Setelah Anda menguasai merokok daging, saatnya bereksperimen dengan keju karena ini adalah salah satu makanan asap paling enak yang pernah Anda coba.
Tidak, keju asap bukan hanya jenis makanan yang harus dicoba selama Liburan; itu sebenarnya adalah kelezatan asap sepanjang tahun yang tidak ingin Anda lewatkan!
Berbagai jenis kayu melengkapi jenis keju tertentu. Kayu buah dan kacang yang lembut adalah yang terbaik untuk keju semi-lunak, sedangkan kayu keras dengan rasa yang lebih kuat adalah yang terbaik untuk mengasapi keju keras. Kayu terbaik untuk mengasapi keju adalah hickory, apel, ceri, kemiri, dan ek air, tapi pasangan yang sempurna untuk keju adalah lilac.
Merokok keju merupakan alternatif yang sangat baik untuk varietas tanpa asap karena masih memiliki profil rasa yang sama, tetapi asap kayu juga meningkatkannya.
Jika Anda tidak terbiasa dengan rasa keju asap, izinkan saya memberi tahu Anda bahwa itu agak pedas tapi sangat menyenangkan!
Satu hal yang perlu diingat adalah bahwa setelah Anda merokok keju, Anda tidak bisa langsung memakannya. Itu harus beristirahat di lemari es selama sekitar dua minggu.
Dalam posting ini kita akan membahas:
Merokok keju: apakah kayu penting?
Memang, kayu penting dalam hal mengasapi keju. Kayu yang Anda gunakan untuk merokok akhirnya mempengaruhi rasa keju.
Jika Anda menggunakan kayu seperti mesquite, itu bisa mengalahkan rasa keju dan bahkan membuatnya pahit. Karena itu, Anda perlu menggunakan hutan asap (seperti dalam bagan ini) yang melengkapi rasa alami keju.
Jika Anda ingin membuatnya tetap sederhana, cobalah menggunakan kayu buah dan kayu kacang lokal. Ini relatif mudah ditemukan dan harganya pantas.
Sebelum Anda mulai merokok, yang terbaik adalah melihat jenis kayu apa yang cocok untuk mengasapi keju dan kualitas pembakarannya.
Keju apa yang bisa Anda hisap?
Saya pikir kebanyakan orang memikirkan sesuatu seperti cheddar atau gouda ketika datang ke keju asap. Tapi, Anda akan terkejut dengan banyaknya variasi keju yang bisa Anda hisap.
Keju yang paling baik untuk diasap adalah keju yang semi-keras dan keras karena keju tersebut dapat diasap dengan baik dan mempertahankan bentuknya.
Keju lunak benar-benar dapat meleleh dan jatuh di antara jeruji, ditambah rasa keju yang berlebihan dan kehilangan rasa keju alaminya.
Berikut daftar keju terbaik untuk dihisap:
- Cheddar (termasuk cheddar dengan lada pedas dan bahan lain di dalamnya)
- Gouda
- Mozzarella (varietas keras)
- Brie
- keju Provolone
- keju parmesan
- Keju biru
- Swiss
- Jack lada
- Stilton
- Edam
- Gruyère
- manchego
Baca juga: Resep Papan Panggang Cedar Terbaik: Salmon klasik & bahkan keju!
Kayu terbaik untuk mengasapi keju
Ketika memilih kayu untuk mengasapi keju, itu adalah tugas yang cukup sulit.
Tidak banyak informasi tentang asap kayu spesifik mana yang terbaik, tetapi saya merekomendasikan kayu buah ringan seperti apel dan ceri untuk keju yang lebih ringan atau kayu kuat beraroma bacon klasik seperti hickory atau oak untuk keju beraroma kuat.
Keju yang lembut harus dipasangkan dengan kayu berasap ringan dan ringan yang tidak mengalahkan rasa keju.
Yang terbaik adalah menggunakan kayu yang kuat untuk mengasapi keju keras karena jenis keju ini sangat padat, sehingga mereka tidak mengambil rasa asap kayu sebanyak keju semi-lunak. Karena itu, boleh saja menggunakan hickory, oak, dan pecan.
Kayu untuk merokok harus dibumbui dan dipotong menjadi potongan-potongan atau keripik sehingga bisa muat di perokok Anda.
kayu apel
Apel adalah pilihan kayu buah teratas dalam hal merokok keju. Untuk alasan yang sama applewood sangat cocok untuk merokok unggas, ini bekerja dengan baik untuk semua jenis keju.
