak mencoba babi hutan?
