Ayam asap memberi daging rasa yang dalam dan kaya yang disukai pemanggang. Karena alasan inilah banyak orang bersikeras memakan ayamnya merokok…atau tidak sama sekali.
Sebagian besar rasa ayam asap Anda adalah kayu yang Anda gunakan untuk mengasapinya. Kayu memiliki bumbu tersendiri yang akan keluar untuk memberikan ciri khas pada dagingnya yang bisa gurih, buah, manis, dan lainnya.
Jika Anda bertanya kepada koki yang berbeda kayu apa yang terbaik untuk mengasapi ayam, pendapatnya akan berbeda-beda. Namun, artikel ini akan memberi Anda ikhtisar dari beberapa selera yang mungkin Anda pilih.
Kayu apa yang terbaik untuk mengasapi ayam?
Ayam memiliki rasa yang ringan sehingga tidak boleh terbebani oleh kayu yang terlalu berat. Karena itu, rasa buah bekerja dengan baik untuk melengkapi rasa daging yang tidak berlemak.
Dengan mengingat hal itu, berikut adalah beberapa hutan yang saya rekomendasikan:
- Hickory: Hickory membakar panas dan lambat untuk memberikan rasa yang manis pada daging dan rasanya hampir seperti bacon. Karena cenderung kuat, hickory harus digunakan dengan hemat, terutama jika Anda mengasapi burung yang lebih kecil. Pertimbangkan untuk mencampur keripik hickory dengan ceri untuk memberikan rasa yang enak pada ayam Anda.
- Maple: Seperti hickory, maple adalah kayu berat yang terbakar lama dan lambat. Namun, ia memiliki rasa yang lebih manis daripada kebanyakan kayu berat lainnya, menjadikannya pelengkap sempurna untuk ayam.
- Apple: Applewood memiliki rasa buah yang ringan yang cocok dengan ayam dan burung lainnya. Perlu waktu yang lama untuk membakar daging secara efektif.
- Persik: Persik memiliki rasa buah yang ringan yang memberi ayam rasa selatan. Itu terbakar panas dan lama. Sebaiknya gunakan kayu persik saat masih segar, karena rasanya akan cepat pudar.
- Ceri: Rasa manis dan ringan dari kayu ceri sangat cocok untuk ayam dan bekerja sangat baik bila dikombinasikan dengan hickory. Itu terbakar panas untuk waktu yang relatif lama.
- Bumbu cengkeh: Pimento tidak mudah ditemukan, tetapi jika Anda bisa mendapatkannya, itu membuat ayam brengsek yang enak.
- kacang pikan: Kemiri memberi ayam rasa pedas yang enak. Ini bekerja sangat baik bila dicampur dengan kayu buah.
Meskipun ayam rasanya enak saat dipanggang di atas arang, menambahkan yang tepat serpihan kayu akan memberikan rasa yang membawanya ke tingkat berikutnya!
Kayu apa yang tidak baik untuk mengasapi ayam?
Sementara di atas adalah beberapa kayu terbaik untuk mengasapi ayam, ada juga kayu yang tidak direkomendasikan. Mereka adalah sebagai berikut:
- Mesquite: Mesquite memiliki rasa yang kuat, berasap, pekat yang dapat membuat ayam kewalahan.
- pohon cedar: Cedar memiliki rasa kuat yang baik untuk ikan berlemak seperti salmon. Tidak dianjurkan untuk unggas.
- Ek: Ek sangat bagus untuk mengasapi daging sapi tetapi bisa membuat unggas kewalahan.
Penting juga untuk memastikan bahwa kayu tersebut aman untuk merokok, apa pun jenisnya daging (seperti potongan terbaik untuk merokok ini) Anda sedang memasak. Dengan mengingat hal itu, berikut adalah beberapa hutan yang ingin Anda hindari.
Kayu yang mengandung racun
Racun dari kayu bisa masuk ke makanan Anda dan meracuni Anda. Hutan dengan racun yang ingin Anda hindari termasuk bakau, beracun buah kenari, sassafras, yew, oleander, tambootie, dan laburnum.
- Potongan kayu: Anda tidak pernah tahu di mana sisa-sisa kayu berada. Mereka dapat dirawat, mengandung racun, atau telah melalui jenis keadaan lain apa pun yang membuatnya tidak aman untuk dikonsumsi. Sebaiknya hindari.
- Kayu yang diolah secara kimia: Jika kayu diolah secara kimia, bahan kimia tersebut dapat masuk ke dalam makanan Anda dan membuat Anda sakit.
- Kayu berjamur: Kayu yang berjamur akan membuat makanan Anda terasa aneh. Mungkin juga mengandung racun.
- Kayu yang dicat atau diwarnai: Kayu yang dicat atau diwarnai bisa membuat makanan terasa enak pahit. Itu juga bisa mengandung timbal, yang beracun.
Sekarang setelah Anda tahu lebih banyak tentang ayam asap, kayu mana yang akan Anda gunakan untuk membuat hidangan berikutnya?
Baca juga: beginilah cara membuat bir kalengan ayam asap yang enak