Jika Anda menggunakannya untuk mengasapi keju semi-lunak, itu memberi rasa manis, buah, dan ringan.
Jika Anda merokok keju keras, itu memberikan rasa yang sangat ringan yang merupakan petunjuk halus dari buah yang pasti tidak terlalu kuat.
Anda juga bisa menggunakan kayu pohon crabapple; hampir identik dengan applewood.
Lihat potongan kayu apel Weber di Amazon
pohon ceri
Mirip dengan applewood, cherry adalah buah namun lebih manis dari apel. Ini ringan dan tidak membanjiri keju. Ini juga merupakan kayu asap ringan yang menyatu dengan baik dengan sesuatu yang lebih kuat seperti kayu ek.
Sekilas, asap ceri memberi warna makanan lebih gelap, karena cenderung "menghitamkan" makanan. Ini tidak mempengaruhi makanan dan masih merupakan kayu yang bagus untuk mengasapi keju.
Lihat potongan kayu ceri dari Weber di Amazon
Ungu
Kayu asap ungu agak sulit didapat, tetapi ini adalah kayu premium dan paling sering digunakan untuk mengasapi keju.
Ini memiliki rasa asap yang sangat halus dan ringan yang sedikit manis dan bunga. Rasa keju yang asam dan sering menyengat cocok dengan asap bunga dan aromatik ini.
Tapi, Anda harus perhatikan bahwa asap lilac sangat ringan, jadi Anda harus menggunakan keju semi-lunak.
Hickory
Hickory adalah kayu pengasapan dengan rasa yang kuat, dan paling baik untuk mengasapi keju yang kuat seperti cheddar. Asap hickory mengisi keju dengan rasa seperti bacon.
Ini mungkin kayu pengasapan yang paling umum untuk daging sapi, babi, iga, dll., tetapi juga memberikan rasa yang luar biasa pada keju keras.
Lihat serpihan kayu hickory di Amazon
Tahukah kamu hickory juga ternyata kayu terbaik untuk merokok rusa?
kacang pikan
Kemiri mirip dengan hickory tetapi memiliki rasa asap yang lebih ringan, dan ini adalah kayu asap yang lebih ringan. Ini juga menanamkan keju dengan rasa seperti bacon, tetapi lebih halus daripada hickory.
Asap kemiri membuat keju Anda juga memiliki rasa pedas, tapi itu bukan aroma yang terlalu kuat.
ek
Kayu keras ini mirip dengan hickory dalam banyak hal. Ek sering digunakan untuk mengasapi potongan daging yang lebih besar dan beraroma seperti daging sapi dan daging domba.
Ini cocok untuk mengasapi keju yang kuat karena tidak mengalahkan keju. Bagaimanapun, kayu ek tidak meninggalkan sisa rasa.
Pastikan Anda hanya menggunakan kayu ek saat Anda mengisap keju keras seperti manchego atau parmesan.
Gula maple
Jika Anda ingin menambahkan sedikit rasa manis pada keju apa pun, gula maple adalah pilihan yang sangat baik.
Saat Anda mengasapi keju seperti cheddar atau gouda, maple menambahkan rasa berasap manis yang benar-benar memunculkan rasa dan aroma alami keju.
Maple biasa juga bagus, dan Anda juga bisa menggunakannya untuk membuat keju asap.
usia
Alder tidak sepopuler kayu lain untuk merokok keju.
Tetapi, jika Anda sedang bereksperimen dan menginginkan rasa yang ringan, alder adalah kayu asap yang terjangkau namun sangat baik. Ini memiliki sedikit aroma musky dengan sedikit rasa manis.
Mix and match
Dimungkinkan untuk mencampur dan mencocokkan kayu asap untuk menciptakan rasa kayu asap 'kustom' Anda sendiri yang melengkapi keju.
Misalnya, kombinasi yang umum adalah applewood dan hickory atau applewood dan oak. Perpaduan kayu yang kuat dan ringan memberikan keju dengan jumlah smokiness yang sempurna.
Kayu buah lain yang bisa Anda gunakan untuk mengasapi keju
Jika Anda tidak dapat menemukan apel atau ceri, Anda selalu dapat menggunakan aprikot, pir, prem, persik, nektarin, atau kertau. Ini semua memiliki rasa asap yang ringan, buah, dan manis.
