punggung ujung yang terbakar adalah salah satu makanan lezat yang Anda tidak bisa mendapatkan cukup!
Anda tidak akan percaya bahwa Anda telah melewatkannya merokok daging BBQ yang diremehkan ini. Penuh dengan saus smokey manis yang membuatnya lebih menarik untuk disantap daripada brisket irisan tradisional.
Kayu terbaik yang digunakan untuk mengasapi ujung yang terbakar adalah kayu asap yang kuat dan beraroma dalam seperti ek, mesquite, hickory, dan pecan. Kayu-kayu ini memiliki rasa kuat yang berasap dan bersahaja yang cocok dengan saus BBQ karamel yang manis.
Ujung yang dibakar adalah salah satu jenis potongan daging yang disiapkan dengan cara yang begitu beraroma, dengan saus dan saus, sehingga rasa kayu asap tidak terlalu penting asalkan kuat sehingga Anda bisa merasakan asapnya.
Tapi, saya akan memberi Anda beberapa tip tentang kayu mana yang paling cocok untuk mengasapi potongan daging sandung lamur.
Dalam posting ini kita akan membahas:
Jenis kayu apa yang terbaik untuk mengasapi ujung yang terbakar?
Hal tentang ujung yang terbakar adalah bahwa tidak hanya ada satu rasa kayu yang sempurna. Sebaliknya, itu tergantung pada preferensi pribadi Anda.
Misalnya, orang yang menyukai rasa buah dan manis akan lebih suka menggunakan apel atau kayu ceri.
Kayu buah klasik ini sangat bagus untuk mengasapi Sandung lamur sapi klasik ketika Anda tidak ingin aroma smokey yang intens dan ingin saus BBQ atau bumbunya mencuri perhatian.
Namun, kebanyakan orang akan lebih suka menggunakan kayu keras yang kuat seperti oak, mesquite, hickory, atau sesuatu yang sedikit lebih lembut dan lebih nuttier seperti pecan untuk mengasapi brisket yang dibakar.
Kayu-kayu yang kuat ini sangat cocok untuk ujung yang terbakar karena mereka menanamkan daging dengan aroma smokey yang kuat. Kayu ini ideal untuk daging berwarna gelap dan memberikan rasa yang hanya bisa saya gambarkan sebagai smokey, rich, earthy, balkon, dan sedikit pedas.
Mari kita lihat daftar kayu terbaik untuk ujung yang terbakar.
ek
Ek adalah kayu yang bagus karena tidak terlalu kuat, namun menghasilkan asap yang bersih. Ini dianggap oleh banyak orang sebagai kayu asap universal karena dapat digunakan dengan hampir semua daging.
Ini masih menjadi pilihan utama untuk potongan seperti burung buruan, unggas, babi, dan daging sapi, jadi sangat cocok untuk ujung yang dibakar.
Dalam hal rasa, itu adalah kekuatan sedang. Ini berarti memberikan rasa yang enak, kaya, berasap yang sedikit bersahaja, tetapi juga sedikit manis. Asapnya lebih ringan dari kayu seperti hickory tapi masih cukup kaya sehingga Anda bisa merasakan aftertaste yang menyenangkan.
Dari segi rasa, kayu ek tidak akan membanjiri ujung yang terbakar sehingga Anda dapat benar-benar merasakan manisnya saus BBQ.
Ek adalah kayu campuran yang bagus dan untuk ujung yang terbakar brisket, Anda ingin menggabungkannya dengan kayu buah seperti apel atau ceri.
Alasan mengapa ini bekerja dengan baik dengan ujung yang terbakar adalah karena kayu ek terbakar panas untuk waktu yang lama yang ideal jika Anda merokok dalam waktu lama, jadi ini adalah pembakar yang konsisten dan bagus.
Hickory
Kayu ini untuk penggemar barbekyu sejati yang ingin benar-benar merasakan aroma smokey itu.
Hickory lebih kuat dari kayu ek dan dagingnya memiliki rasa pedas dan rasa bacon. Saya akan mengatakan itu bahkan memberi daging sedikit rasa pedas yang rasanya enak.
Kebanyakan orang menggambarkan kayu pengasapan hickory sebagai kayu yang kuat – ada sedikit rasa manis di dalamnya tetapi rasa seperti daging babi asap yang kuat, rasa pedas dan bersahaja menjadikan kayu ini salah satu yang terbaik untuk daging sapi.
Ini juga menambahkan warna gelap yang bagus untuk ujung daging yang dibakar karena potongan daging sapi seharusnya berwarna gelap dan tetap terlihat hangus.
Berhati-hatilah untuk tidak menggunakan terlalu banyak hickory atau asapnya bisa menjadi sedikit menyengat dan mengalihkan rasa manis dari ujung yang dibakar. Anda juga bisa mengombinasikannya dengan beberapa kayu buah seperti ceri untuk memberi daging sedikit warna dan rasa manis ekstra.
Karena hickory adalah kayu beraroma kuat, pasti tidak akan mengecewakan penggemar barbekyu gaya Selatan.
kacang pikan
Kemiri adalah kayu pengasapan yang bagus karena lebih kuat dari kayu buah lainnya namun tidak mengalahkan ujung yang terbakar.
Kayu ini biasanya digunakan untuk mengasapi Sandung lamur, jadi tentu saja cocok juga untuk mengasapi ujung yang terbakar.
Rasanya sedang hingga kuat dengan aroma manis dan sedikit buah yang menyenangkan. Kemiri terbakar panas untuk waktu yang lama dan menghasilkan asap yang kuat. Dibandingkan dengan kayu buah klasik seperti apel atau aprikot, ini jauh lebih berasap.
Karena kemiri, kayunya juga agak keras dan agak bersahaja. Namun, jika Anda ingin membuatnya lebih sedikit berasap dan kuat untuk bagian ujung brisket yang gosong, Anda bisa mencampurkan kemiri dengan apel.
Mesquite
Kayu mesquite adalah pilihan utama pitmaster yang menyukai rasa berasap yang sangat kuat.
Ini mungkin kayu keras paling populer bagi mereka yang ingin memaksimalkan smokiness. Kayu ini terbakar cukup lambat tetapi menghasilkan banyak panas dan itulah mengapa sangat cocok untuk mengasapi ujung yang terbakar.
Asap mesquite kuat dan bahkan ketika dipasangkan dengan saus favorit Anda dan saus manis, Anda masih bisa merasakannya di ujung yang terbakar.
Bersiaplah untuk rasa yang kaya, berani, dan bersahaja. Itu yang Anda sebut rasa Texas asli! Namun, Anda harus berhati-hati dengan mesquite dan menggunakannya dengan hemat atau mencampurnya dengan kayu buah atau jika tidak dapat mengalahkan daging sapi dan meninggalkan rasa pahit yang tidak enak.
Kayu apel, ceri & pir
Beberapa orang yang tidak menyukai kayu keras yang kuat lebih suka menggunakan kayu buah seperti apel, pir, atau ceri karena memberi daging rasa manis dan rasa asap buah yang menyenangkan.
Kayu buah sangat bagus untuk dipasangkan dan dipadukan dengan kayu yang lebih kuat seperti hickory dan oak jika Anda ingin mengurangi tingkat smokiness.
Kayu buah ini ringan dan ringan sehingga mereka menambahkan jumlah rasa manis yang tepat ke ujung yang terbakar.
Apel biasanya merupakan kayu asap teratas untuk iga dan potongan daging sapi atau babi lainnya sehingga sangat cocok untuk potongan akhir brisket yang dibakar juga.
Ceri bahkan lebih baik untuk daging berwarna gelap seperti ujung yang terbakar karena juga memberi daging warna gelap yang bagus. Ini juga memiliki profil asap ringan dengan rasa buah dan manis.
Pir adalah kayu buah bagus lainnya yang bisa Anda gunakan karena memberikan rasa manis yang enak meskipun lebih lembut dari apel atau ceri, menurut saya. Saya akan merekomendasikannya untuk orang-orang yang tidak terlalu menginginkan smokiness.
Menggabungkan hutan
Pasangkan kayu yang kuat seperti oak atau mesquite dengan kayu buah seperti apel dan kayu ceri untuk rasa buah yang lebih manis.