Kayu apa yang TIDAK boleh digunakan saat merokok keju?
Yang paling penting untuk diingat adalah bahwa Anda tidak boleh menggunakan kayu lunak untuk merokok makanan apa pun.
Tumbuhan runjung seperti pinus, cemara, kayu merah, cemara, cemara, dan cedar tidak cocok untuk mengasapi daging, sayuran, atau keju.
Pasalnya, pohon ini beracun jika digunakan untuk merokok karena mengandung getah dan terpena yang tinggi. Ini tidak hanya memberi makanan rasa yang tidak enak, tetapi juga bisa membuat orang sakit.
Juga, hindari kayu putih, elm, sycamore, dan amber cair karena ini tidak cocok untuk merokok karena rasanya yang tidak enak.
Sekarang, saya tidak merekomendasikan menggunakan mesquite dalam hal merokok keju, terutama jika Anda baru memulai. Ini memiliki rasa yang kuat dan juga menghasilkan panas yang hebat.
Ini memberi keju rasa yang sangat bersahaja, jadi tidak cocok untuk keju semi-lunak atau keju apa pun dengan rasa yang lembut.
Baca juga: Bagaimana cara menyimpan kayu untuk merokok? Panduan penyimpanan kayu yang tepat
Berapa lama Anda perlu merokok keju?
Pengasapan keju memakan waktu sekitar 2-4 jam, tergantung jenis kejunya. Sangat penting untuk menjaga asap ringan tetapi harus terus datang terus-menerus.
Saat Anda mengasapi keju, Anda tentu saja menggunakan pengasapan dingin, sehingga Anda dapat sedikit mengubah waktunya.
Pertimbangkan jumlah keju yang Anda hisap. Semakin banyak keju, semakin lama Anda perlu merokok. Anda dapat memperpanjang waktu hingga 5 jam.
Jika Anda menyukai keju dengan rasa yang sangat kuat dan berasap, maka isaplah lebih lama. Semakin lama Anda merokok, semakin berasap dan semakin kuat rasanya.
Resep cheddar ringan asap yang mudah
Equipment
- perokok arang
- kayu apel
- Tabung asap
- Termometer panggangan
- Kertas perkamen
bahan
- 8 lbs dari keju cheddar ringan
petunjuk
- Ambil perokok Anda dan atur untuk merokok dingin. Anda dapat menggunakan generator asap dingin jika Anda memiliki salah satu perokok tabung. Tambahkan potongan kayu apel. Anda juga dapat menggunakan keripik karena Anda hanya merokok selama beberapa jam.
- Periksa suhu dengan termometer panggangan Anda. Suhu permukaan panggangan tidak boleh melebihi 80 derajat F (26 Celcius).
- Tempatkan blok keju di atas perapian. Tutup penutupnya dan tunggu 30 menit.
- Setelah 30 menit, balik setiap blok keju.
- Sekarang lanjutkan membalik setiap blok keju setiap 30 menit sampai 2 jam habis.
- Setelah siap, bungkus setiap blok keju dengan kertas perkamen tetapi jangan membungkus terlalu erat.
- Tempatkan keju di lemari es selama sekitar satu hari.
- Setelah sehari, ambil kertas perkamen dari keju dan masukkan setiap blok ke dalam kantong ziplock tertutup. Tunggu 10-14 hari sebelum mengkonsumsi keju. Semakin lama Anda membiarkannya di lemari es, semakin baik rasa kejunya.
Kesimpulan
Saat mengasapi keju, saya sarankan menggunakan kayu buah, kayu kacang, oak, hickory, dan maple. Jenis kayu lainnya benar-benar dapat mengubah rasa keju menjadi lebih buruk.
Oleh karena itu, saya sarankan Anda tetap menggunakan kayu beraroma ringan untuk keju semi-lunak dan keras dan kayu keras untuk keju keras dan semi-keras.
Sekarang, Anda dapat mulai merokok blok keju itu dan membuat tamu terkesan dengan keterampilan merokok keju Anda!
Ingin mendapatkan lebih banyak kebaikan dari perokok Anda? Coba BBQ Smoker Mac and Cheese | 2 Resep & lauk pauk yang luar biasa!