Benar-benar baik untuk mencampur kayu saat mengasapi ujung yang terbakar. Faktanya, jika Anda memeriksa resep akhir yang dibakar paling populer, Anda akan melihat bahwa pitmaster merekomendasikan untuk mencampur kayu karena Anda mendapatkan profil rasa yang kaya dan unik.
Pastikan untuk mencampur kayu keras dengan rasa smokey yang kuat dengan kayu buah yang lebih ringan dan lebih ringan di pengasap untuk hasil terbaik
Anda selalu dapat memeriksa kami panduan tentang hutan terbaik untuk merokok segala jenis daging.
pelet bos pit
Jika Anda menggunakan pengasap pelet untuk memasak ujung yang terbakar, Anda dapat menggunakan khusus pelet bos hickory pit untuk merokok.
Beberapa resep perokok akan meminta Anda untuk menggunakannya pelet campuran kompetisi yang mengandung campuran kayu dan ini sangat beraroma tetapi tidak sekuat hickory.
Intinya adalah bahwa Anda dapat menggunakan pelet rasa apa pun yang Anda inginkan tetapi aturan yang sama berlaku dengan kayu rasa untuk perokok pelet seperti dengan arang, gas, atau perokok listrik.
Berpikir tentang panggangan Pit Boss? Lihat ulasan saya tentang 5 model panggangan pelet kayu teratas mereka
Jack Daniels – Keripik Barel Wiski
Beberapa pitmaster menyukai rasa smokey dari Keripik tong wiski Jack Daniels untuk memanggang atau mengasapi Sandung lamur. Anda tentu saja dapat menggunakan serpihan kayu ini saat membuat ujung yang terbakar di pengasap.
Serpihan kayu ini memiliki profil rasa yang sangat unik karena merupakan campuran antara tong wiski tua dan kayu ek.
Mereka mahal tetapi karena rasanya sangat kuat, sedikit banyak yang berhasil. Ujung yang terbakar akan terasa seperti saus barbekyu wiski yang Anda temukan di toko-toko gourmet.
Saat menggunakan keripik ini, yang terbaik adalah merendamnya terlebih dahulu dalam panci aluminium sehingga mereka mengeluarkan asap yang lebih menyebar dan membakar sedikit lebih lambat.
Mengapa kayu ini cocok dengan ujung yang terbakar?
Oke, inilah kesepakatannya: alasan mengapa Anda perlu menggunakan kayu yang lebih kuat seperti oak dan hickory adalah karena ujung yang dibakar dibuat dengan saus manis khusus dan rasa manis ini, dicampur dengan lemak dari daging, membutuhkan daging yang seperti dan bersahaja. aroma asap.
Tentu, dagingnya penuh dengan lemak, jadi rasa asap yang dalam bekerja dengan baik.
Namun, saat Anda memangkas kelebihan lemak, dari dua otot Sandung lamur, Anda akan mendapatkan potongan daging yang beraroma.
Tapi, karena lapisan lemaknya menetes saat merokok, Anda harus membungkusnya dengan kertas daging untuk menghindari semua cairan menguap.
Itu sebabnya kayu seperti potongan hickory, mesquite, atau, oak bagus karena menembus ujung brisket yang terbakar dan menambahkan aroma smokey tambahan.
Setiap resep besar membutuhkan saus barbekyu, dan untuk sebagian besar ujung yang dibakar, dibuat dengan gula merah untuk rasa manis, cuka sari apel untuk sedikit kegetiran, bubuk bawang putih, dan tentu saja saus BBQnya.
Sekarang, gula merah menjadi karamel dan menciptakan kerak hitam yang lengket seperti gosong. Tapi, untuk mendapatkan cita rasa ala Texas yang sebenarnya, Anda membutuhkan kayu yang kuat untuk menembus brisket asap.
Hutan mana yang harus dihindari saat merokok ujung yang terbakar?
Seperti biasa, sebaiknya hindari semua jenis pohon jenis konifera seperti:
- pinus
- redwood
- sycamore
- permen karet
- pohon cemara
- merapikan
- cypress
- pohon cedar
Ini karena kayu lunak ini memiliki getah dan resin yang beracun.
Rasanya sangat pahit jika Anda menggunakannya untuk merokok tetapi juga yang paling penting untuk diperhatikan di sini adalah bahwa kayu ini dapat membuat Anda sakit parah, jadi jangan menggunakannya!
Apa itu ujung yang terbakar?
Potongan-potongan kecil daging brisket, yang dikenal sebagai 'pecundang' orang miskin berasal dari Arthur Bryant's di Kansas City dan telah merevolusi cara orang merokok dan makan potongan brisket.
Pada akhir setiap minggu, restoran mengumpulkan ujung irisan Sandung lamur dan menambahkan saus BBQ manis yang akan menjadi karamel dan memberikan rasa yang luar biasa pada daging. Potongan dagingnya gosong dan renyah, oleh karena itu nama "terbakar" berakhir.
Sandung lamur adalah potongan daging yang sangat besar sehingga untuk ujung yang dibakar, diiris kecil-kecil. Pertama, mereka dilapisi dengan gosok kering. Kemudian, itu ditutupi dengan saus barbekyu manis.
Daging diasapi selama berjam-jam sampai hitam dan berasap.
Daging atau "ujung" yang dihasilkan renyah dan hitam di luar tetapi penuh dengan aroma kayu asap dan berair dan empuk di dalamnya.
Berapa lama Anda perlu merokok?
Ujung terbaik yang dibakar dimasak menggunakan metode pengasapan rendah dan lambat. Jadi, itu akan memakan waktu beberapa jam, seperti merokok Sandung lamur.
Dengan begitu, ujung brisket yang dibakar memiliki kesempatan untuk menyerap semua rasa gosok kering, saus, dan asap kayu yang lezat.
Anda mulai merokok sekitar 165 F selama 6 hingga 8 jam pertama dengan daging tertutup bumbu dan rempah kering. Suhu internal daging tidak boleh lebih rendah dari 165 pada perokok.
Kemudian, Anda membungkus ujung Sandung lamur yang terbakar kertas daging atau aluminium foil (untuk kesegaran) dan asap sampai Sandung lamur mencapai suhu internal sekitar 195-200 F. Asap selama 3 jam atau lebih.
Kemudian Anda melapisi daging dengan saus BBQ dan merokok pada suhu 225 F selama 1 atau 2 jam sampai ujung yang terbakar menjadi karamel dan gelap.
Secara keseluruhan, total waktu merokok untuk ujung asap yang terbakar adalah sekitar 12 hingga 14 jam, tergantung pada perokok Anda. Tapi, Anda harus terus menambahkan serpihan kayu setidaknya sekali untuk memastikan ujung asap yang dibakar terasa luar biasa.
Tentu, ini adalah proses memasak yang panjang tetapi ketika Anda menyajikan daging asap dengan sepotong roti penghuni pertama, kentang, atau salad, Anda tidak akan bisa berhenti hanya beberapa!
Takeaway
Ketika Anda bosan membuat resep Sandung lamur asap yang sama, kini Anda akhirnya bisa merasa percaya diri untuk mengasapi beberapa ujung Sandung lamur yang dibakar untuk keluarga.
Dengan saus bbq manis berbahan dasar gula merah yang mengkaramel di atas brisket cubes dan kayu keras yang bagus dengan aroma smoky yang kuat, Anda akan mendapatkan hidangan lezat dalam waktu sekitar 12 jam.
Kayu terbaik untuk mengasapi daging ini termasuk kayu ek, mesquite, hickory, dan pecan, yang akan menambah rasa yang kaya dan bersahaja.
Jika Anda ingin tetap aman, sedikit kayu hickory adalah pilihan yang bagus karena itu bukan yang terkuat di antara hutan, tetapi jika Anda benar-benar tidak bisa mendapatkan cukup asap, mesquite adalah pilihan terbaik.
Intinya adalah Anda bisa mendapatkan hasil bakaran yang lezat dengan merokok di rumah dan Anda bahkan tidak perlu pergi ke Kansas City untuk mendapatkan BBQ terbaik.
Baca selanjutnya: ini adalah 8 kayu terbaik untuk mengasapi keju (ditambah resep cheddar asap ringan yang cepat)
